The present invention relates to the field of flour improver, discloses a flour improver, which consists of the following parts by weight of the composition, the potato starch 15 25 copies, 12 copies of the 6 konjac flour, 12 19 copies, 5 copies, 3 sodium bicarbonate alpha amylase 1 3, yeast powder 3 5, salt 1 3 copies, 10 copies of vitamin B in 6. The flour improver created by the invention has good effect, obviously improves the quality of flour, can change the structure of protein, and enhances the viscoelasticity of food.
【技术实现步骤摘要】
一种面粉用改良剂
本专利技术涉及面粉改良剂领域，特别是涉及一种适用于面粉制作糕点等食品用的改良剂。
技术介绍
我国是世界最大小麦生产国，由小麦加工而成小麦粉是我国最主要食物之一。随着我国食品工业迅速发展和人民生活水平提高，面制食品加工业对其基础原料小麦粉提出更高要求，通用小麦粉已不能满足其加工需求；因此，为满足消费者对各种面制食品需求，必须对小麦粉进行改良。为此，本专利技术通过研究面粉的特性研究出一种性能优良的面粉用改良剂，以满足加工不同面制食品对原料要求。
技术实现思路
为满足面制食品的加工需要提供一种面粉用改良剂，由以下重量份的成份组成，马铃薯淀粉15-25份，魔芋精粉6-12份，中筋面粉12-19份、小苏打3-5份、α-淀粉酶1-3份，酵母粉3-5份、食用盐1-3份，B族维生素6-10份。进一步的，所述成份按重量份计为：马铃薯淀粉20份，魔芋精粉10份，中筋面粉17份、小苏打4份、α-淀粉酶2份，酵母粉5份、食用盐2份，B族维生素9份。进一步的，所述魔芋精粉的粒度为20-100μm。进一步的，所述B族维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸中的一种或多种。本专利技术的有益效果是：添加面粉用改良剂后，可以明显改善面粉的品质：增强原料面粉中的蛋白质粘结力；使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中；形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽；形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出；保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。另外还可以改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。具体实施方式下面通过具体的实施例对本专利技术做...
【技术保护点】
一种面粉用改良剂，其特征在于，由以下重量份的成份组成，马铃薯淀粉15‑25份，魔芋精粉6‑12份，中筋面粉12‑19份、小苏打3‑5份、α‑淀粉酶1‑3份，酵母粉3‑5份、食用盐1‑3份，B族维生素6‑10份。
【技术特征摘要】
1.一种面粉用改良剂，其特征在于，由以下重量份的成份组成，马铃薯淀粉15-25份，魔芋精粉6-12份，中筋面粉12-19份、小苏打3-5份、α-淀粉酶1-3份，酵母粉3-5份、食用盐1-3份，B族维生素6-10份。2.根据权利要求1所述的面粉用改良剂，其特征在于，所述成份按重量份计为：马铃薯淀粉20份，魔芋精粉10份，...
【专利技术属性】
技术研发人员：李忠华，吕守亮，王振宇，蔡岩岩，张璇，吴林峰，
申请(专利权)人：中粮成都粮油工业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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