风味甜酒曲制造技术

一种酿制糯米甜酒用的风味甜酒曲。通常用的甜酒曲，是用单一菌株培养成，用其酿制出的甜酒，味道均有某些不足，影响食味。本发明专利技术是利用根霉菌中两个不同特性的菌株分别培养成曲后，再按比例配合制成甜酒曲，用其酿制出的甜酒，味道纯正、甜而不淡、以甜为主、酒味适宜、甜酸适度、有回味、不易变恶、变燥的特色。（*该技术在2006年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术与甜酒曲有关，长期以来人们酿制糯米甜酒需用甜酒曲;蒸熟的糯米饭，通过甜酒曲的发酵，制得味道纯正、可口的甜酒。甜酒曲在已有技术中，主要是用米根霉(Rkizopas Uryzae)和日本根霉(Rkizopas japanicas)中的一些品种来单独制取甜酒曲;如现在市面供应的贵州湄潭根霉麸皮固体甜酒曲，这种甜酒曲，是选用米根霉菌中的3.849或其它菌株接种在灭菌后的麸皮培养基上进行培养后而制成。这种用单一菌株制得的甜酒曲，其糖化力为700毫克/克曲左右。是可以酿制甜酒的。但是，用这种酒曲酿制出的甜酒，味道均有某些不足，往往有的酒味过浓，有的味甜而淡，有的酸味过重，容易变味等。本专利技术所提供的风味甜酒曲是可以克服上述的不足之处。它的主要组成部分是是由两个不同性状的根霉菌株制成，一个是日本根霉菌中的3.849菌株，(中科院微生物所从小曲中分离)，其特性是纯甜而味稍淡;另一个是米根霉菌中的3.866菌株，(中科院微生物所从小麦曲中分离)其特性是糖化力较强而酸味稍重;将这两个菌株分别培养成 皮固体曲后，再按不同比例配合拌匀，经过检验合格即为成品，糖化力高达800毫克/本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酿制糯米甜酒用的风味甜酒曲。其特征在于：酒曲由两个根霉菌分别培养成麸皮固体酒曲后，再配合拌匀而制成的风味甜酒曲。

【技术特征摘要】
1.一种酿制糯米甜酒用的风味甜酒曲。其特征在于酒曲由两个根霉菌分别培养成麸皮固体酒曲后，再配合拌匀而制成的风味甜酒曲。2.如权利要求项1所述的甜酒曲，其中一个根霉菌株是具备纯甜而味稍淡的特征，如米根霉3.849菌。3.如权利要求项1所述的甜酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雪岳，
申请(专利权)人：张雪岳，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]