竹笋去苦味加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种竹笋去苦味加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的竹笋去苦味加工工艺包括如下步骤：a.前处理：将新鲜的竹笋剥壳去皮，切片或切丝，得到竹笋片或竹笋丝；b.在a步骤得到的竹笋片或竹笋丝中加桑树叶、醋、盐和水，在60～85℃处理30～100min，除去桑树叶，将处理后的竹笋片或竹笋丝清洗、沥干；c.在b步骤沥干后的竹笋片或竹笋丝加甘草和水，在50～70℃处理40～60min，将竹笋片或竹笋丝沥干即得无苦味竹笋。采用本发明专利技术的竹笋去苦味加工工艺方法简单，不用添加复合酶、也不用大量的水长时间漂洗，因而成本低，效率高。此外，采用本发明专利技术的方法制备得到的竹笋具有独特的风味，无苦味，口味甘甜。

The processing technology of bamboo shoot to bitterness

The invention relates to a processing technology of bamboo shoot removing bitterness, which belongs to the field of food processing technology. The invention of the bamboo shoots to the bitter processing process comprises the following steps: pretreatment of A.: fresh bamboo shoots peeled peeled, sliced or shredded, get the bamboo shoots or bamboo shoot silk; bamboo shoots or bamboo shoot silk B. in a steps in Ghassan leaves, vinegar, salt and water, 60~85 degrees in the treatment of 30 ~ 100min, remove mulberry leaves, the bamboo shoots or shredded bamboo shoots, cleaning and draining; C. plus licorice and water in bamboo shoots or shredded bamboo shoots B step drain, 50~70 degrees in the treatment of 40 ~ 60min, the bamboo shoots or shredded bamboo shoots is drained without bitter bamboo shoots. The processing method of bamboo shoots to remove bitterness is simple, without adding compound enzymes or large quantities of water for long time rinsing, so the cost is low and the efficiency is high. In addition, the bamboo shoots prepared by the method have unique flavor, no bitter taste and sweet taste.

【技术实现步骤摘要】
竹笋去苦味加工工艺
本专利技术涉及一种竹笋去苦味加工工艺，属于食品加工

技术介绍
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。然而，竹笋往往有苦味，影响其食用。现有技术中常采用的去苦味的方法为：将竹笋切成薄片或细丝，水漂洗以除去苦味，但此方法去除的苦味有限。还存在漂洗时间长，用水量大的缺陷。申请号为2014100986947的专利申请公开了一种复合酶法去除竹笋苦味的方法，其采用纤维素酶、柚苷酶、木聚糖酶组成的复合酶处理竹笋，但酶的价格很高，因此其生产的成本也很高。
技术实现思路
本专利技术要解决的第一个技术问题是提供一种竹笋去苦味加工工艺，该工艺成本低、效率高。为解决本专利技术的第一个技术问题，本专利技术的竹笋去苦味加工工艺包括如下步骤：a.前处理：将新鲜的竹笋剥壳去皮，切片或切丝，得到竹笋片或竹笋丝；b.在a步骤得到的竹笋片或竹笋丝中加桑树叶、醋、盐和水，在60～85℃处理30～100min，除去桑树叶，将处理后的竹笋片或竹笋丝清洗、沥干；c.在b步骤沥干后的竹笋片或竹笋丝加甘草和水，在50～70℃处理40～60min，将竹笋片或竹笋丝沥干即得无苦味竹笋。优选的，a步骤中所述竹笋片的厚度≤1cm。优选的，b步骤中所述竹笋片或竹笋丝：500～1000重量份，桑树叶25～150重量份，醋10～15重量份，盐10～15重量份，水600～1500重量份。优选的，c步骤中所述竹笋片或竹笋丝与甘草的重量比为：100～200:5～9。优选的，c步骤中所述甘草与水的重量比为：5～9:50～80。本专利技术要解决的第二个技术问题是提供一种无苦味竹笋，所述无苦味竹笋竹笋由上述方法制备得到，无苦味，口味甘甜。有益效果：采用本专利技术的竹笋去苦味加工工艺方法简单，不用添加复合酶、也不用大量的水长时间漂洗，因而成本低，效率高。此外，采用本专利技术的方法制备得到的竹笋具有独特的风味，无苦味，口味甘甜。具体实施方式本专利技术的竹笋去苦味加工工艺包括如下步骤：a.前处理：将新鲜的竹笋剥壳去皮，切片或切丝，得到竹笋片或竹笋丝；b.在a步骤得到的竹笋片或竹笋丝中加桑树叶、醋、盐和水，在60～85℃处理30～100min，除去桑树叶，将处理后的竹笋片或竹笋丝清洗、沥干；c.在b步骤沥干后的竹笋片或竹笋丝加甘草和水，在50～70℃处理40～60min，将竹笋片或竹笋丝沥干即得无苦味竹笋。竹笋片的厚度太厚，不易于苦味的溶出，因此a步骤中所述竹笋片的厚度优选1cm以下。优选的，b步骤中所述竹笋片或竹笋丝：500～1000重量份，桑树叶25～150重量份，醋10～15重量份，盐10～15重量份，水600～1500重量份。优选的，c步骤中所述竹笋片或竹笋丝与甘草的重量比为：100～200:5～9。优选的，c步骤中所述甘草与水的重量比为：5～9:50～80。本专利技术的无苦味竹笋竹笋由上述方法制备得到，无苦味，口味甘甜。下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。实施例1将新鲜的苦笋剥壳去皮，切片成1cm以下厚度的薄片，得到竹笋片。取1Kg竹笋片、桑树叶50g、醋15g、盐10g、水1500g混合，在65℃处理100min，将桑树叶和竹笋片捞出，去除桑树叶，将处理后的竹笋片冲洗干净、再沥干备用；将沥干后的竹笋片与80g甘草和500g水混匀，在60℃处理60min，将竹笋片捞出，沥干即得味道甘甜无苦味的竹笋。实施例2将新鲜的苦笋剥壳去皮，切片成竹笋丝，得到竹笋丝。取800g竹笋丝、桑树叶50g、醋10g、盐10g、水1200g混合，在75℃处理80min，将桑树叶和竹笋丝捞出，去除桑树叶，将处理后的竹笋丝冲洗干净、再沥干备用；将沥干后的竹笋丝与40g甘草和400g水混匀，在70℃处理50min，将竹笋丝捞出，沥干即得味道甘甜无苦味的竹笋。实施例3将新鲜的苦笋剥壳去皮，切片成1cm以下厚度的薄片，得到竹笋片。取1Kg竹笋片、桑树叶100g、醋10g、盐15g、水1500g混合，在65℃处理100min，将桑树叶和竹笋片捞出，去除桑树叶，将处理后的竹笋片冲洗干净、再沥干备用；将沥干后的竹笋片与70g甘草和700g水混匀，在60℃处理60min，将竹笋片捞出，沥干即得味道甘甜无苦味的竹笋。本文档来自技高网...

【技术保护点】
竹笋去苦味加工工艺，其特征在于，所述竹笋去苦味加工工艺包括如下步骤：a.前处理：将新鲜的竹笋剥壳去皮，切片或切丝，得到竹笋片或竹笋丝；b.在a步骤得到的竹笋片或竹笋丝中加桑树叶、醋、盐和水，在60～85℃处理30～100min，除去桑树叶，将处理后的竹笋片或竹笋丝清洗、沥干；c.在b步骤沥干后的竹笋片或竹笋丝加甘草和水，在50～70℃处理40～60min，将竹笋片或竹笋丝沥干即得无苦味竹笋。

【技术特征摘要】
1.竹笋去苦味加工工艺，其特征在于，所述竹笋去苦味加工工艺包括如下步骤：a.前处理：将新鲜的竹笋剥壳去皮，切片或切丝，得到竹笋片或竹笋丝；b.在a步骤得到的竹笋片或竹笋丝中加桑树叶、醋、盐和水，在60～85℃处理30～100min，除去桑树叶，将处理后的竹笋片或竹笋丝清洗、沥干；c.在b步骤沥干后的竹笋片或竹笋丝加甘草和水，在50～70℃处理40～60min，将竹笋片或竹笋丝沥干即得无苦味竹笋。2.根据权利要求1所述的竹笋去苦味加工工艺，其特征在于：a步骤中所述竹笋片的厚度≤1cm。3.根据权利要求1或2所述的竹笋去苦味加工工艺，其特征在于，b步骤中所述竹笋片或竹笋丝...

【专利技术属性】
技术研发人员：王峰，
申请(专利权)人：王峰，
类型：发明
国别省市：四川,51