一种红茶素饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红茶素饼的制作方法，属于素饼制作技术领域，其技术要点包括下述步骤：(1)红茶碎末的制备；①摘叶；②晒青；③萎凋；④揉切：将步骤③得到的萎凋叶投入揉捻机中进行揉捻，揉捻后平切，得揉切叶；⑤发酵；⑥干燥：将茶坯先采用煤气电动滚筒炒茶机高温翻炒，再送入干燥箱，依次进行毛火干燥和足火干燥，足火干燥后立即摊凉，得富硒红茶；⑦磨粉：将富硒红茶用研磨机研磨成粒径4目～50目的红茶碎末；(2)红茶素饼的制备：(a)称量：按重量份称取各原料，备用；(b)混匀；(c)定型、烘焙，即得红茶素饼；本发明专利技术旨在提供一种配方科学、工艺独创、膳食纤维含量较高且口感独特的红茶素饼的制作方法；用于红茶素饼的制备。

A method for making black tea cake

The invention discloses a method for manufacturing Black Tea cake cake, belonging to the manufacturing technical field, the technique comprises the following steps: (1) Black Tea powder preparation; the leaf picking; the green sun; the withering; the rubbing and cutting steps: get the withering leaves into the rolling machine in after rolling, rolling, cutting, cutting and rubbing to the leaf; fermentation; the drying: green tea by gas electric tea frying machine high temperature roller stir fry, and then into the oven, followed by drying and drying hair fire fire foot, foot fire drying immediately after cooling, so the grinding: Se Black Tea; se Black Tea grinding machine for grinding particle size of 4 mesh to 50 to Black Tea powder; (2) Black Tea cake preparation: (a): weighing by weight weighing materials, spare; (b) blending; (c) shaping, baking, the cake of the invention is to Black Tea; a formula of science, The method of making the black tea cake with unique technological originality, high dietary fiber content and unique taste, is used for the preparation of black tea cake.

【技术实现步骤摘要】
一种红茶素饼的制作方法
本专利技术涉及一种素饼的制作方法，更具体地说，尤其涉及一种红茶素饼的制作方法。
技术介绍
素饼饼干原来是一种高糖、高油脂的食品，是世界上最受欢迎的食品之一。随着人们生活水平的提高，高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用素饼饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维的素饼饼，具有十分积极的意义。茶叶膳食纤维作为新兴的膳食纤维源，具有资源丰富，制备方便，功能突出等优势，发展前景广阔。不同茶类的膳食纤维含量有差异，工夫红茶的水溶性膳食纤维含量一般为10％～15％。结合特有的加工红茶技术，生产出来的红茶有蜜香味，及科学的素饼制作配方，开发出一款具有茶香，独特的口感的富硒红茶素饼。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种配方科学、工艺独创、膳食纤维含量较高且口感独特的红茶素饼的制作方法。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种红茶素饼的制作方法，该方法包括下述步骤：(1)红茶碎末的制备；①摘叶：选取当天从茶树上采摘的离体鲜茶叶的一芽四、五叶作为原料；②晒青：将采摘的鲜叶摊放于日光下晾晒20～30min，隔5分钟翻拌一次；③萎凋：将晒青后的原料均匀摊放于萎凋槽的盛叶帘上，萎凋至叶片含水量为68～70％；④揉切：将步骤③得到的萎凋叶投入揉捻机中进行揉捻，揉捻后平切，得揉切叶；⑤发酵：将步骤④得到的揉切叶放置于发酵室中进行堆放发酵，每隔2小时翻动一次，发酵时间为2～4h，得茶坯；⑥干燥：将茶坯先采用煤气电动滚筒炒茶机高温翻炒，再送入干燥箱，依次进行毛火干燥和足火干燥，足火干燥后立即摊凉，得富硒红茶；⑦磨粉：将富硒红茶用研磨机研磨成粒径4目～50目的红茶碎末；(2)红茶素饼的制备：(a)称量：按重量份计分别称取优质小麦粉40～45份、红茶碎末7～10份，植物奶油25～30份、棕榈油2～4份、白砂糖3～5份、葡萄糖浆4～6份、食用盐0.3～0.5份、泡打粉0.3～0.5份，纯净水1～3作为原料，备用；(b)混匀：将步骤(a)备好的原料中，除小麦粉、红茶碎末外的所有原料放入容器中，搅拌3～5分钟，然后将优质小麦粉与红茶碎末均匀混合后加入容器中，继续搅拌均匀得酥性面团；(c)定型、烘焙：将制成的酥性面团通过成型机的轧辊后即能达到成型要求的厚度，将成型的面团采用高温烘烤，在240℃～280℃条件下约烘3.5～4.5min，自然冷却至室温，即得红茶素饼。上述的一种红茶素饼的制作方法中，步骤(1)②中，所述晾晒的时间为晴天的上午8:30～9:30或下午16:00～17:00。上述的一种红茶素饼的制作方法中，步骤(1)③所述萎凋具体为：将晒青后的原料均匀摊放于萎凋槽的盛叶帘上，每平方米摊叶2～3kg，摊叶厚度18～20cm，萎凋温度25～30℃，隔1.5～2小时翻拌一次，萎凋时间为9～11h，萎凋至叶片含水量为68～70％。上述的一种红茶素饼的制作方法中，步骤(1)④所述揉切具体为：将步骤③得到的萎凋叶投入揉捻机中揉捻18～20分钟，得揉捻叶，再将揉捻叶置于平切机上平切20～25分钟，得揉切叶。上述的一种红茶素饼的制作方法中，步骤(1)⑤所述发酵具体为：将步骤④得到的揉切叶放置于发酵室中进行堆放发酵，发酵时的摊叶厚度为9～11cm，摊叶表面、中部和底层均保持温度为26～28℃，湿度96％以上，每隔2小时翻动一次，发酵时间为2～4h，发酵至叶色开始变成黄红色且香气具有熟苹果香，青草味消失，得茶坯。上述的一种红茶素饼的制作方法中，步骤(1)⑥所述采用煤气电动滚筒炒茶机高温翻炒具体为：将茶坯采用煤气电动滚筒炒茶机升温至280～300℃高温炒6～8min，降温至200～250℃炒8～10min。上述的一种红茶素饼的制作方法中，步骤(1)⑥所述毛火干燥的温度为110～115℃，摊叶厚度为2～3cm，时间为30min；所述足火干燥的温度为70～80℃，摊叶厚度为2～3cm，时间为2～3h。上述的一种红茶素饼的制作方法中，步骤(1)⑦中所述的4目～50目的红茶碎末，其中4目～20目的红茶粗碎末占红茶碎末总量的60～80％。上述的一种红茶素饼的制作方法中，步骤(2)(b)所述混匀具体为：将步骤(a)备好的原料中，除小麦粉、红茶碎末外的所有原料放入容器中，在25～30℃下，搅拌3～5分钟，然后将优质小麦粉与红茶碎末均匀混合后加入容器中，继续搅拌6～12分钟，得酥性面团。本专利技术采用上述工艺后，与现有技术相比，具有下述的优点：(1)本专利技术制作的红茶素饼，红茶原料具有鲜爽、蜜香、没有苦涩、生津回甘的特点，质量稳定且高。(2)本专利技术制作的红茶素饼的硒、茶多糖、茶多酚等营养物质含量较高，保健功效更显著。(3)本专利技术的制作方法中红茶原料采用煤气电动滚筒炒茶机升温至200～250℃高温炒18～23min，能有效提升红茶原料的芳香度。同时，升温至280～300℃高温炒6～8min，使茶叶相关生物碱大量升华降解，是解决茶叶苦涩味的重要技术。本专利技术制作红茶碎末时的红茶制作工艺，有别于传统红茶制作工艺，本专利技术制作的红茶碎末，对口感的要求不同，因为红茶碎末是直接制作成素饼而非用于冲泡。(4)本专利技术制作的红茶素饼具有膳食纤维，口感口感酥脆，入口茶香四溢、沁人心脾。(5)本专利技术制作的茶叶茶黄素含量为1.8～2.1％。而传统红茶采用现有的加工工艺，通过萎凋、烘烤，其茶黄素为0.5～2％。(6)本专利技术制作的素饼，由于加入了合理量且为4～50目的红茶碎末，并且，其中粗红茶碎末的含量占比很大，达到60％～80％，红茶碎末有别于传统目数大于100目的粉末状态，而颗粒度较粗的红茶碎末，制作出来的素饼可以直观地看到饼干上面的红茶碎末，而且由于合适的颗粒度，吃完素饼后具有生津的效果，而且使素饼不仅具有其原有的奶香味，同时还具有茶香味，两者相辅相承，互不掩盖。红茶碎末过少，素饼入口茶香不明显，达不到生津的效果；红茶碎末过多会造成口感不适，掩盖素饼的味道。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明，但并不构成对本专利技术的任何限制。本专利技术的一种红茶素饼的制作方法，该方法包括下述步骤：(1)红茶碎末的制备；①摘叶：选取当天从茶树上采摘的离体鲜茶叶的一芽四、五叶作为原料。因为老叶中硒蛋白、多糖物质、芳香物质等含量较多，咖啡碱含量少，一般红茶工艺采一芽二、三叶，咖啡碱较多，易形成苦涩味。为避免制作出来的素饼含苦涩味。本技术采用一芽四、五叶，使制作出的茶叶中老叶多，既解决苦涩的问题，又可以使红茶碎末中的硒含量增加。②晒青：晴天的上午8:30～9:30或下午16:00～17:00，将采摘的鲜叶摊放于日光下晾晒20～30min，隔5分钟翻拌一次；在这两个时间段，阳光较为柔和，紫外线强度较低，不易晒伤茶叶。同时，通过晾晒提高茶叶中酶活性，有利于香气形成。③萎凋：将晒青后的原料均匀摊放于萎凋槽的盛叶帘上，每平方米摊叶2～3kg，摊叶厚度18～20cm，萎凋温度25～30℃，隔1.5～2小时翻拌一次，萎凋时间为9～11h，萎凋至叶片含水量为68～70％。置于萎凋槽中送萎凋，有利于萎凋均匀，保证茶叶的品质，采用轻萎凋，减少茶多酚的的散失，利于形成茶黄素。④揉切：将步骤③得到的萎凋叶投入揉捻机中揉捻18～20分钟，得揉捻叶，再将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶素饼的制作方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：(1)红茶碎末的制备；①摘叶：选取当天从茶树上采摘的离体鲜茶叶的一芽四、五叶作为原料；②晒青：将采摘的鲜叶摊放于日光下晾晒20～30min，隔5分钟翻拌一次；③萎凋：将晒青后的原料均匀摊放于萎凋槽的盛叶帘上，萎凋至叶片含水量为68～70％，得萎凋叶；④揉切：将步骤③得到的萎凋叶投入揉捻机中进行揉捻，揉捻后平切，得揉切叶；⑤发酵：将步骤④得到的揉切叶放置于发酵室中进行堆放发酵，每隔2小时翻动一次，发酵时间为2～4h，得茶坯；⑥干燥：将茶坯先采用煤气电动滚筒炒茶机高温翻炒，再送入干燥箱，依次进行毛火干燥和足火干燥，足火干燥后立即摊凉，得富硒红茶；⑦磨粉：将富硒红茶用研磨机研磨成粒径4目～50目的红茶碎末；(2)红茶素饼的制备：(a)称量：按重量份计分别称取优质小麦粉40～45份、红茶碎末7～10份，植物奶油25～30份、棕榈油2～4份、白砂糖3～5份、葡萄糖浆4～6份、食用盐0.3～0.5份、泡打粉0.3～0.5份，纯净水1～3作为原料，备用；(b)混匀：将步骤(a)备好的原料中，除小麦粉、红茶碎末外的所有原料放入容器中，搅拌3～5分钟，然后将优质小麦粉与红茶碎末均匀混合后加入容器中，继续搅拌均匀得酥性面团；(c)定型、烘焙：将制成的酥性面团通过成型机的轧辊后即能达到成型要求的厚度，将成型的面团采用高温烘烤，在240℃～280℃条件下约烘3.5～4.5min，自然冷却至室温，即得红茶素饼。...

【技术特征摘要】
1.一种红茶素饼的制作方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：(1)红茶碎末的制备；①摘叶：选取当天从茶树上采摘的离体鲜茶叶的一芽四、五叶作为原料；②晒青：将采摘的鲜叶摊放于日光下晾晒20～30min，隔5分钟翻拌一次；③萎凋：将晒青后的原料均匀摊放于萎凋槽的盛叶帘上，萎凋至叶片含水量为68～70％，得萎凋叶；④揉切：将步骤③得到的萎凋叶投入揉捻机中进行揉捻，揉捻后平切，得揉切叶；⑤发酵：将步骤④得到的揉切叶放置于发酵室中进行堆放发酵，每隔2小时翻动一次，发酵时间为2～4h，得茶坯；⑥干燥：将茶坯先采用煤气电动滚筒炒茶机高温翻炒，再送入干燥箱，依次进行毛火干燥和足火干燥，足火干燥后立即摊凉，得富硒红茶；⑦磨粉：将富硒红茶用研磨机研磨成粒径4目～50目的红茶碎末；(2)红茶素饼的制备：(a)称量：按重量份计分别称取优质小麦粉40～45份、红茶碎末7～10份，植物奶油25～30份、棕榈油2～4份、白砂糖3～5份、葡萄糖浆4～6份、食用盐0.3～0.5份、泡打粉0.3～0.5份，纯净水1～3作为原料，备用；(b)混匀：将步骤(a)备好的原料中，除小麦粉、红茶碎末外的所有原料放入容器中，搅拌3～5分钟，然后将优质小麦粉与红茶碎末均匀混合后加入容器中，继续搅拌均匀得酥性面团；(c)定型、烘焙：将制成的酥性面团通过成型机的轧辊后即能达到成型要求的厚度，将成型的面团采用高温烘烤，在240℃～280℃条件下约烘3.5～4.5min，自然冷却至室温，即得红茶素饼。2.根据权利要求1所述的一种红茶素饼的制作方法，其特征在于，步骤(1)②中，所述晾晒的时间为晴天的上午8:30～9:30或下午16:00～17:00。3.根据权利要求1所述的一种红茶素饼的制作方法，其特征在于，步骤(1)③所述萎凋具体为：将晒青后的原料均匀摊放于萎凋槽的盛叶帘上，每平方米摊叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗来辉，
申请(专利权)人：罗来辉，
类型：发明
国别省市：广东,44