过桥米线制造技术

本发明专利技术公开了一种过桥米线，包括鲜米线和自加热器皿；所述鲜米线的制备方法包括以下步骤：将含水量为12‑48％的米线置于60℃‑95℃的条件下水煮3‑10分钟，再置于50‑80℃的条件下焖10‑30分钟，随后再置于12‑21℃的条件下漂洗1‑5分钟，得到鲜米线，装袋，加入营养液，密封灭菌。本发明专利技术的优点是：能将鲜米线放置于自加热的器皿中进行包装销售，能让过桥米线更好地得到推广，方便人们食用。

Cross the bridge noodle

The invention discloses a rice noodle, including fresh noodle and self heating containers; the preparation method of fresh rice noodle comprises the following steps: 12 water 48% were placed in the temperature of 60 DEG 95 DEG C under the condition of 3 boiled for 10 minutes, and then placed in 50 80 Deg. C for 10 for 30 minutes, then placed 12 21 DEG C under the condition of 1 rinse for 5 minutes, get fresh noodle, bagging, adding nutritive liquid sealing sterilization. The invention has the advantages that the rice vermicelli can be placed in the self heating utensil for packing and sale, and the vermicelli made of the bridge can be better popularized and convenient for people to eat.

【技术实现步骤摘要】
过桥米线
本专利技术涉及食品的保鲜，具体涉及过桥米线。
技术介绍
过桥米线是云南特有的地方特色食品，由于其特定的加工工艺，一般只能在店里或家里进行食用，不能像现有的方便面等食品进行销售和食用，从而影响了过桥米线的推广。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种方便食用的过桥米线。为实现上述专利技术目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种过桥米线，包括鲜米线和自加热器皿；所述鲜米线的制备方法包括以下步骤：将含水量为12-48％的米线置于60℃-95℃，再置于50-80℃的条件下焖10-30分钟，随后再置于12-21℃的条件下漂洗1-5分钟，得到鲜米线，装袋，加入营养液，密封灭菌。优选的，所述营养液选自纯净水。优选的，所述灭菌选自巴氏灭菌或微波灭菌的方法来进行；所述巴氏灭菌的温度为65-90℃，时间为10-40分钟；所述微波灭菌的功率为2450MHz±50Hz，时间为6-40分钟。优选的，还包括调料。本专利技术还提供了一种自加热器皿，包括：由内碗体和外碗体组成的碗体，所述内碗体与外碗体之间形成密封空腔；所述空腔内设置加热包，所述加热包包括发热层及包裹所述发热层的活性炭层；进一步地，在内碗体与外碗体连接处开设有注水口。进一步地，在所述外碗体的外壁上设置有防烫层。进一步地，在所述内碗体的内壁上设置有标注线。进一步地，所述内碗体与外碗体的间隔距离为0.3～1cm。进一步地，所述发热层的材质选用生石灰、铝热剂或铁粉中的一种。进一步地，所述加热包位于所述内碗体的外壁底部。进一步地，所述加热包位于所述内碗体的外侧壁。本专利技术具有以下技术优势：由于鲜米线采用了能长期储存的工艺(保质期不低于45天)，保证了鲜米线特有的润滑口感和透明清亮的色泽，不发生粘黏和折断的现象，从而能将鲜米线放置于自加热的器皿中进行包装销售，能让过桥米线更好地得到推广，方便人们食用。附图说明图1为本专利技术的结构示意图；图2为图1中加热包的结构示意图。图中：1-内碗体，2-外碗体，3-加热包，31-活性炭层，32-发热层，4-注水口，5-防烫层，6-标注线。具体实施方式下面结合附图介绍本专利技术的具体技术方案：实施例1一种过桥米线，包括鲜米线和自加热器皿；所述鲜米线的制备方法包括以下步骤：将含水量为30％的米线置于70℃的条件下水煮7分钟，再置于65℃的条件下焖20分钟，随后再置于16℃的条件下漂洗3分钟，得到鲜米线，装袋，加入营养液，密封灭菌。在加工时，将高汤放置于自加热器皿中加热，放入肉片等烫熟，再加入鲜米线，得过桥米线。实施例2一种过桥米线，包括鲜米线和自加热器皿；所述鲜米线的制备方法包括以下步骤：将含水量为12％的米线置于95℃的条件下水煮3分钟，再置于80℃的条件下焖10分钟，随后再置于12℃的条件下漂洗1分钟，得到鲜米线，装袋，加入营养液，密封灭菌。在加工时，将高汤放置于自加热器皿中加热，放入肉片等烫熟，再加入鲜米线，得过桥米线。实施例3一种过桥米线，包括鲜米线和自加热器皿；所述鲜米线的制备方法包括以下步骤：将含水量为48％的米线置于60℃的条件下水煮10分钟，再置于50℃的条件下焖30分钟，随后再置于21℃的条件下漂洗5分钟，得到鲜米线，装袋，加入营养液，密封灭菌。在加工时，将高汤放置于自加热器皿中加热，放入肉片等烫熟，再加入鲜米线，得过桥米线。上述实施例中的自加热器皿，包括：由内碗体1和外碗体2组成的碗体，内碗体1与外碗体2之间形成密封空腔；空腔内设置加热包3，加热包3包括发热层32及包裹所述发热层32的活性炭层31；在内碗体1与外碗体2连接处开设有注水口4。具体的，加热包3可粘贴在碗体上，也可通过连接件固定在碗体上。发热层32可通过纱布包裹发热材料获得，活性炭层31可通过纱布包裹活性炭获得。为方便使用，在所述外碗体2的外壁上设置有防烫层5。为方便加入待需加热的物品，在所述内碗体1的内壁上设置有标注线6。内碗体1与外碗体2之间的间隔距离为0.3～1cm，可以满足盛放足量的加热包3，更好地进行加热；且空间稍大，注入的水可以更多，能更好的加热和保温。具体的，发热层32的材质选用生石灰、铝热剂或铁粉中的一种。具体的，加热包3位于内碗体1的外壁底部。具体的，加热包3位于所述内碗体1的外侧壁。加热包3也可以同时位于内碗体1的外壁底部和内碗体1的外侧壁。注水口4开设的数量为2个，分别对称设置在碗体上，方便在加热时，产生的气体能排出。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种过桥米线，其特征在于：包括鲜米线和自加热器皿；所述鲜米线的制备方法包括以下步骤：将含水量为12‑48％的米线置于60℃‑95℃，再置于50‑80℃的条件下焖10‑30分钟，随后再置于12‑21℃的条件下漂洗1‑5分钟，得到鲜米线，装袋，加入营养液，密封灭菌。

【技术特征摘要】
1.一种过桥米线，其特征在于：包括鲜米线和自加热器皿；所述鲜米线的制备方法包括以下步骤：将含水量为12-48％的米线置于60℃-95℃，再置于50-80℃的条件下焖10-30分钟，随后再置于12-21℃的条件下漂洗1-5分钟，得到鲜米线，装袋，加入营养液，密封灭菌。2.根据权利要求1所述的过桥米线，其特征在于：所述营养液选自纯净水。3.根据权利要求1所述的过桥米线，其特征在于：所述灭菌选自巴氏灭菌或微波灭菌的方法来进行；所述巴氏灭菌的温度为65-90℃，时间为10-40分钟；所述微波灭菌的功率为2450MHz±50Hz，时间为6-40分钟。4.根据权利要求1所述的过桥米线，其特征在于：还包括调料。5.根据权利要求1所述的过桥米线，其特征在于：所述自加热器皿包括：由内碗体(1)和外碗体(2)组成...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯济民，张云峰，
申请(专利权)人：云南三友食品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53