一种羊肚菌脱水加工方法技术

本发明专利技术公开了一种羊肚菌脱水加工方法，所述脱水加工方法包括以下步骤：A、选料；B、清洗；C、烫漂；D、冷却；E、护色：采用护色剂在常温下浸泡羊肚菌，所述护色剂由植酸、柠檬酸、维生素C、食用盐、食用葡萄糖、水混合而成；F、沥干；G、冻结：将沥干后的羊肚菌置于‑20~‑30℃下冻结；H、微波冻干：真空度在65~125pa下开启微波源，采用微波进行脱水；I、包装。加工方法采用微波冻干干燥工艺，缩短了脱水干燥的时间，并解决了传统干燥工艺出现的羊肚菌内部水分含量偏高的问题，经本发明专利技术方法的干燥，羊肚菌含水量小于5%，可方便羊肚菌长期保存，且营养成分流失较少。本发明专利技术加工方法中采用的护色剂二氧化硫含量低，对人体健康无害。

A processing method of Morchella dehydration

The invention discloses a processing method of Morchella dehydration, the dehydration processing method comprises the following steps: A, B, C materials; cleaning; blanching; D, E, cooling; color: the color fixative at room temperature for Morchella, the color protecting agent by phytic acid, citric acid vitamin C, edible salt, edible glucose, water mixture, G, F; drain; freeze: the drained Morchella in 20~ 30 C under freezing; H, microwave freeze drying: vacuum in 65~125pa open the microwave source, dehydrated by microwave; I, packaging. Processing method using microwave freeze drying drying process, shorten the time of drying, and solves the traditional drying technology of Morchella internal moisture content is higher, by using the method of drying, morel water content is less than 5%, can be convenient for Morchella long-term preservation, and less loss of nutrients. The coloring agent used in the processing method of the invention is low in sulfur dioxide content and is harmless to the health of the human body.

【技术实现步骤摘要】
一种羊肚菌脱水加工方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种羊肚菌脱水加工方法。
技术介绍
众所周知，羊肚菌是一种珍稀名贵的食用菌，它生长在大山区森林之中，一年只长一次。羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品。含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物，多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾，壮阳、补脑、提神的功能；可以防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果，在医学上和保健上有重要的开发价值。羊肚菌过去靠野生，产品很少且采集困难。因此，仅靠野生羊肚菌难以满足需求，而且野生资源已逐渐枯竭，全世界只有几个国家有少量的野生，产量越来越少，市场需求量又越来越大，羊肚菌的人工栽培，早在200多年前的1883年，英、美、法、德国就已经开始了对羊肚菌的人工栽培研究。羊肚菌市场统货价格从1985年每公斤6元上升到2008年每公斤1800元，羊肚菌精品价格每公斤高达3000～4000元，23年来羊肚菌的价格翻了500多倍，而且产品还越来越紧俏，西欧国家需求量不断增大。市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肚菌脱水加工方法，其特征在于，所述脱水加工方法包括以下步骤：A、选料：挑选无腐烂、无病变的新鲜羊肚菌；B、清洗：将羊肚菌用流动水冲刷清洗，去除泥沙等杂质；C、烫漂：用85~95℃的热水烫漂清洗后的羊肚菌；D、冷却：漂烫后迅速用冷却水冷却，冷却至温度30℃以下；E、护色：采用护色剂在常温下浸泡羊肚菌，所述护色剂由植酸、柠檬酸、维生素C、食用盐、食用葡萄糖、水混合而成；F、沥干：将护色后的羊肚菌置于沥水框中沥水至水滴不成线；G、冻结：将沥干后的羊肚菌置于‑20~‑30℃下冻结；H、微波冻干：真空度在65~125pa下开启微波源，采用微波进行脱水；I、包装：待冻干的羊肚菌升温回软后，分拣真空包...

【技术特征摘要】
1.一种羊肚菌脱水加工方法，其特征在于，所述脱水加工方法包括以下步骤：A、选料：挑选无腐烂、无病变的新鲜羊肚菌；B、清洗：将羊肚菌用流动水冲刷清洗，去除泥沙等杂质；C、烫漂：用85~95℃的热水烫漂清洗后的羊肚菌；D、冷却：漂烫后迅速用冷却水冷却，冷却至温度30℃以下；E、护色：采用护色剂在常温下浸泡羊肚菌，所述护色剂由植酸、柠檬酸、维生素C、食用盐、食用葡萄糖、水混合而成；F、沥干：将护色后的羊肚菌置于沥水框中沥水至水滴不成线；G、冻结：将沥干后的羊肚菌置于-20~-30℃下冻结；H、微波冻干：真空度在65~125pa下开启微波源，采用微波进行脱水；I、包装：待冻干的羊肚菌升温回软后，分拣真空包装。2.根据权利要求1所述的脱水加工方法，其特征在于，所述护色剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈恩保，
申请(专利权)人：巫溪县汇域农产品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50