The invention relates to a method for processing and using Roasted Chicken benzopyrene inhibitor method, which belongs to the field of food processing technology; the inhibitor comprises the following components in part by weight: 20 soybean 30, letinous edodes 10 20 copies, 15 copies, 8 red dates yam 10 20 copies, 10 copies, 5 kumquat lemon 5 10 copies, 5 copies of the 2 grape seed; the following methods: (1) the use of soybean, letinous edodes, red dates, yam, kumquat, lemon, grape seeds were used to superfine crusher, 300 mesh; (2) after crushing components according to the requirements of weighing, mixing evenly; (3) quasi it weighed the mixture into the water, stirring to fully dissolve, configured to 1% mass fraction of the solution; (4) the chicken will be immersed in the solution for 30min, and then fried color; the inhibitor can significantly reduce the content of benzopyrene in Roasted Chicken, but also can improve the chicken The taste makes it more delicious, crisp and nutritious, and its use is simple and feasible, and its cost is low. It is safer and more environment-friendly with pure natural products, and is suitable for industrial extension.
【技术实现步骤摘要】
一种用于烧鸡加工的苯并芘抑制剂及其使用方法
本专利技术涉及一种用于烧鸡加工的苯并芘抑制剂及其使用方法,属于食品加工
技术介绍
烧鸡,又名熏鸡,是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成,成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。其中四大名鸡是指河南的道口烧鸡,山东的德州扒鸡,安徽的符离集烧鸡和辽宁的沟帮子熏鸡,味道都堪称一绝,深受人们的喜爱。传统烧鸡加工历史悠久,全国各地都有消费习惯,市场广阔。以符离集烧鸡为例,年销售3000万只,产值达4亿。目前,烧鸡的加工工艺仍采用高温油炸上色后再老汤卤煮的方式,油炸成为传统烧鸡生产必不可少的重要步骤。油炸、烧烤和焙烤等高温加工肉制品过程中会产生多环芳烃,在多环芳烃的研究领域,最为人们所熟知的有16种,由美国环境保护总署(USEPA)提出。苯并芘[Benzopyrene,B(a)P,又称苯并(a)芘或3,4-苯并芘]为多环芳烃中第一个被发现的化学致癌物,性质稳定,致癌性强,被国际癌症研究机构(InternationalAgencyforResearchonCancer,IARC)归为强致癌物质,可作为多环芳烃中的指标化合物。苯并芘在肉制品加工中含量相对较高,已成为国内外学者研究的热点。目前,已发现了苯并芘的抑制剂,如姜黄素、维生素、鞣质等食物中存在的天然物质。这些物质主要是从防癌抗癌方面来抑制苯并芘诱发的各种癌症和疾病。如Surh等研究显示,维生素C可与苯并(a)芘产生的终致癌物结合,生成不具致突变性的DNA内收物,从而抑制苯并芘导致的突变性。也有研究认为, ...
【技术保护点】
一种用于烧鸡加工的苯并芘抑制剂,其特征在于:由以下重量份的组分组成:大豆20‑30份、香菇10‑20份、红枣8‑15份、山药10‑20份、金橘5‑10份、柠檬5‑10份、葡萄籽2‑5份。
【技术特征摘要】
1.一种用于烧鸡加工的苯并芘抑制剂,其特征在于:由以下重量份的组分组成:大豆20-30份、香菇10-20份、红枣8-15份、山药10-20份、金橘5-10份、柠檬5-10份、葡萄籽2-5份。2.根据权利要求1所述的一种用于烧鸡加工的苯并芘抑制剂,其特征在于:所述的各组分都为干制品,水分含量小于10%。3.一种用于烧鸡加工的苯并芘抑制剂的使用方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)粉碎:将大豆、香菇、红枣、...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴丽,高雪琴,侯银臣,杨宝进,张秀凤,申晓琳,郝修振,付丽,
申请(专利权)人:河南牧业经济学院,
类型:发明
国别省市:河南,41
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