三文鱼精及其加工方法技术

本发明专利技术提出了一种三文鱼精及其加工方法，采用天然的三文鱼为主要原料通过生物技术处理生产的鱼精及其加工方法，在保留三文鱼营养成分的同时，还能够去除鱼肉腥味，提增鲜味，让广大消费者既能品尝美味，又能达到保健作用。

Salmon precision and its processing method

The invention provides a salmon precision and the processing method, using natural salmon as the main raw material through biotechnology processing production of protamine and its processing method, while retaining the salmon nutrition at the same time, also can remove the fish smell, increase the flavor, so that consumers can taste delicious, and can achieve the function of health care.

【技术实现步骤摘要】
三文鱼精及其加工方法
本专利技术涉及调味品领域，尤其涉及一种三文鱼精及其加工方法。
技术介绍
目前市场上可提供社会广大消费者用的提鲜类调味品大都是化学合成的“味精”和近年来充斥市场的“鸡精”。味精含有不利于人体健康的谷氨酸钠，鸡精含有人们通常很忌讳的化学“激素”，由于现有调味品化学成分的不安全型和局限性，许多家庭为了健康不得不放弃食用传统的调味品，无奈享用清淡菜肴。现代科学证明鱼类食品是人类健康食谱中重要的组成部分，因此用深海鱼-野生三文鱼作为原料，用生物技术处理生产的三文鱼调味料将成为解决上述问题的最佳途径。三文鱼是生长深海中，普遍得到国内外消费者认可的，具有多种营养成分的“营养鱼”，它除了含有丰富的DHA、EPA和OMEGA-3，同时还含有人体所需要的维生素(A，D，B2，B6，)烟碱酸，核黄酸和钙，铁，锌，磷等微量元素，具有降血压。软血管，保心脏，稳血压等作用，是人们生活中不可或缺的新一代生物营养调味品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种三文鱼精及其加工方法，能够保持三文鱼的营养成分，同时将鱼肉去腥，提增鲜味。为了实现上述目的，本专利技术提出了一种三文鱼精，包括：三文鱼鱼肉粉、水解植物蛋白、低聚木糖、酵母提取物、提鲜物、食盐、麦芽糊精、大米粉、豌豆蛋白粉、白胡椒粉和生姜粉，其中，各成分重量百分比分别为：三文鱼鱼肉粉为4％-12％；水解植物蛋白为3％-10％；低聚木糖为4％-8％；酵母提取物为3％-7％；提鲜物3％-14％；食盐为30％-37％；麦芽糊精为1％-5％；大米粉为15％-25％；豌豆蛋白粉为2％-4％；白胡椒粉为1％-3％；生姜粉为1％-3％；各成分重量百分比之和为100％。进一步的，在所述的三文鱼精中，所述提鲜物为麦麸质，所述麦麸质重量百分比为6％-14％。进一步的，在所述的三文鱼精中，所述提鲜物为5‘-呈味核苷酸二酸钠，所述5‘-呈味核苷酸二酸钠重量百分比为3％-10％。在本专利技术中还提出了一种三文鱼精加工方法，包括步骤：a)蒸煮：将三文鱼碎料洗净后放入蒸煮锅煮一定时间；b)酶解；将煮沸的三文鱼碎料经冷却加复合酶进行酶解，并保持恒温；c)将三文鱼酶解液PH值调节弱酸性，并90度加热灭菌；d)将步骤c)中的三文鱼酶解液分离得三文鱼精制液；e)再将d)中三文鱼精制液进行浓缩；f)将e)三文鱼精制液的浓缩物进行喷雾干燥得三文鱼粉；g)将重量百分比分别为4％-12％的三文鱼鱼肉粉、3％-10％的水解植物蛋白、4％-8％的低聚木糖、3％-7％的酵母提取物、3％-14％的提鲜物、30％-37％的食盐、1％-5％的麦芽糊精、15％-25％的大米粉、2％-4％的豌豆蛋白粉、1％-3％的白胡椒粉及1％-3％的生姜粉投入搅拌机进行搅拌混合形成混合料；h)再将混合料放入造粒机进行造粒，形成颗粒状的混合料；i)将颗粒状的混合料放入流化场干燥，获得三文鱼精。进一步的，在所述的三文鱼精加工方法中，将三文鱼碎料洗净后放入蒸煮锅煮10-30分钟。进一步的，在所述的三文鱼精加工方法中，所述三文鱼酶解液PH值范围为5-7。进一步的，在所述的三文鱼精加工方法中，所述提鲜物为麦麸质，所述麦麸质重量百分比为6％-14％。进一步的，在所述的三文鱼精加工方法中，所述提鲜物为5‘-呈味核苷酸二酸钠，所述5‘-呈味核苷酸二酸钠重量百分比为3％-10％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果主要体现在：采用天然的三文鱼为主要原料通过生物技术处理生产的鱼精及其加工方法，在保留三文鱼营养成分的同时，还能够去除鱼肉腥味，提增鲜味，让广大消费者既能品尝美味，又能达到保健作用。附图说明图1为本专利技术一实施例中三文鱼精加工方法的流程图。具体实施方式下面将结合示意图对本们会专利技术的三文鱼精及其加工方法进行更详细的描述，其中表示了本专利技术的优选实施例，应该理解本领域技术人员可以修改在此描述的本专利技术，而仍然实现本专利技术的有利效果。因此，下列描述应当被理解为对于本领域技术人员的广泛知道，而并不作为对本专利技术的限制。为了清楚，不描述实际实施例的全部特征。在下列描述中，不详细描述公知的功能和结构，因为它使本专利技术由于不必要的细节而混乱。应当认为在任何实际实施例的开发中，必须做出大量实施细节以实现开发者的特定目标，例如按照有关系统或有关商业的限制，由一个实施例改变为另一个实施例。另外，应当认为这种开发工作可能是复杂和耗费时间的，但是对于本领域技术人员来说仅仅是常规工作。在下列段落中参照附图以举例方式更具体地描述本专利技术。根据下面说明和权利要求书，本专利技术的优点和特征将更清楚。需说明的是，附图均采用非常简化的形式且均使用非精准的比例，仅用以方便、明晰地辅助说明本专利技术实施例的目的。在本实施例中，提出了一种三文鱼精，包括：三文鱼鱼肉粉、水解植物蛋白、低聚木糖、酵母提取物、提鲜物、食盐、麦芽糊精、大米粉、豌豆蛋白粉、白胡椒粉和生姜粉，其中，各成分重量百分比分别为：三文鱼鱼肉粉为4％-12％；水解植物蛋白为3％-10％；低聚木糖为4％-8％；酵母提取物为3％-7％；提鲜物3％-14％；食盐为30％-37％；麦芽糊精为1％-5％；大米粉为15％-25％；豌豆蛋白粉为2％-4％；白胡椒粉为1％-3％；生姜粉为1％-3％；各成分重量百分比之和为100％。其中，所述提鲜物用于提鲜，其可以采用麦麸质，纯天然提鲜物，无任何添加剂，十分健康；还可以采用5‘-呈味核苷酸二酸钠，同样能够达到提鲜的作用。若采用麦麸质，则其重量百分比为6％-14％；若采用5‘-呈味核苷酸二酸钠，其重量百分比为3％-10％。在本实施例的另一方面，还提出了一种三文鱼精加工方法，包括步骤：a)蒸煮：将三文鱼碎料洗净后放入蒸煮锅煮一定时间；b)酶解；将煮沸的三文鱼碎料经冷却加复合酶进行酶解，并保持恒温；c)将三文鱼酶解液PH值调节弱酸性，并90度加热灭菌；d)将步骤c)中的三文鱼酶解液分离得三文鱼精制液；e)再将d)中三文鱼精制液进行浓缩；f)将e)三文鱼精制液的浓缩物进行喷雾干燥得三文鱼粉；g)将重量百分比分别为4％-12％的三文鱼鱼肉粉、3％-10％的水解植物蛋白、4％-8％的低聚木糖、3％-7％的酵母提取物、3％-14％的提鲜物、30％-37％的食盐、1％-5％的麦芽糊精、15％-25％的大米粉、2％-4％的豌豆蛋白粉、1％-3％的白胡椒粉及1％-3％的生姜粉投入搅拌机进行搅拌混合形成混合料；h)再将混合料放入造粒机进行造粒，形成颗粒状的混合料；i)将颗粒状的混合料放入流化场干燥，获得三文鱼精。在步骤a中，需要将三文鱼碎料洗净后放入蒸煮锅煮10-30分钟。将三文鱼酶解液PH值调节弱酸性时的PH值范围为5-7，例如PH为6.5。具体的，在步骤a中将三文鱼碎料洗净后放入不锈钢反应锅，三文鱼与水的重量百分比为，三文鱼100公斤，水200公斤，煮沸后保持沸腾20分钟；在步骤b中，将煮沸的三文鱼，经冷却加复合酶进行酶解，酶解条件为加酶为原料干重的3％(w/w)；酶解温度50度，酶解时间为4小时；在步骤c中，酶解液的ph值在灭菌前需要调整至6.5；在步骤e)中，将酶解液放入离心机进行过滤，进行浓缩；在步骤f)中，将浓缩物进行喷雾干燥得粉；然后将原材料按照预定的组分进行配比，形成混合料，然后将混合料放入造粒机进行造粒，形成颗粒状的混合料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种三文鱼精，其特征在于，包括：三文鱼鱼肉粉、水解植物蛋白、低聚木糖、酵母提取物、提鲜物、食盐、麦芽糊精、大米粉、豌豆蛋白粉、白胡椒粉和生姜粉，其中，各成分重量百分比分别为：三文鱼鱼肉粉为4％‑12％；水解植物蛋白为3％‑10％；低聚木糖为4％‑8％；酵母提取物为3％‑7％；提鲜物3％‑14％；食盐为30％‑37％；麦芽糊精为1％‑5％；大米粉为15％‑25％；豌豆蛋白粉为2％‑4％；白胡椒粉为1％‑3％；生姜粉为1％‑3％；各成分重量百分比之和为100％。

【技术特征摘要】
1.一种三文鱼精，其特征在于，包括：三文鱼鱼肉粉、水解植物蛋白、低聚木糖、酵母提取物、提鲜物、食盐、麦芽糊精、大米粉、豌豆蛋白粉、白胡椒粉和生姜粉，其中，各成分重量百分比分别为：三文鱼鱼肉粉为4％-12％；水解植物蛋白为3％-10％；低聚木糖为4％-8％；酵母提取物为3％-7％；提鲜物3％-14％；食盐为30％-37％；麦芽糊精为1％-5％；大米粉为15％-25％；豌豆蛋白粉为2％-4％；白胡椒粉为1％-3％；生姜粉为1％-3％；各成分重量百分比之和为100％。2.如权利要求1所述的三文鱼精，其特征在于，所述提鲜物为麦麸质，所述麦麸质重量百分比为6％-14％。3.如权利要求1所述的三文鱼精，其特征在于，所述提鲜物为5‘-呈味核苷酸二酸钠，所述5‘-呈味核苷酸二酸钠重量百分比为3％-10％。4.一种三文鱼精加工方法，其特征在于，包括步骤：a)蒸煮：将三文鱼碎料洗净后放入蒸煮锅煮一定时间；b)酶解；将煮沸的三文鱼碎料经冷却加复合酶进行酶解，并保持恒温；c)将三文鱼酶解液PH值调节弱酸性，并90度加热灭菌；d)将步骤c)中的三文鱼酶解液分离得三...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶春华，
申请(专利权)人：陶春华，
类型：发明
国别省市：上海,31