A method of instant rice noodle processing. The invention belongs to the field of food processing technology, in particular to a processing method of instant fresh rice noodle. The process steps are: dehydration rice line, weighing, finishing, packing, adding liquid, degassing, sealing bag, sterilization, cooling, cleaning bag, packing box, packing box, packing, sealing box, spray code, storehouse, stacking, and out of storage, of which the water content of the dehydrated rice line is 30 ~ 38wt%, and the addition solution is 0.3 to 0.35wt% with sodium diacetate, lactic acid and lemon. The volume of air in a single or compound preservative solution should be 27 to 34%. The invention has the advantages of simple method, easy operation, low production cost, long time freshness preservation, and can maintain the unique color, fragrance and good appearance of Yunnan rice noodle.
【技术实现步骤摘要】
一种即食米线加工方法
本方法属于食品加工
,具体涉及的是一种即食新鲜米线加工方法。
技术介绍
米线是云南省的地方特色食品,它分为两种:一类是大米经过发酵后磨粉、熟化、成型制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长,特点是米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”,干浆米线还可以晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏,食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。上述米线在新鲜即食状态都很难保存,时间稍长就会失去特有的色香味及良好的外观,会发生粘黏和折断,特别是酸浆米线超过8小时就会品质严重降低,干浆米线保质期也不超过20小时。为了较长时间保证云南新鲜米线的良好的外观及部分特有的色香味,曾有企业采用加入食用胶和防腐剂的方法,但是米线的口感受到了很大影响,可能还会对人体健康有影响。因此云南省地方标准规定,米线不得添加食用胶和防腐剂,并且需要袋装出售。然而新鲜米线在袋内更难长期保存,导致米线袋装出售的规定长期以来无法实施,更导致云南新鲜米线无法长途商业贩运。为了在外地也能吃到云南米线,现有的方法有两种:一种是制备成类似方便面的方便米线或晒干的干米线,这类米线不能称为即食米线,失去了云南米线独特的色香味及良好的外观,且云南酸浆米线更不可能制备成方便米线或干米线。另一种是工业食品保鲜技术方法,如真空灭菌保鲜,一种新鲜米粉、沙河粉、米线的袋装保鲜工艺(中国专利CN97108023)、米线、面条、卷粉的保鲜制作方法(中国专利申请号:93102 ...
【技术保护点】
一种即食米线加工方法,其特征是步骤为:脱水米线→称量→整理→装袋→加液→脱气→封袋→杀菌→冷却→擦袋→装盒→喷码→装箱→封箱→喷码→入库→码垛→出库,其中,脱水米线的含水量为30~38wt%,加液为浓度0.3~0.35wt%的用双乙酸钠、乳酸、柠檬酸单一或复配的保鲜液水溶液,脱气应脱至袋内空气体积占27~34%。
【技术特征摘要】
1.一种即食米线加工方法,其特征是步骤为:脱水米线→称量→整理→装袋→加液→脱气→封袋→杀菌→冷却→擦袋→装盒→喷码→装箱→封箱→喷码→入库→码垛→出库,其中,脱水米线的含水量为30~38wt%,加液为浓度0.3~0.35wt%的用双乙酸钠、乳酸、柠檬酸单一或复配的保鲜液水溶液,脱气应脱至袋内空气体积占27~34%。2.按权利要求1所述的即食米线加工方法,其特征是:加液时袋内米线/保鲜液的重量比为...
【专利技术属性】
技术研发人员:程春生,冯济民,张云峰,
申请(专利权)人:云南三友食品有限公司,
类型:发明
国别省市:云南,53
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