青豆鲜肉粽的制备方法技术

本发明专利技术公开了青豆鲜肉粽的制备方法，具体步骤为：将粽叶洗净放入碳酸钠水溶液中沸腾煮，清洗晾干；将干净糯米加水浸泡，沥干，再加入双乙酸钠；将洗干净青豆加水浸泡，沥干；将鲜肉切成块，腌制；取两片粽叶，加入糯米、肉块和青豆，包裹，捆扎；将粽子投入沸水中预煮；预煮后投入水中浸泡，真空包装；最后将粽子杀菌，真空冷却，速冻，即可青豆鲜肉粽。有益效果为：本发明专利技术制备方法简单可行，生产效率高，能耗低，对环境无不良影响，适用于工业化生产，易于推广；该制备方法得到的粽子香味独特、糯而不糊、肥而不腻、营养丰富、美味可口，贮藏期和货架期较长，糯米不沾粽叶。

Preparation method of fresh meat of green beans

The invention discloses a preparation method of green beans, fresh meat, which comprises the following steps: the bamboo leaves washed into the solution of sodium carbonate in boiling boiling, dry cleaning; clean glutinous rice soaked in water, drain, add sodium diacetate; wash beans soaked in water, drained; the fresh meat, cut into pieces, marinate; take two tablets leaves, add glutinous rice, meat and beans, wrapped dumplings into boiling water binding; pretreatment; pre cooked into the water after soaking, vacuum packed dumplings; finally sterilization, vacuum cooling, frozen green beans, fresh meat can. The advantages: the preparation method of the invention is simple and feasible, high production efficiency, low energy consumption, no adverse effects on the environment, which is suitable for industrialized production, easy popularization; the preparation method of the dumplings fragrance unique, waxy and not paste, fat but not greasy, rich nutrition, delicious, storage and shelf life long, glutinous rice with bamboo leaves.

【技术实现步骤摘要】
青豆鲜肉粽的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及青豆鲜肉粽的制备方法。
技术介绍
粽子是使用芦苇叶或箬叶包裹上糯米和其他辅料，然后放入水中煮熟即可。粽子作为中华传统美食代表之一，相传源于汉朝，且与纪念古代诗人屈原投江有关，是端午节期间的应景食品之一，它还是我国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品，端午节吃粽子，这已成为我国人民亘古不变的传统习俗。每年的五月初五端午节，各家各户都要泡糯米、洗粽叶、包粽子，种类花色众多。北方多为甜味，主要是红枣、豆沙粽子等；南方多是咸味，主要有火腿、豆沙、鲜肉、蛋黄粽子等。近几年以来，粽子产业规模每年都在大幅度递增，粽子行业队伍不断壮大，结构进一步优化，加工技术有了一定程度的提高，但同时也面临着诸多困难和问题，如原辅材料、劳动力成本大幅度上涨，全行业的产业集中度不高，标准化生产程度低，科技含量较低等。目前我国粽子生产仍采用手工包制，生产效率低、质量不稳定，水分含量难控制，容易出现保质期不长、胀包等质量问题，同时某些厂家为了保证杀菌质量，延长杀菌时间，使粽子受热过度，影响粽子的品质，浪费能量。因此，如何把握粽子制备过程中的主要步骤：蒸煮和杀菌，本文档来自技高网...

【技术保护点】
青豆鲜肉粽的制备方法，包括粽叶预处理、糯米浸泡、青豆准备、肉块准备、包制、预煮、冷水浸泡、杀菌与速冻，其特征在于：所述的糯米浸泡步骤为：将糯米淘洗干净，加水浸泡，沥干，再加入双乙酸钠。

【技术特征摘要】
1.青豆鲜肉粽的制备方法，包括粽叶预处理、糯米浸泡、青豆准备、肉块准备、包制、预煮、冷水浸泡、杀菌与速冻，其特征在于：所述的糯米浸泡步骤为：将糯米淘洗干净，加水浸泡，沥干，再加入双乙酸钠。2.根据权利要求1所述的青豆鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的糯米浸泡步骤中米水重量比为1:1.8-2.3，水中含有糯米重量0.022-0.025%的功能蛋白，浸泡50-70min。3.根据权利要求2所述的青豆鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的糯米浸泡步骤中功能蛋白的氨基酸序列为：TDHAAKCYLLHPGKLCVCVKQDNAYASAIPRDCHTCEGICADATATMDRYSDTGGPLSTARCVNAFHFYKGCSLYEENVSYKPFVVSWKYGVAGFYTHCGPNFCCCIS。4.根据权利要求1所述的青豆鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的粽叶预处理步骤中水溶液中碳酸钠的浓度为0.012-0.015%，沸腾煮18-25min。5.根据权利要求1所述的青豆鲜肉粽的...

【专利技术属性】
技术研发人员：薄高峰，费星星，
申请(专利权)人：浙江青莲食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33