乌龙茶紧压茶制备方法及其制品技术

本发明专利技术公开了一种乌龙茶紧压茶制备方法，该方法以成品乌龙茶散茶作为原料茶，具体步骤为：1）将原料茶加湿软化，并将软化好的原料茶模压成预定形状；2）通过真空抽湿，并辅以光波加热和/或微波加热和冷却手段，将模压成预定形状的原料茶干燥至预定含水率，得到所需的乌龙茶紧压茶。本发明专利技术乌龙茶紧压茶突破了传统成品乌龙茶只能是散茶，制成紧压茶则无法控制其发酵程度等技术限制，提高了茶叶的耐压性，方便了茶叶的运输、携带，降低了茶叶的存放条件。

Oolong Tea tea preparation method and its products

The invention discloses a Oolong Tea tea preparation method, the method uses finished Oolong Tea tea powder as the raw material of tea, which comprises the following steps: 1) the raw tea humidifying softening, and softening good raw tea molded into a predetermined shape; 2) by vacuum wet, supplemented by light and / or microwave heating the heating and cooling means, will be molded into a predetermined shape of the raw tea dried to a predetermined moisture content, to obtain the required Oolong Tea tea. The invention Oolong Tea tea breaks through the traditional product Oolong Tea is only made of loose tea, tea is unable to control the fermentation degree of technical constraints, improve the resistance of tea tea, convenient transportation and carrying, reduces the storage conditions of tea.

【技术实现步骤摘要】
乌龙茶紧压茶制备方法及其制品
本专利技术涉及一种乌龙茶紧压茶制备方法，以及利用该方法制备的乌龙茶紧压茶。
技术介绍
以普洱茶、六堡茶为代表的黑茶传统上制成紧压茶，这是因为黑茶为后发酵茶，被紧压在一起后所导致的渥堆效应及益生菌的滋生不仅没有坏处，还有助于茶叶中的生化反应，有助于茶叶的后发酵。而且，制成紧压茶还方便茶叶的存放，利于茶叶后期的长时间自然发酵。乌龙茶为半发酵茶，其发酵在制作过程中完成，如果制成紧压茶，将无法完成制作工艺中的各道工序，也无法控制茶叶的发酵程度，故，乌龙茶传统上均为散茶。但作为散茶，不仅容易受潮返青，容易吸收异味，对存放条件要求苛刻，而且容易破碎，不便携带。
技术实现思路
针对现有乌龙茶散茶存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种乌龙茶紧压茶的制备方法，利用该方法将乌龙茶制成紧压茶，既保持乌龙茶特有的风味、品质，又有助于乌龙茶的防潮和降低对异味的吸收，延长茶叶保质期，同时方便乌龙茶的存放和携带。为实现上述目的，本专利技术乌龙茶紧压茶制备方法以成品乌龙茶散茶作为原料茶，所制备每块成品乌龙茶紧压茶的质量为15-5000g，具体步骤为:I)将原料茶进行加湿，并将加湿后的原料茶置于缺氧环境中静置软化，期间控制原料茶的叶温，以抑制原料茶中的非酶促氧化、湿热效应及渥堆效应；2)将软化好的原料茶模压成预定形状的块状(包括；片状、饼状、砖状、沱状等)；3)将所述块状原料茶置于真空环境中，通过真空抽湿，并辅以光波加热和/或微波加热和冷却手段，将块状原料茶干燥至预定含水率，得到所需的成品乌龙茶紧压茶；其中，真空抽湿用于加速块状原料茶中水分以及真空环境中水蒸气的排出，光波加热用以加速块状原料茶表层水分的排出，固化其表面，稳定其形状，微波加热用于促使块状原料茶深层的水分向表层转移，冷却用于控制块状原料茶的叶温，缩短块状原料茶处于高湿、高温的时间，以抑制块状原料茶中的生化反应；真空抽湿与光波加热和/或微波加热同时进行或交替进行，真空抽湿与冷却同时进行或交替进行。进一步，完成所述步骤2)后，首先利用真空抽湿快速排出所述块状原料茶表层的水分，以稳定其形状，然后再进行所述的步骤3)。进一步，在所述步骤I)将原料茶加湿软化时，控制加湿程度，避免茶汁流失。进一步，在所述步骤2)中对原料茶进行模压时，控制模压速度，避免挤碎茶叶。进一步，经所述步骤2)模压后，模压出的茶叶中的内含物留滞在被挤压茶叶的表面和相邻茶叶叶片之间。进一步，所述步骤2)将原料茶模压成块状后，首先保压3-10分钟，然后再进行步骤3)，以稳定块状原料茶的形状。进一步，完成步骤2)后，首先将所述块状原料茶放入保形模具中，置于真空环境中，然后再进行步骤3);保形模具具有与块状原料茶形状相匹配的内腔，模具侧壁上设置有供空气和水分排出的透孔。进一步，所述真空环境，可以是真空室、真空箱(柜)或真空盒，根据所需的产能来选用。进一步，所述预定含水率为< 6%。进一步，所述乌龙茶为武夷岩茶、闽北乌龙，或广东乌龙，或台湾乌龙，或闽南乌龙坐寸ο一种乌龙茶紧压茶，由上述任一方法制成。乌龙茶属于半发酵茶，其制作过程包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、毛拣、分筛、复拣、风选、焙火等多道工序，每道工序都必须严格按标准进行，才能形成其特有的内在品质，形成其独特的风味，而这些工序是无法在茶叶被模压在一起后进行的，故，本专利技术以制好的成品乌龙茶散茶作为原料茶，来制作乌龙茶紧压茶。利用成品乌龙茶散茶制作乌龙茶紧压茶，面临的不是如何形成乌龙茶的特有风味，而是如何保持原料茶已有的品质。由于制作时要对原料茶进行加湿软化，水、氧条件具备将引起茶叶的非酶促氧化，造成叶温上升，如果再具有适宜的温度，将引起茶叶的进一步发酵，包括:加湿后的非酶促氧化，温度上升所产生的湿热作用，以及微生物引起的发酵，等等，这些都将改变原料茶的品质，故，加湿后，需要将茶叶置于缺氧环境中进行软化，并且控制茶叶的温度，以降低加湿软化阶段茶叶中的生化反应，以保持原料茶已有的品质。在将茶叶模压成预定形状的块状后，同样面临茶叶进一步发酵而影响其品质的问题，为此，本专利技术通过在真空状态下交替采用真空抽湿、微波加热、冷却等手段，尽可能缩短块状原料茶处于高温的时间，既加速块状原料茶内部水分的排出，又抑制非酶性氧化、湿热作用引起的生化反应，抑制微生物的繁殖和微生物引起的发酵反应，从而将原料茶模压成块状所导致的茶叶生化反应降低到尽可能小的程度，以保持成品乌龙茶散茶已形成的乌龙茶的特质。干燥过程中采用真空状态下进行微波加热，除了促使块状原料茶内部深层的水分向表层转移之外，避免茶叶中的非酶性氧化作用，负压状态又降低了水分蒸发所需温度，减少湿热作用对茶质的损害，同时，微波加热还有助于杀灭茶叶中的微生物，抑制微生物的繁殖。将原料茶模压成块状后，在利用光波、微波进行加热干燥的同时，应辅以真空抽湿，以便使块状原料茶内部深层到表层的水分散发保持平衡，并有效防止块状原料茶被水液、蒸气回流浸湿，保证其形状的稳定。将模压后的块状原料茶放入保形模具中干燥，可有效保持块状原料茶形状的稳定。当然，块状原料茶在保形模具中需至少干燥其表面定型。本专利技术将乌龙茶制成紧压茶，突破了传统成品乌龙茶只能是散茶，制成紧压茶则无法控制其发酵程度等技术限制，提高了茶叶的耐压性，方便了茶叶的运输、携带，减弱了茶叶吸潮、吸收异味，降低了茶叶对存放条件的要求。与散茶相比，茶叶的内含物通过模压被挤出的更加彻底，增加了茶叶的耐泡性，提高了茶叶的利用率。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1以成品闽北乌龙散茶为原料茶，加工砖形乌龙茶紧压茶。具体步骤如下:I)将原料茶倒入竹筛摊薄进行加湿。加湿分作两次进行，先加湿至“半干湿”，拌匀后打堆，以使得水分被充分吸入到茶叶中。加湿后将茶叶置入真空环境中静置，同时辅以冷却措施，以控制茶叶温度在18°C以下。待第一次加湿的水分完全被茶叶吸收后，如前操作再加湿一次，以茶叶叶质柔软，不粘手为宜。对原料茶进行加湿软化时，需控制水分添加量和添加速度，既要保证茶叶充分吸收水分软化，又要防止茶汁流失，损失茶叶的有益成份。茶叶吸湿后因非酶性氧化作用会自然发热，导致温度上升，而降低茶叶香气，产生闷味，等等，故，加湿后置于真空环境中并控制茶叶温度不超过18°C，这样可有效抑制茶叶的无酶性氧化、湿热作用等负面影响。对原料进行加湿，可以通过向茶叶喷洒水并搅匀后静置来完成，也可以利用雾化水将茶叶润湿后静置来完成。加湿后的原料茶增重约20% — 30%左右。2)利用带有砖形模腔的模具将软化好的原料茶模压成砖形，每个砖形湿重约250克，控制模压的速度，防止茶叶被挤碎，并通过保压3-10分钟，使得各茶叶叶片内的茶汁充分溢出至叶面，并留滞在相邻茶叶叶片之间。溢出的茶汁不仅作为将来冲泡时茶汤中的有效成份，其中的粘性成份还有助于使茶叶保持模压后的聚集状态。3)将砖形原料茶从模具取出并放入侧壁排布有透气孔的保形模具中，连同保形模具一同置入真空室进行抽真空。保形模具中带有与砖形相适配的模腔。散茶在被模压成砖形的初期，因含水率比较高，砖形形状不稳定，因而从模具中取出后，需通过真空抽湿，快速降低砖形表层的水分，使表层干结硬化，以固化砖形形状。为避免抽真空过程中砖形原料茶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乌龙茶紧压茶制备方法，该方法以成品乌龙茶散茶作为原料茶，所制备每块成品乌龙茶紧压茶的质量为15?5000g，具体步骤为：1)将原料茶进行加湿，并将加湿后的原料茶置于缺氧环境中静置软化，期间控制原料茶的叶温，以抑制原料茶中的非酶促氧化、湿热效应及″渥堆″效应；2)将软化好的原料茶模压成预定形状的块状；3)将所述块状原料茶置于真空环境中，通过真空抽湿，并辅以光波加热和/或微波加热和冷却手段，将块状原料茶干燥至预定含水率，得到所需的成品乌龙茶紧压茶；其中，真空抽湿用于加速块状原料茶中水分以及真空环境中水蒸气的排出，光波加热用以加速块状原料茶表层水分的排出，固化其表面，稳定其形状，微波加热用于促使块状原料茶深层的水分向表层转移，冷却用于控制块状原料茶的叶温，缩短块状原料茶处于高湿、高温的时间，以抑制块状原料茶中的生化反应；真空抽湿与光波加热和/或微波加热同时进行或交替进行，真空抽湿与冷却同时进行或交替进行。

【技术特征摘要】
1.一种乌龙茶紧压茶制备方法，该方法以成品乌龙茶散茶作为原料茶，所制备每块成品乌龙茶紧压茶的质量为15-5000g，具体步骤为: 1)将原料茶进行加湿，并将加湿后的原料茶置于缺氧环境中静置软化，期间控制原料茶的叶温，以抑制原料茶中的非酶促氧化、湿热效应及渥堆效应； 2)将软化好的原料茶模压成预定形状的块状； 3)将所述块状原料茶置于真空环境中，通过真空抽湿，并辅以光波加热和/或微波加热和冷却手段，将块状原料茶干燥至预定含水率，得到所需的成品乌龙茶紧压茶；其中，真空抽湿用于加速块状原料茶中水分以及真空环境中水蒸气的排出，光波加热用以加速块状原料茶表层水分的排出，固化其表面，稳定其形状，微波加热用于促使块状原料茶深层的水分向表层转移，冷却用于控制块状原料茶的叶温，缩短块状原料茶处于高湿、高温的时间，以抑制块状原料茶中的生化反应；真空抽湿与光波加热和/或微波加热同时进行或交替进行，真空抽湿与冷却同时进行或交替进行。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，完成所述步骤2)后，首先利用真空抽湿快速排出所述块状原料茶表层的水分，以稳定其形...

【专利技术属性】
技术研发人员：林志宾，
申请(专利权)人：林志宾，
类型：发明
国别省市：