一种巴适酸辣味牛肉酱包及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种巴适酸辣味牛肉酱包，包括如下重量份的各组分：精炼牛油8‑20份、精炼棕榈油20‑45份、柚子酱12‑18份、牛骨酶解液27‑43份、新鲜牛肉150‑195份、鸡蛋2‑6份、辣椒10‑17份、生姜0.5‑0.7份、花椒0.3‑0.6份、香辛料5‑9份、薄荷1‑3份、马齿苋2‑3份、蒲公英2‑5份、蕨菜1‑4份、柠檬5‑8份、食用醋16‑22份、食用盐3‑6份、熟花生碎1‑1.5份、山梨酸钾0.1‑0.3份、辣椒红0.1‑0.3份。本发明专利技术的牛肉酱包中的牛肉切片后用松肉锤捶打，使牛肉更鲜嫩，并且将柚子酱平铺在多层牛肉切片之间，再次捶打，可以使柚子酱直接浸入牛肉中，使制得的牛肉能够保持柚子的清香，并且在熬制过程中加入牛骨酶解液，牛骨酶解液中大量的酒精和氨基酸，酒精可以使炒制的牛肉更嫩滑，同时氨基酸能够提香，使得牛肉酱更加鲜香。

A Pakistan sour and spicy beef sauce package and its preparation process

The present invention discloses a barbed sour and spicy beef sauce package, including the following components: refined butter 8, 20 refined palm oil, 45 portions of palm oil, 12 fruits of grapefruit sauce 18, 27 hydrolysate of beef bone, 195 copies of fresh beef, 195 copies of fresh beef, 2 egg, ginger, ginger, pepper, pepper and pepper. The spices are 5, 9, 1, 2, 3, 2, 4, 5, lemon, 4, 5, edible vinegar, edible salt, peanut, peanut, potash and red pepper. The Beef Sliced in the beef sauce bag is beaten with a loose meat hammer to make the beef more fresh and tender, and the pomelo sauce is spread between the slices of the multi layer beef and thump again, so that the pomelo sauce can be immersed directly in the beef, so that the beef can keep the scent of the grapefruit, and the bovine bone enzyme solution is added during the boiling process. A large amount of alcohol and amino acids in the bone hydrolysate, alcohol can make fried beef more tender, and amino acids can be made to make the beef paste more fragrant.

【技术实现步骤摘要】
一种巴适酸辣味牛肉酱包及其制备工艺
本专利技术属于牛肉板面酱包制备领域，涉及一种巴适酸辣味牛肉酱包及其制备工艺。
技术介绍
牛肉板面通过加工后装包或装桶，方便人们的食用，在冲泡使用过程中，牛肉板面的味道主要取决于牛肉酱包和干粉包，干粉包用于初步调咸度，而为了保持牛肉板面的牛肉味，牛肉酱包的作用至关重要，若要保持牛肉原有的鲜香，牛肉酱包中牛肉的嫩滑和腌制前处理至关重要，现有的工艺直接将牛肉进行酶解以分解牛肉中的蛋白质，得到氨基酸进而提高牛肉的鲜香，但是容易破坏牛肉的口感。同时由于酸辣味牛肉板面能够刺激人们的味蕾，因此酸辣味的牛肉酱包更受欢迎，但是食用较多的情况下容易造成虚火上升，对身体健康有影响。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种巴适酸辣味牛肉酱包及其制备工艺，该牛肉酱包中的牛肉切片后用松肉锤进行捶打，保持牛肉的筋道，并且使牛肉更鲜嫩，并且将柚子酱平铺在多层牛肉切片之间，然后再进行捶打，可以使柚子酱的清香直接浸入牛肉中，使制得的牛肉能够保持柚子的清香，并且在熬制牛肉酱过程中加入牛骨酶解液，牛骨酶解液中大量的酒精和氨基酸，酒精可以使炒制的牛肉更嫩滑，同时氨基酸能够提香，使得牛肉酱更加鲜香。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种巴适酸辣味牛肉酱包，包括如下重量份的各组分：精炼牛油8-20份、精炼棕榈油20-45份、柚子酱12-18份、牛骨酶解液27-43份、新鲜牛肉150-195份、鸡蛋2-6份、辣椒10-17份、生姜0.5-0.7份、花椒0.3-0.6份、香辛料5-9份、薄荷1-3份、马齿苋2-3份、蒲公英2-5份、蕨菜1-4份、柠檬5-8份、食用醋16-22份、食用盐3-6份、熟花生碎1-1.5份、山梨酸钾0.1-0.3份、辣椒红0.1-0.3份；所述柚子酱的制备方法为：取柚子皮切碎反复榨汁，榨汁后进行过滤，得到滤渣，将滤渣中加入食用盐、粉碎的辣椒、花椒、八角，搅拌均匀后加入适量的水，封罐腌制6-9天，得到柚子酱；所述牛骨酶解液的制备方法为：取新鲜牛骨将其敲碎后用大火熬制6-10h，然后再用小火熬制3-5h，然后将熬制得到的骨汤放至室温后倒入发酵罐中，然后加入一定量的白砂糖搅拌均匀，再取适量的酒曲粉碎后加入发酵罐中，在35-45℃下发酵12-15天，得到牛骨酶解液，其中发酵罐中每升骨汤中加入白砂糖的质量为0.1-0.3kg，同时每升骨汤中加入酒曲的质量为25-30g；所述牛肉酱包的制备工艺为：(1)将薄荷、马齿苋、蒲公英和蕨菜切碎后加入榨汁机中，加入一定量的水进行榨汁，榨汁后得到的汁液和混合渣料待用；(2)将新鲜牛肉去除筋腱和油脂后切薄片，并用松肉锤进行捶打，然后将捶打后的牛肉片叠加三层，在相邻的两层之间平铺一层柚子酱，再用松肉锤对牛肉层进行捶打，捶打后用保鲜膜裹覆4-7h，得到腌制牛肉；(3)将鸡蛋的蛋清和蛋黄进行分离，同时将步骤2腌制的三层牛肉经过绞肉机粉碎成肉泥状，粉碎完全后向肉泥中加入蛋清搅拌均匀；(4)将辣椒和生姜切碎后，在烧热的油锅中加入精炼牛油和精炼棕榈油，倒入切碎的辣椒和生姜炒香后加入步骤2制备的牛肉泥，大火炒制2-5min后加入牛骨酶解液和步骤1制备的汁液炒制5-8min后，然后加水大火熬制30-40min后，再加入步骤1制备的混合渣料搅拌均匀后，进行收汁，收汁过程中加入食用醋，并将柠檬切片加入，直到锅中的汁液变的粘稠，然后加入食用盐和香辛料调味，得到牛肉酱料；(5)将步骤4制备的牛肉酱料放至常温，剔除牛肉酱料中的柠檬片，然后加入熟花生碎、山梨酸钾和辣椒红搅拌均匀，在无菌条件下热灌装，得到牛肉酱包。本专利技术的有益效果：本专利技术的鲜牛肉通过切片后经过松肉锤进行捶打，捶打后的牛肉限位分散，可以保持牛肉的鲜嫩，同时在捶打后的牛肉片之间涂膜柚子酱，然后再次进行捶打，可以使柚子酱充分的浸透在牛肉纤维组织中，然后经过腌制，使得柚子酱的淡爽清香鞥能够长久的保留在牛肉中，经过炒制蒸煮后的牛肉酱仍然保持柚子酱的清香，同时柚子有去火清肺的作用，可以中和牛肉酱的燥热，有益身体健康。本专利技术在鲜牛肉的制备过程中通过将薄荷、马齿苋、蒲公英和蕨菜榨汁后将汁液与牛肉一起炒制，可以提高薄荷、马齿苋、蒲公英和蕨菜中的有效成分在牛肉中的浸透，同时将混合渣料与牛肉酱一起蒸煮，由于薄荷、马齿苋、蒲公英和蕨菜均属于凉性野菜，不仅能够去噪解烦，并且具有很高的营养价值，不仅能够提高牛肉酱的营养价值，而且可以中和牛肉酱的燥热，有益身体健康。本专利技术在牛肉酱制备过程中加入牛骨酶解液，由于牛骨酶解液是由牛骨汤与酒曲和白砂糖混合制备，酒曲与白砂糖作用能够生成酒精，并且酒曲中的蛋白酶能够分解牛肉汤中的蛋白质，生成小分子氨基酸，酒精能够在牛肉炒制过程中提高牛肉的嫩滑，同时小分子氨基酸能够进一步提升牛肉酱的鲜味。本专利技术在牛肉酱蒸煮后收汁时加入鲜柠檬，柠檬中含有大量的维生素C，不仅能够提升牛肉酱的清香酸味，并且能够补充大量的维生素。附图说明为了便于本领域技术人员理解，下面结合附图对本专利技术作进一步的说明。图1为本专利技术高效松肉器结构示意图；图2为图1的结构爆炸示意图；图3为图1的结构爆炸示意图。具体实施方式实施例1：一种巴适酸辣味牛肉酱包，包括如下重量份的各组分：精炼牛油8份、精炼棕榈油20份、柚子酱12份、牛骨酶解液27份、新鲜牛肉150份、鸡蛋2份、辣椒10份、生姜0.5份、花椒0.3份、香辛料5份、薄荷1份、马齿苋2份、蒲公英2份、蕨菜1份、柠檬5份、食用醋16份、食用盐3份、熟花生碎1份、山梨酸钾0.1份、辣椒红0.1份；所述柚子酱的制备方法为：取柚子皮切碎反复榨汁，榨汁后进行过滤，得到滤渣，将滤渣中加入食用盐、粉碎的辣椒、花椒、八角，搅拌均匀后加入适量的水，封罐腌制6-9天，得到柚子酱；所述牛骨酶解液的制备方法为：取新鲜牛骨将其敲碎后用大火熬制6-10h，然后再用小火熬制3-5h，然后将熬制得到的骨汤放至室温后倒入发酵罐中，然后加入一定量的白砂糖搅拌均匀，再取适量的酒曲粉碎后加入发酵罐中，在35-45℃下发酵12-15天，得到牛骨酶解液，其中发酵罐中每升骨汤中加入白砂糖的质量为0.1kg，同时每升骨汤中加入酒曲的质量为25g；所述牛肉酱包的制备工艺为：(1)将薄荷、马齿苋、蒲公英和蕨菜切碎后加入榨汁机中，加入一定量的水进行榨汁，榨汁后得到的汁液和混合渣料待用；(2)将新鲜牛肉去除筋腱和油脂后切薄片，并用松肉锤进行捶打，然后将捶打后的牛肉片叠加三层，在相邻的两层之间平铺一层柚子酱，再用松肉锤对牛肉层进行捶打，捶打后用保鲜膜裹覆4-7h，得到腌制牛肉；(3)将鸡蛋的蛋清和蛋黄进行分离，同时将步骤2腌制的三层牛肉经过绞肉机粉碎成肉泥状，粉碎完全后向肉泥中加入蛋清搅拌均匀；(4)将辣椒和生姜切碎后，在烧热的油锅中加入精炼牛油和精炼棕榈油，倒入切碎的辣椒和生姜炒香后加入步骤2制备的牛肉泥，大火炒制2-5min后加入牛骨酶解液和步骤1制备的汁液炒制5-8min后，然后加水大火熬制30-40min后，再加入步骤1制备的混合渣料搅拌均匀后，进行收汁，收汁过程中加入食用醋，并将柠檬切片加入，直到锅中的汁液变的粘稠，然后加入食用盐和香辛料调味，得到牛肉酱料；(5)将步骤4制备的牛肉酱料放至常温，剔除牛肉酱料中的柠檬片，然后加入熟花生碎、山梨酸钾和辣椒红本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种巴适酸辣味牛肉酱包，其特征在于，包括如下重量份的各组分：精炼牛油8‑20份、精炼棕榈油20‑45份、柚子酱12‑18份、牛骨酶解液27‑43份、新鲜牛肉150‑195份、鸡蛋2‑6份、辣椒10‑17份、生姜0.5‑0.7份、花椒0.3‑0.6份、香辛料5‑9份、薄荷1‑3份、马齿苋2‑3份、蒲公英2‑5份、蕨菜1‑4份、柠檬5‑8份、食用醋16‑22份、食用盐3‑6份、熟花生碎1‑1.5份、山梨酸钾0.1‑0.3份、辣椒红0.1‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种巴适酸辣味牛肉酱包，其特征在于，包括如下重量份的各组分：精炼牛油8-20份、精炼棕榈油20-45份、柚子酱12-18份、牛骨酶解液27-43份、新鲜牛肉150-195份、鸡蛋2-6份、辣椒10-17份、生姜0.5-0.7份、花椒0.3-0.6份、香辛料5-9份、薄荷1-3份、马齿苋2-3份、蒲公英2-5份、蕨菜1-4份、柠檬5-8份、食用醋16-22份、食用盐3-6份、熟花生碎1-1.5份、山梨酸钾0.1-0.3份、辣椒红0.1-0.3份。2.根据权利要求1所述的一种巴适酸辣味牛肉酱包，其特征在于，所述柚子酱的制备方法为：取柚子皮切碎反复榨汁，榨汁后进行过滤，得到滤渣，在滤渣中加入食用盐、粉碎的辣椒、花椒、八角，搅拌均匀后加入适量的水，封罐腌制6-9天，得到柚子酱。3.根据权利要求1所述的一种巴适酸辣味牛肉酱包，其特征在于，所述牛骨酶解液的制备方法为：取新鲜牛骨将其敲碎后用大火熬制6-10h，然后再用小火熬制3-5h，然后将熬制得到的骨汤放至室温后倒入发酵罐中，然后加入一定量的白砂糖搅拌均匀，再取适量的酒曲粉碎后加入发酵罐中，在35-45℃下发酵12-15天，得到牛骨酶解液。4.根据权利要求3所述的一种巴适酸辣味牛肉酱包，其特征在于，所述发酵罐中每升骨汤中加入白砂糖的质...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘后继，张梅，
申请(专利权)人：淮南宜生食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34