液体酵母组合物制造技术

本发明专利技术提供一种包含２４－４５％的酵母（基于酵母干物质含量）的组合物，其特征在于它包含超过０．７５％的盐；和组合物是液体；和通过保持组合物的温度低于１０℃，组合物是生物学稳定的。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种液体酵母组合物，一种所述的液体酵母组合物的制备方法，用所述的液体酵母组合物制备面团和烘焙产品的方法以及一种贮藏所述液体酵母组合物的方法。面包酵母的生产是众所周知的并且在文献中详细记录。一个面包酵母生产的说明的好例子可以在Reed，G.和Nagodawithana，T.W.(1991)Yeast Technology，2nded.，PP261-341，Van Nostrand Reinhold，NewYork中找到，并且在附图说明图1中示意性描绘出来。发酵过程后，酵母细胞通过反复浓缩和用水稀释而彻底洗涤以获得酵母组合物，该酵母组合物具有17-23％的酵母干物质含量，在
被称为乳膏状酵母(cream yeast)(或酵母乳膏或面包酵母乳膏)。乳膏状酵母可以这样出售或进一步加工为具有27-34％的酵母干物质含量的压榨酵母或颗粒酵母，或进一步干燥获得具有90-97％的干物质含量的活化干酵母(ADY)或速溶干酵母(IDY)。发酵液中除掉的水量对于乳膏状酵母大约总计50％而对于干酵母几乎100％。连同洗涤酵母细胞所需的水，这形成了一大批需要废水处理厂处理的废水。由于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包括２４－４５％的酵母（基于酵母干物质含量）的组合物，其特征在于它包含超过０．７５％的盐；组合物是液体；通过保持组合物低于１０℃，组合物是生物学稳定的。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：F科斯特，UA德威里德，
申请(专利权)人：GBI控股有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]