The present invention discloses a kind of white fruit candy and its preparation method, and relates to the field of food processing technology. According to the quality, white fruit candy includes the following ingredients: 30 white nuts, 50 parts, 10 sweet almonds, 10 copies of tuckahoe polysaccharide, 30 sorbitol 30, 0.5 citric acid 0.2, 0.4 magnesium stearate and 0.6 parts. The method includes selection, shelling, cleaning, soaking, pulverizing, homogenizing, drying, mixing and pressing. Through the high temperature acidification treatment of white fruit pulp, the content of ginkgo acid can be reduced, and its color, chewing feeling is good, and the taste is pure. The effect of ginkgo acid reduction is better than that of the existing technology.
【技术实现步骤摘要】
一种白果糖果及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种白果糖果及其制备方法。
技术介绍
白果又称银杏果，其营养丰富、味道甘美，自古以来被作为养生延年的上品，其食用已经有上千年历史，在宋代被列为皇家贡品在日常生活中白果的食用加工方法有很多，例如用白果炖肉类或做成甜品等。虽然银杏营养丰富，但由于其中含有有毒的银杏酸成分，限制了它在食品方面的应用。银杏酸是一类2-羟基-6-烷基苯甲酸类化合物的混合物，可以引起人的一系列不良反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、低钾血症等，对人的健康可产生较大危害，严重限制了银杏种子的在食品中应用。中国药典中也要求银杏叶提取物中总银杏酚酸的含量需严格小于10ppm。目前为了达到降低银杏酸含量消除白果毒性，人们常使用高温降解方法，通过其与苯环相连羧基的热不稳定性，使其发生脱羧反应而降解，如中国专利CN201610272890.0中提供了一种基于物理与酶促联合方法解除白果毒性的方法，首先通过高温加酶降解降低鲜白果中银杏酸含量，再通过手工或机械方法去除银杏酸含量较高的白果胚芽，以达到有效降低白果产品银杏酸的效果。但由该方法说明书可看出...
【技术保护点】
一种白果糖果，其特征在于：按质量份计，所述白果糖果包括以下成分：白果仁30‑50份，甜杏仁10‑25份，茯苓多糖10份，山梨糖醇30‑40份，柠檬酸0.2‑0.5份，硬脂酸镁0.4‑0.6份。
【技术特征摘要】
1.一种白果糖果，其特征在于：按质量份计，所述白果糖果包括以下成分：白果仁30-50份，甜杏仁10-25份，茯苓多糖10份，山梨糖醇30-40份，柠檬酸0.2-0.5份，硬脂酸镁0.4-0.6份。2.如权利要求1所述的白果糖果，其特征在于：所述白果糖果中白果仁与甜杏仁的质量比为1：0.2-0.5。3.如权利要求1所述的白果糖果，其特征在于：所述白果糖果还包含可食用辅料，所述白果仁质量占所述白果糖果总质量的50％以上。4.一种白果糖果的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：S1、挑选：用风选、水选除去白果原料中的空粒、霉烂粒及杂物，选出表面纯白光滑、颗粒饱满的白果；S2、脱壳：用脱壳机去除白果外壳和皮衣；S3、清洗：将去壳和皮衣后的白果在水槽中清洗除去碎壳、皮衣，获得白果仁；S4、浸泡：将清洗后获得的白果仁30-50kg与甜杏仁10-25kg按质量比1：0.2-0.5混合，用清水浸泡12-24小时；S5、粉碎：将浸泡后的白果、甜杏仁置于粉粹机中破碎成浆状；S6、匀浆：向步骤S5获得的白果甜杏仁浆液中添加茯苓多糖10kg、0.2-0.5％浓度的柠檬酸溶液1kg和适量清水，用匀浆机进行匀浆并在80-100℃下保温20-40min；S7、干燥：使用离心喷雾塔将浆液以190℃-2...
【专利技术属性】
技术研发人员：李亦武，
申请(专利权)人：武汉同济现代医药科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42
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