【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及可食用组合物的味道。
技术介绍
味觉(例如人的味觉)可以鉴别至少五种传统的味道甜味、酸味、咸味、苦味和鲜味(美味)。包括植物、食物、食物成分和营养剂的许多营养物质包括促苦味剂和/或具有苦味。此外，对维持或改善健康重要的许多药物物质包含促苦味剂和/或具有苦味。虽然某些食品和消费品具有合乎需要的苦味，包括咖啡、啤酒和黑巧克力，但在许多情况下，消费者不喜欢这些苦味。例如，许多消费者不喜欢某些促苦味剂和/或苦味的感觉并且回避具有不希望的促苦味剂或苦味的食物或药物产品而偏好具有较低含量的不希望的促苦味剂或苦味减小或完全没有苦味的食物和药物产品。对包含不希望的促苦味剂和/或具有不希望的苦味的产品的这种排斥可能由存在于口腔和/或胃肠道中的苦味受体活化介导的促苦味剂和/或苦味的感觉所引起。在很多情况下，消费者不喜欢促苦味剂和/或苦味妨碍或抑制了食物的营养质量和安全的改善，因为不能使用希望的水平的包含促苦味剂和/或具有苦味的营养剂或防腐剤。此外，对某些药剂的促苦味剂或苦味的厌恶或排斥使使用这些药剂的处方方案的顺应性受到负面影响。例如，在食品的制备中使用的ー些添加剂、...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.04.15 US 61/324,364;2010.04.15 US 61/324,416;1.一种组合物，其包含根据选自由以下组成的组的式的化合物2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述化合物是根据式(I)的化合物，其中当化合价和稳定性允许时 R1不存在或选自由羟基、CV3烷氧基以及Cu酰氧基组成的组； R2选自由氢、CV3烷基、C2_3烯基以及C2_3炔基组成的组；R3选自由氢和CV3烷氧基组成的组； R4选自由羟基、CV3烷氧基以及Cu酰氧基组成的组； m是I ; n是O ; P是I ;并且 t是I ; 其中所有虚线键表示任选的碳-碳双键。3.根据权利要求1所述的组合物，其中根据式(I)的所述化合物是选自由以下组成的组的化合物 (a)根据式(IIa)的化合物4.根据权利要求1所述的组合物，其中根据式(I)的所述化合物是选自由以下组成的组的化合物 (a)根据式(IIIa)的化合物5.根据权利要求1所述的组合物，其中根据式(I)的所述化合物是选自由以下组成的组的化合物 (a)根据式(IVc)的化合物6.根据权利要求1所述的组合物，其中根据式(V)的所述化合物是选自由以下组成的组的化合物 (a)式(Via)化合物7.根据权利要求1所述的组合物，其中根据式(V)的所述化合物是选自以下的化合物 (a)式(Vila)化合物8.根据权利要求1所述的组合物，其中根据式(VIII)的所述化合物是选自由以下组成的组的化合物9.根据权利要求1所述的组合物，其中所述化合物是根据式(XI)的化合物，其中当化合价和稳定性允许时 (a)R1、R2、R3、R6以及R7独立地选自由氢、C^6烷基、C2_6烯基以及C2_6炔基组成的组； R4不存在或选自由氢、C^6烷基、C2_6烯基、C2_6炔基、C1^6酰基、C1^6酰氧基、C1^6烷酯基、CV6烯酯基以及CV6炔酯基组成的组； 其中R4可以任选地被ー个或多个选自由-0H、=0、-SH以及=S组成的组的取代基取代； R5不存在或选自由氢、CV6烷基、C2_6烯基以及C2_6炔基组成的组； 其中R6和R7是任选地一起形成=0、=S或=C (Ra) 2 ； 其中甸个Ra是独立地选自由氧、C1^烧基、C2_6稀基以及C2_6块基组成的组； 其中当所述带虚线的键表示双键并且R4存在吋，X选自由=C(Ra)-和=N-组成的组； 其中当所述带虚线的键表示双键并且R4不存在吋，X选自由=0和=S组成的组；以及 其中当所述带虚线的键表不单键时，X选自由-C (Ra) 2-、-N (Ra) -、-0-以及-S-组成的组； 条件是当所述带虚线的键表示双键时，R5不存在，并且当所述带虚线的键代表单键吋，R4存在； (b)R1、R2、R3、R6以及R7独立地选自由氢、CV3烷基、C2_3烯基以及C2_3炔基组成的组； R4不存在或选自由氢、CV6烷基、C2_6烯基、C2_6炔基以及C^6酰基组成的组； 其中R4可以任选地被=0或=S取代； R5不存在或选自由氢、CV3烷基、C2_3烯基以及C2_3炔基组成的组； 其中R6和R7是任选地一起形成=0、=S或=C (Ra) 2 ； 其中甸个Ra独立地选自由氧、C^3烧基、C2_3稀基以及C2_3块基组成的组； 其中当所述带虚线的键表示双键并且R4存在吋，X选自由=C(Ra)-和=N-组成的组； 其中当所述带虚线的键表示双键并且R4不存在吋，X选自由=0和=S组成的组；以及 其中当所述带虚线的键表不单键时，X选自由-C (Ra) 2-、-N (Ra) -、-0-以及-S-组成的组； 条件是当所述带虚线的键表示双键时，R5不存在，并且当所述带虚线的键表示单键吋，R4存在；或 (c)R1、R2、R3、R6以及R7独立地选自由氢、CV3烷基、C2_3烯基以及C2_3炔基组成的组；R4不存在或选自由氢、CV6烷基、C2_6烯基、C2_6炔基、C1^6酰基组成的组； 其中R4可以任选地被=O或=S取代； R5不存在或选自由氢、CV3烷基、C2_3烯基以及C2_3炔基组成的组； 其中R6和R7是任选地一起形成=0、=S或=C (Ra) 2 ； 其中甸个Ra独立地选自由氧、C^3烧基、C2_3稀基以及C2_3块基组成的组； 其中当所述带虚线的键表示双键并且R4存在吋，X是=C(Ra)-; 其中当所述带虚线的键表示双键并且R4不存在吋，X选自由=0和=S组成的组；以及 其中当所述虚线表不单键时，X选自由-C (Ra) 2-和-0-组成的组； 条件是当所述虚线表示双键时，R5不存在，并且当所述带虚线的键表示单键吋，R4存在。10.根据权利要求1所述的组合物，其中所述化合物是根据式(XII)的化合物，其中当化合价和稳定性允许时 (a)带虚线的键任选地表示单键或双键， R1和R2独立地选自由氢、C1^6烷基、C2_6烯基以及C2_6炔基组成的组； R3和R4独立地选自由以下组成的组氢、CV6烷基、C2_6烯基、C2_6炔基、C^6酰基、C^6酰氧基、Ci_6烧酷基、C^6稀酷基以及Ci_6块酷基； 其中R3和R4各自可以任选地、独立地被ー个或多个选自由以下组成的组的取代基取代_0H、=0、-SH、=S、C1^6酰氧基、C^6酰基硫氧基、C1^6烷酯基、C1^6烯酯基、C1^6炔酯基、CV6烧基硫酷基、C1^稀基硫酷基以及(V6块基硫酷基； X和Y独立地选自由以下组成的组直连键、C1^6烷基、C2_6烯基、C2_6炔基、N(Ra)、-O-、-S-、=0以及=S,条件是当X或Y是=0或=S吋，则R3和R4分别不存在，并且其中Ra选自由氢、C1^6烷基、C2_6烯基以及C2_6炔基组成的组； (b)带虚线的键任选地表示单键或双键， R1和R2独立地选自由氢、C1^4烷基、C2_4烯基以及C2_4炔基组成的组； R3和R4独立地选自由氢、Cm烷基、C2_4烯基、C2_4炔基以及Cm酰基组成的组； 其中R3和R4各自可以任选地、独立地被ー个或多个选自由以下组成的组的取代基取代_0H、=0、-SH、=S、C1^4酰氧基、C^4酰基硫氧基、C1^4烷酯基、C1^4烯酯基、C1^4炔酯基、CV4烧基硫酷基、Cj_4稀基硫酷基以及Cu块基硫酷基；并且 X和Y独立地选自由以下组成的组直连键、C1^6烷基、C2_6烯基、C2_6炔基、-O-、-S-、=0以及=S，条件是当X或Y是=0或=S时，则R3和R4分别不存在；或 (c)带虚线的键任选地表示单键或双键， R1和R2独立地选自由氢、C1^4烷基、C2_4烯基以及C2_4炔基组成的组； R3和R4独立地不存在或独立地选自由氢、Cy烷基、C2_4烯基、C2_4炔基、Cy酰基组成的组； 其中R3和R4各自可以任选地、独立地被ー个或多个选自由以下组成的组的取代基取代_0H、=0、-SH、=S、C1^4酰氧基、CV4烷酯基、C1^4烯酯基以及C^4炔酯基；并且 X和Y独立地选自由以下组成的组直连键、C1^4烷基、C2_4烯基、C2_4炔基、-O-、-S-、=0以及=S，条件是当X或Y是=0或=S吋，则R3和R4分别不存在。11.根据权利要求1所述的组合物，其中所述化合物是选自由化合物1-94组成并且具有以下结构的組12.—种组合物，其包含选自由化合物95至133组成并且具有以下结构的组的化合物13.根据权利要求1至12中任一项所述的组合物，其进ー步包含促苦味剂。14.根据权利要求13所述的组合物，其中所述促苦味剂是KCl或乳酸钾。15.根据权利要求1至14中任一项所述的组合物，其中所述组合物进ー步包含ー种或多种选自由以下组成的组的组分NaCl、乳酸钠以及糖。16.ー种食品，其包含权利要求1至15中任一项所述的组合物。17.一种制备可食用组合物的方法，所述方法包括 (a)提供食品上可接受的载体；以及 (b)向所述食品上可接受的载体添加如本文所述的根据式(I)、式(la)、式(IIa)、式(Ilia)、式(lib)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(lid)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，或如本文所述的化合物I至58和61至134中的任ー种或其组合。18.根据权利要求17所述的方法，其中所述食品上可接受的载体本身带有苦味。19.根据权利要求18所述的方法，其中所述食品上可接受的载体包含苦味的钾盐。20.根据权利要求19所述的方法，其中所述钾盐是KCl或乳酸钾。21.根据权利要求17至20中任一项所述的方法，其中所述可食用组合物进ー步包含一种或多种选自由以下组成的组的组分NaCl、乳酸钠以及糖。22.根据权利要求17所述的方法，其中所述方法进ー步包括 (c)向所述食品上可接受的载体添加促苦味剂，其中所述促苦味剂是钾盐。23.根据权利要求22所述的方法，其中所述钾盐是KCl或乳酸钾。24.根据权利要求22或23所述的方法，其中所述可食用组合物进ー步包含ー种或多种选自由以下组成的组的组分NaCl、乳酸钠以及糖。25.一种降低可食用组合物中的NaCl的量的方法，所述方法包括 (a)用一定量的KCl代替用于制备所述可食用组合物的一定量的NaCl;以及 (b)向所述可食用组合物中并入有效量的如本文中所述的根据式(I)、式(la)、式(IIa)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(Via)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII)的化合物或其组合，或如本文所述的化合物I至58和61至134中的任ー种或其组合，以制得NaCl减少的可食用组合物。26.根据权利要求25所述的方法，其中并入所述可食用组合物中的化合物的所述量足够允许代替存在于所述可食用组合物中的NaCl的量高达25%、50%、75%或100%。27.根据权利要求25或26所述的方法，其中NaCl減少的所述可食用组合物保持咸味。28.—种降低可食用组合物中的乳酸钠的量的方法，所述方法包括 (a)用一定量的乳酸钾代替用于制备所述可食用组合物的一定量的乳酸钠；以及 (b)向所述可食用组合物中并入有效量的如本文所述的根据式(I)、式(la)、式(IIa)、式(Ilia)、式(IIb)、式(IIIb)、式(He)、式(IIIc)、式(IVc)、式(IId)、式(IIId)、式(IVd)、式(He)、式(IIIe)、式(IVe)、式(Hf)、式(Hg)、式(IIh)、式(V)、式(VIa)、式(VIb)、式(Vila)、式(VIII)、式(IXa)、式(IXb)、式(IXc)、式(IXd)、式(XI)或式(XII...
【专利技术属性】
技术研发人员：K·夏柯达，D·拉夫瑞，J·古奈特，J·兰格，J·V·里兰，D·哈亚诗，P·H·布朗，L·斯雷德，W·P·琼斯，
申请(专利权)人：卓莫赛尔公司，卡夫食品全球品牌有限责任公司，
类型：
国别省市：
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