一种姜饼饼干的烘焙方法技术

本发明专利技术公开了一种姜饼饼干的烘焙方法，其包括以下步骤：（1）取低筋面粉，全蛋液，黄油，生姜粉，肉桂粉，蔗糖粉；（2）将步骤1的低筋面粉、蔗糖粉、肉桂粉、生姜粉预先混合，加入全蛋液和融化的黄油翻动搅拌使得原料搅拌均匀，得到面团；（3）将步骤2得到的面团擀成薄片，折叠之后继续擀薄；（4）将步骤3得到的面片重新团成团，使用保鲜膜包裹之后冷藏储存；（5）将步骤4得到的面团放置在室温下回温，擀薄，切割成希望的形状，在薄片的表面均匀扎孔，得到饼干坯；（6）将步骤5得到的饼干坯烤制得到饼干产品。本发明专利技术的饼干烘焙方法可以得到尺寸稳定且变形量较小的饼干，可在复杂造型的西点制品中进行广泛应用。

A roasting method for Gingerbread biscuits

The invention discloses a method for baking gingerbread cookies, which comprises the following steps: (1) low gluten flour, egg, butter, ginger powder, cinnamon powder, sugar powder; (2) step 1 low gluten flour, sugar powder, cinnamon powder, ginger powder pre mixed, add egg the liquid and melted butter stirring stirring stirring, get the dough; (3) will be obtained in step 2, the dough into thin slices, after folding continue to roll thin; (4) will be obtained from the step 3 PATCH re mission, then use plastic wrap refrigerated storage; (5) to step 4 the dough is placed at room temperature, rolling a thin, cut into the desired shape, in sheet surface uniform holes, get the biscuit; (6) the steps of the biscuit baked 5 of the biscuit products. The biscuit baking method of the invention can obtain biscuits with stable size and small deformation, and can be widely used in the Western point products of complex modeling.

【技术实现步骤摘要】
一种姜饼饼干的烘焙方法
本专利技术涉及饼干的焙烤成品，尤其是一种姜饼饼干的烘焙方法。
技术介绍
随着我国人民日益增长的对外交往需求以及西方文化的影响，饼干成为越来越普及的饮食。在圣诞节期间烘焙或者购买姜饼屋，成为越来越多的人群的庆祝节日的需求。制作姜饼屋要求在饼干烘焙完毕之后将其组装成为房屋形状的造型。这要求饼干在从面团烘焙成型之后，具有基本不变的尺寸和形状。然而在实际的烘焙操作中，这一点很难做到。如果饼干发生了变形或者长度变化，则会导致姜饼屋的搭建精确度受到影响。此因素实际上限制了姜饼屋的复杂造型设计。
技术实现思路
为了克服现有技术中饼干烘焙前后易发生尺寸变化的不足，本专利技术的目的是提供一种工艺合理、技术可靠的姜饼饼干的烘焙方法，使其具有最接近的烘焙前和烘焙后的尺寸。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种姜饼饼干的烘焙方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：（1）取低筋面粉500重量份，全蛋液60-70重量份，黄油80-120重量份，生姜粉10-15重量份，肉桂粉5-10重量份，蔗糖粉120-140重量份；（2）将步骤1的低筋面粉、蔗糖粉、肉桂粉、生姜粉预先混合，分2-6次加入全蛋液和融化的黄油，并且使用铲子不断翻动搅拌共计3-5分钟，使得原料搅拌均匀，得到面团；（3）将步骤2得到的面团擀成为5-12mm厚度的薄片，并且折叠之后继续擀薄，重复3-5次；（4）将步骤3得到的面片重新团成团，并且使用保鲜膜包裹之后，在0-6摄氏度下储存12-18小时；（5）将步骤4得到的面团放置在室温下回温之后除去保鲜膜，擀薄成3-4mm的薄片，并且切割成希望的形状，在薄片的表面均匀扎孔，得到饼干坯；（6）将步骤5得到的饼干坯在140-160摄氏度的第一温度下烤制10-14分钟，随后在170-180摄氏度的第二温度下烤制3-5分钟，得到饼干产品。在本专利技术优选的方面，在步骤1中，取低筋面粉500重量份，全蛋液65重量份，黄油105重量份，生姜粉12.5重量份，肉桂粉7.5重量份，蔗糖粉135重量份。在本专利技术优选的方面，在步骤2中，将步骤1的低筋面粉、蔗糖粉、肉桂粉、生姜粉预先混合，分3次加入全蛋液和融化的黄油，并且使用铲子不断翻动搅拌共计4分钟，使得原料搅拌均匀，得到面团。在本专利技术优选的方面，在步骤2中，在加入全蛋液和融化的黄油的过程中，还加入玉米淀粉40-60重量份，食盐2-4重量份，磷酸二氢钙2-4重量份，酒石酸氢钾1.5-2.5重量份。在本专利技术优选的方面，在步骤2中，在加入全蛋液和融化的黄油的过程中，还加入玉米淀粉55重量份，食盐3重量份，磷酸二氢钙3重量份，酒石酸氢钾2重量份。在本专利技术优选的方面，在步骤3中，将步骤2得到的面团擀成为10mm厚度的薄片，并且折叠之后继续擀薄，重复4次。在本专利技术优选的方面，在步骤4中，将步骤3得到的面片重新团成团，并且使用保鲜膜包裹之后，在4摄氏度下储存16小时。在本专利技术优选的方面，在步骤5中，将步骤4得到的面团放置在室温下回温之后除去保鲜膜，擀薄成3.5mm的薄片，并且切割成希望的形状，在薄片的表面均匀扎孔，得到饼干坯。在本专利技术优选的方面，在步骤5和6之间，还包括将饼干坯在真空下保持10-20分钟的步骤。在本专利技术优选的方面，在步骤6中，将步骤5得到的饼干坯在150摄氏度的第一温度下烤制12分钟，随后在175摄氏度的第二温度下烤制4分钟，得到饼干产品。本专利技术的饼干烘焙方法可以得到尺寸稳定且变形量较小的饼干，本专利技术方法工艺合理、技术可靠，可在复杂造型的西点制品中进行广泛应用。具体实施方式实施例1在本实施例中，一种姜饼饼干的烘焙方法，其包括以下步骤：（1）取低筋面粉5000克，全蛋液650克，黄油1050克，生姜粉125克，肉桂粉75克，蔗糖粉1350克；（2）将步骤1的低筋面粉、蔗糖粉、肉桂粉、生姜粉预先混合，分3次加入全蛋液和融化的黄油，并且使用铲子不断翻动搅拌共计4分钟，使得原料搅拌均匀，得到面团；（3）将步骤2得到的面团擀成为10mm厚度的薄片，并且折叠之后继续擀薄，重复4次；（4）将步骤3得到的面片重新团成团，并且使用保鲜膜包裹之后，在4摄氏度下储存16小时；（5）将步骤4得到的面团放置在室温下回温之后除去保鲜膜，擀薄成3.5mm的薄片，并且切割成希望的形状，在薄片的表面均匀扎孔，得到饼干坯；（6）将步骤5得到的饼干坯在150摄氏度的第一温度下烤制12分钟，随后在175摄氏度的第二温度下烤制4分钟，得到饼干产品。在本实施例中，所制作的饼干坯全部为宽度为5cm，长度为15cm的饼干坯。该饼干坯也是制作姜饼屋的原料的常用尺寸。实施例2在本实施例中，一种姜饼饼干的烘焙方法，其包括以下步骤：（1）取低筋面粉5000克，全蛋液600克，黄油1200克，生姜粉100克，肉桂粉100克，蔗糖粉1400克；（2）将步骤1的低筋面粉、蔗糖粉、肉桂粉、生姜粉预先混合，分6次加入全蛋液和融化的黄油，并且使用铲子不断翻动搅拌共计5分钟，使得原料搅拌均匀，得到面团；（3）将步骤2得到的面团擀成为12mm厚度的薄片，并且折叠之后继续擀薄，重复5次；（4）将步骤3得到的面片重新团成团，并且使用保鲜膜包裹之后，在6摄氏度下储存12小时；（5）将步骤4得到的面团放置在室温下回温之后除去保鲜膜，擀薄成4mm的薄片，并且切割成希望的形状，在薄片的表面均匀扎孔，得到饼干坯；（6）将步骤5得到的饼干坯在160摄氏度的第一温度下烤制14分钟，随后在170摄氏度的第二温度下烤制3分钟，得到饼干产品。实施例3在本实施例中，一种姜饼饼干的烘焙方法，其包括以下步骤：（1）取低筋面粉5000克，全蛋液700克，黄油800克，生姜粉150克，肉桂粉50克，蔗糖粉1200克；（2）将步骤1的低筋面粉、蔗糖粉、肉桂粉、生姜粉预先混合，分2次加入全蛋液和融化的黄油，并且使用铲子不断翻动搅拌共计3分钟，使得原料搅拌均匀，得到面团；（3）将步骤2得到的面团擀成为5mm厚度的薄片，并且折叠之后继续擀薄，重复3次；（4）将步骤3得到的面片重新团成团，并且使用保鲜膜包裹之后，在0摄氏度下储存18小时；（5）将步骤4得到的面团放置在室温下回温之后除去保鲜膜，擀薄成3mm的薄片，并且切割成希望的形状，在薄片的表面均匀扎孔，得到饼干坯；（6）将步骤5得到的饼干坯在140摄氏度的第一温度下烤制10分钟，随后在180摄氏度的第二温度下烤制5分钟，得到饼干产品。实施例4在本实施例中，和实施例1的区别在于：在步骤2中，在加入全蛋液和融化的黄油的过程中，还加入玉米淀粉550克，食盐30克，磷酸二氢钙30克，酒石酸氢钾20克。实施例5在本实施例中，和实施例1的区别在于：在步骤2中，在加入全蛋液和融化的黄油的过程中，还加入玉米淀粉600克，食盐20克，磷酸二氢钙40克，酒石酸氢钾15克。实施例6在本实施例中，和实施例1的区别在于：在步骤2中，在加入全蛋液和融化的黄油的过程中，还加入玉米淀粉400克，食盐40克，磷酸二氢钙20克，酒石酸氢钾25克。实施例7在本实施例中，和实施例1的区别在于：在步骤5和6之间，还包括将饼干坯在真空下保持15分钟的步骤。所述的真空为负0.90个大气压。对比例1在本对比例中，和实施例1的区别在于，不执行步骤3-4。下面对实施例1-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种姜饼饼干的烘焙方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：（1）取低筋面粉500重量份，全蛋液60‑70重量份，黄油80‑120重量份，生姜粉10‑15重量份，肉桂粉5‑10重量份，蔗糖粉120‑140重量份；（2）将步骤1的低筋面粉、蔗糖粉、肉桂粉、生姜粉预先混合，分2‑6次加入全蛋液和融化的黄油，并且使用铲子不断翻动搅拌共计3‑5分钟，使得原料搅拌均匀，得到面团；（3）将步骤2得到的面团擀成为5‑12mm厚度的薄片，并且折叠之后继续擀薄，重复3‑5次；（4）将步骤3得到的面片重新团成团，并且使用保鲜膜包裹之后，在0‑6摄氏度下储存12‑18小时；（5）将步骤4得到的面团放置在室温下回温之后除去保鲜膜，擀薄成3‑4mm的薄片，并且切割成希望的形状，在薄片的表面均匀扎孔，得到饼干坯；（6）将步骤5得到的饼干坯在140‑160摄氏度的第一温度下烤制10‑14分钟，随后在170‑180摄氏度的第二温度下烤制3‑5分钟，得到饼干产品。

【技术特征摘要】
1.一种姜饼饼干的烘焙方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：（1）取低筋面粉500重量份，全蛋液60-70重量份，黄油80-120重量份，生姜粉10-15重量份，肉桂粉5-10重量份，蔗糖粉120-140重量份；（2）将步骤1的低筋面粉、蔗糖粉、肉桂粉、生姜粉预先混合，分2-6次加入全蛋液和融化的黄油，并且使用铲子不断翻动搅拌共计3-5分钟，使得原料搅拌均匀，得到面团；（3）将步骤2得到的面团擀成为5-12mm厚度的薄片，并且折叠之后继续擀薄，重复3-5次；（4）将步骤3得到的面片重新团成团，并且使用保鲜膜包裹之后，在0-6摄氏度下储存12-18小时；（5）将步骤4得到的面团放置在室温下回温之后除去保鲜膜，擀薄成3-4mm的薄片，并且切割成希望的形状，在薄片的表面均匀扎孔，得到饼干坯；（6）将步骤5得到的饼干坯在140-160摄氏度的第一温度下烤制10-14分钟，随后在170-180摄氏度的第二温度下烤制3-5分钟，得到饼干产品。2.根据权利要求1所述的一种姜饼饼干的烘焙方法，其特征在于：在步骤1中，取低筋面粉500重量份，全蛋液65重量份，黄油105重量份，生姜粉12.5重量份，肉桂粉7.5重量份，蔗糖粉135重量份。3.根据权利要求1所述的一种姜饼饼干的烘焙方法，其特征在于：在步骤2中，将步骤1的低筋面粉、蔗糖粉、肉桂粉、生姜粉预先混合，分3次加入全蛋液和融化的黄油，并且使用铲子不断翻动搅拌共计4分钟，使得原...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢煜林，
申请(专利权)人：邢煜林，
类型：发明
国别省市：山东,37