The invention relates to a processing method of baked bean curd sandwich jam, which is characterized by increasing free amino acid content and promoting nutrient absorption through soybean germination, utilizing less sulfur amino acids in soybean protein, enhancing calcium supplement and reducing calcium loss. The mixture of modified starch and hypomethoxy pectin can improve the consistency and taste of the jam, and enhance the stability of the spatial structure.
【技术实现步骤摘要】
一种焙烤型豆腐夹心果酱的加工方法
本专利技术涉及果酱加工领域,主要涉及一种焙烤型豆腐夹心果酱的加工方法。
技术介绍
大豆的营养价值丰富,不仅含有大量的蛋白质,且相对于动物性蛋白而言,大豆蛋白质的八种人体所必需氨基酸,组成成分符合人体和动物所需要的理想比例;大豆蛋白中含硫氨基酸含量较少,能有效防止人体中尿钙的流失,从而有助促进人体骨骼的健康发育,大豆蛋白是所有高蛋白食品中最好的引起尿钙损失最少的食物;大豆蛋白在经过水解后会产生一些有抗氧化性肽段,这些肽段能够抑制血管紧张素转化酶的生成和促进吞噬细胞溶解的功能的作用。大豆虽然具有上述优点,但同时还含有许多抗营养因子,如胀气因子、脂肪氧化酶和胰蛋白酶抑制剂等。这些抗营养因子会阻碍人体对其他营养素的吸收或者会对人体健康造成影响,并且会对豆制品的品质造成不良影响。所以我们在对大豆及豆类制品进行研发的同时,也应该重视怎样去除抗营养因子研究。发芽大豆制成的豆腐营养价值丰富,口感和风味较佳并且容易被人体消化和吸收。在我国,关于发芽大豆豆腐的系统性研究比较少,还没有关于发芽大豆豆腐加工技术与品质控制的研究。王燕翔在《发芽大豆营养成分变化及其豆腐加工技术研究》以市售当年生大豆为原料,测定了大豆的发芽率、产率,以此来确定大豆的最佳发芽条件;以不同芽长的发芽大豆为原料,用MgCl2为凝固剂加工发芽大豆豆腐,测定发芽大豆豆腐的产率、保水性、质构,并对豆腐做感官评定,以此来确定发芽大豆豆腐的最佳加工工艺。为发芽大豆豆腐的加工提供理论基础。刘希涛在《焙烤型复合荔枝果酱加工工艺研究》采用浓缩荔枝汁、菠萝、冬瓜等为原料,通过真空浓缩探讨原料 ...
【技术保护点】
一种焙烤型豆腐夹心果酱的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:1)、将饱满成熟、没有破损的大豆,用清水冲洗2‑3遍,于30‑32℃浸泡8‑8.5小时,捞出放入托盘,表面覆盖纱布,进行发芽培养,取出冲洗干净后将豆芽与水混合磨浆,过100‑120目筛,收集滤浆;2)、将步骤1所得滤浆加入0.1‑0.12%大豆重量的消泡剂加热至沸并持续5‑6分钟,冷却至75‑80℃,添加MgCl2,保温20‑25分钟,破脑压榨,制作豆腐冷藏保存;3)、将荔枝原汁加入2.5‑3.0%由低甲氧基果胶、乙酰化己二酸酯蜡质玉米淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯蜡质玉米淀粉以1:2:1‑2的比例混合制成的增稠剂、5‑5.5%麦芽糖、0.18‑0.2%柠檬酸,真空浓缩,杀菌;4)、将步骤2所得豆腐分切成丁,加入3‑5倍量步骤3所得物,于2‑2.5厘米的深度进行平铺,并于125‑135℃焙烤150‑200秒,无菌灌装冷却。
【技术特征摘要】
1.一种焙烤型豆腐夹心果酱的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:1)、将饱满成熟、没有破损的大豆,用清水冲洗2-3遍,于30-32℃浸泡8-8.5小时,捞出放入托盘,表面覆盖纱布,进行发芽培养,取出冲洗干净后将豆芽与水混合磨浆,过100-120目筛,收集滤浆;2)、将步骤1所得滤浆加入0.1-0.12%大豆重量的消泡剂加热至沸并持续5-6分钟,冷却至75-80℃,添加MgCl2,保温20-25分钟,破脑压榨,制作豆腐冷藏保存;3)、将荔枝原汁加入2.5-3.0%由低甲氧基果胶、乙酰化己二酸酯蜡质玉米淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯蜡质玉米淀粉以1:2:1-2的比例混合制成的增稠剂、5-5.5%麦芽糖、0.18-0.2%柠檬酸,真空浓缩,杀菌;4)、将步骤2...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈晓辉,
申请(专利权)人:安徽本草堂生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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