The technical scheme of the invention discloses the invention adopts the technology of pretreatment and preparation of a crispy pepper, with dried chilli as raw material, after shearing become pepper 2 - 2.5cm, and then follow the pepper section: the quality of brine is 1:9, add the salt water soak 36 - 48 hours. Dry moisture content in pepper reached 65% - 75%, and then the water, starch, salt according to the mass ratio of 5.3:4:0.7 modulated into slurry, and then according to the water and pepper slurry quality than 4:6 - 5:5, the water pepper section, the slurry into the drum to water pepper irrigation water filling, pepper and sesame after the slurry according to the mass ratio of 19:1 and mix thoroughly, in 210 to 260 degrees Celsius, fried in vegetable oil 10 16 minutes, and then out of the pot.
【技术实现步骤摘要】
一种香脆椒的预处理及制备技术
本专利技术属于辣椒精加工领域，特别是炒货食品及坚果制品。
技术介绍
香脆椒是食品中炒货食品及坚果制品中的炒货食品，属于快速消费品的一种，是目前餐饮种即开即食的产品。它广泛被酒店、快餐、航空旅行等领域引进。由于香脆椒需要炸制，炸制前的水分、油温、灌浆等指标控制都是制约香脆椒口感和理化指标的重要因素，所以香脆椒的产量受到严重的限制。
技术实现思路
为克服上述问题，本专利技术公开了一种香脆椒的预处理及制备技术，在辣椒精深加工领域，香脆椒属于炒货食品及坚果制品，提高了炒货食品的产量和辣椒的产品附加值。本专利技术所采用的技术方案是一种香脆椒的预处理及制备技术，步骤是：以辣椒干为原料，经过剪切后成为2—2.5cm的辣椒段，然后使用浓度为0.4%——0.7%盐水，按照辣椒段：盐水质量比为1:9，加入盐水，泡发36——48小时，使干辣椒段中水分含量达到65%——75%，然后将水、淀粉、食盐按照质量比5.3:4:0.7的比例调制成料浆，再按照含水辣椒段与料浆质量比4:6——5:5，将含水辣椒段、料浆放入滚筒中给含水辣椒段灌浆，灌浆后的含水辣椒段与生芝麻按照质量比19：1调匀，在210——260摄氏度植物油中炸制10-16分钟，然后出锅，得到香脆椒产品。本专利技术的有益效果是解决了香脆椒质量差、产量低的问题，能够提高香脆椒产量，提升香脆椒的质量，适合工厂大规模生产。具体实施方式实施例1，以德州益都红的辣椒为原料，将辣椒剪切成为2.5cm的辣椒段，使用浓度为0.5%盐水，按照辣椒段：盐水质量比为1:9加入盐水，泡发36小时，使辣椒段中的水分达到65%—...
【技术保护点】
一种香脆椒的预处理及制备技术，其特征是：以辣椒干为原料，经过剪切后成为2—2.5cm的辣椒段，然后使用浓度为0.4%——0.7%盐水，按照辣椒段：盐水质量比为1:9，加入盐水，泡发36——48小时，使干辣椒段中水分含量达到65%——75%，然后将水、淀粉、食盐按照质量比5.3:4:0.7的比例调制成料浆，再按照含水辣椒段与料浆质量比4:6——5:5，将含水辣椒段、料浆放入滚筒中给含水辣椒段灌浆，灌浆后的含水辣椒段与生芝麻按照质量比19：1调匀，在210——260摄氏度植物油中炸制10‑16分钟，然后出锅。
【技术特征摘要】
1.一种香脆椒的预处理及制备技术，其特征是：以辣椒干为原料，经过剪切后成为2—2.5cm的辣椒段，然后使用浓度为0.4%——0.7%盐水，按照辣椒段：盐水质量比为1:9，加入盐水，泡发36——48小时，使干辣椒段中水分含量达到65%——75%，然后将水、淀...
【专利技术属性】
技术研发人员：谈振永，徐丙涛，王晶玲，谢国印，张波，谈晓林，谭晓德，
申请(专利权)人：山东多元户户食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
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