一种应用于脱水麦苗的制备工艺制造技术

本发明专利技术属于食品生产应用技术领域，具体公开了一种应用于脱水麦苗的制备工艺，步骤（1）原料接收。步骤（2）整理。步骤（3）清洗。步骤（4）切断。步骤（5）烫煮。步骤（6）沥水。步骤（7）加糖搅拌。步骤（8）烘干。步骤（9）选别。步骤（10）过磁过筛。步骤（11）过X光机、金检。步骤（12）装箱。步骤（13）入库、运输。本发明专利技术的一种应用于脱水麦苗的制备工艺的有益效果在于：其生产方法流程易控、生产效率高，降低了生产中原料的损耗，能有效的保证所加工的大麦苗粉成品富含营养，营养成分流失少，具有正常的营养功效。

The preparation process for the dehydration of Wheat Seedlings

The invention belongs to the technical field of food production, preparation process and particularly discloses a dehydration applied to wheat, step (1) receiving raw materials. Step (2) finish. Step (3) cleaning. Step (4) cut off. Step (5) perm. Step (6) lishui. Step (7) add sugar and stir. Step (8) dry. Step (9) choose. Step (10) over magnetic screening. Step (11) X ray machine and gold check. Step (12) packing. Steps (13) are stored and transported. The beneficial effects of the preparation process for dehydration of barley: its production process is easy to control, high production efficiency, reduce the loss in the production of raw materials, finished products to barley flour rich in nutrition to ensure effective processing, less loss of nutrients, with normal nutrition effect.

【技术实现步骤摘要】
一种应用于脱水麦苗的制备工艺
本专利技术属于食品生产应用
，具体涉及一种应用于脱水麦苗的制备工艺，可适用于制备如青梗菜、胡萝卜、香刀豆、高丽菜、西葫芦、西兰花、土豆、菠菜、香葱等。
技术介绍
大麦叶粉是“碱性食品之王”，草药的一种。含有大量的维生素C、β—胡萝卜素和抗氧化酵素，可改善酸性体质，净化血液、促进新陈代谢，具有增强肌体抗感染、抗菌、镇痛等作用。大麦叶粉含有丰富的钾、钙、镁、叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及超氧化物歧化酶等数十种酶，其中最突出的有：钾含量高达888mg/100g，分别是小麦粉、大米和牛奶的23.5倍、78.5倍、55.5倍；含钙量118mg/100g，分别是小麦粉、大米、牛奶和苹果的37倍、299倍、11倍、369倍，胡萝卜素的含量更分别是牛奶与苹果的2600倍和1155倍，此外，还含有能去除活性氧自由基的超氧化物歧化酶等多种酶，以及黄酮类O-葡萄糖异牡荆苷（O-glucosylisovitexin）。功能及作用1、调节血脂—远离心脑疾病，经过对高血脂大鼠试验，能降低血清甘油三酯，总胆固醇含量。对仓鼠饲以5%大麦苗。经4周后血清总胆固醇、甘油三酯、2DL-C浓度下降。经人体（60名男性）4周试验，可明显降低血清总胆固醇，并延缓2DL的氧化，降低血清过氧化脂质，提高SOD活力；2、抗氧化—强力清除自由基，留驻美丽容颜，经与α-生育酚和BHT比较三者清除自由基的总抗能力，麦苗汁为12.95单位，BHT为2.95，α-生育酚为1.78，说明麦苗汁的总抗氧化能力为BHT的4.9倍，为α-生育酚的7.2倍。大麦苗粉中SOD酶使胃肠道有益菌群大量繁殖，口臭和体臭会自然消失。大麦嫩苗粉末的吸附能力，将人体代谢产生的氨、氛及黄曲霉素、亚硝酸氨和多环芳烃等致癌物质吸附后排出，从而改善面部暗疮、青春痘、皮肤粗糙、缺乏弹性、色素沉积等现象。其大量抗氧化酵素和膳食纤维的排毒作用可以保肝、护肝、预防肝炎。同时使得肠道内的代谢产物体积增大、松软、密度降低，促进肠道蠕动，改善了大便干结、便秘等问题；3、修复DNA--防辐射，护细胞，美国加利福尼亚州大学实验表明，将大麦汁中糖蛋白中心的高分子物质P4DI注射入小鼠睾丸的精母细胞中。再用X射线照射损伤细胞DNA，结果注射过P4DI的小鼠损伤DNA的小鼠损伤DNA的修复速度比对照鼠快3倍；4、改善酸性体质—舒缓压力，亲近健康，大麦苗粉是“碱性食品之王”，含有大量的维生素C、β—胡萝卜素和抗氧化酵素，长期食用可改善酸性体质，净化血液、促进新陈代谢，具有增强肌体抗感染、抗菌、镇痛等作用，长期食用可碱化血液及尿液，增加尿酸排泄，从而有效地降低痛风发作，其中所含钾、镁、钙等矿物质可起到舒缓压力，脱离亚健康状态，推迟或改善更年期的作用；5、均衡营养—全面养护，满分健康，以低温干燥法制成的大麦苗粉比其它食品含有更丰富的矿物质、维他命。如：钾含量同比香蕉多出25倍，钙比牛奶多出11倍，铁比菠菜多出5倍，镁比小麦面粉多出6倍，及于其它食物找不到的微量元素锌，而维他命方面，维他命B1比蕃茄多出16倍，维他命B2比生菜多出45倍，维他命C比橙多出7倍，维他命E比小麦面粉多出20倍，其它营养素如叶酸比菠菜多出8倍；6、丰富膳食纤维—增强肠道动力，去糟粕留精华，利用低温干燥粉碎技术制备的大麦若叶粉含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘、结肠癌及直肠癌；降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖；清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题；减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖；促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力；7、能增强耐力，延长小鼠负重游泳时间，减轻酒精性胃炎所引起的出血，降低原发性高血压大鼠（SHR）的血压，抗肥胖，耐缺氧等。虽然大麦苗粉具有以上的优点，但是传统的大麦苗粉生产工艺中，需要对麦苗进行脱水处理，再进行粉碎打粉作业，由于现有麦苗的脱水工艺不适当的加工方法导致大麦苗加工成粉后，其所富含的钾、钙、镁、叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及超氧化物歧化酶等数十种酶流失严重，起不到正常情况下所达到的功效，同时当前的脱水生产工艺流程复杂不易控制也增加了原料的损耗，降低了生产量。因此，基于上述问题，本专利技术提供一种应用于脱水麦苗的制备工艺。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的目的是提供一种应用于脱水麦苗的制备工艺，其生产方法流程易控、生产效率高，降低了生产中原料的损耗，能有效的保证所加工的大麦苗粉成品富含营养，营养成分流失少，具有正常的营养功效。技术方案：本专利技术提供一种应用于脱水麦苗的制备工艺，步骤（1）原料接收，其中包括原蔬菜原料接收、消毒液的接收和包装材料的接收并进行检验，不合格的按照不合格品退回处理，首先对于原蔬菜原料接收，原料采集于公司已备案的无污染原料基地或合格供应商，定期对基地进行符合验证，采收前对原料进行抽检，并对每批进场的原料进行感官验收；其次对于消毒液的接收，从合格供应商进货，有效氯浓度大于等于8%，并将消毒液储藏在有毒有害物品库，避免阳光直射；最后包装材料的接收，从合格供应商进货，并进行检验，存在干燥清洁的包装物料库。步骤（2）整理，去除原料的根、老叶，目测无根、无老叶。步骤（3）清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土、明显异物及不良，其中采用深井水进行清洗。步骤（4）切断，其中依据不同的蔬菜规格设定切菜机的刀距，换刀频率为1次/2H，切断不良比例小于5%。步骤（5）烫煮，温度为80-105摄氏度，水温每2小时监控一次。步骤（6）沥水，将产品装袋放入甩水机甩3-10分钟，去除水分。步骤（7）加糖搅拌，依据不同的生产要求添加葡萄糖，并用搅拌机搅拌均匀，搅拌均匀、无葡萄糖固体。步骤（8）烘干，收炉水分小于等于7.0%，色泽正常，无不良气味，不符合要求的进行报废处理，其中烘干作业中，分别进行二次烘干作业，其中，一次烘干温度为85-95摄氏度，烘干时间为60-90分钟，二次烘干温度为70-80摄氏度，烘干时间为2-2.5小时。步骤（9）选别，其中包装车间的相对湿度小于等于60%、温度小于等于25摄氏度，无明显不良品、无头发、睫毛、小虫或头发异物，去除异物。步骤（10）过磁过筛，去除金属、粉末及不符合规格的产品，筛网规格依据不同的蔬菜种类进行选择，下脚料、异物去除。步骤（11）过X光机、金检，依据不同的蔬菜种类设定不同的参数信息，SUS小于等于￠1.0mm、Fe小于等于￠0.5mm，并将可疑物进行挑拣，挑拣后不符合要求的进行报废，符合要求再次进行过X光机、金检处理。步骤（12）装箱，首先折纸箱，按规定进行操作，再将外箱标识正确、内袋封口严密，其中内包装袋使用前进行紫外线消毒，避免包装袋给产品带来的二次污染。步骤（13）入库、运输，其中入库离墙3cm，不接地分批码放，码高小于等于7个箱高，运输时需防雨雪、车厢清洁、卫生、干燥、无毒和无异味，其中入库储藏或运输中温度为小于等于25摄氏度，湿度小于等于60%。本技术方案的，所述步骤（5）中烫煮温度为80-105摄氏度，转速800-1000转/分钟。与现有技术相比，本专利技术的一种应用于脱水麦苗的制备工艺的有益效果在于：其生产方法流程易控、生产效率高，降低了生产中原料的损耗，能有效的保证所加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种应用于脱水麦苗的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤，步骤（1）原料接收，其中包括原蔬菜原料接收、消毒液的接收和包装材料的接收并进行检验，不合格的按照不合格品退回处理，首先对于原蔬菜原料接收，原料采集于公司已备案的无污染原料基地或合格供应商，定期对基地进行符合验证，采收前对原料进行抽检，并对每批进场的原料进行感官验收；其次对于消毒液的接收，从合格供应商进货，有效氯浓度大于等于8%，并将消毒液储藏在有毒有害物品库，避免阳光直射；最后包装材料的接收，从合格供应商进货，并进行检验，存在干燥清洁的包装物料库；步骤（2）整理，去除原料的根、老叶，目测无根、无老叶；步骤（3）清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土、明显异物及不良，其中采用深井水进行清洗；步骤（4）切断，其中依据不同的蔬菜规格设定切菜机的刀距，换刀频率为1次/2H，切断不良比例小于5%；步骤（5）烫煮，温度为80‑105摄氏度，水温每2小时监控一次；步骤（6）沥水，将产品装袋放入甩水机甩3‑10分钟，去除水分；步骤（7）加糖搅拌，依据不同的生产要求添加葡萄糖，并用搅拌机搅拌均匀，搅拌均匀、无葡萄糖固体；步骤（8）烘干，收炉水分小于等于7.0%，色泽正常，无不良气味，不符合要求的进行报废处理，其中烘干作业中，分别进行二次烘干作业，其中，一次烘干温度为85‑95摄氏度，烘干时间为60‑90分钟，二次烘干温度为70‑80摄氏度，烘干时间为2‑2.5小时；步骤（9）选别，其中包装车间的相对湿度小于等于60%、温度小于等于25摄氏度，无明显不良品、无头发、睫毛、小虫或头发异物，去除异物；步骤（10）过磁过筛，去除金属、粉末及不符合规格的产品，筛网规格依据不同的蔬菜种类进行选择，下脚料、异物去除；步骤（11）过X光机、金检，依据不同的蔬菜种类设定不同的参数信息，SUS小于等于￠1.0mm、Fe小于等于￠0.5mm，并将可疑物进行挑拣，挑拣后不符合要求的进行报废，符合要求再次进行过X光机、金检处理；步骤（12）装箱，首先折纸箱，按规定进行操作，再将外箱标识正确、内袋封口严密，其中内包装袋使用前进行紫外线消毒，避免包装袋给产品带来的二次污染；步骤（13）入库、运输，其中入库离墙3cm，不接地分批码放，码高小于等于7个箱高，运输时需防雨雪、车厢清洁、卫生、干燥、无毒和无异味，其中入库储藏或运输中温度为小于等于25摄氏度，湿度小于等于60%。...

【技术特征摘要】
1.一种应用于脱水麦苗的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤，步骤（1）原料接收，其中包括原蔬菜原料接收、消毒液的接收和包装材料的接收并进行检验，不合格的按照不合格品退回处理，首先对于原蔬菜原料接收，原料采集于公司已备案的无污染原料基地或合格供应商，定期对基地进行符合验证，采收前对原料进行抽检，并对每批进场的原料进行感官验收；其次对于消毒液的接收，从合格供应商进货，有效氯浓度大于等于8%，并将消毒液储藏在有毒有害物品库，避免阳光直射；最后包装材料的接收，从合格供应商进货，并进行检验，存在干燥清洁的包装物料库；步骤（2）整理，去除原料的根、老叶，目测无根、无老叶；步骤（3）清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土、明显异物及不良，其中采用深井水进行清洗；步骤（4）切断，其中依据不同的蔬菜规格设定切菜机的刀距，换刀频率为1次/2H，切断不良比例小于5%；步骤（5）烫煮，温度为80-105摄氏度，水温每2小时监控一次；步骤（6）沥水，将产品装袋放入甩水机甩3-10分钟，去除水分；步骤（7）加糖搅拌，依据不同的生产要求添加葡萄糖，并用搅拌机搅拌均匀，搅拌均匀、无葡萄糖固体；步骤（8）烘干，收炉水分小于等于7.0%，色泽正常，无不良气味，不符合要求的进行报废处理，其中烘干...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘庆松，刘庆明，付永斌，朱峰，
申请(专利权)人：兴化市东奥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32