一种大别山野菜饼中的添加料制造技术

本发明专利技术提供了一种大别山野菜饼中的添加料，由以下原料制得：大别山花菇、大别山枞树菇、草果、芫荽、山萮菜、麻油、生抽、蚝油、盐、糖、味精、L‑茶氨酸、(R)‑3‑羟基丁酸甲酯、甘草酸铵盐、乙酸硫噻唑、乙基麦芽酚。本发明专利技术添加料，可改变原有的单一口味，以满足更多消费者的口味。

A cake in the Dabie Mountain adding material

The present invention provides a kind of Dabie Mountain in the cake added materials, prepared by the following raw materials: the Dabie Mountains, the Dabie mountain fir mushroom mushroom, coriander, cardamom, behenic vegetables, sesame oil, soy sauce, oyster sauce, salt, sugar, monosodium glutamate, L theanine, (R) 3 hydroxy methyl butyrate, glycyrrhizic acid, ammonium acetate sufurol, ethyl maltol. The addition of the present invention can change the original single taste to satisfy the taste of more consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种大别山野菜饼中的添加料
本专利技术涉及一种大别山野菜饼中的添加料。
技术介绍
随着人们生活水平和认知水平的提高，野菜食品获得人们越来越多的喜爱，但野菜食品单一，口味单调，大多制作成酱菜或现烧煮食用。大别山野菜饼是利用大别山地区的白花菜、苦菜和野荆芥制做而的一种食品，深受消费者喜爱。但其口味单一，不能满足不足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术提供一种大别山野菜饼中的添加料，改变原有的单一口味，以满足更多消费者的口味。一种大别山野菜饼中的添加料,由以下重量份原料制得：大别山花菇20-29份、大别山枞树菇8-12份、草果1-3份、芫荽1-2份、山萮菜0.6-1份、麻油1-3份、生抽2-4份、蚝油2-5份、盐1-3份、糖1-2份、味精0.5-1份、L-茶氨酸0.01-0.03份、(R)-3-羟基丁酸甲酯0.01-0.03份、甘草酸铵盐0.03-0.06份、乙酸硫噻唑0.01-0.02份、乙基麦芽酚0.04-0.08份。进一步，由以下重量份原料制得：大别山花菇22-26份、大别山枞树菇9-11份、草果1.3-2.6份、芫荽1.3-1.8份、山萮菜0.6-1份、麻油1-3份、生抽2-4份、蚝油2-5份、盐1-3份、糖1-2份、味精0.5-1份、L-茶氨酸0.01-0.03份、(R)-3-羟基丁酸甲酯0.01-0.03份、甘草酸铵盐0.03-0.06份、乙酸硫噻唑0.01-0.02份、乙基麦芽酚0.04-0.08份。进一步，包括以下步骤：①将从农户收购来的经晒干的大别山花菇、大别山枞树菇放入烘箱中分别继续烘干，使其含水率低于5%；烘干后放入粉碎研磨机中粉碎、研磨，并过90-120目筛，备用；②将干的草果、芫荽、山萮菜放入烘箱中继续烘干，使其含水率低于5%；烘干后放入粉碎研磨机中粉碎、研磨，并过90-120目筛，备用；③将上述两个步骤处理得到的大别山花菇粉、大别山枞树菇粉、草果粉、芫荽粉、山萮菜粉与麻油、生抽、蚝油、盐、糖、味精、L-茶氨酸、(R)-3-羟基丁酸甲酯、甘草酸铵盐、乙酸硫噻唑、乙基麦芽酚混合，得混合料，加入水充分搅拌，得混合液；④将步骤③中的混合液送入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，即得添加料。进一步，步骤③中，混合料与水的重量比为1：8-12。进一步，步骤④中，喷雾干燥塔的进口温度为240-260℃，出口温度为70-78℃。一种用于大别山野菜饼，应用上述的添加料，在使用中，将添加料添加到野菜饼制做过程中的面粉中，添加料占面粉的重量百分比为1-2%。大多大别山野菜饼为原味，口味单一，仅是面粉原味。本专利技术专利特别提供一种增味料，加增加大别山野菜饼的鲜味和口感，增加消费者喜爱度。本专利技术增味料主料中选用本地区产出的花菇、枞树菇，即增加野菜饼营养，又能提供菌菇中的鲜味；草果、芫荽、山萮菜的加入，是增加野菜饼的味道；L-茶氨酸、(R)-3-羟基丁酸甲酯、甘草酸铵盐、乙酸硫噻唑、乙基麦芽酚的加入，是进一步丰富野菜饼的口味。具体实施方式实施例1一种大别山野菜饼中的添加料,由以下重量份原料制得：大别山花菇24份、大别山枞树菇10份、草果2.2份、芫荽1.6份、山萮菜0.8份、麻油2份、生抽2.3份、蚝油3.6份、盐2.4份、糖1.7份、味精0.6份、L-茶氨酸0.02份、(R)-3-羟基丁酸甲酯0.023份、甘草酸铵盐0.05份、乙酸硫噻唑0.014份、乙基麦芽酚0.05份。制备方法如下：①将从农户收购来的经晒干的大别山花菇、大别山枞树菇放入烘箱中分别继续烘干，使其含水率低于5%；烘干后放入粉碎研磨机中粉碎、研磨，并过90-120目筛，备用；②将干的草果、芫荽、山萮菜放入烘箱中继续烘干，使其含水率低于5%；烘干后放入粉碎研磨机中粉碎、研磨，并过90-120目筛，备用；③将上述两个步骤处理得到的大别山花菇粉、大别山枞树菇粉、草果粉、芫荽粉、山萮菜粉与麻油、生抽、蚝油、盐、糖、味精、L-茶氨酸、(R)-3-羟基丁酸甲酯、甘草酸铵盐、乙酸硫噻唑、乙基麦芽酚混合，得混合料，加入水充分搅拌，得混合液；混合料与水的重量比为1：8-12。④将步骤③中的混合液送入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，即得添加料。喷雾干燥塔的进口温度为252℃，出口温度为74℃。生产大别山野菜饼，添加上述添加料，占面粉的重量百分比为1.3%。实施例2一种大别山野菜饼中的添加料,由以下重量份原料制得：大别山花菇28份、大别山枞树菇11份、草果2.6份、芫荽1.3份、山萮菜0.9份、麻油1.8份、生抽3份、蚝油4份、盐1.8份、糖1.1份、味精0.6份、L-茶氨酸0.015份、(R)-3-羟基丁酸甲酯0.018份、甘草酸铵盐0.04份、乙酸硫噻唑0.017份、乙基麦芽酚0.06份。制备方法如下：①将从农户收购来的经晒干的大别山花菇、大别山枞树菇放入烘箱中分别继续烘干，使其含水率低于5%；烘干后放入粉碎研磨机中粉碎、研磨，并过90-120目筛，备用；②将干的草果、芫荽、山萮菜放入烘箱中继续烘干，使其含水率低于5%；烘干后放入粉碎研磨机中粉碎、研磨，并过90-120目筛，备用；③将上述两个步骤处理得到的大别山花菇粉、大别山枞树菇粉、草果粉、芫荽粉、山萮菜粉与麻油、生抽、蚝油、盐、糖、味精、L-茶氨酸、(R)-3-羟基丁酸甲酯、甘草酸铵盐、乙酸硫噻唑、乙基麦芽酚混合，得混合料，加入水充分搅拌，得混合液；混合料与水的重量比为1：9。④将步骤③中的混合液送入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，即得添加料。喷雾干燥塔的进口温度为248℃，出口温度为77℃。生产大别山野菜饼，添加上述添加料，占面粉的重量百分比为1.5%。实施例3一种大别山野菜饼中的添加料,由以下重量份原料制得：大别山花菇25份、大别山枞树菇11份、草果2.3份、芫荽1.1份、山萮菜0.7份、麻油1.8份、生抽3.2份、蚝油2份、盐4份、糖1.1份、味精0.6份、L-茶氨酸0.025份、(R)-3-羟基丁酸甲酯0.014份、甘草酸铵盐0.06份、乙酸硫噻唑0.01份、乙基麦芽酚0.07份。制备方法如下：①将从农户收购来的经晒干的大别山花菇、大别山枞树菇放入烘箱中分别继续烘干，使其含水率低于5%；烘干后放入粉碎研磨机中粉碎、研磨，并过90-120目筛，备用；②将干的草果、芫荽、山萮菜放入烘箱中继续烘干，使其含水率低于5%；烘干后放入粉碎研磨机中粉碎、研磨，并过90-120目筛，备用；③将上述两个步骤处理得到的大别山花菇粉、大别山枞树菇粉、草果粉、芫荽粉、山萮菜粉与麻油、生抽、蚝油、盐、糖、味精、L-茶氨酸、(R)-3-羟基丁酸甲酯、甘草酸铵盐、乙酸硫噻唑、乙基麦芽酚混合，得混合料，加入水充分搅拌，得混合液；混合料与水的重量比为1：11。④将步骤③中的混合液送入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，即得添加料。喷雾干燥塔的进口温度为250℃，出口温度为75℃。生产大别山野菜饼，添加上述添加料，占面粉的重量百分比为1.8%。对比例1不添加添加料的大别山野菜饼。将添加实施例1-3所得的大别山野菜饼进行品尝试验：评价方法及评分标准如表一所示；评价结果如表二所示。野菜饼制备方法如下：（1）称取新鲜的白花菜、苦菜和野荆芥，洗净、去根，切碎，切碎后白花菜、苦菜和野荆芥的重量比为0.25:0.86:0.13，榨汁，取野菜渣，得野菜汁；（2）在野菜汁中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大别山野菜饼中的添加料,其特征在于，由以下重量份原料制得：大别山花菇20‑29份、大别山枞树菇8‑12份、草果1‑3份、芫荽1‑2份、山萮菜0.6‑1份、麻油1‑3份、生抽2‑4份、蚝油2‑5份、盐1‑3份、糖1‑2份、味精0.5‑1份、L‑茶氨酸0.01‑0.03份、(R)‑3‑羟基丁酸甲酯0.01‑0.03份、甘草酸铵盐0.03‑0.06份、乙酸硫噻唑0.01‑0.02份、乙基麦芽酚0.04‑0.08份。

【技术特征摘要】
1.一种大别山野菜饼中的添加料,其特征在于，由以下重量份原料制得：大别山花菇20-29份、大别山枞树菇8-12份、草果1-3份、芫荽1-2份、山萮菜0.6-1份、麻油1-3份、生抽2-4份、蚝油2-5份、盐1-3份、糖1-2份、味精0.5-1份、L-茶氨酸0.01-0.03份、(R)-3-羟基丁酸甲酯0.01-0.03份、甘草酸铵盐0.03-0.06份、乙酸硫噻唑0.01-0.02份、乙基麦芽酚0.04-0.08份。2.根据权利要求1所述的一种大别山野菜饼中的添加料,其特征在于，由以下重量份原料制得：大别山花菇22-26份、大别山枞树菇9-11份、草果1.3-2.6份、芫荽1.3-1.8份、山萮菜0.6-1份、麻油1-3份、生抽2-4份、蚝油2-5份、盐1-3份、糖1-2份、味精0.5-1份、L-茶氨酸0.01-0.03份、(R)-3-羟基丁酸甲酯0.01-0.03份、甘草酸铵盐0.03-0.06份、乙酸硫噻唑0.01-0.02份、乙基麦芽酚0.04-0.08份。3.根据权利要求1所述的一种大别山野菜饼中的添加料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：①将...

【专利技术属性】
技术研发人员：童友敏，
申请(专利权)人：安徽靖童科技农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34