一种鸭肉干的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种鸭肉干的加工方法，包括如下的步骤：步骤S1，宰杀活鸭：取鸭大腿及胸部肌肉，放在凉水中浸泡再沥干得到肉块，备用；步骤S2，一次蒸煮：将沥干的肉块放入加有辅料的锅内水中煮沸；步骤S3，切片：将一次蒸煮后得到的肉块捞在竹筛中冷却，然后把肉块切成肉片；步骤S4，二次蒸煮：将经过一次蒸煮后并切成的肉片，放入一次蒸煮后得到的肉汤中，并加入汤料再次煮沸；步骤S5，烘干:将摊有肉片的烤筛放入烘箱中烘干即可。加工得到的鸭肉干不仅肉质紧密，紧韧耐嚼、味香浓、无油腻感、口感上佳，而且营养成分高、保质期长、外出携带和食用方便，口味多样化，且该制备方法操作简单、生产方便。

A processing method of duck meat

The invention relates to a method for processing dried duck meat, which comprises the following steps: step S1, duck slaughter live: Duck thigh muscle, put in cold water soak and then drain the obtained pieces, spare; step S2, a cooking: drain the meat put the pot boiling water accessories; step S3 that will get a slice: cooked meat fish in the bamboo screen in cooling, then put the sliced meat; step S4, two cooking: after a cooking and cut the meat, add a cooked in broth, soup boil and add again; step S5, drying: the pool of meat baked in the oven drying sieve. The processed duck meat is not only meat tight, tight and tough, chewy, fragrant, rich, greasy and pleasant, but also tastes good, and has high nutritional quality, long shelf life, easy to carry and eat, and tastes diverse. The preparation method is simple in operation and convenient for production.

【技术实现步骤摘要】
一种鸭肉干的加工方法
本专利技术涉及农产品加工领域，具体涉及一种鸭肉干的加工方法。
技术介绍
传统的板鸭制作方法，要么经过熏烤，会产生对人体有害的致癌物质；要么在涂抹调料后直接风干，其口感较差，在形、色、味方面难以达到整体高品质的要求；板鸭不属于熟食，不能开袋即食，出门携带和食用不便，且目前市售鸭肉制品口味单一，不能满足消费者的需求。
技术实现思路
综上所述，为克服现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种鸭肉干的加工方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种鸭肉干的加工方法，包括如下的步骤：步骤S1，宰杀活鸭：以剪断颈静脉来宰杀活鸭，宰杀放血完全后剥皮，取鸭大腿及胸部肌肉，放在凉水中浸泡40～60分钟，再沥干得到7～10kg的肉块，备用；步骤S2，一次蒸煮：将沥干的肉块放入加有辅料的锅内水中煮沸，及时撇去汤中的浮油沫，蒸煮1小时后得到肉块和肉汤；步骤S3，切片：将一次蒸煮后得到的肉块捞在竹筛中冷却，然后把肉块切成4～5cm长的肉片；步骤S4，二次蒸煮：将经过一次蒸煮后并切成的肉片，放入一次蒸煮后得到的肉汤中，并加入汤料300～500mL，再次煮沸；煮时不断翻动，待汤快熬干时，再加入料酒150g和味精20g，拌匀出锅，再将出锅的肉片置于烤筛上摊开，冷却；步骤S5，烘干:将摊有肉片的烤筛放入烘箱中烘干，烘干温度控制在50～60℃，每隔60～100分钟调换一次烤筛位置，并翻动肉片，使其均匀干燥即可。本专利技术的有益效果是：加工得到的鸭肉干不仅肉质紧密，紧韧耐嚼、味香浓、无油腻感、口感上佳，而且营养成分高、保质期长、外出携带和食用方便，口味多样化，且该制备方法操作简单、生产方便。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进：进一步，步骤S2中所述辅料为白糖50g、精盐50g、甘草粉18g、姜粉10g、胡椒粉10g、花椒粉5g、安息香酸钠5g以及优质酱油700g。进一步，步骤S4中汤料的制备所述为：用远志肉15g、枸杞子15g以及益智仁10g，加水煮熬成300～500mL的汤汁。进一步，步骤S5中的烘干时间为7小时。具体实施方式以下结合具体例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。一种鸭肉干的加工方法，包括如下的步骤：步骤S1，宰杀活鸭：以剪断颈静脉来宰杀活鸭，因该方法较方便、又干净，宰杀放血完全后应剥皮。取其两大腿及胸部肌肉，放在凉水中浸泡40～60分钟，然后沥干得到7～10kg的肉块，备用。步骤S2，一次蒸煮：将沥干的肉块放入加有辅料(白糖50g、精盐50g、甘草粉18g、姜粉10g、胡椒粉10g、花椒粉5g、安息香酸钠5g、优质酱油700g)的锅内水中煮沸，及时撇去汤中的浮油沫，蒸煮1小时后得到肉块和肉汤。步骤S3，切片：将一次蒸煮后的肉块捞在竹筛中冷却，然后把肉块切成4～5cm长的肉片。步骤S4，二次蒸煮：将经过一次蒸煮后并切成的肉片，放入一次蒸煮后得到的肉汤中，并加入汤料300～500mL(远志肉15g、枸杞子15g、益智仁10g，加水煮熬成300～500mL的汤汁即可)，再次煮沸，煮时不断翻动，待汤快熬干时，再加入料酒150g、味精20g，拌匀出锅。然后将出锅的肉片置于烤筛上摊开，冷却。步骤S5，烘干:将摊有肉片的烤筛放入烘箱中，温度控制在50～60℃，每隔60～100分钟调换1次烤筛位置，并翻动肉片，使其均匀干燥，经7小时左右即可烘干。将烘干的肉片冷却后，装入印有商标的食品塑料袋中，封口上市。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸭肉干的加工方法，其特征在于，包括如下的步骤：步骤S1，宰杀活鸭：以剪断颈静脉来宰杀活鸭，宰杀放血完全后剥皮，取鸭大腿及胸部肌肉，放在凉水中浸泡40～60分钟，再沥干得到7～10kg的肉块，备用；步骤S2，一次蒸煮：将沥干的肉块放入加有辅料的锅内水中煮沸，及时撇去汤中的浮油沫，蒸煮1小时后得到肉块和肉汤；步骤S3，切片：将一次蒸煮后得到的肉块捞在竹筛中冷却，然后把肉块切成4～5cm长的肉片；步骤S4，二次蒸煮：将经过一次蒸煮后并切成的肉片，放入一次蒸煮后得到的肉汤中，并加入汤料300～500mL，再次煮沸；煮时不断翻动，待汤快熬干时，再加入料酒150g和味精20g，拌匀出锅，再将出锅的肉片置于烤筛上摊开，冷却；步骤S5，烘干:将摊有肉片的烤筛放入烘箱中烘干，烘干温度控制在50～60℃，每隔60～100分钟调换一次烤筛位置，并翻动肉片，使其均匀干燥即可。

【技术特征摘要】
1.一种鸭肉干的加工方法，其特征在于，包括如下的步骤：步骤S1，宰杀活鸭：以剪断颈静脉来宰杀活鸭，宰杀放血完全后剥皮，取鸭大腿及胸部肌肉，放在凉水中浸泡40～60分钟，再沥干得到7～10kg的肉块，备用；步骤S2，一次蒸煮：将沥干的肉块放入加有辅料的锅内水中煮沸，及时撇去汤中的浮油沫，蒸煮1小时后得到肉块和肉汤；步骤S3，切片：将一次蒸煮后得到的肉块捞在竹筛中冷却，然后把肉块切成4～5cm长的肉片；步骤S4，二次蒸煮：将经过一次蒸煮后并切成的肉片，放入一次蒸煮后得到的肉汤中，并加入汤料300～500mL，再次煮沸；煮时不断翻动，待汤快熬干时，再加入料酒150g和味精20g，拌匀出锅，再将出锅的肉片...

【专利技术属性】
技术研发人员：李绘荣，
申请(专利权)人：桂林市安琪玫瑰农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45