一种花蟹肉松面包的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种花蟹肉松面包的加工方法，其特征在于，挑选鲜活的花蟹，用清水漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，在蒸煮锅中蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；向水中加各种调味料，搅匀得调味液，将蟹肉放入其中浸泡后置于蒸煮锅中，微沸煮制，烘至半干，将蟹肉撕碎，加植物油，放在炒松机中慢火炒松，再干燥得花蟹肉松；把高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白糖、酵母粉、盐投入面包桶内揉面，加入软化的黄油，揉面至发酵成两倍大，取出面团排气，分成小份并滚圆，盖上保鲜膜发酵松弛，擀开，放上花蟹肉松，卷起来，放入烤盘中二次醒发，在烤箱中烘烤，制得花蟹肉松面包。

A method for processing dried meat floss bread crab

The invention discloses a method for processing dried meat floss bread crab, which is characterized in that the selection of fresh crab, rinse with clean water, tied with a cord fastened in the pot after cooking, steamed and dried out, remove the crab turtle and crab legs, the crab gill clean removal and then removed the crab paste, crab abdomen brush the net, with a knife, and then take out cross the crab, crab meat and crab meat Ao; add various seasonings to water, stir well seasoning, put meat into which soaked in boiling pot, boiling boiled, baked to dry, the crab pieces, add vegetable oil, put in fried pine slow machine fried pine, then dried crab dried meat floss; bread flour, milk, egg, sugar, salt, yeast powder into the barrel of bread dough, add the butter, kneading to ferment into two times, remove the dough into small and round exhaust Cover with a plastic wrap, fermentation relaxation, roll out, put the crab dried meat floss, roll up, into two proofing baking pan and bake in the oven, prepared dried meat floss bread crab.

【技术实现步骤摘要】
一种花蟹肉松面包的加工方法
本专利技术涉及螃蟹深加工领域，具体涉及一种花蟹肉松面包的加工方法。
技术介绍
螃蟹因其营养高、味道鲜美而深受消费者青睐。随着生活水平的提高，螃蟹的消费也是日益增长。花蟹是一种资源量巨大的水产品，其肉味鲜美。肉松是一类老少皆宜、携带方便、集营养和美味于一体的速食产品，深受消费者的喜爱。蟹肉营养丰富，肉质鲜嫩。目前市场上的肉松产品以猪肉松、牛肉松为主。将螃蟹加工成为肉松产品，不仅能够丰富肉松产品品种，而且能够为螃蟹开辟新的增值途径。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种花蟹肉松面包的加工方法，依照该方法制作的花蟹肉松面包松软香甜、色泽金黄、富有弹性、柔软又有咀嚼感。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种花蟹肉松面包的加工方法，其特征在于，按以下步骤进行：（1）花蟹的预处理、蒸煮、剥蟹取肉：挑选鲜活的花蟹，用清水漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，在蒸煮锅中蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；（2）花蟹肉的调味煮制及炒松：向水中加各种调味料，搅匀得调味液，将（1）中所得蟹肉放入其中浸泡1-2h后置于蒸煮锅中，调整火力保持微沸状态，煮制5-10min后，放在烘箱中烘至半干，将蟹肉撕碎，加少许植物油，放在炒松机中慢火炒松，在215-225℃下炒松14-16min，再放入50-55℃的烘箱中，干燥至水分含量为10-15%，得到花蟹肉松；（3）花蟹肉松面包的制作：把高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白糖、酵母粉、盐投入面包桶内，启动面包机揉面15-25min，加入软化的黄油，继续揉面至发酵成两倍大，取出面团排气，分成小份并滚圆，盖上保鲜膜发酵松弛5-10min，擀开，放上（2）中所得花蟹肉松，卷起来，放入烤盘中二次醒发，在180-200℃的烤箱中烘烤12-20min，制得花蟹肉松面包。其中，步骤（2）中水的用量为蟹肉的2-3倍，每千克蟹肉所用调味料为50-60g蔗糖、15-20g食盐、15-20g黄酒、12-16g五香粉、6-8g花椒粉、4-6g味精。步骤（3）中食材的用量为300-310g高筋面粉、120-130g牛奶、50-70g鸡蛋、15-20g白糖、1-2g盐、4-5g酵母粉、20-25g黄油。本专利技术的反应机理及有益效果如下：将花蟹预处理后取出蟹肉，用多种调味料浸泡后煮制，再烘干撕碎，放在炒松机中慢火炒松，直至蟹肉变得均匀松散，再干燥得到色泽金黄、鲜香适中的花蟹肉松，有蟹肉独特的香味；炒松时先加入少许植物油，避免肉松与锅底粘连，还可以增加肉松的金黄色泽，蟹肉同其他肉松原料相比，脂肪含量较低；将高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白糖、酵母粉、盐投入面包桶中揉面，加入软化的黄油，继续揉面发酵，取出面团排气，分成小份并滚圆，盖上保鲜膜发酵松弛，擀开，放上花蟹肉松，卷起来，放入烤盘中二次醒发，烘烤得花蟹肉松面包；该肉松面包营养丰富、松软香甜、色泽金黄、富有弹性、柔软又有咀嚼感。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例一种花蟹肉松面包的加工方法，其特征在于，按以下步骤进行：（1）花蟹的预处理、蒸煮、剥蟹取肉：挑选鲜活的花蟹，用清水漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，在蒸煮锅中蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；（2）花蟹肉的调味煮制及炒松：向水中加各种调味料，搅匀得调味液，将（1）中所得蟹肉放入其中浸泡1-2h后置于蒸煮锅中，调整火力保持微沸状态，煮制10min后，放在烘箱中烘至半干，将蟹肉撕碎，加少许植物油，放在炒松机中慢火炒松，在215-225℃下炒松16min，再放入50-55℃的烘箱中，干燥至水分含量为15%，得到花蟹肉松；（3）花蟹肉松面包的制作：把高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白糖、酵母粉、盐投入面包桶内，启动面包机揉面25min，加入软化的黄油，继续揉面至发酵成两倍大，取出面团排气，分成小份并滚圆，盖上保鲜膜发酵松弛10min，擀开，放上（2）中所得花蟹肉松，卷起来，放入烤盘中二次醒发，在180-200℃的烤箱中烘烤20min，制得花蟹肉松面包。其中，步骤（2）中水的用量为蟹肉的2倍，每千克蟹肉所用调味料为50g蔗糖、15g食盐、15g黄酒、12g五香粉、6g花椒粉、4g味精。步骤（3）中食材的用量为310g高筋面粉、120g牛奶、50g鸡蛋、15g白糖、1g盐、4g酵母粉、20g黄油。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花蟹肉松面包的加工方法，其特征在于：挑选鲜活的花蟹，用清水漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，在蒸煮锅中蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；向水中加入各种调味料，搅匀得调味液，将蟹肉放入其中浸泡后置于蒸煮锅中，微沸煮制，烘至半干，将蟹肉撕碎，加入少许植物油，放在炒松机中慢火炒松，再干燥得花蟹肉松；把高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白糖、酵母粉、盐投入面包桶内揉面，加入软化的黄油，揉面至发酵成两倍大，取出面团排气，分成小份并滚圆，盖上保鲜膜发酵松弛，擀开，放上花蟹肉松，卷起来，放入烤盘中二次醒发，在烤箱中烘烤，制得花蟹肉松面包。

【技术特征摘要】
1.一种花蟹肉松面包的加工方法，其特征在于：挑选鲜活的花蟹，用清水漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，在蒸煮锅中蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；向水中加入各种调味料，搅匀得调味液，将蟹肉放入其中浸泡后置于蒸煮锅中，微沸煮制，烘至半干，将蟹肉撕碎，加入少许植物油，放在炒松机中慢火炒松，再干燥得花蟹肉松；把高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白糖、酵母粉、盐投入面包桶内揉面，加入软化的黄油，揉面至发酵成两倍大，取出面团排气，分成小份并滚圆，盖上保鲜膜发酵松弛，擀开，放上花蟹肉松，卷起来，放入烤盘中二次醒发，在烤箱中烘烤，制得花蟹肉松面包。2.根据权利要求1所述的一种花蟹肉松面包的加工方法，其特征在于，按以下步骤进行：（1）花蟹的预处理、蒸煮、剥蟹取肉：挑选鲜活的花蟹，用清水漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，在蒸煮锅中蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；（2）花蟹肉的调味煮制及炒松：向水中加各种调味料，搅匀得调味液，将（1）中所得蟹肉放入其中浸泡1-2h后置于蒸煮锅中，调...

【专利技术属性】
技术研发人员：王永宏，
申请(专利权)人：马鞍山市海滨水产品冷冻有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34