一种红茶加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种红茶加工工艺，包括以下步骤：鲜叶、室内萎凋和室外萎凋、两次揉捻、两次发酵和两次干燥，其中，在室外萎凋这一步骤上，采用加工工业中的晒青，目的是在此过程中鲜叶在受到阳光的作用下，与鲜叶里内涵物质作用，生成特有的花香物质；进行两次揉捻，第一次揉捻为轻揉，大约半个小时左右，第二次揉捻与发酵同时进行；发酵和揉捻反复进行，大约在两次左右，目的是增加叶片细胞破坏度，使鲜叶充分发酵，反复进行可提高茶汤滋味醇和度、鲜爽度以及它的香味。

A processing technology of black tea

The invention discloses a process for Black Tea processing, which comprises the following steps: fresh leaves, withering and withering, rolling, outdoor two times two times and two times of fermentation indoor drying, which, in this step the outdoor withering, the processing industry in the green sun, is in the process of fresh leaf under the sun under the action of the fresh leaves in the connotation of material, floral material generates a unique; two times rolling, the first rolling for massage, about half an hour, second times of rolling and fermentation and fermentation; and rolling repeatedly, in the right and left about two times, the purpose is to increase the degree of leaf cell damage. The fresh leaves fully fermented, repeated tea can improve the taste of alcohol, Xianshuang degrees and its fragrance.

【技术实现步骤摘要】
一种红茶加工工艺
本专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及一种红茶加工工艺。
技术介绍
传统的对于红茶加工的工艺是鲜叶、萎凋、揉捻、发酵和干燥，其中在萎凋这个步骤室内萎凋和室外萎凋其中二取一，揉捻为一次性揉捻，发酵为发酵机发酵和发酵室发酵，两种发酵方式；采用这种传统的工艺加工出来的红茶香味有所欠缺，并且对于细胞的破坏度不高，不能使鲜叶充分发酵，使得茶的醇和度和鲜爽度都不是很好。
技术实现思路
专利技术目的：针对现有技术存在的不足，本专利技术提供一种口感醇和、鲜爽度高以及含有特有花香的红茶加工工艺。技术方案：一种红茶加工工艺，包括以下步骤：步骤1，鲜叶采摘；步骤2，萎凋，萎凋方式为室内萎凋和室外萎凋反复进行，将鲜叶在室内摊放，室温为15-20度，摊放时间为2小时，水分散失20％，此时再进行室外萎凋，将鲜叶移至室外，放置于阳光处2—3小时，温度为28—32度，在此过程中需翻动几次，失水40-50％即可；步骤3，揉捻与发酵，反复进行，次数为两次，第一次揉捻为20分钟，轻揉十分钟，加压十分钟，待茶叶表面稍有茶汁溢出，稍卷曲，随即进行发酵，发酵时间为30-40分钟，温度25-28度，湿度为95％；再进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，鲜叶采摘；步骤2，萎凋，萎凋方式为室内萎凋和室外萎凋反复进行，将鲜叶在室内摊放，室温为15‑20度，摊放时间为2小时，水分散失20％，此时再进行室外萎凋，将鲜叶移至室外，放置于阳光处2—3小时，温度为28—32度，在此过程中需翻动几次，失水40‑50％即可；步骤3，揉捻与发酵，反复进行，次数为两次，第一次揉捻为20分钟，轻揉十分钟，加压十分钟，待茶叶表面稍有茶汁溢出，稍卷曲，随即进行发酵，发酵时间为30‑40分钟，温度25‑28度，湿度为95％；再进行第二次揉捻，将鲜叶相对断碎；再进行第二次发酵，温度32‑35度，湿度95％，时间2小时；步骤...

【技术特征摘要】
1.一种红茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，鲜叶采摘；步骤2，萎凋，萎凋方式为室内萎凋和室外萎凋反复进行，将鲜叶在室内摊放，室温为15-20度，摊放时间为2小时，水分散失20％，此时再进行室外萎凋，将鲜叶移至室外，放置于阳光处2—3小时，温度为28—32度，在此过程中需翻动几次，失水40-50％即可；步骤3，揉捻与发酵，反复进行，次数为两次，第一次揉捻为20分钟，轻揉十分钟，加压十分钟，待茶叶表面稍有茶汁溢出，稍卷曲，随即进行发酵，发酵时间为30-40分钟，温度25-28度，湿度为95％；再进行第二次揉捻，将鲜叶相对断碎；再进行第二次发酵，温度32-35度，湿度95％，时间2小时；步骤4，干燥，进行两次干燥；第一次干燥为毛火...

【专利技术属性】
技术研发人员：何波，
申请(专利权)人：贵州美福生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52