一种紫薯果味寿司及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种紫薯果味寿司，其按原料重量份计包括如下组分：珍珠米20～100份、糯米10～20份、蔬菜片1～3份、紫薯5～20份、黄瓜2～8份、桂花蜜糖0.5～2份、酸奶0.5～2份、沙拉酱1～5份、果酱2～5份、白糖1～5份、米醋5～10份。本发明专利技术通过调整寿司的原料组分及配比，选用保鲜难度低的食材，同时通过加入桂花蜜糖、白糖、酸奶，使得制备出的寿司口感柔软、成型稳固、便于保存携带，特别适合作为独立包装的悠闲零食。

A kind of purple sweet potato fruit sushi and its preparation method

The invention discloses a purple sweet potato Kami Zushi, according to the weight of raw material comprises the following components: zhenzhumi 20 - 100, 10 - 20, glutinous rice vegetables 1 - 3, 5 - 20, purple potato cucumber 2 - 8, 0.5 - 2, osmanthus honey yogurt 0.5 ~ 2, 1 to 5 portions of salad and fruit sauce 2 - 5, 1 - 5, sugar vinegar 5 ~ 10. Through the adjustment of sushi and raw materials ratio, selection of fresh ingredients and low degree of difficulty, by adding sugar, osmanthus honey, yogurt, the prepared sushi taste soft, forming stable, easy to save carry, especially suitable for leisure food packaging as an independent zero.

【技术实现步骤摘要】
一种紫薯果味寿司及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种寿司。
技术介绍
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。目前成为全世界人民喜爱的美食。传统的寿司固然好吃，但传统寿司因选用食材具有一定局限性，所以对其新鲜度要求极高，需要即做即食。如何在保证寿司风味口感的基础上使其可便于居家、旅行携带作为一种零食，成为一种产值高的特色食品，便能大大提高其经济效益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种紫薯果味寿司，起对选用的食材的保鲜难度低，保鲜时间长，同时提供该紫薯果味寿司的制备方法，其制备出的寿司风味口感好，适于作为悠闲零食。本专利技术所采取的技术方案是：一种紫薯果味寿司，其按原料重量份计包括如下组分：作为上述方案的进一步改进，所述蔬菜片为紫菜片。作为上述方案的进一步改进，所述酸奶的粘度为1500～1650mPa.s。本专利技术中添加酸奶，不但赋予寿司独特的风味，同时高粘度的酸奶可使得寿司成型更稳固。作为上述方案的进一步改进，所述果酱选自番茄酱、蓝莓酱、草莓酱、芒果酱、花生酱、奇异果酱、菠萝酱中的其中一种。一种如上所述的紫薯果味寿司的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)原料处理：将5～20份紫薯去皮与1～5份白糖蒸熟后捣成紫薯泥，备用；将20～100份珍珠米和10～20份糯米混合后蒸熟得熟米，加入5～10份米醋，备用；将2～8份黄瓜去皮切成黄瓜条，备用；2)成型：在寿司专用竹帘上铺上1～3份蔬菜片，涂抹上熟米，在熟米上再涂抹上紫薯泥，在紫薯泥上再涂抹上0.5～2份桂花蜜糖、0.5～2份酸奶、2～5份果酱和黄瓜条，收卷成型后挤上1～5份沙拉酱，得寿司；3)包装：将步骤2)所得寿司放入冰箱中冷藏后恢复常温，用经紫外线消毒过的充氮包装密封保存。本专利技术的有益效果是：本专利技术通过调整寿司的原料组分及配比，选用保鲜难度低的食材，同时通过加入桂花蜜糖、白糖、酸奶，使得制备出的寿司口感柔软、成型稳固、便于保存携带，特别适合作为独立包装的悠闲零食。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行具体描述，以便于所属
的人员对本专利技术的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本专利技术做进一步说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述
技术实现思路
对本专利技术作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本专利技术的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。实施例1一种紫薯果味寿司，其按原料重量份计包括如下组分：其中，所述酸奶的粘度为1500mPa.s。制备方法：1)原料处理：紫薯去皮与白糖蒸熟后捣成紫薯泥，备用；将珍珠米和糯米混合后蒸熟得熟米，加入米醋，备用；将黄瓜去皮切成黄瓜条，备用；2)成型：在寿司专用竹帘上铺上紫菜片，涂抹上熟米，在熟米上再涂抹上紫薯泥，在紫薯泥上再涂抹上桂花蜜糖、酸奶、蓝莓酱和黄瓜条，收卷成型后挤上沙拉酱，得寿司；3)包装：将步骤2)所得寿司放入冰箱中冷藏后恢复常温，用经紫外线消毒过的充氮包装密封保存，得实施例1成品。将实施例1成品进行各项相关测试均符合食品生产标准，其中在无添加防腐剂的情况下充氮包装储存30天不变质。实施例2一种紫薯果味寿司，其按原料重量份计包括如下组分：其中，所述酸奶的粘度为1650mPa.s。制备方法：1)原料处理：紫薯去皮与白糖蒸熟后捣成紫薯泥，备用；将珍珠米和糯米混合后蒸熟得熟米，加入米醋，备用；将黄瓜去皮切成黄瓜条，备用；2)成型：在寿司专用竹帘上铺上紫菜片，涂抹上熟米，在熟米上再涂抹上紫薯泥，在紫薯泥上再涂抹上桂花蜜糖、酸奶、草莓酱和黄瓜条，收卷成型后挤上沙拉酱，得寿司；3)包装：将步骤2)所得寿司放入冰箱中冷藏后恢复常温，用经紫外线消毒过的充氮包装密封保存。将实施例2成品进行各项相关测试均符合食品生产标准，其中在无添加防腐剂的情况下充氮包装储存30天不变质。实施例3一种紫薯果味寿司，其按原料重量份计包括如下组分：其中，所述酸奶的粘度为1600mPa.s。制备方法：1)原料处理：紫薯去皮与白糖蒸熟后捣成紫薯泥，备用；将珍珠米和糯米混合后蒸熟得熟米，加入米醋，备用；将黄瓜去皮切成黄瓜条，备用；2)成型：在寿司专用竹帘上铺上紫菜片，涂抹上熟米，在熟米上再涂抹上紫薯泥，在紫薯泥上再涂抹上桂花蜜糖、酸奶、菠萝酱和黄瓜条，收卷成型后挤上沙拉酱，得寿司；3)包装：将步骤2)所得寿司放入冰箱中冷藏后恢复常温，用经紫外线消毒过的充氮包装密封保存。将实施例3成品进行各项相关测试均符合食品生产标准，其中在无添加防腐剂的情况下充氮包装储存30天不变质。上述实施例为本专利技术的优选实施例，凡与本专利技术类似的工艺及所作的等效变化，均应属于本专利技术的保护范畴。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯果味寿司，其特征在于，按原料重量份计包括如下组分：

【技术特征摘要】
1.一种紫薯果味寿司，其特征在于，按原料重量份计包括如下组分：2.根据权利要求1所述的一种紫薯果味寿司，其特征在于：所述蔬菜片为紫菜片。3.根据权利要求1所述的一种紫薯果味寿司，其特征在于：所述酸奶的粘度为1500～1650mPa.s。4.根据权利要求1所述的一种紫薯果味寿司，其特征在于：所述果酱选自番茄酱、蓝莓酱、草莓酱、芒果酱、花生酱、奇异果酱、菠萝酱中的其中一种。5.一种如权利要求1～4任一项所述的紫薯果味寿司的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：1)原料处...

【专利技术属性】
技术研发人员：董珊，聂呈荣，曾琪，郭少雪，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44