高品质橄榄油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高品质橄榄油及其制备方法，包括以下步骤：(1)油橄榄预处理；(2)融合；(3)压榨；(4)过滤；(5)一次分离；(6)二次分离。本发明专利技术高品质橄榄油及其制备方法，方法简单，出油率高，得到的橄榄油品质好，具有油橄榄独特的风味，同时保留了油橄榄中的营养物质，具有良好的保健功效。

High quality olive oil and its preparation methods

The invention discloses a high-quality olive oil and its preparation method, including the following steps: (1) olive pretreatment; (2) fusion; (3) press; (4) filter; (5) one time separation; (6) two times separation. The invention has the advantages of high quality olive oil and its preparation method, simple method, high oil yield, good quality of olive oil, unique olive flavor, and preserves nutrients in olives, and has good health care function.

【技术实现步骤摘要】
高品质橄榄油及其制备方法
本专利技术属于植物油脂提取加工
，具体涉及一种高品质橄榄油及其制备方法。
技术介绍
橄榄油(olive)是从油橄榄(OleaeuropaeaL.)鲜果中提取并同橄榄果其他成分分离出来的油脂，以优质初制橄榄油(virginoliveoil)闻名。它是用合适的机械方法，从优质、新鲜的成熟橄榄果中提取而未经进一步精炼的油脂，富含脂溶性维生素A、D、E、K以及多种微量元素等天然营养物质，油中不饱和脂肪酸达82％-87％，有独特芳香和美味，饮食上具有独特的烹饪特点，是最利于人体健康的一种食用油。它被人体吸收的吸收率达93.4％，对人体具有多种保健功效，特别是对减少心血管疾病和促进幼儿骨骼及神经系统发育有特殊功效，因此，橄榄油有“植物油皇后”、“地中海甘露”、“液体黄金”的美誉。此外，橄榄油在医药、纺织、日用化学、食品、电子等工业上具有广泛用途。在世界植物油贸易中，橄榄油价格最高，为其他食用植物油的3-5倍。我国对橄榄油的加工起步晚，在橄榄油的加工过程中，因工艺技术不当，得到的橄榄油常存在酸度高、香味差等质量问题，产品档次低。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供一种高品质橄榄油及其制备方法，出油率高，得到的橄榄油品质好。本专利技术提供了一种高品质橄榄油的制备方法，包括以下步骤：(1)油橄榄预处理；(2)融合；(3)压榨；(4)过滤；(5)一次分离；(6)二次分离。本专利技术提供了一种高品质橄榄油的制备方法，包括以下步骤：(1)油橄榄预处理；(2)融合；(3)微波处理；(4)压榨；(5)过滤；(6)一次分离；(7)二次分离。优选地，所述高品质橄榄油的制备方法，包括以下步骤：(1)油橄榄预处理：选用新鲜油橄榄，洗净除杂后得到洗净油橄榄，将洗净油橄榄破碎，得到果浆；(2)融合：果浆中加入果浆质量0.01-0.1％的抗氧化剂和果浆质量0.1-0.3％的破乳剂，在20-30℃以10-30转/分搅拌30-50分钟，得到融合后的果浆；(3)微波处理：将融合后的果浆放入微波真空设备中微波处理100-200秒，微波功率密度6-10W/g，真空度0.03-0.06MPa，得到微波处理的果浆；(4)压榨：将微波处理的果浆装入榨油机上压榨，压榨温度为15-25℃，压力为40-50MPa，加压过程的时间为20-50分钟，保压时间为40-80分钟，得到汁液；(5)过滤：汁液采用板框过滤机过滤，板框过滤机采用100-300目滤布，过滤压力0.2-0.5MPa，得到滤液；(6)一次分离：将滤液在15-20℃放置4-6小时，使油水分层，分离上层油相得到油相A和剩余水相；(7)二次分离：将剩余水相以3000-5000转/分离心10-20分钟，得到油相B，合并油相A和油相B，得到高品质橄榄油。优选地，所述高品质橄榄油的制备方法，包括以下步骤：(1)油橄榄预处理：选用新鲜油橄榄，洗净除杂后得到洗净油橄榄，将洗净油橄榄破碎，得到果浆；(2)融合：果浆中加入果浆质量0.01-0.1％的抗氧化剂和果浆质量0.1-0.3％的破乳剂，在20-30℃以10-30转/分搅拌30-50分钟，得到融合后的果浆；(3)微波处理：将融合后的果浆放入微波真空设备中微波处理100-200秒，微波功率密度6-10W/g，真空度0.03-0.06MPa，得到微波处理的果浆；(4)压榨：将微波处理的果浆装入榨油机上压榨，压榨温度为15-25℃，压力为40-50MPa，加压过程的时间为20-50分钟，保压时间为40-80分钟，得到汁液；(5)过滤：汁液采用板框过滤机过滤，板框过滤机采用100-300目滤布，过滤压力0.2-0.5MPa，得到滤液；(6)一次分离：将滤液以3000-5000转/分离心10-20分钟，得到油相；(7)二次分离：将油相以3000-5000转/分离心10-20分钟，得到高品质橄榄油。所述破乳剂为碳酸钠、氯化钠、氯化钾、氯化镁中的一种或几种混合物。优选地，所述抗氧剂为亚麻木酚素和/茶多酚棕榈酸酯。更优选地，所述破乳剂为亚麻木酚素和茶多酚棕榈酸酯的混合物，所述亚麻木酚素和茶多酚棕榈酸酯的质量比为(2-6)：1。本专利技术高品质橄榄油及其制备方法，方法简单，出油率高，得到的橄榄油品质好，具有油橄榄独特的风味，同时保留了油橄榄中的营养物质，具有良好的保健功效。具体实施方式在本专利技术中，若非特指，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。油橄榄，采用陇南市武都区昌盛中药材种植农民专业合作社提供的新鲜油橄榄。亚麻木酚素，CAS号：148244-82-0，西安通泽生物科技有限公司生产。茶多酚棕榈酸酯，广州市涛升化工有限公司生产。氯化钾，CAS号：7447-40-7。氯化钠，CAS号：7647-14-5。碳酸钠，CAS号：22691-02-7。氯化镁，CAS号：7786-30-3。微波真空设备，采用南京先欧仪器制造有限公司生产的微波真空低温干燥仪，型号：ATPI0-1000W。出油率测定，出油率计算方法如下：式中:m0为洗净油橄榄的质量，g；m1为高品质橄榄油的质量，g；酸值测定：酸值的大小常被用来评价油脂品质的好坏，它是用来反应游离脂肪酸的含量的多少。其测定参考GB/T5530-2005/ISO660：1996的热乙醇法。取50mL含有酚酞指示剂的乙醇溶液于250mL锥形瓶中，加热至沸腾，待乙醇温度略降后，用0.1mol/L的KOH乙醇溶液滴定至中性，之后将此溶液与橄榄油在锥形瓶中混合煮沸，用KOH乙醇溶液滴定至溶液呈浅紫红色(15s内不褪色)，酸值的计算公式如下：式中:S为酸值，mgKOH/g；V为消耗氢氧化钾乙醇溶液的体积，ml；C为氢氧化钾乙醇溶液的浓度，mol/L；m为高品质橄榄油的质量，g；56.1为氢氧化钾的摩尔质量，g/mol。过氧化值的测定：过氧化值(POV)是评价油脂氧化程度的一种指标，POV的大小反应了油脂自氧化初期过氧化物生成量的多少。POV的测定参照GB/T5538-2005/ISO3960：2001。过氧化值(POV)的测定方法：称取一定量的牡丹籽油于250ml的碘量瓶中，用30ml体积比为2:3的三氯甲烷-冰乙酸混合溶液溶解，加入1.00ml饱和KI，加塞、摇匀、水封后于暗处反应3min，反应结束后加100ml新煮沸的冷却水，摇匀后立即用0.001mol/LNaS2O3滴定，滴定至浅黄色，之后加入现配的淀粉指示剂，滴定直至蓝色消失，同时做空白对照试验。其计算公式为：式中：P为过氧化值，单位meq/kg；V为高品质橄榄油所耗NaS2O3的体积，ml；V0为空白所耗NaS2O3的体积，ml；c为的实际浓度，mol/L；m为高品质橄榄油的质量，g。实施例1高品质橄榄油的制备方法，包括以下步骤：(1)油橄榄预处理：选用新鲜油橄榄，洗净除杂后得到洗净油橄榄，将洗净油橄榄破碎，得到果浆；(2)融合：果浆中加入果浆质量0.05％的抗氧化剂和果浆质量0.2％的破乳剂，在25℃以20转/分搅拌40分钟，得到融合后的果浆；(3)压榨：将融合后的果浆装入榨油机上压榨，压榨温度为20℃，压力为46MPa，加压过程的时间为40分钟，保压时间为60分钟，得到汁液；(4)过滤：汁液采用板框本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高品质橄榄油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)油橄榄预处理；(2)融合；(3)压榨；(4)过滤；(5)一次分离；(6)二次分离。

【技术特征摘要】
1.一种高品质橄榄油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)油橄榄预处理；(2)融合；(3)压榨；(4)过滤；(5)一次分离；(6)二次分离。2.如权利要求1所述高品质橄榄油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)油橄榄预处理；(2)融合；(3)微波处理；(4)压榨；(5)过滤；(6)一次分离；(7)二次分离。3.如权利要求2所述高品质橄榄油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)油橄榄预处理：选用新鲜油橄榄，洗净除杂后得到洗净油橄榄，将洗净油橄榄破碎，得到果浆；(2)融合：果浆中加入果浆质量0.01-0.1％的抗氧化剂和果浆质量0.1-0.3％的破乳剂，在20-30℃以10-30转/分搅拌30-50分钟，得到融合后的果浆；(3)微波处理：将融合后的果浆放入微波真空设备中微波处理100-200秒，微波功率密度6-10W/g，真空度0.03-0.06MPa，得到微波处理的果浆；(4)压榨：将微波处理的果浆装入榨油机上压榨，压榨温度为15-25℃，压力为40-50MPa，加压过程的时间为20-50分钟，保压时间为40-80分钟，得到汁液；(5)过滤：汁液采用板框过滤机过滤，板框过滤机采用100-300目滤布，过滤压力0.2-0.5MPa，得到滤液；(6)一次分离：将滤液在15-20℃放置4-6小时，使油水分层，分离上层油相得到油相A和剩余水相；(7)二次分离：将剩余水相以3000-5000转/分离心10-20分钟，得到油相B...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴金花，
申请(专利权)人：戴金花，
类型：发明
国别省市：江西,36