一种风味物质含量高的茶油及其生产工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种风味物质含量高的茶油及其生产工艺，制得的茶油中醛类、酯类等挥发性风味物质含量较高，风味好，且具有促进动物小肠推进运动、增强肠蠕动的功能，促进食物吸收和利用。本发明专利技术将脱壳后的茶籽与花生壳、甘蔗渣、莲子壳进行堆沤发酵，制得的茶油中的风味物质显著增加，香味诱人。同时在步骤(4)中采用歪头菜、轮叶八宝、看麦娘制得的中药提取物水溶液进行水洗，可增强肠蠕动的功能，助消化，有健胃消食之功效。

A kind of tea oil with high flavor and high content and its production process

The invention provides a high content of flavor substances of camellia oil and its production process, aldehydes, esters and other volatile flavor substances in the prepared oil content is high, good flavor, and can promote the animal movement of small intestine, enhance peristalsis function, promote the absorption and utilization of food. The present invention will shell after the tea seed and peanut shell, bagasse, lotus seed shell stackretting fermentation, flavor substances produced in camellia oil increased significantly, fragrance. At the same time in step (4) using Vicia unijuga, round leaves, Chinese herbs extract eight Mai Niang obtained were washed, can enhance intestinal peristalsis, help digestion, have the effect of jianwei.

【技术实现步骤摘要】
一种风味物质含量高的茶油及其生产工艺
本专利技术涉及油脂加工
，尤其涉及一种风味物质含量高的茶油及其生产工艺。
技术介绍
油茶是我国重要的木本油料之一，其脂肪酸组成和保健功能与橄榄油相似。在国际市场上，橄榄油美好的气味、滋味被认为是其重要的优点，而茶油产品的挥发性特征却略有欠缺。近年来，油脂的特征挥发性成分的研究日益受到学者的广泛关注。油脂的挥发成分主要与栽培品种、气候、土壤质量和果实的成熟周期有关。新鲜的油茶籽油特征气味的挥发性化合物主要来自油茶果。这些挥发物是植物器官通过生物细胞内所必需的途径产生的直接代谢物，但茶油的生产工艺对其产品的挥发性成分有重要影响。风味是构成食品风味的一个主要因素。对于茶油而言，尽管消费者比较看重其色泽和生理活性物质含量，但往往吸引消费者并引起消费者购买欲望的更多的是由于茶油产品的芳香。茶油的风味可以在一定程度上反映茶油的品质，比如酸败了的茶油会发出一股难闻的哈喇味。因此，研究油脂的风味研究显得尤为重要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种风味物质含量高的茶油及其生产工艺，制得的茶油中醛类、酯类等挥发性风味物质含量较高，风味好，且具有促进动物小肠推进运动、增强肠蠕动的功能，促进食物吸收和利用。本专利技术采用的技术方案为：一种风味物质含量高的茶油，其生产工艺为：(1)选取成熟的茶籽，挑捡剔除霉变及瘪的茶籽，然后送入脱壳机脱壳，得到脱壳后的茶籽；(2)脱壳后的茶籽与花生壳、甘蔗渣、莲子壳混匀，堆沤5-6d，每天翻动1次，然后除去茶籽中的花生壳、甘蔗渣、莲子壳；(3)将步骤(2)得到的茶籽送入冷榨机进行冷榨得到茶油，冷榨机的出油温度低于100℃；(4)将茶油加热至75-80℃，加入茶油重量20-30％的中药提取物水溶液，搅拌均匀，静置3-5h，除去水和杂质；(5)将步骤(4)得到的茶油升温至120-125℃，加入茶油重量5-6％的活性炭，真空度95-98kPa条件下处理20-25min，然后冷却至70-75℃，过滤；(6)将步骤(5)得到的茶油冷却至1-2℃，保持10-12h，过滤，即得。步骤(2)中所述花生壳为粉碎至10-20目后的粗粉，用量为脱壳后的茶籽重量的5-10％；步骤(2)中所述甘蔗渣为粉碎至10-20目后的粗粉，用量为脱壳后的茶籽重量的5-10％；步骤(2)中所述莲子壳为粉碎至10-20目后的粗粉，用量为脱壳后的茶籽重量的20-30％；步骤(4)中的中药提取物水溶液是将2-5份中药提取物溶于100份75-80℃的热水中得到的。步骤(4)中的中药提取物是通过如下方法得到的：①将歪头菜100-120份、轮叶八宝10-20份在100-110℃烘烤40-50min，然后冷却至室温；②经步骤①处理后的歪头菜、轮叶八宝用600-800份水在95-100℃提取5-6h，然后加入看麦娘40-50份，继续95-100℃提取1-2h，过滤，滤液浓缩干燥，得到固体粉末，即可。本专利技术所述份均为重量份。歪头菜分布于我国东北、华北、华东、西南等地，具有补虚，调肝，利尿，解毒之功效，主治虚劳，头晕，胃痛，浮肿，疔疮。轮叶八宝为景天科植物轮叶八宝的全草，分布于吉林、辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、浙江、河南、湖北、四川等地，具有活血化瘀，解毒消肿的功效，主治劳伤腰痛，金创出血，无名肿痛，蛇虫咬伤。看麦娘为禾本科植物看麦娘全草，我国大部分地区皆有分布，具有清热利湿，止泻，解毒之功效，常用于水肿，水痘，泄泻，黄疸型肝炎，赤眼，毒蛇咬伤。本专利技术将脱壳后的茶籽与花生壳、甘蔗渣、莲子壳进行堆沤发酵，制得的茶油中的风味物质显著增加，香味诱人。同时在步骤(4)中采用歪头菜、轮叶八宝、看麦娘制得的中药提取物水溶液进行水洗，可增强肠蠕动的功能，助消化，有健胃消食之功效。本专利技术的优点在于：利用了农业废弃物花生壳、甘蔗渣、莲子壳，更加环保。制得的茶油中的壬醛、辛醛、乙酸乙酯等挥发性芳香物质显著增加，香气浓郁，理化性质符合GB11765-2003的规定，且具有消食除胀，助消化的功能。具体实施方式实施例1：一种风味物质含量高的茶油，其生产工艺为：(1)选取成熟的茶籽，挑捡剔除霉变及瘪的茶籽，然后送入脱壳机脱壳，得到脱壳后的茶籽；(2)脱壳后的茶籽与花生壳、甘蔗渣、莲子壳混匀，堆沤6d，每天翻动1次，然后除去茶籽中的花生壳、甘蔗渣、莲子壳；(3)将步骤(2)得到的茶籽送入冷榨机进行冷榨得到茶油，冷榨机的出油温度低于100℃；(4)将茶油加热至80℃，加入茶油重量25％的中药提取物水溶液，搅拌均匀，静置5h，除去水和杂质；(5)将步骤(4)得到的茶油升温至125℃，加入茶油重量6％的活性炭，真空度95kPa条件下处理20min，然后冷却至70℃，过滤；(6)将步骤(5)得到的茶油冷却至2℃，保持12h，过滤，即得。步骤(2)中所述花生壳为粉碎至10目后的粗粉，用量为脱壳后的茶籽重量的8％；步骤(2)中所述甘蔗渣为粉碎至10目后的粗粉，用量为脱壳后的茶籽重量的6％；步骤(2)中所述莲子壳为粉碎至20目后的粗粉，用量为脱壳后的茶籽重量的25％；步骤(4)中的中药提取物水溶液是将3份中药提取物溶于100份80℃的热水中得到的。步骤(4)中的中药提取物是通过如下方法得到的：①将歪头菜110份、轮叶八宝15份在105℃烘烤45min，然后冷却至室温；②经步骤①处理后的歪头菜、轮叶八宝用700份水在98℃提取5.5h，然后加入看麦娘42份，继续98℃提取1.5h，过滤，滤液浓缩干燥，得到固体粉末，即可。实施例2：与实施例1的不同之处在于：步骤(2)中所述花生壳为粉碎至20目后的粗粉，用量为脱壳后的茶籽重量的5％；步骤(2)中所述甘蔗渣为粉碎至10目后的粗粉，用量为脱壳后的茶籽重量的5％；步骤(2)中所述莲子壳为粉碎至20目后的粗粉，用量为脱壳后的茶籽重量的30％；步骤(4)中的中药提取物是通过如下方法得到的：①将歪头菜100份、轮叶八宝10份在110℃烘烤40min，然后冷却至室温；②经步骤①处理后的歪头菜、轮叶八宝用800份水在100℃提取5h，然后加入看麦娘40份，继续100℃提取1h，过滤，滤液浓缩干燥，得到固体粉末，即可。其余同实施例1。实施例3：与实施例1的不同之处在于：步骤(2)中所述花生壳为粉碎至20目后的粗粉，用量为脱壳后的茶籽重量的10％；步骤(2)中所述甘蔗渣为粉碎至20目后的粗粉，用量为脱壳后的茶籽重量的10％；步骤(2)中所述莲子壳为粉碎至10目后的粗粉，用量为脱壳后的茶籽重量的20％；步骤(4)中的中药提取物是通过如下方法得到的：①将歪头菜120份、轮叶八宝20份在100℃烘烤50min，然后冷却至室温；②经步骤①处理后的歪头菜、轮叶八宝用600份水在95℃提取6h，然后加入看麦娘50份，继续95℃提取2h，过滤，滤液浓缩干燥，得到固体粉末，即可。其余同实施例1。实施例4：一种风味物质含量高的茶油，其生产工艺为：(1)选取成熟的茶籽，挑捡剔除霉变及瘪的茶籽，然后送入脱壳机脱壳，得到脱壳后的茶籽；(2)脱壳后的茶籽堆沤6d，每天翻动1次；(3)将步骤(2)得到的茶籽送入冷榨机进行冷榨得到茶油，冷榨机的出油温度低于100℃；(4)将茶油加热至80℃，加入茶油重量25％的中药提取物水溶液，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味物质含量高的茶油，其特征在于：生产工艺为：(1)选取成熟的茶籽，挑捡剔除霉变及瘪的茶籽，然后送入脱壳机脱壳，得到脱壳后的茶籽；(2)脱壳后的茶籽与花生壳、甘蔗渣、莲子壳混匀，堆沤5‑6d，每天翻动1次，然后除去茶籽中的花生壳、甘蔗渣、莲子壳；(3)将步骤(2)得到的茶籽送入冷榨机进行冷榨得到茶油，冷榨机的出油温度低于100℃；(4)将茶油加热至75‑80℃，加入茶油重量20‑30％的中药提取物水溶液，搅拌均匀，静置3‑5h，除去水和杂质；(5)将步骤(4)得到的茶油升温至120‑125℃，加入茶油重量5‑6％的活性炭，真空度95‑98kPa条件下处理20‑25min，然后冷却至70‑75℃，过滤；(6)将步骤(5)得到的茶油冷却至1‑2℃，保持10‑12h，过滤，即得。

【技术特征摘要】
1.一种风味物质含量高的茶油，其特征在于：生产工艺为：(1)选取成熟的茶籽，挑捡剔除霉变及瘪的茶籽，然后送入脱壳机脱壳，得到脱壳后的茶籽；(2)脱壳后的茶籽与花生壳、甘蔗渣、莲子壳混匀，堆沤5-6d，每天翻动1次，然后除去茶籽中的花生壳、甘蔗渣、莲子壳；(3)将步骤(2)得到的茶籽送入冷榨机进行冷榨得到茶油，冷榨机的出油温度低于100℃；(4)将茶油加热至75-80℃，加入茶油重量20-30％的中药提取物水溶液，搅拌均匀，静置3-5h，除去水和杂质；(5)将步骤(4)得到的茶油升温至120-125℃，加入茶油重量5-6％的活性炭，真空度95-98kPa条件下处理20-25min，然后冷却至70-75℃，过滤；(6)将步骤(5)得到的茶油冷却至1-2℃，保持10-12h，过滤，即得。2.如权利要求1所述的一种风味物质含量高的茶油，其特征在于：步骤(2)中所述花生壳为粉碎至10-20目后的粗粉，用量为脱壳后的茶籽重量的5-10％...

【专利技术属性】
技术研发人员：王照飞，李碧霞，刘瑞新，
申请(专利权)人：江西春源绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36