一种黑茶加工制作方法技术

本发明专利技术公开了一种黑茶加工制作方法，包括如下步骤：包括杀青、摊放、揉捻、冷冻、渥堆发酵、蒸汽杀菌、压制、茶砖干燥和晾置陈化。所述摊放步骤为：将新鲜采摘的茶叶均匀置于预设的摊放工具上，控制摊放温度于10℃～15℃之间，控制摊放时间于3～5小时之间。所述渥堆发酵的步骤中：在渥堆堆放开始时，向渥堆中通入氦气，且当温度超过60℃时，进行翻堆，翻堆后重新通入氦气。本发明专利技术能够使生产出来的产品满足茶叶外观的扁、平、直要求，并且，生产出来的茶叶色、香、味均衡，各种有效成分的保留率高，提高了茶叶的利用率，节省茶叶资源。

A processing method of black tea

The invention discloses a method for making black tea processing, which comprises the following steps: including fixing, spreading, rolling, freezing, fermentation, steam sterilization, pressing, drying and drying - aging. The spreading steps are as follows: the freshly picked tea is evenly placed on the preset spreading tool, and the spreading temperature is controlled between 10 and 15 degrees centigrade, and the time for controlling the spreading time is 3~5 hours. During the fermentation process, when the pile stacking is started, the helium is added to the pile, and when the temperature is over 60 degrees, it will be turned over and turned into helium. The invention can make the produced products meet the requirements of flat, straight and straight tea appearance, and the produced tea has balanced color, aroma and taste, high retention rate of various effective components, and improves the utilization ratio of tea and saves tea resources.

【技术实现步骤摘要】
一种黑茶加工制作方法
本专利技术涉及一种黑茶，具体是一种黑茶加工制作方法。
技术介绍
目前，茶叶的加工方式多种多样。茶叶的鲜叶经采用不同的机械设备和不同的加工工艺制成的干茶种类也不相同。例如，例如，黑茶为经杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序制成的茶类。并且，用不同的机械又可制成不同外形的茶，如用扁茶炒制机可做成龙井茶(扁形茶)；用眉茶炒制机可做成眉茶(眉形茶)等。涉及的工艺及设备基本为鲜叶平输、立输、过渡平输等茶叶运输机，茶叶杀青机、冷却装置、揉捻机、茶叶烘干机、烘干机出料振动槽、炒干机、圆筛机、风力选别机、滚动匀堆机。所以在机械设备选型配备方面，主要应考虑采用何种适合当地特点的制茶工艺进行选择，做什么茶选什么茶机。申请号为201410726035.3的专利技术专利公开了一种茶叶制备工艺，该制备方法为：步骤一：挑选鲜叶：色泽：选择深绿色；叶型大小：中小叶为宜；步骤二：初制：(A)、杀青；(B)、揉捻；(C)、干燥。该制备工艺简单，操作简便，提高茶叶的质量，节省时间，效率高。申请号为201410669911.3的专利技术专利公开了一种茶叶加工方法，该加工工艺包括下述步骤：选叶、萎凋、初揉捻、发酵、二次揉捻、杀青、二次杀青、三次杀青、抛光、烘干、包装成品。该加工工艺出的茶叶克服了传统方式加工出的茶叶发酵不均匀、发酵过度、光泽度不够等问题。具有清澈明亮、无苦涩味等有益效果。然而，上述两公开专利技术专利的工艺及设备制成的产品的扁、平、直等指标达不到高品级茶叶外观的要求，并且，制成的产品的色、香、味差异大，价值高低悬殊，原料浪费多。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黑茶加工制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种黑茶加工制作方法，包括如下步骤：包括杀青、摊放、揉捻、冷冻、渥堆发酵、蒸汽杀菌、压制、茶砖干燥和晾置陈化。作为本专利技术进一步的方案：所述摊放步骤为：将新鲜采摘的茶叶均匀置于预设的摊放工具上，控制摊放温度于10℃～15℃之间，控制摊放时间于3～5小时之间。作为本专利技术进一步的方案：所述渥堆发酵的步骤中：在渥堆堆放开始时，向渥堆中通入氦气，且当温度超过60℃时，进行翻堆，翻堆后重新通入氦气。作为本专利技术进一步的方案：所述压制步骤中：得到的茶砖，其上部和下部均竖向开有凹槽，且上部的凹槽和下部的凹槽竖向交错。作为本专利技术进一步的方案：所述茶砖干燥的步骤中：在氦气环境中加热干燥。作为本专利技术进一步的方案：所述晾置陈化的步骤：放置25～40d。作为本专利技术进一步的方案：所述的渥堆发酵步骤中，氦气的纯度为90%以上。作为本专利技术再进一步的方案：所述冷冻步骤：将摊放后的茶叶于-20℃～-25℃温度的条件下冷冻2～6个小时。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术能够使生产出来的产品满足茶叶外观的扁、平、直要求，并且，生产出来的茶叶色、香、味均衡，各种有效成分的保留率高，提高了茶叶的利用率，节省茶叶资源。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例中，一种黑茶加工制作方法，包括如下步骤：包括杀青、摊放、揉捻、冷冻、渥堆发酵、蒸汽杀菌、压制、茶砖干燥和晾置陈化；所述摊放步骤为：将新鲜采摘的茶叶均匀置于预设的摊放工具上，控制摊放温度于10℃～15℃之间，控制摊放时间于3～5小时之间；所述渥堆发酵的步骤中：在渥堆堆放开始时，向渥堆中通入氦气，且当温度超过60℃时，进行翻堆，翻堆后重新通入氦气；所述压制步骤中：得到的茶砖，其上部和下部均竖向开有凹槽，且上部的凹槽和下部的凹槽竖向交错；所述茶砖干燥的步骤中：在氦气环境中加热干燥；所述晾置陈化的步骤：放置25～40d。所述的渥堆发酵步骤中，氦气的纯度为90%以上；所述冷冻步骤：将摊放后的茶叶于-20℃～-25℃温度的条件下冷冻2～6个小时。实施例1本专利技术黑茶加工制作方法，包括如下步骤：包括杀青、摊放、揉捻、冷冻、渥堆发酵、蒸汽杀菌、压制、茶砖干燥和晾置陈化；所述摊放步骤为：将新鲜采摘的茶叶均匀置于预设的摊放工具上，控制摊放温度于10℃，控制摊放时间于3小时；所述渥堆发酵的步骤中：在渥堆堆放开始时，向渥堆中通入氦气，且当温度超过60℃时，进行翻堆，翻堆后重新通入氦气；所述压制步骤中：得到的茶砖，其上部和下部均竖向开有凹槽，且上部的凹槽和下部的凹槽竖向交错；所述茶砖干燥的步骤中：在氦气环境中加热干燥；所述晾置陈化的步骤：放置25d；所述的渥堆发酵步骤中，氦气的纯度为90%以上；所述冷冻步骤：将摊放后的茶叶于-20℃温度的条件下冷冻2个小时。实施例2本专利技术黑茶加工制作方法，包括如下步骤：包括杀青、摊放、揉捻、冷冻、渥堆发酵、蒸汽杀菌、压制、茶砖干燥和晾置陈化；所述摊放步骤为：将新鲜采摘的茶叶均匀置于预设的摊放工具上，控制摊放温度于15℃，控制摊放时间于5小时；所述渥堆发酵的步骤中：在渥堆堆放开始时，向渥堆中通入氦气，且当温度超过60℃时，进行翻堆，翻堆后重新通入氦气；所述压制步骤中：得到的茶砖，其上部和下部均竖向开有凹槽，且上部的凹槽和下部的凹槽竖向交错；所述茶砖干燥的步骤中：在氦气环境中加热干燥；所述晾置陈化的步骤：放置40d；所述的渥堆发酵步骤中，氦气的纯度为90%以上；所述冷冻步骤：将摊放后的茶叶于-25℃温度的条件下冷冻6个小时。实施例3本专利技术黑茶加工制作方法，包括如下步骤：包括杀青、摊放、揉捻、冷冻、渥堆发酵、蒸汽杀菌、压制、茶砖干燥和晾置陈化；所述摊放步骤为：将新鲜采摘的茶叶均匀置于预设的摊放工具上，控制摊放温度于13℃，控制摊放时间于4小时；所述渥堆发酵的步骤中：在渥堆堆放开始时，向渥堆中通入氦气，且当温度超过60℃时，进行翻堆，翻堆后重新通入氦气；所述压制步骤中：得到的茶砖，其上部和下部均竖向开有凹槽，且上部的凹槽和下部的凹槽竖向交错；所述茶砖干燥的步骤中：在氦气环境中加热干燥；所述晾置陈化的步骤：放置30d；所述的渥堆发酵步骤中，氦气的纯度为90%以上；所述冷冻步骤：将摊放后的茶叶于-23℃温度的条件下冷冻4个小时。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑茶加工制作方法，其特征在于，包括如下步骤：包括杀青、摊放、揉捻、冷冻、渥堆发酵、蒸汽杀菌、压制、茶砖干燥和晾置陈化。

【技术特征摘要】
1.一种黑茶加工制作方法，其特征在于，包括如下步骤：包括杀青、摊放、揉捻、冷冻、渥堆发酵、蒸汽杀菌、压制、茶砖干燥和晾置陈化。2.根据权利要求1所述的黑茶加工制作方法，其特征在于，所述摊放步骤为：将新鲜采摘的茶叶均匀置于预设的摊放工具上，控制摊放温度于10℃～15℃之间，控制摊放时间于3～5小时之间。3.根据权利要求1所述的黑茶加工制作方法，其特征在于，所述渥堆发酵的步骤中：在渥堆堆放开始时，向渥堆中通入氦气，且当温度超过60℃时，进行翻堆，翻堆后重新通入氦气。4.根据权利要求1所述的黑茶加工制作方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨元，林航，赵明红，邬保国，谢美坤，杨马，
申请(专利权)人：湖北星梦茶业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42