The invention discloses a frying oil, consists of a mixture of oil and additives, the mixed oil comprises the following components in part by weight: 200~600 refined cottonseed oil, rapeseed oil 100~300, soybean oil 200~500 copies, 1~20 copies of grape seed oil; additive composition and percentage of mixed oils: defoamer 1ppm ~ 10ppm. Emulsifier 0.01% ~ 1%, 0.1 ~ 1% antioxidants. The frying oil provided by the invention has good stability, high nutritional value and good frost resistance, and a small amount of grape seed oil is added. The stability of the frying oil is increased while the secondary frying oil is more suitable for children and the elderly.
【技术实现步骤摘要】
一种煎炸油及其制备方法
本专利技术属于食用油脂加工领域。具体涉及一种煎炸油及其制备方法。
技术介绍
煎炸食品具有诱人的色泽,香脆的风味,深受广大消费者的喜爱。但并不是所有的油脂都适合于煎炸食品,在煎炸过程中,不同种类的油脂因自身稳定性差异,经过高温加热会发生一系列化学反应,尤其多不饱和脂肪酸含量高的油脂,更易产生有机酸和过氧化物并随食品进入人体,危害健康。研究表明,煎炸食品的质量与所使用的煎炸油的质量密切相关,煎炸油质量的好坏直接影响到煎炸食品的质量安全与消费者的自身健康。油脂在煎炸过程中发生聚合、氧化、分解和水解反应,色泽逐渐变深,黏度增大并产生难闻的气味。对油脂品质指标聚合物进行检测的结果表明,随着煎炸时间的延长,煎炸油中的聚合物含量大大升高,这些变化降低了油脂的营养价值,也产生了一些对人体有害的物质。高温氧化产生的聚合物是有害物质,会使动物生长停滞、肝脏肿大,生育功能和肝功能发生障碍,还有致癌的可能性。对于食品生产厂家来说,在煎炸时,减缓煎炸油氧化变质的速度,降低煎炸油的聚合物含量,延长油脂的使用时间,可以降低食品加工成本,提高产品的质量。因此开发应用稳定性好、耐煎炸,并具有一定营养价值的煎炸专用油,具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足,提供一种煎炸油及其制备方法。为实现上述目的,本专利技术采用下述技术方案:一种煎炸油,由混合油脂和添加剂组成,混合油脂由下述重量份的组分组成:精炼棉籽油200~600份,菜籽油100~300份,大豆油200~500份,葡萄籽油1~20份;添加剂组成及占混合油脂的百分比为:消泡剂1ppm~ ...
【技术保护点】
一种煎炸油,其特征在于,由混合油脂和添加剂组成,混合油脂由下述重量份的组分组成:精炼棉籽油200~600份,菜籽油100~300份,大豆油200~500份,葡萄籽油1~20份;添加剂组成及占混合油脂的百分比为:消泡剂1ppm~10ppm,乳化剂0.01%~1%,抗氧化剂0.1~1%。
【技术特征摘要】
1.一种煎炸油,其特征在于,由混合油脂和添加剂组成,混合油脂由下述重量份的组分组成:精炼棉籽油200~600份,菜籽油100~300份,大豆油200~500份,葡萄籽油1~20份;添加剂组成及占混合油脂的百分比为:消泡剂1ppm~10ppm,乳化剂0.01%~1%,抗氧化剂0.1~1%。2.根据权利要求1所述的一种煎炸油,其特征在于,所述消泡剂为聚甲基硅酮。3.根据权利要求2所述的一种煎炸油,其特征在于,所述消泡剂聚甲基硅酮的含量为2~5ppm。4.根据权利要求1所述的一种煎炸油,其特征在于,所述乳化剂为甘油单硬脂酸酯。5.根据权利要求1所述的一种煎炸油,其特征在于,所述抗氧化剂为茶多酚。6.根据权利要求1所述的一种煎炸油,其特征在于,所述混合油脂由下述重量份的组分组成:精炼棉籽油400份,菜籽油200份,大豆油400份,葡萄籽油10份。7.根据权利要求1...
【专利技术属性】
技术研发人员:孟德旺,
申请(专利权)人:山东巧妻食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。