一种海带漂烫液复合调味汁及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种海带漂烫液复合调味汁及制备方法，其特征在于，其由以下原料及质量分数组成：鲜海带漂烫液浓缩汁45～80份、酱油10～15份、绵白糖5～8、柠檬酸0.1～0.3份、姜汁3～8份、胡椒粉0.01～0.2份、I+G0.01～0.03份、月桂叶粉0.1～0.2、花雕酒5～8份、食盐3.5～6份、鱼肉粉3～5份。本发明专利技术原料科学配伍，解决了海带漂烫液腥味重、口感与风味差，食用消化性差，排放造成环境污染的问题。本发明专利技术利用海带漂烫液制备复合调味汁，生产过程无三废，原料利用率提高，降低了生产成本，也减少了环境污染。

A compound seasoning juice and preparation method of kelp blanching liquid

The invention relates to a kelp blanching liquid compound seasoning juice and a preparation method thereof, which is characterized in that it comprises the following raw materials and compositions: fresh kelp blanching liquid concentrated juice 45~80, soy sauce 10~15, sugar 5~8, citric acid 0.1 to 0.3 copies, 3~8 copies of ginger and pepper 0.01 0.2, I+G0.01 ~ 0.03, 0.1 ~ 0.2 bay leaf powder, Huadiao Medium Sweet 5~8, salt 3.5 ~ 6 copies, 3~5 copies of fish meal. The scientific compatibility of the raw material of the invention solves the problem of heavy smell, poor taste and flavor, poor edible digestibility and environmental pollution caused by the discharge of the seaweed. The invention uses kelp scalding liquid to prepare compound seasoning juice, and has no three wastes in the production process, and improves the utilization ratio of raw materials, reduces production cost and reduces environmental pollution.

【技术实现步骤摘要】
一种海带漂烫液复合调味汁及制备方法
本专利技术属于调味品加工
，具体涉及一种海带漂烫液复合调味汁及制备方法。
技术介绍
调味品在食品加工中主要用于增强食物的口感，提升食物的滋味和气味，消除腥膻味。现有调味品有以粮食为主要原料加工而成的酿造调味品，也有以水产原料为主料，经酶解或蒸煮等方式加工而成的水产调味料。但这些调味料大量使用高价值的材料作为主料，在粮食资源短缺的情况下，造成了极大的粮食浪费，急需一种替代资源。海带漂烫液的利用即解决了环境污染问题，又提高了海带附加值，具有重大现实意义。目前，海带被广泛应用于水产调味品种，未见海带漂烫液在调味品中应用的报道。但海带漂烫液含大量生物碘、维生素、矿物质和粘性多糖等营养成分，这些多糖物质细胞通透性差，不易被人体吸收，且易导致人体腹泻产生，限制了海带漂烫液的直接利用。本专利技术科学配伍原料，解决了海带漂烫液腥味重、口感与风味差，食用消化性差，排放造成环境污染的问题。本专利技术利用海带漂烫液制备复合调味汁，生产过程无三废，原料利用率提高，降低了生产成本，也减少了环境污染。
技术实现思路
本专利技术是针对海带漂烫液未被充分利用，排放造成环境污染的问题，开发出一种海带漂烫液复合调味汁。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是：一种海带漂烫液复合调味汁及制备方法，其特征在于，其由以下原料及质量分数组成：鲜海带漂烫液浓缩汁45～80份、酱油10～15份、绵白糖5～8、柠檬酸0.1～0.3份、姜汁3～8份、胡椒粉0.01～0.2份、I+G0.01～0.03份、月桂叶粉0.1～0.2、花雕酒5～份、食盐3.5～6份、鱼肉粉3～5份。所述的一种海带漂烫液复合调味汁及制备方法，其特征在于，其制备方法为：1)海带漂烫液预浓缩按配方称取鲜海带漂烫液浓缩汁45～80份，在40～45℃真空浓缩，固形物浓度达到12～15%即止；2)发酵在步骤1)中浓缩液中接种1～3.5%的风味酵母、3～5%果胶酶，在40～55℃恒温发酵12～24h，过滤取滤液，得发酵液；3)除异味在步骤2)中发酵液中加入3～5%的糊精，在55～65℃恒温30～90min，之后升温至85～95℃并恒温15-25min，冷却后过滤，得除异味发酵液；4)脱除重金属调节步骤3)中溶液pH为6.5～7.0，加入1～2.5%壳聚糖，反应10-18h，随后离心，取上清液；5)海带漂烫浓缩汁制备将步骤4)中所得离心液在40～45℃真空浓缩至固形物含量为35-42%，得海带漂烫浓缩汁；6)复配按权利要求1中配方称取酱油10～15份、绵白糖5～8、柠檬酸0.1～0.3份、姜汁3～8份、胡椒粉0.01～0.2份、I+G0.01～0.03份、月桂叶粉0.1～0.2、花雕酒5～8份、食盐3.5～6份、鱼肉粉3～5份，与步骤5)中所得海带漂烫浓缩汁混合，用胶体磨均质后，在85～90℃巴氏杀菌，杀菌时间为30～45min，即为海带漂烫液复合调味汁。所述的一种海带漂烫液复合调味汁及制备方法，其特征在于，本专利技术的海带漂烫液复合调味汁中富含碘，是一种良好的碘膳食补充剂。下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细描述，所述的实施案例有助于对本专利技术的理解和实施，并非构成对本专利技术的限制。本专利技术的保护范围并不以具体实施方式为限，而是由权利要求加以限定。具体实施方式：实施例11)海带漂烫液预浓缩按配方称取鲜海带漂烫液浓缩汁65份，在45℃真空浓缩，固形物浓度达到15%即止；2)发酵在步骤1)中浓缩液中接种2.5%的风味酵母、3.5%果胶酶，在42℃恒温发酵18h，过滤取滤液，得发酵液；3)除异味在步骤2)中发酵液中加入3%的糊精，在60℃恒温70min，之后升温至85℃并恒温15min，冷却后过滤，得除异味发酵液；4)脱除重金属调节步骤3)中溶液pH为7.0，加入15%壳聚糖，反应12h，随后离心，取上清液；5)海带漂烫浓缩汁制备将步骤4)中所得离心液在45℃真空浓缩至固形物含量为42%，得海带漂烫浓缩汁；6)复配按权利要求1中配方称取酱油12份、绵白糖8、柠檬酸0.25份、姜汁5份、胡椒粉0.15份、I+G0.01份、月桂叶粉0.1、花雕酒5份、食盐3.5份、鱼肉粉3份，与步骤5)中所得海带漂烫浓缩汁混合，用胶体磨均质后，在85℃巴氏杀菌，杀菌时间为30min，即为海带漂烫液复合调味汁。实施例21)海带漂烫液预浓缩按配方称取鲜海带漂烫液浓缩汁80份，在45℃真空浓缩，固形物浓度达到13%即止；2)发酵在步骤1)中浓缩液中接种2%的风味酵母、5%果胶酶，在50℃恒温发酵16h，过滤取滤液，得发酵液；3)除异味在步骤2)中发酵液中加入5%的糊精，在65℃恒温90min，之后升温至95℃并恒温15min，冷却后过滤，得除异味发酵液；4)脱除重金属调节步骤3)中溶液pH为6.8，加入2.5%壳聚糖，反应18h，随后离心，取上清液；5)海带漂烫浓缩汁制备将步骤4)中所得离心液在45℃真空浓缩至固形物含量为38%，得海带漂烫浓缩汁；6)复配按权利要求1中配方称取酱油15份、绵白糖8、柠檬酸0.3份、姜汁8份、胡椒粉0.2份、I+G0.03份、月桂叶粉0.2、花雕酒8份、食盐6份、鱼肉粉5份，与步骤5)中所得海带漂烫浓缩汁混合，用胶体磨均质后，在85℃巴氏杀菌，杀菌时间为45min，即为海带漂烫液复合调味汁。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及一种海带漂烫液复合调味汁及制备方法，其特征在于，其由以下原料及质量分数组成：鲜海带漂烫液浓缩汁45～80份、酱油10～15份、绵白糖5～8、柠檬酸0.1～0.3份、姜汁3～8份、胡椒粉0.01～0.2份、I+G0.01～0.03份、月桂叶粉0.1～0.2、花雕酒5～8份、食盐3.5～6份、鱼肉粉3～5份。

【技术特征摘要】
1.本发明涉及一种海带漂烫液复合调味汁及制备方法，其特征在于，其由以下原料及质量分数组成：鲜海带漂烫液浓缩汁45～80份、酱油10～15份、绵白糖5～8、柠檬酸0.1～0.3份、姜汁3～8份、胡椒粉0.01～0.2份、I+G0.01～0.03份、月桂叶粉0.1～0.2、花雕酒5～8份、食盐3.5～6份、鱼肉粉3～5份。2.根据权利要求1所述的一种海带漂烫液复合调味汁及制备方法，其特征在于，其制备方法为：1)海带漂烫液预浓缩按权利要求1中配方称取鲜海带漂烫液浓缩汁45～80份，在40～45℃真空浓缩，固形物浓度达到12～15%即止；2)发酵在步骤1)中浓缩液中接种1～3.5%的风味酵母、3～5%果胶酶，在40～55℃恒温发酵12～24h，过滤取滤液，得发酵液；3)除异味在步骤2)中发酵液中加入3～5...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈志兵，李银塔，王鹏，
申请(专利权)人：荣成市康达农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37