一种海鲜调味品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海鲜调味品及其制备方法，按重量份数计，所述调味品的原料组成为：蓝圆鲹蛋白肽粉10‑20份、鲍鱼风味基料5‑8份、红毛藻风味基料5‑8份、食盐20‑40份、糖10‑15份、味精5‑10份、呈味核苷酸二钠1.5‑2份、酵母抽提物2‑3份、十三香0.3‑0.5份、生姜粉0.3‑0.5份、玉米淀粉6‑10份、麦芽糊精3‑4份和β‑胡萝卜素0.1‑0.2份。本发明专利技术利用水产品加工过程中滞留了大量的加工副产物（如蓝圆鲹鱼糜、鲍鱼熟制后的蒸煮液等），制得了风味独特的海鲜调味品，充分利用了水产品的营养物质，避免了资源浪费和环境污染，经济价值得到了有效的提高。

A seafood condiment and its preparation method

The invention discloses a seafood seasoning and preparation method thereof, by weight, of the condiment raw materials: Decapterus maruadsi protein peptide powder 20, 10 abalone flavoring base 5 8, red algae flavoring base 5 8 copies, 40 copies, 20 salt 10 sugar 15, monosodium glutamate 5 10, two and 1.5 sodium sapidity nucleotide 2, yeast extract 2 3 copies, thirteen sweet 0.3 0.5 copies, 0.5 copies, 0.3 ginger powder 6 corn starch 10, maltodextrin 3 4 and beta carotene 0.1 0.2. The invention uses the processing of aquatic products in a large number of stranded by-products (such as decapterusmaruadsi surimi, abalone cooked cooking liquor etc.), prepared with the unique flavor of the seafood seasoning, make full use of the nutrients of aquatic products, to avoid the waste of resources and environmental pollution, economic value can be improved effectively.

【技术实现步骤摘要】
一种海鲜调味品及其制备方法
本专利技术属于调味品制备领域，具体涉及一种海鲜调味品及其制备方法。
技术介绍
我国海域广阔，水产品资源丰富，具有较好的营养价值和经济价值。随着捕捞技术的不断强化，水产品及其加工制品的产量越来越大，也深受广大消费者的喜爱，但由于加工技术的不够成熟，以及产品综合开发利用能力较薄弱，导致销售形式过于单一，并且水产品加工过程中滞留了大量的加工副产物，如蓝圆鲹鱼骨、鱼头等、鲍鱼熟制后的蒸煮液等，水产品的营养成分没有得到充分利用的同时，也造成资源浪费和环境污染，经济价值无法得到有效的提高。随着人们生活水平的提高以及现代加工技术的高速发展，追求多样化、简便化及健康绿色的食品成为研发的重要方向。调味料作为食品行业中的重点领域之一，其需求及要求也不断提高，研制不同的调味料也备受关注，因此以水产品为原料制备海鲜调味品成为开发和消费的热点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术不足，提供一种海鲜调味品及其制备方法。本专利技术利用水产品加工过程中滞留了大量的加工副产物（如蓝圆鲹鱼糜、鲍鱼熟制后的蒸煮液等），制得了风味独特的海鲜调味品，充分利用了水产品的营养物质，避免了资源浪费和环境污染，经济价值得到了有效的提高。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种海鲜调味品，按重量份数计，其原料组成为：蓝圆鲹蛋白肽粉10-20份、鲍鱼风味基料5-8份、红毛藻风味基料5-8份、食盐20-40份、糖10-15份、味精5-10份、呈味核苷酸二钠1.5-2份、酵母抽提物2-3份、十三香0.3-0.5份、生姜粉0.3-0.5份、玉米淀粉6-10份、麦芽糊精3-4份和β-胡萝卜素0.1-0.2份。所述蓝圆鲹蛋白肽粉的制备方法为：蓝圆鲹鱼糜加水混匀后，添加添加8000U/g木瓜蛋白酶在60℃水浴酶解6h，然后灭酶10min，离心取上清液，经真空冷冻干燥制得蓝圆鲹蛋白肽粉。所述鲍鱼风味基料的制备方法为：在鲍鱼蒸煮液中添加10wt%的木糖，在100℃油浴锅中进行美拉德反应40min，得到鲍鱼风味基料。所述红毛藻风味基料的制备方法为：红毛藻加水煮制4h，然后过滤浓缩，所得浓缩液再经真空冷冻干燥制得红毛藻风味基料。如上所述的海鲜调味品的制备方法，具体包括以下步骤：（1）原辅料混匀：参照配方称取蓝圆鲹蛋白肽粉、红毛藻风味基料、食盐、糖、味精、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、十三香、生姜粉、玉米淀粉、麦芽糊精和β-胡萝卜素，搅拌，物料干混3-5min，再加入鲍鱼风味基料湿混物料6-10min，使各种添加料混合均匀；（2）旋转造粒：将混合均匀的湿物料缓慢倒入料槽内，湿物料在S型碾刀的推动下，通过孔径1.2mm的不锈钢筛筒的筛孔，把物料挤出成型；（3）干燥、筛分及包装：筛网造粒的产品在60℃烘箱中干燥4h，干燥后先过14目和18目筛网筛分收集14-18目之间的颗粒作为最终产品，然后立即冷却到30~45℃，进行包装。本专利技术的有益效果在于：本专利技术利用水产品加工过程中滞留了大量的加工副产物（如蓝圆鲹鱼糜、鲍鱼熟制后的蒸煮液等），制得了风味独特的海鲜调味品，充分利用了水产品的营养物质，避免了资源浪费和环境污染，经济价值得到了有效的提高。附图说明图1为本专利技术海鲜调味品的制备流程图。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术做进一步说明，但本专利技术不仅仅限于这些实施例。实施例1（1）原料制备蓝圆鲹蛋白肽粉：蓝圆鲹鱼糜加水混匀后，添加8000U/g木瓜蛋白酶在60℃水浴酶解6h，然后灭酶10min，离心取上清液，经真空冷冻干燥制得蓝圆鲹蛋白肽粉；鲍鱼风味基料的制备方法为：在鲍鱼蒸煮液中添加10wt%的木糖，在100℃油浴锅中进行美拉德反应40min，得到鲍鱼风味基料；所述红毛藻风味基料的制备方法为：红毛藻加水煮制4h，然后过滤浓缩，所得浓缩液再经真空冷冻干燥制得红毛藻风味基料；（2）原辅料混匀按重量份数计，称取蓝圆鲹蛋白肽粉10份、红毛藻风味基料5份、食盐20份、糖10份、味精5份、呈味核苷酸二钠1.5份、酵母抽提物2份、十三香0.3份、生姜粉0.3份、玉米淀粉6份、麦芽糊精3份和β-胡萝卜素0.1份，搅拌，物料干混3min，再加入鲍鱼风味基料5份湿混物料6min，使各种添加料混合均匀；（3）旋转造粒将混合均匀的湿物料缓慢倒入料槽内，湿物料在S型碾刀的推动下，通过孔径1.2mm的不锈钢筛筒的筛孔，把物料挤出成型；（4）干燥、筛分及包装筛网造粒的产品在60℃烘箱中干燥4h，干燥后先过14目和18目筛网筛分收集14-18目之间的颗粒作为最终产品，然后立即冷却到30℃，进行包装。实施例2（1）原料制备蓝圆鲹蛋白肽粉：蓝圆鲹鱼糜加水混匀后，添加8000U/g木瓜蛋白酶在60℃水浴酶解6h，然后灭酶10min，离心取上清液，经真空冷冻干燥制得蓝圆鲹蛋白肽粉；鲍鱼风味基料的制备方法为：在鲍鱼蒸煮液中添加10wt%的木糖，在100℃油浴锅中进行美拉德反应40min，得到鲍鱼风味基料；所述红毛藻风味基料的制备方法为：红毛藻加水煮制4h，然后过滤浓缩，所得浓缩液再经真空冷冻干燥制得红毛藻风味基料；（2）原辅料混匀按重量份数计，称取蓝圆鲹蛋白肽粉20份、红毛藻风味基料8份、食盐40份、糖15份、味精10份、呈味核苷酸二钠2份、酵母抽提物3份、十三香0.5份、生姜粉0.5份、玉米淀粉10份、麦芽糊精4份和β-胡萝卜素0.2份，搅拌，物料干混5min，再加入鲍鱼风味基料8份湿混物料10min，使各种添加料混合均匀；（3）旋转造粒将混合均匀的湿物料缓慢倒入料槽内，湿物料在S型碾刀的推动下，通过孔径1.2mm的不锈钢筛筒的筛孔，把物料挤出成型；（4）干燥、筛分及包装筛网造粒的产品在60℃烘箱中干燥4h，干燥后先过14目和18目筛网筛分收集14-18目之间的颗粒作为最终产品，然后立即冷却到45℃，进行包装。实施例3（1）原料制备蓝圆鲹蛋白肽粉：蓝圆鲹鱼糜加水混匀后，添加8000U/g木瓜蛋白酶在60℃水浴酶解6h，然后灭酶10min，离心取上清液，经真空冷冻干燥制得蓝圆鲹蛋白肽粉；鲍鱼风味基料的制备方法为：在鲍鱼蒸煮液中添加10wt%的木糖，在100℃油浴锅中进行美拉德反应40min，得到鲍鱼风味基料；所述红毛藻风味基料的制备方法为：红毛藻加水煮制4h，然后过滤浓缩，所得浓缩液再经真空冷冻干燥制得红毛藻风味基料；（2）原辅料混匀按重量份数计，称取蓝圆鲹蛋白肽粉15份、红毛藻风味基料6.5份、食盐30份、糖12.5份、味精7.5份、呈味核苷酸二钠1.8份、酵母抽提物2.5份、十三香0.4份、生姜粉0.4份、玉米淀粉8份、麦芽糊精3.5份和β-胡萝卜素0.2份，搅拌，物料干混4min，再加入鲍鱼风味基料6.5份湿混物料8min，使各种添加料混合均匀；（3）旋转造粒将混合均匀的湿物料缓慢倒入料槽内，湿物料在S型碾刀的推动下，通过孔径1.2mm的不锈钢筛筒的筛孔，把物料挤出成型；（4）干燥、筛分及包装筛网造粒的产品在60℃烘箱中干燥4h，干燥后先过14目和18目筛网筛分收集14-18目之间的颗粒作为最终产品，然后立即冷却到38℃，进行包装。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲜调味品，其特征在于：按重量份数计，所述调味品的原料组成为：蓝圆鲹蛋白肽粉10‑20份、鲍鱼风味基料5‑8份、红毛藻风味基料5‑8份、食盐20‑40份、糖10‑15份、味精5‑10份、呈味核苷酸二钠1.5‑2份、酵母抽提物2‑3份、十三香0.3‑0.5份、生姜粉0.3‑0.5份、玉米淀粉6‑10份、麦芽糊精3‑4份和β‑胡萝卜素0.1‑0.2份。

【技术特征摘要】
1.一种海鲜调味品，其特征在于：按重量份数计，所述调味品的原料组成为：蓝圆鲹蛋白肽粉10-20份、鲍鱼风味基料5-8份、红毛藻风味基料5-8份、食盐20-40份、糖10-15份、味精5-10份、呈味核苷酸二钠1.5-2份、酵母抽提物2-3份、十三香0.3-0.5份、生姜粉0.3-0.5份、玉米淀粉6-10份、麦芽糊精3-4份和β-胡萝卜素0.1-0.2份。2.根据权利要求1所述的海鲜调味品，其特征在于：所述蓝圆鲹蛋白肽粉的制备方法为：蓝圆鲹鱼糜加水混匀后，添加8000U/g木瓜蛋白酶在60℃水浴酶解6h，然后灭酶10min，离心取上清液，经真空冷冻干燥制得蓝圆鲹蛋白肽粉。3.根据权利要求1所述的海鲜调味品，其特征在于：所述鲍鱼风味基料的制备方法为：在鲍鱼蒸煮液中添加10wt%的木糖，在100℃油浴锅中进行美拉德反应40min，得到鲍鱼风味基料。4.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓婷，吴靖娜，刘智禹，乔琨，蔡水淋，
申请(专利权)人：福建省水产研究所福建水产病害防治中心，
类型：发明
国别省市：福建,35