一种快速评价煎炸油品质的评价方法及其设备技术

本发明专利技术提供了一种快速评价煎炸油品质的评价方法及其设备，测量设备便携、易操作且无毒无害，适用煎炸现场的品质控制；测量设备无耗材，测量寿命无限，极大地降低使用成本；按照主要脂肪酸类型将油脂进行分类评价，避免了油品对煎炸油品质评价的干扰，方便快捷，可靠实用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品品质检测
，具体涉及一种快速评价煎炸油品质的评价方法及其设备。
技术介绍
应用于煎、炸食品的食用油统称为煎炸油，包括植物油、氢化植物油和调和油等。蔬菜、肉制品或水产品等在煎炸过程中直接与热油接触，食品生成金黄色或深棕色的表面并产生诱人风味，因此深受消费者喜爱。在食品的油炸过程中，煎炸油在空气、水份和食物残渣存在的情况，持续高温加热，油脂产生聚合、分解和氧化等一系列复杂的化学反应，油脂氧化成小分子醛烃及聚合物，油脂水解生成酸。同时，悬浮在油脂中的碳化残渣(如细小的面粉、淀粉颗粒)，成为加速油脂氧化反应和水解反应的催化剂。煎炸油经长时间使用后，酸值和过氧化值升高，严重影响产品质量，缩短产品的保质期甚至产生食品安全隐患。由于煎炸油与消费食品直接接触，科学上常通过控制油脂品质以确保食品安全。现行有效国家标准GB7102.1-2003规定煎炸油极性组分和酸值的上限分别为27％和5mgKOH/g。关于煎炸油品质的评价，国内外标准公认使用极性组分柱层析方法和酸值滴定法。然而此两项方法存在分析时间长，有机溶剂用量大，操作复杂等缺点，在煎炸现场的实际应用常常受到限制。已有研究表明随着煎炸时间的延长油脂，油脂劣化，表面张力减小，运动粘度增加，对已知不同劣化程度的煎炸油样品，同时测量特定管路下落时间对比规定限值，从而实现煎炸油品质的快速评价。因此，准确可靠且适用煎炸现场的油脂品质快速评价仪器，对保证国内大众健康和公共卫生具有重要意义。
技术实现思路
本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。鉴于上述和/或现有食用油品质检测中存在的问题，提出了本专利技术。因此，本专利技术其中的一个目的是解决现有技术中的不足，提供一种基于运动粘度和表面张力的煎炸油品质快速评价方法，该方法可在无损样品的前提下快速评价煎炸油品质，为判定煎炸油是否应当废弃提供可靠依据。为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种快速评价煎炸油品质的方法，其包括，在特定温度下，根据未经过煎炸的各类油脂自特定容器中完全自由流尽的时间的不同，对不同类型的油脂进行归类区分，并据此设定品质限制时间，记为T；将待测油脂经一定时间煎炸，而后在所述特定温度下，放置于所述特定容器中，测定其自所述特定容器中完全自由流尽的时间，记为t；比较t与T的大小，其中，当t＞T时，评价该煎炸油应当废弃；当t≤T时，评价该煎炸油能够继续使用。作为本专利技术所述快速评价煎炸油品质的评价方法的一种优选方案，其中：所述特定温度为30℃。本专利技术其中的另一个目的是克服已有设备化学检测方法操作复杂、不适用煎炸现场的问题，提供一种快速评价煎炸油品质的设备。为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种快速评价煎炸油品质的设备，包括测温组件、容置组件，以及，计时组件，所述容置组件包括壳体、漏斗，以及连接所述壳体与漏斗的把柄，测温组件一端与所述壳体相连接，计时组件设置于所述壳体内部，所述测温组件与所述壳体相连接的一端设置有摆动盘，所述摆动盘上设置有凹孔，所述凹孔与所述壳体内侧的凸点相配合；所述把柄与所述壳体相连接的一端设置有外螺纹，所述外螺纹与旋钮的内螺纹相配合，所述旋钮设置于所述壳体的卡口内。作为本专利技术所述快速评价煎炸油品质的设备的一种优选方案，其中：所述壳体内侧还设置有按压柱，所述按压柱自所述壳体的一内侧向另一内侧延伸，且穿过所述另一内侧而凸出于所述壳体外侧。作为本专利技术所述快速评价煎炸油品质的设备的一种优选方案，其中：所述摆动盘通过转轴与所述壳体相活动连接，所述转轴设置于所述壳体内部。作为本专利技术所述快速评价煎炸油品质的设备的一种优选方案，其中：所述按压柱设置于所述摆动盘的上端，且与所述摆动盘不接触设置。作为本专利技术所述快速评价煎炸油品质的设备的一种优选方案，其中：所述旋钮外部设置有纵条纹，所述纵条纹凸出于所述旋钮外部。作为本专利技术所述快速评价煎炸油品质的设备的一种优选方案，其中：所述计时组件为液晶数字显示电子表。本专利技术的有益效果在于：1、测量设备便携、易操作且无毒无害，适用煎炸现场的品质控制；2、测量设备无耗材，测量寿命无限，极大地降低使用成本；3、按照主要脂肪酸类型将油脂进行分类评价，避免了油品对煎炸油品质评价的干扰，方便快捷，可靠实用；4、本专利技术基于运动粘度和表面张力的煎炸油品质快速评价方法，可以实现无损快速检测，为准确评估煎炸食品安全提供可靠依据。该方法不但可作为目前煎炸油品质检测方法的有益补充，而且将来很有可能成为中小型餐饮煎炸油品质现场控制的主要手段。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：图1为本专利技术一个实施例中所述一种快速评价煎炸油品质的设备的整体结构示意图；图2为本专利技术一个实施例中所述一种快速评价煎炸油品质的设备的容置组件局部剖视结构放大示意图；图3为本专利技术一个实施例中所述一种快速评价煎炸油品质的设备的容置组件整体结构图；图4为本专利技术一个实施例中所述一种快速评价煎炸油品质的设备的测温组件结构示意图；图5为本专利技术一个实施例中所述一种快速评价煎炸油品质的设备的容置组件内部结构放大示意图。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。油炸过程中，油炸锅内油炸用油发生了激烈的化学与物理变化，从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和醛、酮、烃、醇等挥发性化合物；由于自由基的热和氧化联合作用产生二聚和多聚氧化甘油三酯类物质，聚合作用的结果使油炸用油的黏度显著提高；三酰基甘油水解生成游离脂肪酸，这些变化使油的黏度与游离脂肪酸含量增加，色泽变暗，碘值与表面张力下降，折射率发生变化，形成泡沫倾向增加。反应具体的技术方案为：在特定温度下，根据未经过煎炸的各类油脂自特定容器中完全自由流尽的时间的不同，对不同类型的油脂进行归类区分，并据此设定品质限制时间，记为T；将待测油脂经一定时间煎炸，而后在所述特定温度下，放置于所述特定容器中，测定其自所述特定容器中完全自由流尽的时间，记为t；比较t与T的大小，其中，当t＞T时，评价该煎炸油应当废弃；当t≤T时，评价该煎炸油能够继续使用。本专利技术则是基于煎炸油的运动粘度和表面张力的表征参数，对煎炸油品质进行快速评价，同时随着温度的增加，液体的表面张力和粘度都受到影响，经过进一步研本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快速评价煎炸油品质的方法，其特征在于：包括，在特定温度下，根据未经过煎炸的各类油脂自特定容器中完全自由流尽的时间的不同，对不同类型的油脂进行归类区分，并据此设定品质限制时间，记为T；将待测油脂经一定时间煎炸，而后在所述特定温度下，放置于所述特定容器中，测定其自所述特定容器中完全自由流尽的时间，记为t；比较t与T的大小，其中，当t＞T时，评价该煎炸油应当废弃；当t≤T时，评价该煎炸油能够继续使用。

【技术特征摘要】
1.一种快速评价煎炸油品质的方法，其特征在于：包括，在特定温度下，根据未经过煎炸的各类油脂自特定容器中完全自由流尽的时间的不同，对不同类型的油脂进行归类区分，并据此设定品质限制时间，记为T；将待测油脂经一定时间煎炸，而后在所述特定温度下，放置于所述特定容器中，测定其自所述特定容器中完全自由流尽的时间，记为t；比较t与T的大小，其中，当t＞T时，评价该煎炸油应当废弃；当t≤T时，评价该煎炸油能够继续使用。2.根据权利要求1所述快速评价煎炸油品质的评价方法，其特征在于：所述特定温度为30℃。3.一种快速评价煎炸油品质的设备，包括测温组件(100)、容置组件(200)，以及，计时组件(300)，所述容置组件(200)包括壳体(201)、漏斗(203)，以及连接所述壳体(201)与漏斗(203)的把柄(202)，测温组件(100)一端与所述壳体(201)相连接，计时组件(300)设置于所述壳体(201)内部，其特征在于：所述测温组件(100)与所述壳体(201)相连接的一端设置有摆动盘(101)，所述摆动盘(101)上设置有凹孔(101a)，所述凹孔(101a)与所述壳体(201)内侧的凸点(201a)相配合；所...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘睿杰，李徐，王兴国，常明，金青哲，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32