一种可溶性膳食纤维的制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种可溶性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：(1)取茶叶下脚料，烘干，磨碎，过筛；(2)在过筛后的茶叶下脚料中加入α‑淀粉酶酶解，调节溶液pH为6.0～6.8，在40～50℃温度下酶解4～6h；(3)调节溶液的pH至4.2～5.0，加入纤维素酶，在45～55℃条件下酶解1～3h；(4)将步骤(3)中溶液pH调节至6.6～7.0，加入木瓜蛋白酶，在55～60℃下酶解1～3小时；(5)溶液煮沸5～10min，过滤，取清液浓缩，用2～4倍体积的95％乙醇醇沉8～10小时，4000r/min离心10分钟，将离心后的沉淀部分蒸发至近干，再干燥，得可溶性膳食纤维固体。用得到的可溶性膳食纤维制备的饮料保留了茶叶中功能成分，且稳定性高，适于大规模生产。

Preparation and application of a soluble dietary fiber

The invention discloses a method for preparing soluble dietary fiber, which comprises the following steps: (1) take the tea scraps, drying, grinding and sieving; (2) adding alpha amylase enzyme in sifted tea waste, adjusted pH ranged from 6 to 6.8, 40~50 degrees in the temperature. Enzymatic hydrolysis of 4 ~ 6h; (3) the pH of the solution was adjusted to 4.2 ~ 5, adding cellulase, enzymatic hydrolysis of 1 ~ 3H under the condition of 45~55 DEG C; (4) the step (3) in the pH of the solution is adjusted to 6.6 ~ 7, adding papain, enzymatic hydrolysis for 1~3 hours at 55~60 DEG C; (5 boil 5 ~ 10min) solution, filtering, concentrating the supernatant, with 2~4 times volume of 95% alcohol for 8~10 hours, 4000r/min centrifugal 10 minutes, the centrifugal sedimentation after partial evaporation to nearly dry, dry, very solid soluble dietary fiber. The beverage prepared by the obtained soluble dietary fiber retained the functional components in the tea, and had high stability and was suitable for large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种可溶性膳食纤维的制备方法及其应用
本专利技术涉及一种食品辅料及其制备方法及其应用，特别涉及一种可溶性膳食纤维及其应用。
技术介绍
膳食纤维是指不能被人体消化系统消化吸收的可食用植物细胞、木质素、多糖及相关物质的总和，从具体的化学组分看，膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、葡聚糖、木质素等。膳食纤维是健康饮食不可或缺的，它保持着消化系统健康，同时摄取足够的膳食纤维也可以预防糖尿病、心血管疾病、癌症及其它一些疾病。膳食纤维可分为两类，可溶性膳食纤维(SDF)和不可溶性膳食纤维(IDF)，SDF可溶于水，来源于果胶、藻胶、魔芋等，有降低血脂和血糖等作用。茶，是山茶科山茶属植物茶的芽叶经加工制成的一种低热值、无酒精饮料。茶叶的成分主要包括水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、有机酸等。茶作为饮品，主要食用的是它的水溶性成分。茶具有悠久的药用历史和宽泛的保健功效，早在几千年前就有记载，茶叶曾被称为“万病之药”。随着人们对茶叶研究的不断深入，茶的保健功效日益引起各界的关注。中国茶叶资源丰富，综合开发利用的前景十分广阔。目前研究报道的茶叶产品多见于茶饮料、茶叶保健食品、茶叶中功能性成分的提取等。制取绿茶可溶性膳食纤维饮料的研究尚未见诸于报道。传统茶叶膳食纤维抽取技术多采用化学法，但此法对环境会造成污染，同时提取物中亦会引入化学物质。本专利技术采用纤维素酶酶解的方法制备可溶性膳食纤维，绿色环保、得率高，具有良好的推广应用前景。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的目的在于提供一种利用酶法从茶叶下脚料中提取的可溶性膳食纤维的方法。本专利技术的另一目的为提供了该可溶性膳食纤维在饮料中的应用；另外，本专利技术还提供了包含有该可溶性膳食纤维的饮料的最佳配方。技术方案：本专利技术所述一种可溶性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：(1)取茶叶下脚料，烘干，磨碎，过筛；(2)在过筛后的茶叶下脚料中加入α-淀粉酶酶解，调节溶液pH为6.0-6.8，在40-50℃温度下酶解4-6h；(3)调节步骤(2)中溶液的pH至4.2-5.0，加入纤维素酶，在45-55℃条件下酶解1-3h；(4)将步骤(3)中溶液pH调节至6.6-7.0，加入木瓜蛋白酶，在55-60℃下酶解1-3小时；(5)将步骤(4)中酶解后的溶液煮沸5-10min，过滤，取清液浓缩，用2-4倍体积的95％乙醇醇沉8-10小时，在4000r/min转速下离心10分钟，将离心后的沉淀部分蒸发至近干，在进行干燥，得可溶性膳食纤维提固体。将沉淀蒸发至近干是为了提高干燥的效率，可溶性膳食纤维提取液蒸发至接近干燥的程度为固体表面无可见液体。步骤(1)中，所述筛的孔径为60目或80目。步骤(2)中，所述α-淀粉酶与茶叶下脚料的质量比为0.04:1～0.08:1。步骤(3)中，所述纤维素酶与茶叶下脚料的质量比为0.06:1～0.1:1。步骤(4)中，所述木瓜蛋白酶与茶叶下脚料的质量比为0.06:1～0.1:1。通过上述方法制备的可溶性膳食纤维。上述可溶性膳食纤维在饮料中的应用。上述所述包含可溶性膳食纤维的饮料，包含以下组分：以质量百分含量计，2.8％～3.2％可溶性膳食纤维、0.15％～0.25％复合稳定剂、5.5％～6.5％白砂糖、0.05％～0.15％柠檬酸和0.03％～0.06％维生素C。所述复合稳定剂由质量比为3:1～2:1的羧甲基纤维素钠与黄原胶组成。有益效果：1、本专利技术制备可溶性膳食纤维的方法，可以高效地提取可溶性膳食纤维，提取率高达60％以上。2、本专利技术制备的饮料提供了丰富可溶性膳食纤维的同时，保留了茶叶中功能成分，包括茶多酚等，具有提神解乏、降低胆固醇、降血脂血糖、降火、保护视力、防治便秘等功能。3、利用本专利技术制备的可溶性膳食纤维制备的饮料中，可溶性膳食纤维含量为2.8-3.2％，菌落总数小于100CFU/mL。本饮品色泽呈浅黄色，状态均一稳定，味道酸甜，有绿茶风味。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式一、原料来源1、茶叶下脚料来源于江苏茶博园茗苑公司，此外本专利技术所述的茶叶下脚料不限于红茶或绿茶等茶叶的品种。2、α-淀粉酶来源于河南安锐生物科技有限公司。3、纤维素酶来源于河南仰韶生物工程有限公司。4、木瓜蛋白酶来源于河南安锐生物科技有限公司。5、其余材料均为市购所得。二、检测方法1、可溶性膳食纤维提取率的测定方法将膳食纤维提取液用4倍体积的95％乙醇醇沉8～10小时，4000r/min离心10分钟后取沉淀物烘干，称量沉淀质量，即为SDF质量。可溶性纤维提取率计算公式如下：2、饮料中菌落总数符合《GB7101-2015》标准规定，并参照其中提供的检测方法检测饮料中的菌落总数。3、饮料稳定性的测定方法在离心管中精确加入配制好的饮料10mL，然后在4000r/min离心15min，弃去上部溶液，准确称取沉淀重量，利用正式计算沉淀量。三、样品制备3.1可溶性膳食纤维的制备实施例1：称取10g粉碎后的茶叶下脚料加入含有0.8gα-淀粉酶的200mL柠檬酸缓冲液(pH6.4)，于45℃水浴中酶解4小时。调节酶解液pH至4.8，加入1.0g纤维素酶于50℃下酶解3小时。调节酶解液pH至6.8，加入0.6g木瓜蛋白酶于60℃下酶解3小时。酶解完后将酶解液煮沸10分钟，过滤，取清液浓缩，用3倍体积的95％乙醇醇沉9小时，4000r/min离心10分钟。将离心后的沉淀部分蒸发至近干，再干燥，得可溶性膳食纤维固体。取0.4g复合稳定剂(羧甲基纤维素钠与黄原胶质量比3:1)与12g白砂糖混合均匀，加入以上步骤制备的可溶性膳食纤维固体6g，加入0.2g柠檬酸、0.1g维生素C，搅拌，加水定容至200mL，混合均匀，将饮料灌装入洗净消毒后的玻璃瓶，95℃下灭菌20分钟，密封制成成品。实施例2：称取100g粉碎后的茶叶下脚料、7gα-淀粉酶溶于2000mL柠檬酸缓冲液(pH6.4)，于48℃水浴中酶解5小时。调节酶解液pH至4.8，加入10g纤维素酶于50℃下酶解3小时。调节酶解液pH至7.0，加入7g木瓜蛋白酶于56℃下酶解2.5小时。酶解完后将酶解液煮沸10分钟，过滤，取清液浓缩，用2倍体积的95％乙醇醇沉8小时，4000r/min离心10分钟。将离心后的沉淀部分蒸发至近干，再干燥，得可溶性膳食纤维固体。取5g复合稳定剂(羧甲基纤维素钠与黄原胶质量比2:1)与100g白砂糖混合均匀，加入可溶性膳食纤维固体64g，加入3g柠檬酸、1.2g维生素C，搅拌，加水定容至2000mL，混合均匀，将饮料灌装入洗净消毒后的玻璃瓶，95℃下灭菌20分钟，密封制成成品。实施例3：称取100g粉碎后的茶叶下脚料、5gα-淀粉酶溶于2000mL柠檬酸缓冲液(pH6.6)，于48℃水浴中酶解5小时。调节酶解液pH至4.4，加入6g纤维素酶于50℃下酶解3小时。调节酶解液pH至7.0，加入9g木瓜蛋白酶于56℃下酶解2.5小时。酶解完后将酶解液煮沸10分钟，过滤，取清液浓缩，用4倍体积的95％乙醇醇沉8小时，4000r/min离心10分钟。将离心后的沉淀部分蒸发至近干，再干燥，得可溶性膳食纤维固体。取2g复合稳定剂(羧甲基纤维素钠与黄原胶质量比2:1)与50g白砂糖混合均匀，加入可溶性膳食纤维固体30本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取茶叶下脚料，烘干，磨碎，过筛；(2)在过筛后的茶叶下脚料中加入α‑淀粉酶酶解，调节溶液pH为6.0～6.8，在40～50℃温度下酶解4～6h；(3)调节步骤(2)中溶液的pH至4.2～5.0，加入纤维素酶，在45～55℃条件下酶解1～3h；(4)将步骤(3)中溶液pH调节至6.6～7.0，加入木瓜蛋白酶，在55～60℃下酶解1～3小时；(5)将步骤(4)中酶解后的溶液煮沸5～10min，过滤，取清液浓缩，用2～4倍体积的95％乙醇醇沉8～10小时，4000r/min离心10分钟，将离心后的沉淀部分蒸发至近干，再干燥，得可溶性膳食纤维固体。

【技术特征摘要】
1.一种可溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取茶叶下脚料，烘干，磨碎，过筛；(2)在过筛后的茶叶下脚料中加入α-淀粉酶酶解，调节溶液pH为6.0～6.8，在40～50℃温度下酶解4～6h；(3)调节步骤(2)中溶液的pH至4.2～5.0，加入纤维素酶，在45～55℃条件下酶解1～3h；(4)将步骤(3)中溶液pH调节至6.6～7.0，加入木瓜蛋白酶，在55～60℃下酶解1～3小时；(5)将步骤(4)中酶解后的溶液煮沸5～10min，过滤，取清液浓缩，用2～4倍体积的95％乙醇醇沉8～10小时，4000r/min离心10分钟，将离心后的沉淀部分蒸发至近干，再干燥，得可溶性膳食纤维固体。2.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于步骤(1)中，所述筛的孔径为60或80目。3.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于步骤(2)中，所述α-淀粉酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：李树炎，唐迪，洪文龙，
申请(专利权)人：江苏农林职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32