面包机及其控制方法和控制装置制造方法及图纸

本发明专利技术提供了一种面包机及其控制方法和控制装置，其中，面包机的控制方法包括：确定面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量；根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数；根据所述面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数，控制所述面包机进行工作。本发明专利技术的技术方案可以根据面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量来对面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数进行调整，确保了面包机的烘焙特性曲线能够与所采用的面包用粉的类型相匹配，有效提高了面包制作的成功率，有利于提升用户的使用体验。

Bread machine and its control method and control device

The present invention provides a bread machine and its control method and control device, which comprises a toaster control method: determine the content of protein powder and / or wet gluten bread; bread according to the content of protein powder and / or wet gluten content, adjust the control parameters in each stage of charter plane in the process of the work; according to the control parameters of the bread machine at all stages of the work process, work to control the bread machine. The technical scheme of the invention can be used according to the protein content of bread powder and / or wet gluten content to control the parameters of the bread machine in each stage of work in the process of adjustment, to ensure that the curve of baking properties of bread machine with the bread flour type matching, effectively improve the bread making the success rate is conducive to enhance the user experience.

【技术实现步骤摘要】
面包机及其控制方法和控制装置
本专利技术涉及面包机
，具体而言，涉及一种面包机的控制方法、一种面包机的控制装置和一种面包机。
技术介绍
通常情况下，制作面包所用的面粉都是高筋粉，而蛋白质含量处于12％～15％范围内的面粉均属于高筋粉，范围定义较宽。同时，消费者在市场上所购买的高筋粉来源于不同的厂家，品质各不相同，这样导致不同蛋白质含量的面粉的加工特性存在较大的差异性。此外，面包机的烘焙工艺曲线通常都是采用特定的面包粉试验制定的，试验用面包粉并不能代表消费者所能购买到的面包粉，因此消费者购买面包机后经常会出现面包制作不成功的问题，比如面包没有膨发起来或者面包膨发过大导致顶部塌陷等，严重影响了用户的使用体验。研究发现，面包粉的蛋白质含量和湿面筋含量的差异对面包制作和烘焙曲线有较大影响，因此，如何能够根据面包粉的类型来对烘焙过程进行调整，提高面包制作的成功率成为亟待解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术或相关技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提出了一种新的面包机的控制方法，可以根据面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量来对面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数进行调整，确保了面包机的烘焙特性曲线能够与所采用的面包用粉的类型相匹配，有效提高了面包制作的成功率。本专利技术的另一个目的在于对应提出了一种面包机的控制装置和具有该控制装置的面包机。为实现上述目的，根据本专利技术的第一方面的实施例，提出了一种面包机的控制方法，包括：确定面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量；根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数；根据所述面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数，控制所述面包机进行工作。根据本专利技术的实施例的面包机的控制方法，由于面包用粉的蛋白质含量和湿面筋含量对面包的烘焙过程有较大的影响，因此通过确定面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，并根据面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量来对面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数进行调整，使得面包机在各个阶段的控制参数能够适应于面包用粉的类型，进而确保面包机的烘焙特性曲线能够与所采用的面包用粉的类型相匹配，有效提高了面包制作的成功率，有利于提升用户的使用体验。其中，确定面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量可以是根据接收到的用户指令来进行确定，如用户在使用面包机时可以先输入(语音输入、手写输入、键盘输入等)所使用的面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，或者用户也可以直接在面包机的显示信息中选择所使用的面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量。根据本专利技术的上述实施例的面包机的控制方法，还可以具有以下技术特征：根据本专利技术的一个实施例，在所述面包机的工作过程包括搅拌阶段的情况下，根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述搅拌阶段的控制参数，具体为：根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机的搅拌机构在所述搅拌阶段的转速和搅拌时长，其中，所述搅拌机构在所述搅拌阶段的转速与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成正相关关系，所述搅拌机构在所述搅拌阶段的搅拌时长与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成正相关关系。在该实施例中，当面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量较低时，面筋形成的少，弹性小，机械消耗的能量少，因此搅拌时长相对较短，搅拌机构的转速也应适当减小，避免力矩过大将面筋切断；而当面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量较高时，面筋形成的多，弹性大，机械消耗的能量多，因此搅拌时长相对较长，搅拌机构的转速应较大，以确保有足够的力矩来进行搅拌。根据本专利技术的一个实施例，在所述面包机的工作过程还包括处于所述搅拌阶段之后的松弛阶段的情况下，根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述松弛阶段的控制参数，具体为：根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述松弛阶段的持续时长，其中，所述松弛阶段的持续时长与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成反相关关系。在该实施例中，当面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量较低时，面筋含量低，面团吸水膨胀的速度慢，因此松弛阶段的持续时长应较大，以保证面筋蛋白能充分吸收水分；而当面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量较高时，面筋含量高，面团吸水膨胀的速度很快，因此松弛阶段的持续时长可以适当缩短。根据本专利技术的一个实施例，在所述面包机的工作过程还包括处于所述松弛阶段之后的揉面阶段的情况下，根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述揉面阶段的控制参数，具体为：根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机的搅拌机构在所述揉面阶段的转速和搅拌时长，其中，所述搅拌机构在所述揉面阶段的转速与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成正相关关系，所述搅拌机构在所述揉面阶段的搅拌时长与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成正相关关系。在该实施例中，当面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量较低时，面筋形成的少，弹性小，机械消耗的能量少，因此搅拌时长应相对较短，搅拌机构的转速也应适当减小，避免力矩过大将面筋切断；而当面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量较高时，面筋形成的多，弹性大，机械消耗的能量多，因此搅拌时长相对较长，搅拌机构的转速应较大，以确保有足够的力矩来进行搅拌。根据本专利技术的一个实施例，在所述面包机的工作过程还包括处于所述揉面阶段之后的醒面阶段的情况下，根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述醒面阶段的控制参数，具体为：根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述醒面阶段的持续时长，其中，所述醒面阶段的持续时长与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成反相关关系。在该实施例中，当面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量较低时，面筋含量低，面团吸水膨胀的速度慢，因此醒面阶段的持续时长应较大，以保证面筋蛋白能充分吸收水分；而当面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量较高时，面筋含量高，面团吸水膨胀的速度很快，因此醒面阶段的持续时长可以适当缩短。根据本专利技术的一个实施例，在所述面包机的工作过程还包括处于所述醒面阶段之后的发酵阶段的情况下，根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述发酵阶段的控制参数，具体为：根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述发酵阶段的持续时长，其中，所述发酵阶段的持续时长与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成正相关关系。在该实施例中，当面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量较低时，面团发酵持久力差，时间过长会导致面筋结构破裂和气体散失，最终导致面包空隙大、体积小，因此发酵阶段的持续时长应该较短；而当面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量较高时，面团持气能力好，需要较长时间来发酵膨发，以疏松面团的结构，因此发酵阶段的持续时长应相应较长。根据本专利技术的一个实施例，所述的面包机的控制方法还包括：在所述发酵阶段结束之后，控制所述面包机对发酵之后的面包胚进行烘烤。在该实施例中，对于不同类型的面包用粉，在对发酵之后的面包胚进行烘烤时，其控制参数可以相同。根据本专利技术的一个实施例，所述的面包机的控制方法还包括：根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面包机的控制方法，其特征在于，包括：确定面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量；根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数；根据所述面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数，控制所述面包机进行工作。

【技术特征摘要】
1.一种面包机的控制方法，其特征在于，包括：确定面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量；根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数；根据所述面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数，控制所述面包机进行工作。2.根据权利要求1所述的面包机的控制方法，其特征在于，在所述面包机的工作过程包括搅拌阶段的情况下，根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述搅拌阶段的控制参数，具体为：根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机的搅拌机构在所述搅拌阶段的转速和搅拌时长，其中，所述搅拌机构在所述搅拌阶段的转速与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成正相关关系，所述搅拌机构在所述搅拌阶段的搅拌时长与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成正相关关系。3.根据权利要求2所述的面包机的控制方法，其特征在于，在所述面包机的工作过程还包括处于所述搅拌阶段之后的松弛阶段的情况下，根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述松弛阶段的控制参数，具体为：根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述松弛阶段的持续时长，其中，所述松弛阶段的持续时长与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成反相关关系。4.根据权利要求3所述的面包机的控制方法，其特征在于，在所述面包机的工作过程还包括处于所述松弛阶段之后的揉面阶段的情况下，根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述揉面阶段的控制参数，具体为：根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机的搅拌机构在所述揉面阶段的转速和搅拌时长，其中，所述搅拌机构在所述揉面阶段的转速与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成正相关关系，所述搅拌机构在所述揉面阶段的搅拌时长与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成正相关关系。5.根据权利要求4所述的面包机的控制方法，其特征在于，在所述面包机的工作过程还包括处于所述揉面阶段之后的醒面阶段的情况下，根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述醒面阶段的控制参数，具体为：根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述醒面阶段的持续时长，其中，所述醒面阶段的持续时长与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成反相关关系。6.根据权利要求5所述的面包机的控制方法，其特征在于，在所述面包机的工作过程还包括处于所述醒面阶段之后的发酵阶段的情况下，根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述发酵阶段的控制参数，具体为：根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述发酵阶段的持续时长，其中，所述发酵阶段的持续时长与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成正相关关系。7.根据权利要求6所述的面包机的控制方法，其特征在于，还包括：在所述发酵阶段结束之后，控制所述面包机对发酵之后的面包胚进行烘烤。8.根据权利要求1至7中任一项所述的面包机的控制方法，其特征在于，还包括：根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，向用户提示加水量，或控制所...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹珊珊，李晶，翁金星，苏莹，房振，王丽英，
申请(专利权)人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44