一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：将大米、芸豆分别清洗干净；将清洗后的芸豆用水浸泡，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入明胶瓜尔胶复合物搅拌均匀，加压蒸煮，将高压蒸锅放气至大气压，加入甜味剂搅拌均匀，加入水搅拌均匀，包装，杀菌，得到口感好大米芸豆熟食。本发明专利技术营养丰富，硬度适中，长时间放置也不易变硬，不会影响食用者的口感，且食用方便，工艺简单，成本低。

Process for the preparation of a good taste of the cooked rice bean

The invention discloses a process for preparing a good taste of rice cooked beans, which includes the following steps: rice and beans are cleaned; kidney beans will be soaked in water after cleaning, after cleaning and then into the rice milling machine in the ground, into the autoclave, adding gelatin guar gum compound mixing pressure cooking, pressure cooker will be deflated to the atmospheric pressure, adding sweeteners stir, add water mixing, packaging, sterilization, get good taste of rice cooked beans. The invention has rich nutrition, moderate hardness, long time placement, and is not hard to harden, which will not affect the taste of the food, and is convenient for eating, simple process and low cost.

【技术实现步骤摘要】
一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺
本专利技术涉及大米熟食
，尤其涉及一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺。
技术介绍
大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养，被誉为“五谷之首”。世界上有一半人口以大米为主食，中国是世界上最大的大米生产国和消费国。中医认为大米味甘性平，入脾、胃、肺经；具有补中益气、滋阴润肺、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效。在日常饮食中，芸豆不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。但单纯食用芸豆，口感较差，无法做到长期坚持食用，如何采用大米与芸豆共食，且口感好，便于食用的工艺，成为目前需要解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术提出了一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺，本专利技术营养丰富，硬度适中，长时间放置也不易变硬，不会影响食用者的口感，且食用方便，工艺简单，成本低。本专利技术提出了一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：将大米、芸豆分别清洗干净；将清洗后的芸豆用水浸泡，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入明胶瓜尔胶复合物搅拌均匀，加压蒸煮，将高压蒸锅放气至大气压，加入甜味剂搅拌均匀，加入水搅拌均匀，包装，杀菌，得到口感好大米芸豆熟食。优选地，大米、芸豆的重量比为20-40：15-25。优选地，大米、明胶瓜尔胶复合物的重量比为20-40：1-2。优选地，在明胶瓜尔胶复合物中，氮气保护下，向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀，在搅拌状态下喷入氢氧化钠溶液，加入明胶继续搅拌，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到明胶瓜尔胶复合物。优选地，瓜尔胶、氯化钠、明胶的重量比为10-18：0.1-0.4：2-4。优选地，向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀，其中搅拌速度为1200-1400r/min，搅拌温度为70-76℃。优选地，氢氧化钠溶液的浓度为0.1-0.2mol/L，氢氧化钠溶液与瓜尔胶的重量比为1-2：10-18。优选地，在加压蒸煮过程中，加压蒸煮时间为30-60min，蒸煮压力为0.8-1.4MPa。本专利技术中，大米与芸豆复配，营养互补，食用价值极高，进一步通过将芸豆在水中浸泡一定时间，与大米配合在高压蒸锅中，配合加入明胶瓜尔胶复合物，不仅粘结性能好，韧性高，口感极好，且制品不会出现变硬的现象，并保持了大米与芸豆的原汁原味；其中加入的明胶瓜尔胶复合物中瓜尔胶经过改性后，不仅可提高水溶性，且与明胶复配，大分子链间缠绕提高粘度，与大米与芸豆粉同煮，相互间分散均匀，且可维持大米与芸豆粉煮制工过程表层需要的水分，另外可有效保护大米与芸豆的原汁原味不易溢出，蒸煮后味道极佳，另外由于在表层包覆一层保护层，水分不易溢出，长时间放置也不易变硬，不会影响食用者的口感；可将制品直接在低温环境下冷冻，食用时解冻即可，极为方便，且冷冻放置16个月不变质，且含水率保持在10-14wt％，解冻后硬度维持在78.1-79.5N长期不变。具体实施方式实施例1一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：将大米、芸豆分别清洗干净；将清洗后的芸豆用水浸泡，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入明胶瓜尔胶复合物搅拌均匀，加压蒸煮，将高压蒸锅放气至大气压，加入甜味剂搅拌均匀，加入水搅拌均匀，包装，杀菌，得到口感好大米芸豆熟食。实施例2一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：按重量份将40份大米、15份芸豆分别清洗干净，将清洗后的芸豆用水浸泡8h，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入1份明胶瓜尔胶复合物搅拌均匀，加压蒸煮60min，蒸煮压力为0.8MPa，将高压蒸锅放气至大气压，加入1.5份甜味剂搅拌均匀，加入1份水搅拌均匀，包装，杀菌，得到口感好大米芸豆熟食；在明胶瓜尔胶复合物的制备过程中，氮气保护下，按重量份向18份瓜尔胶中加入0.1份氯化钠搅拌均匀，搅拌速度为1400r/min，搅拌温度为70℃，在搅拌状态下喷入2份浓度为0.1mol/L氢氧化钠溶液，加入4份明胶继续搅拌2h，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到明胶瓜尔胶复合物。实施例3一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：按重量份将20份大米、25份芸豆分别清洗干净，将清洗后的芸豆用水浸泡4h，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入2份明胶瓜尔胶复合物搅拌均匀，加压蒸煮30min，蒸煮压力为1.4MPa，将高压蒸锅放气至大气压，加入0.5份甜味剂搅拌均匀，加入5份水搅拌均匀，包装，杀菌，得到口感好大米芸豆熟食；在明胶瓜尔胶复合物的制备过程中，氮气保护下，按重量份向10份瓜尔胶中加入0.4份氯化钠搅拌均匀，搅拌速度为1200r/min，搅拌温度为76℃，在搅拌状态下喷入1份浓度为0.2mol/L氢氧化钠溶液，加入2份明胶继续搅拌4h，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到明胶瓜尔胶复合物。实施例4一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：按重量份将34份大米、20份芸豆分别清洗干净，将清洗后的芸豆用水浸泡7h，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入1.2份明胶瓜尔胶复合物搅拌均匀，加压蒸煮55min，蒸煮压力为1MPa，将高压蒸锅放气至大气压，加入1.2份甜味剂搅拌均匀，加入2份水搅拌均匀，包装，杀菌，得到口感好大米芸豆熟食；在明胶瓜尔胶复合物的制备过程中，氮气保护下，按重量份向16份瓜尔胶中加入0.2份氯化钠搅拌均匀，搅拌速度为1280r/min，搅拌温度为72℃，在搅拌状态下喷入1.3份浓度为0.12mol/L氢氧化钠溶液，加入2.8份明胶继续搅拌2h，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到明胶瓜尔胶复合物。实施例5一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：按重量份将30份大米、24份芸豆分别清洗干净，将清洗后的芸豆用水浸泡5h，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入1.4份明胶瓜尔胶复合物搅拌均匀，加压蒸煮40min，蒸煮压力为1.2MPa，将高压蒸锅放气至大气压，加入1份甜味剂搅拌均匀，加入4份水搅拌均匀，包装，杀菌，得到口感好大米芸豆熟食；在明胶瓜尔胶复合物的制备过程中，氮气保护下，按重量份向14份瓜尔胶中加入0.28份氯化钠搅拌均匀，搅拌速度为1250r/min，搅拌温度为74℃，在搅拌状态下喷入1.1份浓度为0.14mol/L氢氧化钠溶液，加入2.5份明胶继续搅拌4h，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到明胶瓜尔胶复合物。实施例6一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：按重量份将33份大米、22份芸豆分别清洗干净，将清洗后的芸豆用水浸泡6h，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入1.3份明胶瓜尔胶复合物搅拌均匀，加压蒸煮46min，蒸煮压力为1.1MPa，将高压蒸锅放气至大气压，加入1.1份甜味剂搅拌均匀，加入3份水搅拌均匀，包装，杀菌，得到口感好大米芸豆熟食；在明胶瓜尔胶复合物的制备过程中，氮气保护下，按重量份向15份瓜尔胶中加入0.24份氯化钠搅拌均匀，搅拌速度为1260r/min，搅拌温度为73℃，在搅拌状态下喷入1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：将大米、芸豆分别清洗干净；将清洗后的芸豆用水浸泡，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入明胶瓜尔胶复合物搅拌均匀，加压蒸煮，将高压蒸锅放气至大气压，加入甜味剂搅拌均匀，加入水搅拌均匀，包装，杀菌，得到口感好大米芸豆熟食。

【技术特征摘要】
1.一种口感好大米芸豆熟食的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：将大米、芸豆分别清洗干净；将清洗后的芸豆用水浸泡，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入明胶瓜尔胶复合物搅拌均匀，加压蒸煮，将高压蒸锅放气至大气压，加入甜味剂搅拌均匀，加入水搅拌均匀，包装，杀菌，得到口感好大米芸豆熟食。2.根据权利要求1所述的口感好大米芸豆熟食的制备工艺，其特征在于，大米、芸豆的重量比为20-40：15-25。3.根据权利要求1所述的口感好大米芸豆熟食的制备工艺，其特征在于，大米、明胶瓜尔胶复合物的重量比为20-40：1-2。4.根据权利要求1所述的口感好大米芸豆熟食的制备工艺，其特征在于，在明胶瓜尔胶复合物中，氮气保护下，向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀，在搅拌状态下喷入...

【专利技术属性】
技术研发人员：仲春付，
申请(专利权)人：安徽省明光市中富粮油食品贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34