花卉乌龙茶食品及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种花卉乌龙茶食品以及该食品的制备方法及该食品的应用。花卉乌龙茶食品是以植物花卉和乌龙茶为原料，经花卉超细粉碎，与乌龙茶粉混合，花卉粉与乌龙茶粉的重量百分比为：花卉粉5‑50%、乌龙茶粉50‑95%，通过粉碎、混合、固态生物发酵，进行三次水提，离心分离、过滤、滤液包合、浓缩制得浓缩液，经杀菌制成产品。本发明专利技术的制备工艺，能够克服现有技术的不足，使之溶出率高，转化效率高，损失少，对花卉和乌龙茶的利用率高，其生物发酵过程的生化反应，可产生较多的新的营养和功效成分，增强了产品的应用功效，改善了口感，提升了品质，为食品制品、调味品、软饮料及酒制品、营养补充品制品、化妆品等加工业提供了新的原料产品。

Flower oolong tea and its preparation methods and Applications

【技术实现步骤摘要】
花卉乌龙茶食品及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种花卉乌龙茶食品以及该花卉乌龙茶食品的制备方法，具体还涉及该花卉乌龙茶食品的应用。
技术介绍
植物花卉不仅具备该植物的类似功效，同时花卉中还含有丰富的氨基酸、蛋白质、色素、维生素、微量元素、糖、香味物质、易挥发性芳香物质等营养物质外，尚含有多种活性的酶、黄酮、类胡萝卜素、激素等，花卉资源在我国十分丰富，大量的野生花卉，还有近年来不断增长的人工栽培，其温藏量十分庞大。随着人们生活高质量的追求，食用花卉的消费已成为人们日常的消费品，目前利用花卉生产的产品有保健产品、化妆品、茶饮料、保健酒等，此外，还有调味品、糕点、休闲食品等等，就这些富含花卉的产品，一般是以采用鲜花或干花，经干燥、粉碎后的简单混合，或用常规方法以水和/或乙醇等溶剂常规方法浸提后制得，这些工艺上的不足一是简单的粉碎，很难使得花卉成分得到足够的溶出，影响机体的吸收，二是现有常规的浸提方法，很难做到成分的完全提取，再就是提取过程中其营养成分，特别是易挥发或低熔点的成分容易造成大量损失，因而影响产品的功效，直接影响使用效果。本专利技术的目的是将植物花卉与现有市售成品茶结合，采用现代固态生物发酵技术，通过生物化学转化，提升花卉和茶的营养性改观，提高产品口感和风味，继而进行有效提取，并将提取液采用环糊精进行包合，进一步增强产品的稳定性，提升溶出速率，增强人体的机体吸收，提高产品的使用效果，为植物花卉和茶在食品加工业等行业中得到更好、更广泛的应用，提供一种新的产品和制备方法。
技术实现思路
本专利技术的技术方案是提供一种花卉乌龙茶食品以及该食品的制备方法及该食品的应用。该食品是以植物花卉和现有市售成品乌龙茶为主要原料，经花卉超细粉碎，与乌龙茶粉混合，通过固态生物发酵，进而进行提取，离心分离、过滤、浓缩制得浓缩液制成产品，其中对提取液采用环糊精进行包合，目的是能很好的将其中花卉和茶中的香料物质、可挥发性香味物质和可挥发的水溶性物质经包裹，形成较为稳定的溶液，这不仅可提升其营养成分的稳定性，且能进一步改善产品品质，且能使产品利于人体的吸收，达到提高应用效果和目的。本专利技术加工花卉乌龙茶食品的制备工艺，能够克服现有技术的不足，使之溶出率高，转化效率高，损失少，对花卉和乌龙茶的利用率高，其生物发酵过程的生物反应，可产生较多的新的营养和功效成分，增强了产品的应用功效，改善了口感，提升了产品的品质，为食品制品、调味品、营养补充品制品、化妆品等加工业提供了新的原料产品。本专利技术的目的是提供一种花卉乌龙茶食品。本专利技术的目的还在于提供一种该花卉乌龙茶食品的制备方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种花卉乌龙茶食品是以花卉与乌龙茶经分别烘干、粉碎、混合、乳酸菌发酵、水提、浓缩制备而成，其花卉粉与乌龙茶粉的重量百分比为：花卉粉5-50%、乌龙茶粉50-95%组成，按以下方法制得：（1）分别取洁净的花卉与乌龙茶经烘干、粉碎成花卉粉和乌龙茶粉备用；（2）称取配方量的花卉粉与乌龙茶粉，混合均匀，得混合粉；（3）将混合粉用含有重量百分比为1.5-3.5%葡萄糖、0.15-0.35%水苏糖、0.05-0.2%酵母提取物、0.25-0.5%葡萄糖酸钙、0.25-0.5%葡萄糖酸镁的水溶液逐渐湿润让其混合粉湿透，拌和均匀，静置3h后，用上述水溶液调整湿度，使混合粉物料含水量在56%-65%；（4）将步骤（3）湿润后的混合粉物料按花卉粉与乌龙茶粉重量百分比加入7.5%-12%的乳酸菌发酵剂，拌和均匀，然后装入不锈钢方盘内，料厚不超过8cm，盘口用塑料薄膜覆盖，移入净化无菌室内，进行缓速发酵；（5）发酵结束后，移出发酵室，倾入夹层罐中，分别按花卉粉与乌龙茶粉的混合粉重量份20倍、10倍、5倍量加水热提3次；（6）合并提取液，经过滤，待滤液温度降至室温，移入0-5℃冷藏室静置24h后，进行离心除杂，精滤，得精滤液；（7）精滤液按花卉粉与乌龙茶粉原料重量比加入2%-5%β-环糊精或其衍生物并加热至52℃-58℃，在转速为90-120转/min的搅拌状态下搅拌45-80min；（8）搅拌结束后，在温度为85℃-95℃、真空度为-0.085～-0.1MPa条件下，浓缩至液体比重为1.18-1.38/40℃测，得浓缩液；（9）浓缩液经温度为100℃杀菌30-35min，冷却即得。本专利技术所述的产品中，将得到的浓缩液经干燥后粉碎、过筛，得到花卉乌龙茶粉产品。下面是对上述技术方案的进一步优化和/或选择：上述所述花卉是百合花、金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、刺槐花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、栀子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、草莓花、板蓝根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花、当归花、桔梗花、牛蒡花、川芎花、冬青花、五味子花、南瓜花、甘草花、瓜蒌花、芥子花、紫金莲花、荆豆花、石楠花、海棠花、菩提花、沟酸浆花、洋甘菊、薄荷花、合欢花、牡丹花、紫罗兰花、迷迭香花、洛神花、玉蝴蝶花、千日红花、柠檬草花、龙芽草花、凤仙花、铁线莲花、金盏花、龙胆草花、矢车菊花、梨花、杏花、丝瓜花、蔷薇花、扁豆花、松树花、豌豆花、人参花、明日草花、竹茹花、仙人掌花、韭菜花、白荆条花、金花葵花、菜芙蓉花、石斛花、蓝莓花、龙眼花、何首乌花、绞股蓝花、淫羊藿花、墨旱莲花、积雪草花、黄精花、木香花、石决明花、侧柏花、黄连花、益母草花、香薷花、黄芥子花、鱼腥草花、荆芥花、菊苣花、榧子花、桑树花、紫苏花、姜花、荞麦花、葵花花、小蓟花、赤芍花、穿心莲花、紫花地丁花、黄花地丁花、枸杞花、山楂花、乌梅花、藿香花、沙棘花、白扁豆花、玄参花、厚朴花、金荞麦花、黄芪花、紫锥菊花、败酱草花、一串红花、鸡冠花、樱花、樱桃花、苦瓜花、菊芋花、兰花、腊梅花、九里香花、美人蕉花、扶桑花、树兰花、留兰香花、蝴蝶花、琵琶花、辛夷花、佛手花、含笑花、灯心花、树心花、糯米香花、木杨梅花、萱草花、野芝麻花、玉米花、桃金娘花、金雀花、款冬花、打碗花、大蓟花、郁金香花、苜蓿花、荷兰菊、地被菊、地被草花、小丽花、黄秋葵花、珠兰花、玳玳花、茵陈花、甜叶菊花、榆叶梅花、水翁花、茄花、炮仗花、密蒙花、木兰花（蕾）、杨枸花（雄花序）、丽春花、洋甘菊花、蚌兰花、鞑新菊花中的一种或两种以上任意组合；所述的花卉为上述花卉的花朵、花瓣、花苞、雄蕊、花穗或花骨朵。上述所述花卉中的百合花、金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、刺槐花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、栀子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、草莓花、板蓝根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花、当归花、桔梗花、牛蒡花、川芎花、冬青花、五味子花、南瓜花、甘草花、瓜蒌花、芥子花、紫金莲花、荆豆花、石楠花、海棠花、菩提花、沟酸浆花、洋甘菊、薄荷花、合欢花、牡丹花、紫罗兰花、迷迭香花、洛神花、玉蝴蝶花、千日红花、柠本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花卉乌龙茶食品，其特征在于，它是以花卉与乌龙茶经分别烘干、粉碎、混合、乳酸菌发酵、水提、浓缩制备而成，其花卉粉与乌龙茶粉的重量百分比为：花卉粉5‑50%、乌龙茶粉50‑95%组成，按以下方法制得：（1）分别取洁净的花卉与乌龙茶经烘干、粉碎成花卉粉和乌龙茶粉备用；（2）称取配方量的花卉粉与乌龙茶粉，混合均匀，得混合粉；（3）将混合粉用含有重量百分比为1.5‑3.5%葡萄糖、0.15‑0.35%水苏糖、0.05‑0.2%酵母提取物、0.25‑0.5%葡萄糖酸钙、0.25‑0.5%葡萄糖酸镁的水溶液逐渐湿润让其混合粉湿透，拌和均匀，静置3h后，用上述水溶液调整湿度，使混合粉物料含水量在56%‑65%；（4）将步骤（3）湿润后的混合粉物料按花卉粉与乌龙茶粉重量百分比加入7.5%‑12%的乳酸菌发酵剂，拌和均匀，然后装入不锈钢方盘内，料厚不超过8cm，盘口用塑料薄膜覆盖，移入净化无菌室内，进行缓速发酵；（5）发酵结束后，移出发酵室，倾入夹层罐中，分别按花卉粉与乌龙茶粉的混合粉重量份20倍、10倍、5倍量加水热提3次；（6）合并提取液，经过滤，待滤液温度降至室温，移入0‑5℃冷藏室静置24h后，进行离心除杂，精滤，得精滤液；（7）精滤液按花卉粉与乌龙茶粉原料重量比加入2%‑5%β‑环糊精或其衍生物并加热至52℃‑58℃，在转速为90‑120转/min的搅拌状态下搅拌45‑80min；（8）搅拌结束后，在温度为85℃‑95℃、真空度为‑0.085～‑0.1MPa条件下，浓缩至液体比重为1.18‑1.38/40℃测，得浓缩液；（9）浓缩液经温度为100℃杀菌30‑35min，冷却即得。...

【技术特征摘要】
1.一种花卉乌龙茶食品，其特征在于，它是以花卉与乌龙茶经分别烘干、粉碎、混合、乳酸菌发酵、水提、浓缩制备而成，其花卉粉与乌龙茶粉的重量百分比为：花卉粉5-50%、乌龙茶粉50-95%组成，按以下方法制得：（1）分别取洁净的花卉与乌龙茶经烘干、粉碎成花卉粉和乌龙茶粉备用；（2）称取配方量的花卉粉与乌龙茶粉，混合均匀，得混合粉；（3）将混合粉用含有重量百分比为1.5-3.5%葡萄糖、0.15-0.35%水苏糖、0.05-0.2%酵母提取物、0.25-0.5%葡萄糖酸钙、0.25-0.5%葡萄糖酸镁的水溶液逐渐湿润让其混合粉湿透，拌和均匀，静置3h后，用上述水溶液调整湿度，使混合粉物料含水量在56%-65%；（4）将步骤（3）湿润后的混合粉物料按花卉粉与乌龙茶粉重量百分比加入7.5%-12%的乳酸菌发酵剂，拌和均匀，然后装入不锈钢方盘内，料厚不超过8cm，盘口用塑料薄膜覆盖，移入净化无菌室内，进行缓速发酵；（5）发酵结束后，移出发酵室，倾入夹层罐中，分别按花卉粉与乌龙茶粉的混合粉重量份20倍、10倍、5倍量加水热提3次；（6）合并提取液，经过滤，待滤液温度降至室温，移入0-5℃冷藏室静置24h后，进行离心除杂，精滤，得精滤液；（7）精滤液按花卉粉与乌龙茶粉原料重量比加入2%-5%β-环糊精或其衍生物并加热至52℃-58℃，在转速为90-120转/min的搅拌状态下搅拌45-80min；（8）搅拌结束后，在温度为85℃-95℃、真空度为-0.085～-0.1MPa条件下，浓缩至液体比重为1.18-1.38/40℃测，得浓缩液；（9）浓缩液经温度为100℃杀菌30-35min，冷却即得。2.如权利要求1所述的花卉乌龙茶食品，其特征在于，所述的花卉是百合花、金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、刺槐花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、栀子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、草莓花、板蓝根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花、当归花、桔梗花、牛蒡花、川芎花、冬青花、五味子花、南瓜花、甘草花、瓜蒌花、芥子花、紫金莲花、荆豆花、石楠花、海棠花、菩提花、沟酸浆花、洋甘菊、薄荷花、合欢花、牡丹花、紫罗兰花、迷迭香花、洛神花、玉蝴蝶花、千日红花、柠檬草花、龙芽草花、凤仙花、铁线莲花、金盏花、龙胆草花、矢车菊花、梨花、杏花、丝瓜花、蔷薇花、扁豆花、松树花、豌豆花、人参花、明日草花、竹茹花、仙人掌花、韭菜花、白荆条花、金花葵花、菜芙蓉花、石斛花、蓝莓花、龙眼花、何首乌花、绞股蓝花、淫羊藿花、墨旱莲花、积雪草花、黄精花、木香花、石决明花、侧柏花、黄连花、益母草花、香薷花、黄芥子花、鱼腥草花、荆芥花、菊苣花、榧子花、桑树花、紫苏花、姜花、荞麦花、葵花花、小蓟花、赤芍花、穿心莲花、紫花地丁花、黄花地丁花、枸杞花、山楂花、乌梅花、藿香花、沙棘花、白扁豆花、玄参花、厚朴花、金荞麦花、黄芪花、紫锥菊花、败酱草花、一串红花、鸡冠花、樱花、樱桃花、苦瓜花、菊芋花、兰花、腊梅花、九里香花、美人蕉花、扶桑花、树兰花、留兰香花、蝴蝶花、琵琶花、辛夷花、佛手花、含笑花、灯心花、树心花、糯米香花、木杨梅花、萱草花、野芝麻花、玉米花、桃金娘花、金雀花、款冬花、打碗花、大蓟花、郁金香花、苜蓿花、荷兰菊、地被菊、地被草花、小丽花、黄秋葵花、珠兰花、玳玳花、茵陈花、甜叶菊花、榆叶梅花、水翁花、茄花、炮仗花、密蒙花、木兰花（蕾）、杨枸花（雄花序）、丽春花、洋甘菊花、蚌兰花、鞑新菊花中的一种或两种以上任意组合；所述的花卉为上述花卉的花朵、花瓣、花苞、雄蕊、花穗或花骨朵。3.如权利要求2所述的花卉乌龙茶食品，其特征在于，所述的百合花、金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、刺槐花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、栀子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、草莓花、板蓝根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花、当归花、桔梗花、牛蒡花、川芎花、冬青花、五味子花、南瓜花、甘草花、瓜蒌花、芥子花、紫金莲花、荆豆花、石楠花、海棠花、菩提花、沟酸浆花、洋甘菊、薄荷花、合欢花、牡丹花、紫罗兰花、迷迭香花、洛神花、玉蝴蝶花、千日红花、柠檬草花、龙芽草花、凤仙花、铁线莲花、金盏花、龙胆草花、矢车菊花、梨花、杏花、丝瓜花、蔷薇花、扁豆花、松树花、豌豆花、人参花、明日草花、竹茹花、仙人掌花、韭菜花、白荆条花、金花葵花、菜芙蓉花、石斛花、蓝莓花、龙眼花、何首乌花、绞股蓝花、淫羊藿花、墨旱莲花、积雪草花、黄精花、木香花、石决明花、侧柏花、黄连花、益母草花、香薷花、黄芥子花、鱼腥草花、荆芥花、菊苣花、榧子花、桑树花、紫苏花、姜花、荞麦花、葵花花、小蓟花、赤芍花、穿心莲花、紫花地丁花、黄花地丁花、枸杞花、山楂花、乌梅花、藿香花、沙棘花、白扁豆花、玄参花、厚朴花、金荞麦花、黄芪花、紫锥菊花、败酱草花、一串红花、鸡冠花、樱花、樱桃花、苦瓜花、菊芋花、兰花、腊梅花、九里香花、美人蕉花、扶桑花、树兰花、留兰香花、蝴蝶花、琵琶花、辛夷花、佛手花、含笑花、灯心花、树心花、糯米香花、木杨梅花、萱草花、野芝麻花、玉米花、桃金娘花、金雀花、款冬花、打碗花、大蓟花、郁金香花、苜蓿花、荷兰菊、地被菊、地被草花、小丽花、黄秋葵花、珠兰花、玳玳花、茵陈花、甜叶菊花、榆叶梅花水翁花、茄花、炮仗花、密蒙花、木兰花（蕾）、杨枸花（雄花序）、丽春花、洋甘菊花、蚌兰花、鞑新菊花为干花。4.如权利要求1所述的花卉乌龙茶食品，其特征在于，所述的乌龙茶为市售的成品乌龙茶。5.如权利要求1所述的花卉乌龙茶食品，其特征在于，所述步骤（1）所述的花卉粉为1800-2200目的超微粉；优选使用气流超微粉碎机或振动磨超微粉碎机。6.如权利要求1所述的花卉乌龙茶食品，其特征在于，所述步骤（1）所述的乌龙茶粉为50-65目中粉。...

【专利技术属性】
技术研发人员：张奎昌，张志年，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32