The preparation method of blueberry jam and blueberry jam belong to the field of food processing. The preparation method includes mixing blueberry pulp and first apple juice from Canadian blueberry and first rabbit eye blueberry to get the mixture. The mixture with second rabbiteye blueberry was Zhakong prick blueberries mixed, heated to 90~100 DEG C and stirring for 8 ~ 12min, vacuum concentrating the soluble solids content is 42 ~ 45brix, the first intermediate product. The processing liquid of apple juice was obtained in second apple juice. The first intermediate product was heated to 90~100 C under agitation, mixed with apple juice and stirred 4 ~ 6min, filling and sealing and sterilizing. Blueberry jam is made according to the preparation method mentioned above. It has deep processing for blueberry and simple operation. The blueberry jam has bright and uniform color, sweet and sour taste, rich taste, strong fragrance and rich nutrition.
【技术实现步骤摘要】
蓝莓果酱的制备方法及蓝莓果酱
本专利技术涉及食品加工领域,具体而言,涉及一种蓝莓果酱的制备方法及蓝莓果酱。
技术介绍
蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外,富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定,每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg,蛋白质400~700毫克、脂肪500~600毫克、碳水化合物12.3~15.3毫克,维生素A高达81~100国际单位、维生素E2.7~9.5微克、SOD5.39国际单位,维生素含量高。微量元素也很高,每克鲜果中钙220~920微克,磷98~274微克,镁114~249微克,锌2.1~4.3微克,铁7.6~30.0微克,锗0.8~1.2微克,铜2.0~3.2微克。不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。而蓝莓属于时令性很强的水果,一般集中上市,因此,对蓝莓进行深加工意义重大。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蓝莓果酱的制备方法,其对蓝莓进行深加工,其操作简单,制得的蓝莓果酱酸甜可口、营养丰富。本专利技术的另一目的在于提供一种蓝莓果酱,其保存时间长、酸甜可口、营养丰富。本专利技术的实施例是这样实现的:一种蓝莓果酱的制备方法,其包括:将由加拿大蓝莓和第一兔眼蓝莓打浆得的蓝莓浆和第一苹果汁混合,得混合液;将混合液与由第二兔眼蓝莓扎孔得的扎孔蓝莓混合,加热至90~100℃并搅拌8~12min,减压浓缩至可溶性固形物含量为42~45brix,得第一中间产物;于第二苹果 ...
【技术保护点】
一种蓝莓果酱的制备方法,其特征在于,将由加拿大蓝莓和第一兔眼蓝莓打浆得的蓝莓浆和第一苹果汁混合,得混合液;将所述混合液与由第二兔眼蓝莓扎孔得的扎孔蓝莓混合,加热至90~100℃并搅拌8~12min,减压浓缩至可溶性固形物含量为42~45brix,得第一中间产物;于第二苹果汁中溶胶得苹果汁加工液;将所述第一中间产物于搅拌下加热至90~100℃,与所述苹果汁混合并搅拌4~6min,灌装密封、杀菌。
【技术特征摘要】
1.一种蓝莓果酱的制备方法,其特征在于,将由加拿大蓝莓和第一兔眼蓝莓打浆得的蓝莓浆和第一苹果汁混合,得混合液;将所述混合液与由第二兔眼蓝莓扎孔得的扎孔蓝莓混合,加热至90~100℃并搅拌8~12min,减压浓缩至可溶性固形物含量为42~45brix,得第一中间产物;于第二苹果汁中溶胶得苹果汁加工液;将所述第一中间产物于搅拌下加热至90~100℃,与所述苹果汁混合并搅拌4~6min,灌装密封、杀菌。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述加拿大蓝莓、所述第一兔眼蓝莓、所述第二兔眼蓝莓、所述第一苹果汁及所述第二苹果汁的质量比为68~72:160~165:48~53:123~127:123~127。3.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,所述加拿大蓝莓、所述第一兔眼蓝莓、所述第二兔眼蓝莓、所述第一苹果汁及所述第二苹果汁的质量比为69~71:161~164:49~52:124~126:124~126。4.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈新库,
申请(专利权)人:贵州海越现代农业有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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