一种黄桃燕麦复合果酱及其制作工艺制造技术

本发明专利技术创造提供一种黄桃燕麦复合果酱的制作工艺，由黄桃和燕麦搭配制成的复合果酱，即可以用于冰淇淋，又可以作为酸奶及沙冰的淋酱。燕麦粒的Q弹搭配黄桃果粒的爽脆，浓浓黄桃香气中透出丝丝缕缕的天然麦香，不仅带来独特的真实口感，而且具有很高的营养成分。

A kind of yellow peach oatmeal compound jam and its making process

The invention provides a processing technology of yellow peach oat compound jam, and the compound jam made from yellow peach and oat, that is, it can be used for ice cream, and can also serve as a sauce for yogurt and sand ice. Yan Q play yellow peach kernels collocation grain crisp, thick yellow peach aroma with wisps of natural wheat flavor, not only bring a unique real taste, but also has very high nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种黄桃燕麦复合果酱及其制作工艺
本专利技术创造属于果酱领域，尤其是涉及一种黄桃燕麦复合果酱的制作工艺。
技术介绍
黄桃具有很丰富的维生素C和大量人体所需纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素，具有丰富的营养价值。硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子。黄桃软中带硬，品尝起来甜多酸少，气味芳香。常吃黄桃可以调节身体中的脂肪代谢，起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。燕麦是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸的含量均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克，可以预防胆固醇堵塞血管，清除体内垃圾。燕麦里含有多种矿物质元素，其中的铁、钙、磷等有促进伤口愈合的作用，还能够有效地缓解贫血症状。燕麦里含有丰富的亚油酸，因此吃燕麦对脂肪肝、便秘、糖尿病等有好处。经常食用燕麦可以提高身体的抵抗力。燕麦含有有一种可溶性纤维，是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉类多糖，这就是β-葡聚糖，它拥有多种独特的保健功能。β-葡聚糖可增强免疫战士——巨噬细胞的活力，快速杀灭入侵的病毒、细菌、真菌等致病微生物，帮助你远离感冒等感染性疾患。β-葡聚糖能杀灭肉瘤细胞、黑色素细胞等恶性细胞，对肝癌，乳腺癌的抑制率可与抗癌药物比肩，故有一定的防癌抗癌之功。β-葡聚糖的高粘性可抑制胃的排空，延缓小肠对葡萄糖的吸收，从而有效地延缓餐后血糖上升的速度，对糖尿病有一定的抑制和预防作用。β-葡聚糖通过促进造血机能，增加白细胞、红细胞的生成，减低辐射对人体的伤害。燕麦除了有天然的保健功能外，还具有很高的美容价值。燕麦中含有燕麦蛋白、燕麦肽、燕麦β葡聚糖、燕麦油等成分。具有抗氧化功效、增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、美白保湿、减少皱纹色斑、抗过敏、等功效。燕麦制品一般人群均可食用，特别适合老弱妇孺、婴幼儿、慢性疾病患者、是病后体弱者的食疗补品，对心血管疾病以及糖尿病患者是最理想的健康谷物。但是，传统的以单一谷物为原料的制品，因富含蛋白质、淀粉等物质，通过简单的熬煮、制得的谷物产品在储存过程中极易淀粉老化，分层沉淀，很容易影响产品的感官，而且容易变质。
技术实现思路
本专利技术创造目的在于本专利技术的目的在于提供一种由黄桃和燕麦搭配制成的复合果酱，即可以用于冰淇淋，又可以作为酸奶及沙冰的淋酱，燕麦粒的Q弹搭配黄桃果粒的爽脆，浓浓黄桃香气中透出丝丝缕缕的天然麦香，不仅带来独特的真实口感，而且具有很高的营养成分。为解决上述技术问题，本专利技术创造采用的技术方案是：一种黄桃燕麦复合果酱，由如下质量份数的原料制作而成：6*6黄桃粒40-50份，燕麦粒2.5-5.0份，白砂糖25-40份，水15-25份，柠檬酸0.05-0.2份，果胶0.2-0.5份，乳酸钙0.05-0.1份，羟丙基二淀粉磷酸酯0.05-1.5份,食品用香精0.2-0.6份。本专利技术创在还在于提供该黄桃燕麦复合果酱的制作工艺，主要包括以下步骤：(1)冷冻黄桃的拣选：选用果实硬度较好的品种，要求成熟度6-7成、明黄色，新鲜饱满、无病虫害及机械伤，农药残留与重金属合格的优质冷冻黄桃；(2)燕麦的拣选：选用咀嚼感良好的先进破壁技术去芒去壳燕麦米；(3)黄桃切丁：将冷冻黄桃半块通过切丁机，切成6*6*6果丁；(4)果粒硬化：在切丁过程采用喷雾硬化工艺，硬化机雾化覆与果粒表面，硬化时间30min以上；(5)燕麦的煮制：3.5倍于燕麦的水用于煮制燕麦，将水温升至60-70℃，投入洗好的燕麦，升温，保持微沸状态15-20min；(6)果胶溶解：果胶拌少量糖溶解于白砂糖和水预溶解的糖水溶液中，采用高剪切设备，一定温度下搅拌15-20min，得到透明果胶溶液，备用；(7)物料混合：将煮制好的燕麦粒、切好的黄桃丁和白砂糖混合，升温后投入羟丙基二淀粉磷酸酯水溶液，在70℃时加入溶解好的果胶；(8)巴氏杀菌：将调配好的黄桃燕麦果酱进行保温杀菌，一定杀菌温度下恒温保持，杀菌结束后，加入香精；(9)超高温瞬时杀菌：将保温杀菌后的黄桃燕麦果酱通过套管式超高温瞬时杀菌机，一定杀菌温度下保持，杀菌后迅速冷却至室温；(10)灌装：冷却后的物料经管道输送至无菌灌装机灌装。灌装室蒸汽温度95℃以上。本专利技术创造具有的优点和积极效果是：(1)本专利技术创造采用先进破壁技术去芒去壳燕麦米,燕麦外壳含有丰富的营养成分，但坚硬无法消化，食用少量燕麦后就会腹胀不舒服，导致燕麦的营养价值不能充分释放,而选用细胞破壁技术脱芒的燕麦米，煮制时间短，不仅有效保存了燕麦中富含的各项营养元素，更能够完整地保留燕麦的最核心价值全胚芽，让燕麦功效充分释放，其功效效率是市场上销售普通燕麦产品的近100倍，而且米香浓郁，富含胶质，米粒粘滑；从生产角度讲，大大缩短加工煮制时间，提高生产效率，节约成本；(2)本专利技术创造采用切丁过程喷雾硬化的工艺，在切丁过程中将硬化剂雾化，与传统浸泡硬化相比，减少了黄桃风味的损失，简化了工艺过程，提高了生产效率；(3)本专利技术创造采用高脂果胶为主要增稠剂，使产品在高温生产时具有良好的流动性，能满足杀菌工艺及过程输送的要求，同时在冷却后，又使产品拥有一个良好的粘稠状态，而且果胶可以使产品稍具光泽；(4)本专利技术创造将果胶以果胶凝胶的形式添加(既先将果胶单独溶解成凝胶)，有利于果胶粉末的溶解，不会形成凝胶块，从而节省时间和成本；(5)本专利技术创造采用柠檬酸为酸度调节剂，调整和丰富了产品中的酸甜口感，同时酸的加入，可以使燕麦更具弹性，并且可阻止淀粉老化；(6)本专利技术创造采用二次灭菌的方法：第一道采用巴氏杀菌，可以使黄桃燕麦风味相互融合，糖液慢慢渍入黄桃和燕麦中，最重要的是很好的保持黄桃果肉爽脆的口感；第二道采用超高温瞬时杀菌，与传统的沸水浴灭菌相比，高温时间极短，冷却速度快，在2-3min内能迅速冷却至30℃以下，既保证了产品的质量安全性，有减少了营养物质的损失。具体实施方式下面结合具体的实施例对本专利技术做进一步的详细说明，所述是对本专利技术的解释而不是限定。实施例1本实施例中的黄桃燕麦复合果酱，是由黄桃粒、燕麦粒和其他辅料按如下质量份数制作而成：黄桃粒(6*6)50份，燕麦粒4.2份，白砂糖25份，柠檬酸0.05份，果胶0.2份，羟丙基二淀粉磷酸酯1.0份,食品用香精0.25份，制作过程如下：(1)冷冻黄桃的拣选：优用果实硬度较好的“金童”品种，要求成熟度7成、鲜黄色，新鲜饱满、无病虫害及机械伤，农药残留与重金属合格的优质冷冻黄桃。(2)燕麦的拣选：选用国产燕麦，挑选去除黑粒、轻质麦片及其他杂质。(3)黄桃切丁：将冷冻黄桃半块通过切丁机，切成6*6*6果丁。(4)燕麦的煮制：用3.5倍于燕麦的水煮制燕麦，将水温升至60-70℃，投入洗好的燕麦，升温，保持微沸状态80min。(5)果胶溶解：0.2份果胶拌少量糖溶解于5份白砂糖和5份水预溶解的糖水溶液中。采用高剪切设备，中心温度50℃，搅拌15-20min，得到透明果胶溶液，备用。(6)物料混合：将煮制好的燕麦粒、切好的黄桃丁和白砂糖混合，升温至50～60℃，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄桃燕麦复合果酱，其特征在于，由如下质量份数的原料制作而成：6*6黄桃粒40‑50份，燕麦粒2.5‑5.0份，白砂糖25‑40份，水15‑25份，柠檬酸0.05‑0.2份，果胶0.2‑0.5份，乳酸钙0.05‑0.1份，羟丙基二淀粉磷酸酯0.05‑1.5份,食品用香精0.2‑0.6份。

【技术特征摘要】
1.一种黄桃燕麦复合果酱，其特征在于，由如下质量份数的原料制作而成：6*6黄桃粒40-50份，燕麦粒2.5-5.0份，白砂糖25-40份，水15-25份，柠檬酸0.05-0.2份，果胶0.2-0.5份，乳酸钙0.05-0.1份，羟丙基二淀粉磷酸酯0.05-1.5份,食品用香精0.2-0.6份。2.根据权利要求1所述的一种黄桃燕麦复合果酱，其特征在于，该所述果酱的制作过程如下：(1)冷冻黄桃的拣选：选用果实硬度较好的品种，要求成熟度6-7成、明黄色，新鲜饱满、无病虫害及机械伤，农药残留与重金属合格的优质冷冻黄桃；(2)燕麦的拣选：选用咀嚼感良好的先进破壁技术去芒去壳燕麦米；(3)黄桃切丁：将冷冻黄桃半块通过切丁机，切成6*6*6果丁；(4)果粒硬化：在切丁过程采用喷雾硬化工艺，硬化机雾化覆与果粒表面...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧尔智，苏慧娜，曹莉，
申请(专利权)人：格瑞果汁工业天津有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12