一种胡萝卜干的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种胡萝卜干的加工方法，包括如下的步骤：(1)选料；(2)洗涤；(3)切分；(4)烫漂；(5)水冷；(6)烘烤：烘烤时，将水冷好的胡萝卜均匀地摊在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃‑42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的胡萝卜，使之加快干燥速度；经过11‑16小时，当胡萝卜体内水分含量降至20％左右时，在胡萝卜表面上均匀地喷洒0.1％的山梨酸或碳酸氢钠或安息酸钠；(7)干制：将烘烤后的胡萝卜放入构造严密的大木柜中密封暂存，使胡萝卜含水量保持均匀一致达到干制的目的；(8)包装。本发明专利技术的有益效果是：加工周期短，胡萝卜素、维生素损失少，得到的产品不被氧化，复水性能好。

A processing method of carrot dry

The invention relates to a method for processing dried carrot, which comprises the following steps: (1) material; (2) washing; (3) segmentation; (4) blanching water; (5); (6): baking baking, water will be good carrot evenly in baking pan, then put in set in advance good drying rack, temperature controlled at 32 degrees 42 DEG C, let it dry, every 30 minutes to check the temperature and drying room, turning pan in the carrot, the drying speed of 11; after 16 hours, when the moisture content of carrot body dropped to about 20%, in the surface of carrot evenly spraying 0.1% sorbic acid or sodium bicarbonate or sodium benzoate; (7) drying: Roasted carrots into the large wooden cabinet structure of tight seal to temporary, moisture keep uniform to carrot dried; (8) packing. The beneficial effect of the invention is that the processing cycle is short, the loss of carotene and vitamin is less, the products obtained are not oxidized and the rehydration performance is good.

【技术实现步骤摘要】
一种胡萝卜干的加工方法
本专利技术涉及农产品加工领域，具体涉及一种胡萝卜干的加工方法。
技术介绍
胡萝卜为伞形科草本植物胡萝卜的根，质脆味美、营养丰富，是一种家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B等营养成分，具有健脾、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，还具有降低胆固醇、预防心脏病和肿瘤、美容健肤的作用。热风干燥是我国目前常用的脱水干制方法，将胡萝卜加工成脱水蔬菜后，由于工艺不当，容易造成其营养成分的流失和颜色的破坏，影响了其品质。
技术实现思路
综上所述，为克服现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种胡萝卜干的加工方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种胡萝卜干的加工方法，包括如下的步骤：(1)选料：挑选新鲜、色泽橙红、中等大小、表皮光滑、根须少、钝头、无病虫、无机械损伤及冻僵情况、心髓部不明显、成熟充分而未木质化、胡萝卜素含量高、干物质含量不低于11％、糖分含量不低于4％、废弃部分不超过15％的胡萝卜为原料；(2)洗涤：先用刀除去原料的叶簇和根须，放在清水中洗净杂质，然后去皮；(3)切分：将去皮后的原料按需要切分成条状、片状或方形；(4)烫漂：将切分后的胡萝卜倒入沸水中或蒸汽中烫漂，待胡萝卜发软后，捞出沥干，再喷洒0.2％-1％的亚硫酸盐溶液；(5)水冷：烫漂好的胡萝卜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将胡萝卜捞出，沥干水分后便可入房烘烤；(6)烘烤：烘烤时，将水冷好的胡萝卜均匀地摊在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃-42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的胡萝卜，使之加快干燥速度；经过11-16小时，当胡萝卜体内水分含量降至20％左右时，在胡萝卜表面上均匀地喷洒0.1％的山梨酸或碳酸氢钠或安息酸钠；(7)干制：将烘烤后的胡萝卜放入构造严密的大木柜中密封暂存，使胡萝卜含水量保持均匀一致达到干制的目的；(8)包装：将干制后的胡萝卜立即装入塑料薄膜食品袋中，并封口防止漏气、吸潮，再装入纸箱或麻袋内即可。本专利技术的有益效果是：加工周期短，胡萝卜素、维生素损失少，得到的产品不被氧化，复水性能好。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进：进一步，步骤(4)中将切分后的胡萝卜倒入沸水中或蒸汽中烫漂5—8分钟。进一步，步骤(7)中将烘烤后的胡萝卜放入构造严密的大木柜中密封暂存10小时。具体实施方式以下结合具体例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。一种胡萝卜干的加工方法，包括如下的步骤：(1)选料：挑选新鲜、色泽橙红、中等大小、表皮光滑、根须少、钝头、无病虫、无机械损伤及冻僵情况、心髓部不明显、成熟充分而未木质化、胡萝卜素含量高、干物质含量不低于11％、糖分含量不低于4％、废弃部分不超过15％的胡萝卜为原料。(2)洗涤：先用刀除去叶簇和根须，放在清水中洗净泥沙等杂质，然后去皮。(3)切分：将去皮后的原料按需要切分成条状、片状、方形等。(4)烫漂：烫漂的目的是使原料色泽更鲜艳，组织柔韧，消除异味，防止褐变。方法是将胡萝卜倒入沸水中或蒸汽中烫漂5—8分钟，待胡萝卜发软后，捞出沥干。必要时可进行一次硫处理，即喷洒0.2％-1％的亚硫酸盐溶液。(5)水冷：烫漂好的胡萝卜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将胡萝卜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。(6)烘烤：烘烤时，将水冷好的胡萝卜均匀地摊在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃-42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的胡萝卜，使之加快干燥速度，发现温度不当应及时调整火力，一般经过11-16小时，当胡萝卜体内水分含量降至20％左右时，可在胡萝卜表面上均匀地喷洒0.1％的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可干制。(7)干制：将烘烤后的胡萝卜放入构造严密的大木柜(箱)中密封暂存10小时左右，使胡萝卜含水量保持均匀一致达到干制的目的。(8)包装：将干制后的胡萝卜立即装入塑料薄膜食品袋中，并封口防止漏气、吸潮，再装入纸箱或麻袋内即可。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种胡萝卜干的加工方法，其特征在于，包括如下的步骤：(1)选料：挑选新鲜、色泽橙红、中等大小、表皮光滑、根须少、钝头、无病虫、无机械损伤及冻僵情况、心髓部不明显、成熟充分而未木质化、胡萝卜素含量高、干物质含量不低于11％、糖分含量不低于4％、废弃部分不超过15％的胡萝卜为原料；(2)洗涤：先用刀除去原料的叶簇和根须，放在清水中洗净杂质，然后去皮；(3)切分：将去皮后的原料按需要切分成条状、片状或方形；(4)烫漂：将切分后的胡萝卜倒入沸水中或蒸汽中烫漂，待胡萝卜发软后，捞出沥干，再喷洒0.2％‑1％的亚硫酸盐溶液；(5)水冷：烫漂好的胡萝卜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将胡萝卜捞出，沥干水分后便可入房烘烤；(6)烘烤：烘烤时，将水冷好的胡萝卜均匀地摊在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃‑42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的胡萝卜，使之加快干燥速度；经过11‑16小时，当胡萝卜体内水分含量降至20％左右时，在胡萝卜表面上均匀地喷洒0.1％的山梨酸或碳酸氢钠或安息酸钠；(7)干制：将烘烤后的胡萝卜放入构造严密的大木柜中密封暂存，使胡萝卜含水量保持均匀一致达到干制的目的；(8)包装：将干制后的胡萝卜立即装入塑料薄膜食品袋中，并封口防止漏气、吸潮，再装入纸箱或麻袋内即可。...

【技术特征摘要】
1.一种胡萝卜干的加工方法，其特征在于，包括如下的步骤：(1)选料：挑选新鲜、色泽橙红、中等大小、表皮光滑、根须少、钝头、无病虫、无机械损伤及冻僵情况、心髓部不明显、成熟充分而未木质化、胡萝卜素含量高、干物质含量不低于11％、糖分含量不低于4％、废弃部分不超过15％的胡萝卜为原料；(2)洗涤：先用刀除去原料的叶簇和根须，放在清水中洗净杂质，然后去皮；(3)切分：将去皮后的原料按需要切分成条状、片状或方形；(4)烫漂：将切分后的胡萝卜倒入沸水中或蒸汽中烫漂，待胡萝卜发软后，捞出沥干，再喷洒0.2％-1％的亚硫酸盐溶液；(5)水冷：烫漂好的胡萝卜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将胡萝卜捞出，沥干水分后便可入房烘烤；(6)烘烤：烘烤时，将水冷好的胡萝卜均匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：李绘荣，
申请(专利权)人：桂林市安琪玫瑰农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45