一种腐竹及其制备工艺制造技术

本发明专利技术属于食品技术领域。具体公布了一种腐竹及其制备工艺，腐竹按照重量百分数计由以下原料制成：50％‑60％水、20％‑30％黄豆、5％‑10％降血糖组合物、5％‑10％菠菜汁；所述降血糖组合物按照重量百分数计由以下原料制成：15‑25％泽泻提取物、10‑20％木蹄层孔菌提取物、15‑25％金果榄提取物、15‑25％紫杉提取物、20‑30％余甘子提取物。本申请的技术方案添加菠菜汁能增加微量元素含量，改善腐竹口感；添加降血糖组合物不仅添加了腐竹的功效，还能改善腐竹的抗拉强度、延伸率，从而提高腐竹的品质，具有很好的经济效益。

A bean curd and its preparing process

The invention belongs to the field of food technology. Announced a specific Yuba and its preparation process, so according to the weight percentage is prepared from the following raw materials: 50% 60% water and 20% 30% soybeans, 5% 10% hypoglycemic composition, 5% 10% spinach juice; the hypoglycemic composition according to weight percentage is prepared from the following raw materials: 15, 25% Alisma extract 10 20% fomesfomentarius extract, 15 Tinospora extract, 15 25% 25% 20 30% yew extract, extracts of Phyllanthus emblica l.. The technical scheme for the addition of spinach juice can increase the content of trace elements, improve the taste of Yuba; add hypoglycemic composition not only add Yuba effect, can improve the tensile strength and elongation of Yuba Yuba, so as to improve the quality, has very good economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种腐竹及其制备工艺
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种腐竹及其制备工艺。
技术介绍
腐竹是我国一种常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，别有风味，营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。普通腐竹的原料、营养成分和口感都比较单一，保健功能较差，在制作过程中，磨浆与煮浆后仍存在夹生等弊端，且普通腐竹在运输、存放的时候存在易碎等问题。本申请将另辟途径，添加菠菜汁能增加微量元素含量，改善腐竹口感；添加降血糖组合物不仅添加了腐竹的功效，还能改善腐竹的抗拉强度、延伸率，从而提高腐竹的品质，具有很好的经济效益。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：提供一种腐竹及其制备工艺，不仅味道好、降血糖功效的效果显著。为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种腐竹，按照重量百分数计由以下原料制成：50％-60％水、20％-30％黄豆、5％-10％降血糖组合物、5％-10％菠菜汁；所述降血糖组合物按照重量百分数计由以下原料制成：15-25％泽泻提取物、10-20％木蹄层孔菌提取物、15-25％金果榄提取物、15-25％紫杉提取物、20-30％余甘子提取物。进一步说明，所述调味剂为木糖醇或低聚异麦芽糖。进一步说明，所述泽泻提取物由以下方法制备得到：取采摘于2月份出产在中国云南的泽泻块茎切片烘干后进行粉碎后过10-20目筛，称取粉末，加入8-15倍的体积分数为70-80％的乙醇溶液于80-90℃下进行回流提取2-3次，每次1-2小时，合并提取液，于50-60℃下减压回收乙醇，冻干后得到泽泻提取物。得到物质含有泽泻醇1.89-3.61mg/g、泽泻酚0.56-1.22mg/g。进一步说明，所述木蹄层孔菌提取物由以下方法制备得到：将木蹄层孔菌的子实体放入烘干机烘干至含水率≤5％后粉碎过10-20目筛，加入复合酶水解10-20分钟，使用离心机进行3500-4000r/min离心5-10分钟，取上清液，加入Sevag试剂脱蛋白2-3次，每次5-8分钟，接着进行真空浓缩至原体积的1.12倍后，加入质量分数为70-80％的乙醇溶液于5-8℃下进行醇沉过夜，接着使用离心机进行3000-4000r/min离心1-3分钟，静置后取出沉淀，蒸汽干燥后得到提取物；所述Sevag试剂是按照体积比三氯甲烷-正丁醇3-4∶1混合得到；得到的物质中含有a-亚麻酸0.26mg/g-1.265mg/g、膳食纤维的含量为2.36mg/g-6.35mg/g。进一步说明，所述金果榄提取物由以下方法制备得到：将金果榄块根烘干后，粉碎过20-50目筛，称取100-110g粉末加入锥形瓶中，加入300-400mL的体积分数40-50％乙醇溶液，接着加入10mL的质量浓度为0.3-0.4g/mL的硫酸铵溶液，振荡1分钟后静置20-25分钟，在温度40-50℃、功率50-60W的超声条件下提取30min，抽滤，将溶液移入分液漏斗中静置分层。取上层溶液，进行喷雾干燥后即可得到金果榄提取物。得到的物质中含有二萜物质的含量为1.62mg/g-4.26mg/g、生物碱1.96mg/g-4.56mg/g。进一步说明，所述紫杉提取物由以下方法制备得到：将于6月广西采摘的紫杉根茎粉碎后取100-150g加入三角瓶中，加入占总质量的1-3％的乙酸甲醇溶液，在35-40℃下、微波功率500W下进行20-25分钟的反应，接着进行离心分离取溶液，喷雾干燥后即可得到紫杉提取物。得到的物质中含有紫杉碱5.03mg/g-8.31mg/g、酚类2.16mg/g-6.02mg/g、黄酮2.24mg/g-4.69mg/g。进一步说明，所述余甘子提取物由以下方法制备得到：将余甘子叶片干燥后超微粉碎过10-20目筛，加入质量分数40-50％乙醇溶液进行索氏回流提取，提取的条件是重复提取2-3次，每次20-30分钟，提取的温度为50-60℃，将重复提取的滤液合并后进行减压浓缩至原体积的1.12倍即可得到余甘子提取物；余甘子和乙醇溶液的体积比为1:20-30。得到的物质中含有总黄酮2.56mg/g-5.02mg/g、甾醇2.31mg/g-4.36mg/g。如上所述的腐竹的制备工艺，具体包括以下步骤：步骤1：将余甘子、金果榄、紫杉、泽泻、木蹄层孔菌原料分别进行提取后得到各自的提取物，按照重量百分数比混合即可得到降血糖组合物，备用，步骤2：将菠菜洗净后使用30-40℃的水过水5-8S后捞出，接着加入5-10倍重量的水进行打浆，三层纱布过滤取滤汁，备用；步骤3：将大豆放入浸泡缸中使用40-55℃的温水进行浸泡，水以没过最高处大豆高出5-8厘米为准，浸泡2-3小时后，黄豆膨胀至原体积的2-3倍即可；步骤4：将浸泡后的黄豆与水、菠菜汁和降血糖组合物混匀后进行研磨，磨台的转速为50-60r/min；将得到的浆液过滤去渣；步骤5：将去渣后的浆液于100℃容器内加温3-5分钟，再用双层锅煮浆25-35分钟；步骤6：当浆液熟后引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0-6.0％、pH值至6.5-9.0，加热保温85-90℃，挑膜成型；步骤7：成型的腐竹条烘干至全干后，冷却；步骤8：将得到的腐竹真空包装后即可得到腐竹。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1.本专利技术使用了添加菠菜汁能增加微量元素含量，改善一层不变的腐竹的口味；通过将中药原料进行不同的提取后得到活性成分，也能降低中药本身的苦涩味道；添加降血糖组合物不仅添加了腐竹的降血糖的功效，还能改善腐竹中膳食纤维含量改变它在成膜后具有很好的延伸率、成型后的抗拉强度，提高了腐竹的品质。2.本厂致力于追逐时代的变化，很多食品都具有保健功能，随着研究发现患有糖尿病者十个里面就一个的现象，为了打开市场的销售量为了能使得患者也能食用到美味的腐竹，本厂经过不断的研究发现，在制作腐竹的配方上添加了合理的配比的中药组合活性物质，具有很好的降血糖的效果，达到一边食用美味腐竹一边能达到降血糖的双重作用。中药原药的功效：泽泻性寒，味甘、淡。归肾经、膀胱经。利小便、清湿热。木蹄层孔菌味苦，性平。归脾、胃经。具有消积，化瘀，抗癌的功效。金果榄性味苦寒。归经归肺、大肠经；清热解毒利咽止痛。紫杉性凉，味甘、苦。归肝经、肾经。滋补肝肾、明目乌发。余甘子性味：苦，甘，寒；归经：入脾、胃二经；止咳化痰、清凉解毒。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。实施例1一种腐竹，按照重量百分数计由以下原料制成：50％水、30％黄豆、10％降血糖组合物、10％菠菜汁；；所述降血糖组合物按照重量百分数计由以下原料制成：15％泽泻提取物+20％木蹄层孔菌提取物+25％金果榄提取物+20％紫杉提取物+20％余甘子提取物。进一步说明，所述调味剂为木糖醇或低聚异麦芽糖。进一步说明，所述泽泻提取物由本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腐竹，其特征在于，按照重量百分数计由以下原料制成：50％‑60％水、20％‑30％黄豆、5％‑10％降血糖组合物、5％‑10％菠菜汁；所述降血糖组合物按照重量百分数计由以下原料制成：20‑30％余甘子提取物、15‑25％金果榄提取物、15‑25％紫杉提取物、15‑25％泽泻提取物、10‑20％木蹄层孔菌提取物。

【技术特征摘要】
1.一种腐竹，其特征在于，按照重量百分数计由以下原料制成：50％-60％水、20％-30％黄豆、5％-10％降血糖组合物、5％-10％菠菜汁；所述降血糖组合物按照重量百分数计由以下原料制成：20-30％余甘子提取物、15-25％金果榄提取物、15-25％紫杉提取物、15-25％泽泻提取物、10-20％木蹄层孔菌提取物。2.根据权利要求1所述的腐竹，其特征在于，所述调味剂为木糖醇或低聚异麦芽糖。3.根据权利要求1所述的腐竹，其特征在于，所述泽泻提取物由以下方法制备得到：取采摘于2月份出产在中国云南的泽泻块茎切片烘干后进行粉碎后过10-20目筛，称取粉末，加入8-15倍的体积分数为70-80％的乙醇溶液于80-90℃下进行回流提取2-3次，每次1-2小时，合并提取液，于50-60℃下减压回收乙醇，冻干后得到泽泻提取物。4.根据权利要求1所述的腐竹，其特征在于，所述木蹄层孔菌提取物由以下方法制备得到：将木蹄层孔菌的子实体放入烘干机烘干至含水率≤5％后粉碎过10-20目筛，加入复合酶水解10-20分钟，使用离心机进行3500-4000r/min离心5-10分钟，取上清液，加入Sevag试剂脱蛋白2-3次，每次5-8分钟，接着进行真空浓缩至原体积的1.12倍后，加入质量分数为70-80％的乙醇溶液于5-8℃下进行醇沉过夜，接着使用离心机进行3000-4000r/min离心1-3分钟，静置后取出沉淀，蒸汽干燥后得到提取物；所述Sevag试剂是按照体积比三氯甲烷-正丁醇3-4∶1混合得到。5.根据权利要求1所述的腐竹，其特征在于，所述金果榄提取物由以下方法制备得到：将金果榄块根烘干后，粉碎过20-50目筛，称取100-110g粉末加入锥形瓶中，加入300-400mL的体积分数40-50％乙醇溶液，接着加入10mL的质量浓度为0.3-0.4g/mL的硫酸铵溶液，振荡1分钟后静置20-25分钟，在温度40-50℃、功率50-60W的超声条件下提...

【专利技术属性】
技术研发人员：王祝广，
申请(专利权)人：桂林满梓玉农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45