浒苔多糖起泡剂、制备方法及应用技术

本发明专利技术提供了一种浒苔多糖起泡剂、制备方法及应用，属于多糖领域，浒苔多糖成本低廉、绿色天然,其制备成为起泡剂后起泡性能优异,适合广泛应用。该浒苔多糖起泡剂，包括起泡有效成分和辅助成分，起泡有效成分由分子量为10‑150kDa的浒苔多糖和蛋清蛋白冻干粉组成，其中，浒苔多糖的百分比为1％‑100％，蛋清蛋白冻干粉的百分比为0％‑99％。该浒苔多糖起泡剂尤其适用于食品的烘焙。

Polysaccharide of Enteromorpha foaming agent, preparation method and Application

The invention provides a polysaccharide foaming agent, preparation method and application thereof, belonging to the field of polysaccharides, polysaccharide has the advantages of low cost, natural green, its preparation as foaming agent after excellent foaming performance, suitable for a wide range of applications. The polysaccharide of Enteromorpha foaming agent, including foaming effective components and auxiliary components, foaming effective components with a molecular weight of 10 150kDa Enteromorpha polysaccharide and egg white protein freeze-dried powder composition, the percentage of Enteromorpha polysaccharide was 1% 100%, the percentage of egg white protein freeze-dried powder was 0% 99%. The polysaccharide of Enteromorpha foaming agent is especially suitable for baking food.

【技术实现步骤摘要】
浒苔多糖起泡剂、制备方法及应用
本专利技术涉及多糖领域，尤其涉及一种浒苔多糖起泡剂、制备方法及应用。
技术介绍
我国沿海常见的属种有缘管浒苔、条浒苔、绿潮浒苔、肠浒苔、扁浒苔等，这些浒苔常生长于潮间带岩石上、石沼中、或沙滩的石砾上，有时也会附生与大型海藻藻体上，广泛分布于我国沿海，资源丰富。但是由于全球变暖，海水升温，近海岸工业废水和城市生活污水排放入海等，为浒苔的生长提供了有利的条件，世界各海域均有不同程度的浒苔爆发与蔓延，既影响人们正常生活和城市旅游业的发展，同时造成了严重的生态恶化。2007年以来，我国黄渤海海域多次发生浒苔大规模爆发，面积超过2万平方公里。如何有效利用浒苔资源，已成为改善生态环境和海藻综合利用的重要课题。现代研究表明，浒苔多糖具有多种生物活性，在保健食品、制药等行业具有良好的应用前景。研究表明，海藻多糖可以作为功能性的添加剂来改善食品的物理和结构性能，但目前关于浒苔多糖的功能性的研究报道较少,许多功能未能得到有效利用,从而限制了浒苔资源的大规模综合利用。在起泡剂的种类中,蛋清蛋白作为起泡剂在蛋糕等烘烤类食品中的应用已经相当普遍。但是，蛋清蛋白中含有较多的胆固醇，并且价格较高,上述缺陷随着现代社会对蛋糕等烘烤类食品低糖低胆固醇的要求越来越凸显,因此,亟需替代蛋清蛋白的高性能起泡剂。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种浒苔多糖起泡剂、制备方法及应用,浒苔多糖成本低廉、绿色天然,其制备成为起泡剂后起泡性能优异,适合广泛应用。本专利技术一方面提供了一种浒苔多糖起泡剂，包括起泡有效成分和辅助成分，起泡有效成分由分子量为10-150kDa的浒苔多糖和蛋清蛋白冻干粉组成，其中，浒苔多糖的百分比为1％-100％，蛋清蛋白冻干粉的百分比为0％-99％。作为优选技术方案，所述起泡有效成分加入去离子水配制成为起泡有效成分的浓度为1-2％w/w的溶液。作为优选技术方案，起泡有效成分由分子量为100-150kDa的浒苔多糖和蛋清蛋白冻干粉组成，其中，浒苔多糖的百分比为50％-100％，蛋清蛋白冻干粉的百分比为0％-50％。作为优选技术方案，起泡有效成分由分子量为10-80kDa的浒苔多糖和蛋清蛋白冻干粉组成，其中，浒苔多糖的百分比为30％-90％，蛋清蛋白冻干粉的百分比为10％-70％。本专利技术另一方面提供了上述浒苔多糖起泡剂的制备方法，包括如下步骤：浒苔多糖的提取：取新鲜浒苔，冲洗后烘干，研磨成粉，过60目筛；取5g筛下浒苔粉加入100ml的HCl水溶液，120-150℃，微波功率400-550W的条件下，利用微波反应器0.2-0.7MPa带压提取15min，冷却至60℃，提取液两次离心；两次离心的提取液经NaOH中和、醇沉后真空冷冻干燥，研磨，得浒苔多糖粉末；起泡剂的配制：取上述配比的浒苔多糖粉末和冻干蛋清蛋白粉末混合均匀，将混合粉末溶解于去离子水，配制成为混合粉末的浓度为1-2％w/w的水溶液。作为优选技术方案，所述HCl水溶液的浓度0.01-0.1M。本专利技术再一方面提供了上述浒苔多糖起泡剂在烘焙食品中的应用。作为优选技术方案，所述食品为低糖、低胆固醇的食品。与现有技术相比，本专利技术的积极和有益效果在于：1、本专利技术的浒苔多糖起泡剂起泡性能高，能够与蛋清蛋白粉复配或者全面代替蛋清蛋白粉的同时达到比蛋清蛋白粉起泡性能还要高的起泡水平，成本低廉、绿色天然，充分利用了浒苔资源；2、本专利技术的浒苔多糖起泡剂制备时，采用微波带压密闭反应系统对浒苔进行多糖提取，在高温高压的条件下，微波介电加热可以快速有效的破碎细胞，使活性物质释放到提取溶剂中，保证多糖的起泡性能，相比于其它的提取方法，该方法获得的浒苔多糖提取时间短，起泡性能高。附图说明图1为本专利技术实施例所提供的不同组分配比的浒苔多糖(分子量126Dka)蛋清蛋白复合起泡剂的起泡性能对比；图2为本专利技术实施例所提供的不同组分配比的浒苔多糖(分子量74.6Dka)蛋清蛋白复合起泡剂的起泡性能对比；图3为本专利技术实施例所提供的不同组分配比的浒苔多糖(分子量10.5Dka)蛋清蛋白复合起泡剂的起泡性能对比；图4为本专利技术对比例所提供的不同组分配比的壳寡糖蛋清蛋白复合起泡剂的起泡性能对比；图5为本专利技术对比例所提供的不带压提取的浒苔多糖与蛋清蛋白复合起泡剂的起泡性能对比。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例提供了一种浒苔多糖起泡剂，包括起泡有效成分和辅助成分，起泡有效成分由分子量为10-150kDa的浒苔多糖和蛋清蛋白冻干粉组成，其中，浒苔多糖的百分比为1％-100％，蛋清蛋白冻干粉的百分比为0％-99％。本实施例利用了浒苔多糖的高起泡性的性能，将浒苔多糖与蛋清蛋白冻干粉复配后，能够达到显著提高起泡性的效果。本实施例的起泡剂中，浒苔多糖的百分比可以少量或多量加入，甚至可以完全代替高胆固醇的蛋清蛋白冻干粉，同样能够达到好的起泡效果。具体的，浒苔多糖的百分比可以为10％，20％，30％，40％，50％，60％，70％，80％，90％，100％。可以理解的是，本实施例中，可以加入一些辅助成分，例如本领域常见的辅助起泡的物质等，进一步增加起泡效果，均在本专利技术的保护范围之内。在一优选的实施例中，所述起泡有效成分加入去离子水配制成为起泡有效成分的浓度为1-2％w/w的溶液。本实施例的浓度为起泡的最适宜的浓度，例如，可以为1.2％w/w，1.4％w/w，1.6％w/w，1.8％w/w等。实际起泡过程中，根据起泡的需要可以增加或减少起泡剂中起泡有效成分的浓度。在一优选的实施例中，起泡有效成分由分子量为10-80kDa的浒苔多糖和蛋清蛋白冻干粉组成，其中，浒苔多糖的百分比为30％-90％，蛋清蛋白冻干粉的百分比为10％-70％。本实施例中，浒苔多糖的分子量为上述范围内的任一数值时，起泡性能优异，例如浒苔多糖的分子量具体可以为75，70，65，60，55，50，45，40，35，30，25，20，15kDa等。在一优选的实施例中，起泡有效成分由分子量为100-150kDa的浒苔多糖和蛋清蛋白冻干粉组成，其中，浒苔多糖的百分比为50％-100％，蛋清蛋白冻干粉的百分比为0％-50％。本实施例中，浒苔多糖的分子量为上述范围内的任一数值时，浒苔多糖可以大量代替蛋清蛋白冻干粉，起泡性能优异，例如浒苔多糖的分子量具体可以为105，110，115，120，125，130，135，140，145kDa等。本专利技术的另一实施例提供了上述浒苔多糖起泡剂的制备方法，包括如下步骤：浒苔多糖的提取：取新鲜浒苔，冲洗后烘干，研磨成粉，过60目筛；取5g筛下浒苔粉加入100ml的HCl水溶液，120-150℃，微波功率400-550W的条件下，利用微波反应器带压0.2-0.7MPa提取15min，冷却至60℃，提取液两次离心；两次离心的提取液经NaOH中和、醇沉后真空冷冻干燥，研磨，得浒苔多糖粉末；起泡剂的配制：取上述配比的浒苔多糖粉末和冻干蛋白蛋清粉末混合均匀，将混合粉末溶解于去离子水，配制成为混合粉末的浓本文档来自技高网...

【技术保护点】
浒苔多糖起泡剂，其特征在于，包括起泡有效成分和辅助成分，起泡有效成分由分子量为10‑150kDa的浒苔多糖和蛋清蛋白冻干粉组成，其中，浒苔多糖的百分比为1％‑100％，蛋清蛋白冻干粉的百分比为0％‑99％。

【技术特征摘要】
1.浒苔多糖起泡剂，其特征在于，包括起泡有效成分和辅助成分，起泡有效成分由分子量为10-150kDa的浒苔多糖和蛋清蛋白冻干粉组成，其中，浒苔多糖的百分比为1％-100％，蛋清蛋白冻干粉的百分比为0％-99％。2.根据权利要求1所述的浒苔多糖起泡剂，其特征在于，所述起泡有效成分加入去离子水配制成为起泡有效成分的浓度为1-2％w/w的溶液。3.根据权利要求1或2所述的浒苔多糖起泡剂，其特征在于，起泡有效成分由分子量为10-80kDa的浒苔多糖和蛋清蛋白冻干粉组成，其中，浒苔多糖的百分比为30％-90％，蛋清蛋白冻干粉的百分比为10％-70％。4.根据权利要求1或2所述的浒苔多糖起泡剂，其特征在于，起泡有效成分由分子量为100-150kDa的浒苔多糖和蛋清蛋白冻干粉组成，其中，浒苔多糖的百分比为50％-100％，蛋清蛋白冻干粉的百分比为0％-50％。5.权利要求1-4任意...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁源，张成省，李义强，徐翔，荆常亮，郝广涵，董一麟，邹平，孟晨，赵栋霖，尤祥伟，
申请(专利权)人：中国农业科学院烟草研究所，
类型：发明
国别省市：山东,37