一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：氮气保护下，向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀，在搅拌状态下喷入氢氧化钠溶液，加入微晶纤维素继续搅拌，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；将大米、红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮，得到A物料；将高压蒸锅放气至大气压，加入甜味剂搅拌均匀，加入水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。本发明专利技术营养丰富，硬度适中，长时间放置也不易变硬，不会影响食用者的口感，且食用方便，工艺简单，成本低。

Preparation of rice red bean cooked food with good hardness

The invention discloses a process for preparing rice red beans cooked good hardness, which comprises the following steps: under the protection of nitrogen to guar gum added sodium chloride mixing under the condition of stirring is sprayed into sodium hydroxide solution, adding microcrystalline cellulose, stirring, filtering, washing, drying, rice, red beans will be adhesive; are clean, red beans soaked in water after cleaning, after cleaning and then into the rice milling machine in the ground, into the autoclave, adding binder mixing, pressure cooking, A material; high pressure steamer deflated to atmospheric pressure, adding sweeteners stir, add water mixing, packaging. Sterilization, good rice red beans cooked by hardness. The invention has rich nutrition, moderate hardness, long time placement, and is not hard to harden, which will not affect the taste of the food, and is convenient for eating, simple process and low cost.

【技术实现步骤摘要】
一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺
本专利技术涉及大米熟食
，尤其涉及一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺。
技术介绍
中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。但是传统的大米加工方法中，多采用蒸饭的方式进行加工，营养较单一。在日常饮食中，红豆是很好的养生佳品，红豆里含有丰富的赖氨酸，所以，经常吃红豆，可以降低高血压、预防动脉硬化，但红豆质地坚硬，与大米同煮时，由于两者的结构硬度不同，煮制时间不同，导致口感较差。
技术实现思路
本专利技术提出了一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，本专利技术营养丰富，硬度适中，长时间放置也不易变硬，不会影响食用者的口感，且食用方便，工艺简单，成本低。本专利技术提出了一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：S1、氮气保护下，向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀，在搅拌状态下喷入氢氧化钠溶液，加入微晶纤维素继续搅拌，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；S2、将大米、红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮，得到A物料；S3、将高压蒸锅放气至大气压，加入甜味剂搅拌均匀，加入水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。优选地，在S1中，瓜尔胶、氯化钠的重量比为20-30：0.1-0.2。优选地，在S1中，瓜尔胶、微晶纤维素的重量比为20-30：5-10。优选地，在S1中，向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀，其中搅拌速度为850-920r/min，搅拌温度为80-90℃。优选地，在S2中，大米、红豆、粘结剂的重量比为40-80：20-40：1-3。优选地，在S2中，加压蒸煮过程中，蒸煮时间为30-40min，蒸煮压力为0.4-0.8MPa。优选地，在S2中，将清洗后的红豆用水浸泡，其浸泡时间为2-4h。优选地，所述的硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：S1、氮气保护下，按重量份向22-24份瓜尔胶中加入0.12-0.16份氯化钠搅拌均匀，搅拌速度为860-880r/min，搅拌温度为86-88℃，在搅拌状态下喷入0.4-0.6份浓度为0.2-0.24mol/L氢氧化钠溶液，加入6-8份微晶纤维素继续搅拌60-80min，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；S2、按重量份将70-75份大米、30-34份红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡2.5-3h，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入1.5-2份粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮34-36min，蒸煮压力为0.5-0.6MPa，得到A物料；S3、将高压蒸锅放气至大气压，加入1.2-1.4份甜味剂搅拌均匀，加入3-5份水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。本专利技术中，大米与红豆复配，营养互补，食用价值极高，进一步通过将红豆在水中浸泡一定时间，与大米配合在高压蒸锅中，配合加入粘结剂，不仅粘结性能好，韧性高，口感极好，且制品不会出现变硬的现象，并保持了大米与红豆的原汁原味；其中加入的粘结剂中瓜尔胶经过改性后，不仅可提高水溶性，且与微晶纤维素复配，大分子链间缠绕提高粘度，与大米与红豆粉同煮，相互间分散均匀，且可维持大米与红豆粉煮制工过程表层需要的水分，另外可有效保护大米与红豆的原汁原味不易溢出，蒸煮后味道极佳，另外由于在表层包覆一层保护层，水分不易溢出，长时间放置也不易变硬，不会影响食用者的口感；可将制品直接在低温环境下冷冻，食用时解冻即可，极为方便，且冷冻放置12个月不变质，且含水率保持在5-10wt％，解冻后硬度维持在80-85N长期不变。具体实施方式实施例1一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：S1、氮气保护下，向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀，在搅拌状态下喷入氢氧化钠溶液，加入微晶纤维素继续搅拌，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；S2、将大米、红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮，得到A物料；S3、将高压蒸锅放气至大气压，加入甜味剂搅拌均匀，加入水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。实施例2一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：S1、氮气保护下，按重量份向30份瓜尔胶中加入0.1份氯化钠搅拌均匀，搅拌速度为920r/min，搅拌温度为80℃，在搅拌状态下喷入0.8份浓度为0.1mol/L氢氧化钠溶液，加入10份微晶纤维素继续搅拌50min，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；S2、按重量份将80份大米、20份红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡4h，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入1份粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮40min，蒸煮压力为0.4MPa，得到A物料；S3、将高压蒸锅放气至大气压，加入2份甜味剂搅拌均匀，加入2份水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。实施例3一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：S1、氮气保护下，按重量份向20份瓜尔胶中加入0.2份氯化钠搅拌均匀，搅拌速度为850r/min，搅拌温度为90℃，在搅拌状态下喷入0.2份浓度为0.3mol/L氢氧化钠溶液，加入5份微晶纤维素继续搅拌100min，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；S2、按重量份将40份大米、40份红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡2h，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入3份粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮30min，蒸煮压力为0.8MPa，得到A物料；S3、将高压蒸锅放气至大气压，加入1份甜味剂搅拌均匀，加入6份水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。实施例4一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：S1、氮气保护下，按重量份向24份瓜尔胶中加入0.12份氯化钠搅拌均匀，搅拌速度为860r/min，搅拌温度为86℃，在搅拌状态下喷入0.6份浓度为0.2mol/L氢氧化钠溶液，加入8份微晶纤维素继续搅拌60min，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；S2、按重量份将75份大米、30份红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡3h，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入1.5份粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮36min，蒸煮压力为0.5MPa，得到A物料；S3、将高压蒸锅放气至大气压，加入1.4份甜味剂搅拌均匀，加入3份水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。实施例5一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，包括如下步骤：S1、氮气保护下，按重量份向22份瓜尔胶中加入0.16份氯化钠搅拌均匀，搅拌速度为880r/min，搅拌温度为88℃，在搅拌状态下喷入0.4份浓度为0.24mol/L氢氧化钠溶液，加入6份微晶纤维素继续搅拌80min，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；S2、按重量份将70份大米、34份红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡2.5h，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入2份粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮34m本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、氮气保护下，向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀，在搅拌状态下喷入氢氧化钠溶液，加入微晶纤维素继续搅拌，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；S2、将大米、红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮，得到A物料；S3、将高压蒸锅放气至大气压，加入甜味剂搅拌均匀，加入水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。

【技术特征摘要】
1.一种硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、氮气保护下，向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀，在搅拌状态下喷入氢氧化钠溶液，加入微晶纤维素继续搅拌，过滤，洗涤，喷雾干燥，得到粘结剂；S2、将大米、红豆分别清洗干净，将清洗后的红豆用水浸泡，然后与清洗后的大米送入碾米机中碾成粉状，放入高压蒸锅中，加入粘结剂搅拌均匀，加压蒸煮，得到A物料；S3、将高压蒸锅放气至大气压，加入甜味剂搅拌均匀，加入水搅拌均匀，包装，杀菌，得到硬度好的大米红豆熟食。2.根据权利要求1所述的硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，其特征在于，在S1中，瓜尔胶、氯化钠的重量比为20-30：0.1-0.2。3.根据权利要求1所述的硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，其特征在于，在S1中，瓜尔胶、微晶纤维素的重量比为20-30：5-10。4.根据权利要求1所述的硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，其特征在于，在S1中，向瓜尔胶中加入氯化钠搅拌均匀，其中搅拌速度为850-920r/min，搅拌温度为80-90℃。5.根据权利要求1所述的硬度好的大米红豆熟食的制备工艺，其特征在于，在S2中，大米、红豆、粘结剂的重量比为40-80：20-40：1-3。6.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：仲春付，
申请(专利权)人：安徽省明光市中富粮油食品贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34