一种白酒发酵方法技术

本发明专利技术涉及白酒制造领域，具体公开了一种白酒发酵方法；采用发酵装置进行发酵，发酵装置包括机架、发酵桶、搅拌机构和过滤机构，搅拌机构包括电机、搅拌轴和搅拌件；发酵桶上设有进料口，机架上固定有液压顶，发酵桶固定在液压顶的推杆上，发酵桶底部设有容纳腔，搅拌轴上端贯穿发酵桶顶部；发酵桶下部设有出液口，发酵桶外壁固定有风机，风机与发酵桶上部连通、出风端固定有循环管，循环管可与出液口连通，循环管外周套设有冷却管；过滤机构包括过滤网；搅拌轴上设有滑槽，过滤网内周固定有滑块；白酒发酵方法包括以下步骤：(一)选料；(二)蒸料并摊凉；(三)加曲；(四)发酵；(五)出酒。本方案可以防止白酒的香味降低。

A method of liquor fermentation

The present invention relates to liquor manufacturing field, specifically discloses a liquor fermentation method; the fermentation device for fermentation, fermentation, fermentation device includes a barrel, a stirring mechanism and a filtering mechanism, the stirring mechanism comprises a motor, a stirring shaft and a stirring member; fermentation barrel is provided with a feed inlet, a hydraulic jack fixed on the frame, the fermentation barrel fixed on the push rod hydraulic top on the bottom of the barrel is provided with a containing cavity fermentation, stirring shaft through the fermentation barrel top fermentation; the lower part of the drum is provided with a liquid outlet, the fermentation barrel is fixed with the fan, the fan and the upper barrel fermentation and outlet end is fixed connected with a circulating pipe, circulating pipe and the liquid outlet. The peripheral circulation pipe sleeve is provided with a cooling pipe; the filtering mechanism comprises a filter screen; the stirring shaft is provided with a sliding groove, a sliding block is fixed within weeks of filter liquor fermentation; the method comprises the following steps: (a) (choice of materials; Two) steaming and cooling; (three) plus; (four) fermentation; (five) wine. This scheme can prevent the flavor of liquor to be reduced.

【技术实现步骤摘要】
一种白酒发酵方法
本专利技术涉及白酒制造领域，尤其涉及白酒发酵工艺。
技术介绍
清香型白酒是我国四大香型白酒之一，酒液无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，香味清香纯正，入口绵甜、醇厚爽冽、尾净香长，深受消费者的喜爱。清香型白酒主要以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂发酵而成。白酒采用酵母菌进行发酵，在发酵开始时会向发酵装置中通入氧气，促使酵母菌大量繁殖，然后保持缺氧状态，促使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。清香型白酒发酵后的原液需要经过多次过滤除杂，但是在过滤过程中容易使原液的香味物质挥发，白酒的香味降低；若在生产的同时进行过滤，容易使酵母菌混在原液中同时被过滤，被过滤的酵母菌与原料分离，无法进行发酵，所以原料的发酵速度减慢，发酵效率降低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种防止发酵速度变慢的白酒发酵方法。为达到上述目的，本专利技术的技术方案是：一种白酒发酵方法，采用发酵装置进行发酵，发酵装置包括机架、发酵桶、搅拌机构和过滤机构，搅拌机构包括电机、搅拌轴和固定在搅拌轴上的多个搅拌件，电机固定在机架上并可驱动搅拌轴转动；发酵桶上设有可封闭的进料口，机架上固定有液压顶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白酒发酵方法，其特征在于，采用发酵装置进行发酵，所述发酵装置包括机架、发酵桶、搅拌机构和过滤机构，所述搅拌机构包括电机、搅拌轴和固定在搅拌轴上的多个搅拌件，所述电机固定在机架上并可驱动搅拌轴转动；所述发酵桶上设有可封闭的进料口，所述机架上固定有液压顶，所述发酵桶底部固定在液压顶的推杆上，所述发酵桶底部设有供搅拌轴伸入的容纳腔，所述搅拌轴上端贯穿发酵桶顶部；所述发酵桶下部设有可封闭的出液口，所述发酵桶外壁固定有风机，所述风机的进风端与发酵桶上部连通、出风端固定有循环管，所述循环管远离风机一端可与出液口连通，所述循环管外周套设有可与外界水管连通的冷却管；所述过滤机构包括多个可沿发酵桶侧壁滑动的...

【技术特征摘要】
1.一种白酒发酵方法，其特征在于，采用发酵装置进行发酵，所述发酵装置包括机架、发酵桶、搅拌机构和过滤机构，所述搅拌机构包括电机、搅拌轴和固定在搅拌轴上的多个搅拌件，所述电机固定在机架上并可驱动搅拌轴转动；所述发酵桶上设有可封闭的进料口，所述机架上固定有液压顶，所述发酵桶底部固定在液压顶的推杆上，所述发酵桶底部设有供搅拌轴伸入的容纳腔，所述搅拌轴上端贯穿发酵桶顶部；所述发酵桶下部设有可封闭的出液口，所述发酵桶外壁固定有风机，所述风机的进风端与发酵桶上部连通、出风端固定有循环管，所述循环管远离风机一端可与出液口连通，所述循环管外周套设有可与外界水管连通的冷却管；所述过滤机构包括多个可沿发酵桶侧壁滑动的过滤网，所述过滤网的目数从上到下逐渐增多；所述搅拌轴上沿竖直方向设有多个滑槽，所述滑槽的深度从上到下逐渐减小，所述过滤网内周固定有可沿滑槽滑动的滑块；所述白酒发酵方法包括以下步骤：(一)选料，选取质量份为100的皮薄壳少的高粱和质量份为15～25的大曲，将高粱粉碎为目数在16～30的颗粒；(二)蒸料并摊凉，将高粱用温度在65～90℃的热水浸泡10～16h后蒸煮13～20h，过滤并将蒸煮后的高粱摊凉至室温；(三)加曲，将大曲...

【专利技术属性】
技术研发人员：王东芹，
申请(专利权)人：贵州金液郎酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52