The invention relates to a processing method of sea cucumber nutritional jelly, which is characterized by fresh sea cucumber processed into a jelly box after pretreatment and high temperature sterilization, and is injected with glue solution, sealed and sterilized at high temperature. The instant sea cucumber product is easy to be eaten directly, which is a great improvement to the traditional processing methods. It has high quality appearance, shape, color, taste and convenience to eat.
【技术实现步骤摘要】
一种海参营养果冻的加工方法
本专利技术涉及果冻加工领域，主要涉及一种海参营养果冻的加工方法。
技术介绍
海参是一种营养丰富的海洋无脊椎动物。全世界约有40多种海参可供食用，刺参具有较高的商业价值。刺参体壁中含有18种氨基酸和丰富的酸性黏多糖、海参皂甙、胶原蛋白和矿物质、维生素等,有很高的营养价值和保健功能。其中，皂苷类物质有很高的药用价值，如抗肿瘤、抗真菌、抗病毒、抗炎和提高免疫力等作用。新鲜海参很容易自溶，如果不及时进行预处理，会影响海参的品质。这是因为海参体内有自溶酶，有报道指出，海参消化道里存在一些内源性的蛋白酶是引起自溶的主要原因。另外，新鲜海参体表和体内易附着一些泥沙或海藻等杂质，处理不慎易影响口感。马桂兰在《海参果冻的加工工艺及熟制海参劣化机理的初步探讨》中以刺参、卡拉胶、魔芋胶等为原料，研究了海参果冻的制作工艺；对海参体壁进行了蛋白酶的提取和酶活力的测定，研究熟制海参组织劣化与酶的关系；并对海参果冻的加工过程进行了危害分析，确立了海参果冻生产工艺的关键控制点，为海参加工成优质果冻制品提供理论数据。
技术实现思路
本专利技术为了促进海参的加工利用，减缓海参...
【技术保护点】
一种海参营养果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、去除新鲜海参体表的泥沙和海藻等污物，沸水中快速烫漂，沿海参腹部中线剪开去除内脏、海参牙和海参嘴，洗净后于沸水中煮制，备用；2）、将步骤1所得海参均切成丁，加适量水，用封口膜封口，经高压灭菌，取出海参丁冷却备用；3）、将卡拉胶、魔芋胶以 1:2‑3的比例混合，加入20‑25倍量冷水浸泡20‑25分钟，加入1‑1.5倍量白砂糖，加热搅拌溶解，再煮至沸腾，冷却至65‑70℃，搅拌加入0.1‑0.12%柠檬酸、0.05‑0.06%山梨酸钾、0.01‑0.012%橘皮精油，均质过滤得营养果冻凝胶；4）、将步骤2所得海参丁...
【技术特征摘要】
1.一种海参营养果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、去除新鲜海参体表的泥沙和海藻等污物，沸水中快速烫漂，沿海参腹部中线剪开去除内脏、海参牙和海参嘴，洗净后于沸水中煮制，备用；2）、将步骤1所得海参均切成丁，加适量水，用封口膜封口，经高压灭菌，取出海参丁冷却备用；3）、将卡拉胶、魔芋胶以1:2-3的比例混合，加入20-25倍量冷水浸泡20-25分钟，加入1-1.5倍量白砂糖，加热搅拌溶解，再煮至沸腾，冷却至65-70℃，搅拌加入0.1-0.12%柠檬酸、0.05-0.06%山梨酸钾、0.01-0.012%橘皮精油，均质过滤得营养果冻凝胶；4）、...
【专利技术属性】
技术研发人员：林明传，
申请(专利权)人：安徽省林锦记食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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