一种抗氧化红果冻的加工方法技术

本发明专利技术是关于一种抗氧化红果冻的加工方法，其特征在于利用有机溶剂对桑甚红色素进行浸提，并通过优化有机溶剂浓度、pH值，提取温度，提高色素提取率。利用大孔树脂作为吸附，除杂质，提高色价，增强稳定性。将所得桑葚红色素与营养果冻相结合，增强果冻色泽，增进食欲，丰富口感。

A processing method of antioxidant red jelly

The invention relates to a processing method of an antioxidant red jelly, which is characterized by the extraction of mulberry red pigment by using organic solvents, and by optimizing the concentration of organic solvents and pH value, the temperature is extracted, and the extraction rate of pigment is improved. The macroporous resin is used as adsorption, removing impurities, improving the color value, and enhancing the stability. The mulberry red pigment and nutrient jelly combination, enhance appetite, jelly color, rich taste.

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化红果冻的加工方法
本专利技术涉及果冻加工领域，主要涉及一种抗氧化红果冻的加工方法。
技术介绍
桑葚为桑科桑属多年生木本植物的果实，又称桑果，滋味鲜美。果实呈楠圆形深紫色，性甘味寒，滋味鲜美，酸甜可口，营养丰富，富含苹果酸、鞣酸以及维生素等物质，具有很强的保健功能。桑葚红色素属花青素类色素，主要成分为矢车菊－3－葡糖糖苷，性质比较稳定，易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂，故多采用酸性的极性溶剂提取。提取后的色素稳定性不高，因此需要进行稳定性的研究。陈平在《桑葚红色素的提取纯化及在果冻中的稳定性研究》采用水提法进行桑葚红色素的提取，考察提取时间、液料比、提取温度对桑葚红色素提取含量的影响，并对提取液进行纯化，考察了D101型大孔树脂对桑葚红色素的静态吸附解吸平衡时间，pH和乙醇体积分数对解吸的影响以及动态吸附解吸的穿透点，研究木糖醇、柠檬酸、光照及金属离子对提取的桑葚红色素在果冻中稳定性的影响。
技术实现思路
本专利技术为了促进桑葚果的深加工，增加营养价值，通过天然色素的提取与利用，提高色素稳定性，再以增强果冻色泽、营养及口感，提供一种抗氧化红果冻的加工方法。一种抗氧化红果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将桑果干燥，粉碎至40-60目，以1:10-13的料液比加入体积分数为60-65%的乙醇，用酸调节PH为1-2，于75-80℃提取50-60分钟，离心过滤，收集提取液，浓缩至固体物浓度为7-8%；2）、将大孔树脂活化后与步骤1所得提取液以1:40-42g/mL的比例混合，并于23-26℃以100-120r/min的摇床吸附处理2.5-3小时，将吸附后的大孔树脂取出，加入13-15倍量pH为1-2、浓度为65-70%的乙醇溶液进行解吸，将所得解析液回收乙醇后进行浓缩，浓缩成浓度为1.5-1.6%的桑葚红色素溶液；3）、将果冻粉加入6-8倍量蒸馏水加热溶解后煮沸，冷却至50-60℃，加入6-6.5%木糖醇、0.06-0.08%乙酸镁、0.06-0.08%乙酸钙，搅拌均匀，再加入3-3.5%步骤2所得桑葚红色素溶液，搅拌均匀；4）、将步骤3所得物微热融化，分装并密封，瞬时高温灭菌，冷却成型。本专利技术的优点是：本专利技术的一种抗氧化红果冻的加工方法，利用有机溶剂对桑甚红色素进行浸提，并通过调节有机溶剂浓度、pH值，提取温度，提高色素提取率。提取的桑甚红色素提取液会中含有一些杂质，使得提取的桑甚红色素色价较低，稳定性也较差，利用大孔树脂作为吸附剂，通过疏水结合和芳香堆积，将提取液中的色素成分吸附，而不与糖类等成分作用，除去色素溶液中的杂质，提高色价，增强稳定性。木糖醇对果冻中的桑葚红色素具有保护作用；Mg2+对桑葚红色素具有保护作用。桑葚红色素含多种对人体有益的成分，其中花色苷为花青素的糖苷衍生物，具有补血、润脑、改善视力、保护肝脏、抗氧化、消除自由基等功能，对眼科学、血液循环失调疾病、发炎性疾病以及预防冠心病等多个方面有良好的治疗效果。将所得桑葚红色素与营养果冻相结合，增强果冻色泽，增进食欲，丰富口感。具体实施方式下面通过具体实施例进一步说明本专利技术。实施例一一种抗氧化红果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将桑果干燥，粉碎至40目，以1:10的料液比加入体积分数为60%的乙醇，用食用酸调节PH为1，于75℃提取60分钟，离心过滤，收集提取液，浓缩至固体物浓度为8%；2）、将大孔树脂活化后与步骤1所得提取液以1:42g/mL的比例混合，并于23℃以120r/min的摇床吸附处理2.5小时，将吸附后的大孔树脂取出，加入15倍量pH为1、浓度为65%的乙醇溶液进行解吸，将所得解析液回收乙醇后进行浓缩，浓缩成浓度为1.6%的桑葚红色素溶液；3）、将果冻粉加入8倍量蒸馏水加热溶解后煮沸，冷却至50℃，加入6%木糖醇、0.06%乙酸镁、0.06%乙酸钙，搅拌均匀，再加入3%步骤2所得桑葚红色素溶液，搅拌均匀；4）、将步骤3所得物微热融化，分装并密封，瞬时高温灭菌，冷却成型。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗氧化红果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将桑果干燥，粉碎至40‑60目，以1:10‑13的料液比加入体积分数为60‑65%的乙醇，用食用酸调节PH后进行色素提取，离心过滤，收集提取液，浓缩至固体物浓度为7‑8%；2）、将大孔树脂活化后与步骤1所得提取液按比例混合，并于23‑26℃以100‑120r/min的摇床吸附处理，将吸附后的大孔树脂取出，加入13‑15倍量pH为1‑2的乙醇溶液进行解吸，将所得解析液回收乙醇后进行浓缩，浓缩成浓度为1.5‑1.6%的桑葚红色素溶液；3）、将果冻粉加入6‑8倍量蒸馏水加热溶解后煮沸，冷却至50‑60℃，加入6‑6.5%木糖醇、0.06‑0.08%乙酸镁、0.06‑0.08%乙酸钙，搅拌均匀，再加入3‑3.5%步骤2所得桑葚红色素溶液，搅拌均匀；4）、将步骤3所得物微热融化，分装并密封，瞬时高温灭菌，冷却成型。

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化红果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将桑果干燥，粉碎至40-60目，以1:10-13的料液比加入体积分数为60-65%的乙醇，用食用酸调节PH后进行色素提取，离心过滤，收集提取液，浓缩至固体物浓度为7-8%；2）、将大孔树脂活化后与步骤1所得提取液按比例混合，并于23-26℃以100-120r/min的摇床吸附处理，将吸附后的大孔树脂取出，加入13-15倍量pH为1-2的乙醇溶液进行解吸，将所得解析液回收乙醇后进行浓缩，浓缩成浓度为1.5-1.6%的桑葚红色素溶液；3）、将果冻粉加入6-8倍量蒸馏水加热溶解后煮沸，冷却至50-60℃，加入6-6.5%木糖醇、0.06-0.08%乙酸镁、0.06-0.08%乙酸钙...

【专利技术属性】
技术研发人员：林明传，
申请(专利权)人：安徽省林锦记食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34