一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术制造技术

本发明专利技术公开了一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术，其特征是，在制备米线的大米淀粉中添加复合变性淀粉，所述复合变性淀粉的质量分数为：3‑40%；所述复合变性淀粉按质量百分比由以下组分组成：木薯变性淀粉45‑50%、玉米淀粉8‑10%、小麦淀粉20‑25%、蚕豆淀粉20‑25%。通过本发明专利技术制得的脱水米线较传统方式制成的脱水米线而言，其还原为鲜米线的时间明显缩短，利于食用者的快速烹饪食用。

A Rapid Reduction Technology of Full Dry Rice Line/Dehydrated Fresh-keeping Rice Line

The invention discloses a fast reduction technology of all-dry rice noodles/dehydrated fresh-keeping rice noodles, which is characterized by adding composite modified starch into rice starch for preparing rice noodles, the mass fraction of the composite modified starch is 3 40%; the composite modified starch is composed of 45 50% cassava modified starch, 8 10% corn starch, 20 25% wheat starch and silkworm, according to the mass percentage. Soybean starch 20 25%. Compared with the dehydrated rice noodles made by the traditional way, the dehydrated rice noodles prepared by the present invention can shorten the time of reducing to fresh rice noodles, which is beneficial to the fast cooking and eating of the consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术
本专利技术涉及米线生产
，尤其涉及一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术。
技术介绍
脱水米线是指含水量为30-33%的米线，全干米线为含水12-14%的米线，全干米线/脱水保鲜米线可保证米线在长途运输和较长时间内保存不会变质，实现了云南米线的远销。但是，因大米中淀粉糊化温度为70-74℃，大米中淀粉分子粒较小，吸水性较差，脱水米线还原为鲜米线一般需要沸水煮20-30分钟，全干米线还原为鲜米线需要提前泡发，并且还需沸水煮30分钟以上，全干米线/脱水保鲜米线的还原时间较长，不便于食用者快速制备食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术，其特征是，在制备米线的大米淀粉中添加复合变性淀粉，所述复合变性淀粉的质量分数为：3-40%；所述复合变性淀粉按质量百分比由以下组分组成：木薯变性淀粉45-50%、玉米淀粉8-10%、小麦淀粉20-25%、蚕豆淀粉20-25%。本专利技术的进一步设置为：所述复合变性淀粉的质量分数优选18%。本专利技术的进一步设置为：所述复合变性淀粉按质量百分比由以下组分组成：木薯变性淀粉48%、玉米淀粉10%、小麦淀粉22%、蚕豆淀粉20%。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术在米线制作时在大米淀粉中添加木薯变性淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、蚕豆淀粉，可有效提高大米淀粉的可逆吸水性、降低大米淀粉的糊化温度，制成的米线在脱水以后水煮还原时间较未添加复合变性淀粉直接制作的米线沸水水煮时间有明显的缩短。具体实施方式具体实施例仅仅是对本专利技术的解释，其并不是对本专利技术的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本专利技术的权利要求范围内都受到专利法的保护。实施例一，一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术，将各组分按以下质量百分比：木薯变性淀粉45%、玉米淀粉10%、小麦淀粉25%、蚕豆淀粉20%制成的复合变性淀粉与大米淀粉按3:97混合制成鲜米线，鲜米线脱水后得全干米线/脱水保鲜米线。实施例二，一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术，将各组分按以下质量百分比：木薯变性淀粉48%、玉米淀粉10%、小麦淀粉22%、蚕豆淀粉20%制成的复合变性淀粉与大米淀粉按18:72混合制成鲜米线，鲜米线脱水后得全干米线/脱水保鲜米线。实施例三，一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术，将各组分按以下质量百分比：木薯变性淀粉50%、玉米淀粉8%、小麦淀粉20%、蚕豆淀粉22%制成的复合变性淀粉与大米淀粉按18:72混合制成鲜米线，鲜米线脱水后得全干米线/脱水保鲜米线。实施例四，一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术，将各组分按以下质量百分比：木薯变性淀粉50%、玉米淀粉10%、小麦淀粉20%、蚕豆淀粉20%制成的复合变性淀粉与大米淀粉按40:60混合制成鲜米线，鲜米线脱水后得全干米线/脱水保鲜米线。沸水煮还原：按实施例一至四所述的方法各制三批全干米线/脱水米线进行还原实验，各个实施例制得米线还原的时间，如下表：从表中可以看出，通过本专利技术制得的脱水米线还原时间较传统制得的米线的20-30min，还原时间有明显下降；全干米线的还原省去了传统全干米线的泡发过程，显著的节省了全干米线的还原时间。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术，其特征是，在制备米线的大米淀粉中添加复合变性淀粉，所述复合变性淀粉的质量分数为：3‑40%；所述复合变性淀粉按质量百分比由以下组分组成：木薯变性淀粉45‑50%、玉米淀粉8‑10%、小麦淀粉20‑25%、蚕豆淀粉20‑25%。

【技术特征摘要】
1.一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术，其特征是，在制备米线的大米淀粉中添加复合变性淀粉，所述复合变性淀粉的质量分数为：3-40%；所述复合变性淀粉按质量百分比由以下组分组成：木薯变性淀粉45-50%、玉米淀粉8-10%、小麦淀粉20-25%、蚕豆淀粉20-25%。2.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯济民，
申请(专利权)人：云南三友食品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53