The invention discloses a lactic acid bacteria drink and its production process, which relates to the technical field of fermented drink. Lactic acid bacteria drinks with 100 weight, which comprises the following components by weight: fermented milk base material 15 25 copies, 13 copies of the 6 materials and balance water; fermented milk base material with 100 weight, which comprises the following components by weight: 10 skim milk powder 15, glucose 2 5, Lactobacillus plantarum LP28 0.01 0.02, L.paracasei 0.01 0.02, L.helveticus LH43 0.005 0.01 and balance of water. The invention of lactic acid drinks by Lactobacillus plantarum LP28 and Lactobacillus paracasei and Lactobacillus helveticus LH43 fermented by compound three, probiotic effects of lactic acid bacteria drinks are not only stronger than the traditional fermented beverage, and is low in calories, good taste, unique flavor, rich in protein and vitamin.
【技术实现步骤摘要】
乳酸菌饮品及其生产工艺
本专利技术涉及发酵饮品
，具体而言，涉及一种乳酸菌饮品及其生产工艺。
技术介绍
近年来，活性乳酸菌制品以其更加易于吸收的营养元素和通过向肠道内补充有益菌群以维持肠道微生态平衡，达到预防传染病的目的，深受广大消费者的喜爱。作为发酵启子的微生物菌种，乳酸菌在食品发酵工业中占有举足轻重的地位。菌种的质量直接影响产品的风味、质量、工艺及产能等。乳酸菌饮料和酸奶都需要利用乳酸菌进行发酵，乳酸菌的性能千变万化，不同菌种之间，不同菌株之间的差异也非常明显。乳酸菌作为微生物的一类也同时具有微生物的一些相关性能，譬如说会分泌出不同的胞外酶系，其中有蛋白酶、脂肪酶等很多不同的酶；乳酸菌在发酵胞内自溶酶的作用下，细胞壁会破裂从而会导致胞内的不同酶系溶出来。然而不同菌株之间的相关的产酶能力和酶学特性都不尽相同。为了不同的生产和产品开发需要，都会挑选出不同菌株来配合生产。褐色乳饮料是一类高糖、低黏度的活性乳酸菌饮料，此类饮料口味清爽，其中所含的活性乳酸菌及其代谢产物可以在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态的平衡，增强人体的免疫力。目前市面上的乳酸菌饮品在口感、风味、热量、营养及品质等方面仍需进一步提升。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种乳酸菌饮品，采用植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43共同发酵，得到的乳酸菌饮品不仅比传统菌种发酵的乳酸菌饮料具有更强的益生作用，增强机体的免疫力，还具有良好的风味和口感，富含丰富的有益菌、蛋白质和维生素，且热量较低。本专利技术的目的之二在于提供一种乳酸菌饮品的生产...
【技术保护点】
一种乳酸菌饮品，其特征在于，所述乳酸菌饮品以100重量份计，包括如下重量份的组分：发酵奶基料15‑25份、辅料6‑13份和余量的水；所述发酵奶基料以100重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉10‑15份、葡萄糖2‑5份、植物乳杆菌LP28 0.01‑0.02份、副干酪乳杆菌0.01‑0.02份、瑞士乳杆菌LH43 0.005‑0.01份和余量的水。
【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌饮品，其特征在于，所述乳酸菌饮品以100重量份计，包括如下重量份的组分：发酵奶基料15-25份、辅料6-13份和余量的水；所述发酵奶基料以100重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉10-15份、葡萄糖2-5份、植物乳杆菌LP280.01-0.02份、副干酪乳杆菌0.01-0.02份、瑞士乳杆菌LH430.005-0.01份和余量的水。2.按照权利要求1所述的乳酸菌饮品，其特征在于，所述发酵奶基料以100重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉10-12份、葡萄糖2-5份、植物乳杆菌LP280.01-0.02份、副干酪乳杆菌0.015-0.02份、瑞士乳杆菌LH430.008-0.01份和余量的水。3.按照权利要求1所述的乳酸菌饮品，其特征在于，所述发酵奶基料以100重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉10-12份、葡萄糖3-5份、植物乳杆菌LP280.015-0.02份、副干酪乳杆菌0.015-0.02份、瑞士乳杆菌LH430.008-0.01份和余量的水。4.按照权利要求1-3任一项所述的乳酸菌饮品，其特征在于，所述辅料包括白砂糖、果葡糖浆、低聚糖、稳定剂、酸度调节剂、可溶性盐、甜味剂和香精；优选地，低聚糖选自低聚木糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖中的一种或几种；优选地，稳定剂包括果胶和可溶性大豆多糖；优选地，酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸和苹果酸中的一种或几种；优选地，可溶性盐选自柠檬酸钠、三聚磷酸钠和山梨酸钾中的一种或几种；优选地，甜味剂选自三氯蔗糖、阿斯巴甜和安赛蜜中的一种或几种。5.按照权利要求1-3任一项所述的乳酸菌饮品，其特征在于，所述乳酸菌饮品以100重量份计，包括如下重量份的组分：发酵奶基料15-25份、白砂糖4-6份、果葡糖浆2-3份、低聚糖0.05-3份、果胶0.15-0.4份、可溶性大豆多糖0.05-0.1份、乳酸0.13-0.2份、柠檬酸0.05-0.06份、苹果酸0.02-0.04份、柠檬酸钠0.02-0.03份、三聚磷酸钠0.04-0.06份、山梨酸钾0.02-0.03份、阿斯巴甜0.006-0.01份、安赛蜜0.004-0.005份、香精0.05-0.07份和余量的水；所述发酵奶基料以100重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉10-15份、葡萄糖2-5份、植物乳杆菌LP280.01-0.02份、副干酪乳杆菌0.01-0.02份、瑞士乳杆菌LH430.005-0.01份和余量的水。6.一种权利要求1-5任一项所述的乳酸菌饮品的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(a)按配方量将葡萄糖和脱脂奶粉加入45-50℃的水中，混合均匀，水合30-60min；经均质、杀菌和褐变后加入植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43进行发酵，得到发...
【专利技术属性】
技术研发人员：佘春华，胡卫，
申请(专利权)人：山东统元食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
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