一种天然椰子油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种天然椰子油的制备方法，包括如下步骤：步骤一、椰肉原料的制备；步骤二、将所述椰肉原料与蒸馏水混合，并进行加热加压处理，得到湿热椰浆；步骤三、调节所述湿热椰浆pH，并加入一次复合酶进行超声辅助酶解，待一次酶解反应结束，得到一次酶解椰浆；步骤四、调节所述一次酶解椰浆的pH，并加入二次复合酶进行超声辅助酶解，待二次酶解反应结束，得到二次酶解椰浆；步骤五、对二次酶解椰浆进行灭酶处理，得到灭酶酶解椰浆；将灭酶酶解椰浆冷却、离心后取上层油状液，并将所述上层油状液进行干燥处理，即得成品的天然椰子油。该天然椰子油的制备方法，工艺安全、制备便捷。

A preparation method of natural coconut oil

The invention discloses a preparation method of natural coconut oil, which comprises the following steps: step one, meat raw material preparation; step two, the meat raw material with distilled water and mixed, heated and pressurized by heat treatment, coconut; step three, adjust the heat and add coconut milk pH. A composite enzyme by ultrasound assisted enzymatic hydrolysis, enzymatic reaction to an end, an enzymatic hydrolysis of coconut; step four, adjust the time of enzymolysis coconut pH, and adding two compound enzyme by ultrasound assisted enzymatic hydrolysis, enzymatic reaction to be two times over, two times enzymatic hydrolysis of coconut; step five, two times of enzymolysis coconut milk was processed to inactivate enzymes, enzyme hydrolysis of coconut milk get out; will destroy the enzyme hydrolysis of coconut milk cooling, after centrifugation, the upper oil like liquid, and the upper oil emulsion drying, the product is made of natural coconut oil. The preparation method of the natural coconut oil is safe and convenient for preparation.

【技术实现步骤摘要】
一种天然椰子油的制备方法
本专利技术涉及油脂
，具体涉及一种酶法制备椰子油的方法。
技术介绍
天然椰子油是从新鲜椰肉中提取出来的一种植物油脂，保留了椰子原有的营养成分，椰子油具有降低胆固醇、易于消化、有助减肥、抑菌、提高人体满意离等重要功能，椰子油中的月桂酸具有抗菌和抗病毒的功能性质。现有的椰子油的提取工艺，有压榨法、浸提法和水酶法，压榨法提取椰子油时，提取的椰子油颜色较深，压榨时产生的高温也会破坏椰子油中的一些营养因子；有机溶剂浸提法提取椰子油时，会有有机溶剂残留，危害人体健康。因此，有必要研究一种天然椰子油的制备方法。
技术实现思路
针对上述技术中存在的不足之处，本专利技术提供了一种工艺安全、制备便捷的天然椰子油的制备方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种天然椰子油的制备方法，包括如下步骤：步骤一、椰肉原料的制备；步骤二、湿热椰浆的制备：将所述椰肉原料与蒸馏水混合，并进行加热加压处理，得到湿热椰浆；步骤三、一次酶解：调节所述湿热椰浆pH，并加入一次复合酶进行超声辅助酶解，待一次酶解反应结束，得到一次酶解椰浆；步骤四、二次酶解：调节所述一次酶解椰浆的pH，并加入二次复合酶进行超声辅助酶解，待二次酶解反应结束，得到二次酶解椰浆；步骤五、灭酶：对二次酶解椰浆进行灭酶处理，得到灭酶酶解椰浆；将灭酶酶解椰浆冷却、离心后取上层油状液，并将所述上层油状液进行干燥处理，即得成品的天然椰子油。优选的，所述步骤一中椰肉原料的制备过程为：将新鲜成熟的椰子去除椰棕、椰壳、种皮，清洗干净后晾干，即得到椰肉原料。优选的，所述步骤二中湿热椰浆的制备过程如下：第一阶段，将所述椰肉原料与蒸馏水混合，所述蒸馏水的加入量为椰肉原料重量的40～100%，并加热至30～40℃，在压力0.02～0.04Mpa下保温处理5～10分钟；第二阶段，以5～10℃/min的速度继续加热至40～50℃，在压力0.04～0.06Mpa下保温处理10～15分钟；第三阶段，以10～15℃/min的速度继续加热至50～60℃，在压力0.06～0.08Mpa下保温处理15～20分钟，得到湿热椰浆。优选的，所述步骤三中一次酶解的过程如下：调节湿热椰浆的pH至7～9，并加入一次复合酶进行超声辅助酶解，酶解反应温度为50～60℃，酶解反应时间为1～3小时，超声功率为20～40kHz，待一次酶解反应结束，得到一次酶解椰浆。优选的，所述一次复合酶采用纤维素酶+糖化酶+胰酶，所述纤维素酶：糖化酶：胰酶的比例为1：2：4，且一次复合酶的加酶量为椰肉原料用量的0.15～0.25%。优选的，所述步骤四中二次酶解的过程如下：调节一次酶解椰浆的pH至6～8，并加入二次复合酶进行超声辅助酶解，酶解反应温度为45～55℃，酶解反应时间为30～45分钟，超声功率为20～40kHz，待二次酶解反应结束，得到二次酶解椰浆。优选的，所述二次复合酶采用中性蛋白酶+磷脂酶，所述中性蛋白酶：磷脂酶的比例为2：3，且二次复合酶的加酶量为椰肉原料用量的0.15～0.25%。优选的，所述步骤五中灭酶的过程如下：对二次酶解椰浆进行灭酶处理，灭酶温度为90～100℃，灭酶时间为3～5分钟，待灭酶结束，得到灭酶酶解椰浆；将灭酶酶解椰浆冷却至20～30℃，经离心后取上层油状液，将所述上层油状液在30～40℃下进行干燥处理，即得成品的天然椰子油。优选的，所述离心转速为8000～10000r/min，离心时间为15～30分钟。优选的，所述天然椰子油的水分含量≤0.20（%），酸值≤0.5mg/g，过氧化值≤0.1（mmol/kg），碘值≤6g/100g。本专利技术与现有技术相比，其有益效果是：（1）本专利技术提供的天然椰子油的制备方法，通过对椰肉原料与蒸馏水的混合物进行分阶段加热加压处理，可使椰肉原料高度压缩的结构松散开，暴露出分子内部的酶作用位点以利酶的结合，改善反应条件，加快反应速度，有效提高后续一次酶解和二次酶解的效率。（2）通过对一次酶解时采用一定比例的纤维素酶+糖化酶+胰酶组成的复合酶进行酶解，可以有效的破坏油脂细胞的细胞壁，使油脂更容易从细胞中流出；通过对二次酶解时采用一定比例的中性蛋白酶+磷脂酶组成的复合酶进行酶解，可以有效破坏椰肉中的脂多糖和脂蛋白等油脂复合体，以便于油脂的分离。（3）该天然椰子油的制备方法，工艺安全、制备便捷，制得的椰子油澄清透明、香味浓郁，保留了椰子中原有的营养物质。附图说明图1是本专利技术所述天然椰子油的制备方法的工艺流程图。具体实施方式下面结合附图对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。如图1所示，本专利技术提供了一种天然椰子油的制备方法，包括如下步骤：步骤一、椰肉原料的制备：将新鲜成熟的椰子去除椰棕、椰壳、种皮，清洗干净后晾干，即得到椰肉原料。步骤二、湿热椰浆的制备：第一阶段，将所述椰肉原料与蒸馏水混合，所述蒸馏水的加入量为椰肉原料重量的40～100%，并加热至30～40℃，在压力0.02～0.04Mpa下保温处理5～10分钟；第二阶段，以5～10℃/min的速度继续加热至40～50℃，在压力0.04～0.06Mpa下保温处理10～15分钟；第三阶段，以10～15℃/min的速度继续加热至50～60℃，在压力0.06～0.08Mpa下保温处理15～20分钟，得到湿热椰浆。步骤三、一次酶解：调节湿热椰浆的pH至7～9，并加入一次复合酶进行超声辅助酶解，所述一次复合酶采用纤维素酶+糖化酶+胰酶，所述纤维素酶：糖化酶：胰酶的比例为1：2：4，且一次复合酶的加酶量为椰肉原料用量的0.15～0.25%，酶解反应温度为50～60℃，酶解反应时间为1～3小时，超声功率为20～40kHz，待一次酶解反应结束，得到一次酶解椰浆。步骤四、二次酶解：调节一次酶解椰浆的pH至6～8，并加入二次复合酶进行超声辅助酶解，所述二次复合酶采用中性蛋白酶+磷脂酶，所述中性蛋白酶：磷脂酶的比例为2：3，且二次复合酶的加酶量为椰肉原料用量的0.15～0.25%。酶解反应温度为45～55℃，酶解反应时间为30～45分钟，超声功率为20～40kHz，待二次酶解反应结束，得到二次酶解椰浆。步骤五、灭酶：对二次酶解椰浆进行灭酶处理，灭酶温度为90～100℃，灭酶时间为3～5分钟，待灭酶结束，得到灭酶酶解椰浆；将灭酶酶解椰浆冷却至20～30℃，经离心后取上层油状液，所述离心转速为8000～10000r/min，离心时间为15～30分钟，将所述上层油状液在30～40℃下进行干燥处理，即得成品的天然椰子油，所述天然椰子油的水分含量≤0.20（%），酸值≤0.5mg/g，过氧化值≤0.1（mmol/kg），碘值≤6g/100g。实施例1：将椰肉原料与蒸馏水混合，所述蒸馏水的加入量为椰肉原料重量的40%，并加热至30℃，在压力0.02Mpa下保温处理5分钟；以5℃/min的速度继续加热至40℃，在压力0.04Mpa下保温处理10分钟；以10℃/min的速度继续加热至50℃，在压力0.06Mpa下保温处理15分钟，得到湿热椰浆。调节湿热椰浆的pH至7，并加入一次复合酶进行超声辅助酶解，所述一次复合酶采用纤维素酶+糖化酶+胰酶，所述纤维素酶：糖化酶：胰酶的比例为1：2：4，且一次复合酶的加酶量为椰肉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然椰子油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、椰肉原料的制备；步骤二、湿热椰浆的制备：将所述椰肉原料与蒸馏水混合，并进行加热加压处理，得到湿热椰浆；步骤三、一次酶解：调节所述湿热椰浆pH，并加入一次复合酶进行超声辅助酶解，待一次酶解反应结束，得到一次酶解椰浆；步骤四、二次酶解：调节所述一次酶解椰浆的pH，并加入二次复合酶进行超声辅助酶解，待二次酶解反应结束，得到二次酶解椰浆；步骤五、灭酶：对二次酶解椰浆进行灭酶处理，得到灭酶酶解椰浆；将灭酶酶解椰浆冷却、离心后取上层油状液，并将所述上层油状液进行干燥处理，即得成品的天然椰子油。

【技术特征摘要】
1.一种天然椰子油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、椰肉原料的制备；步骤二、湿热椰浆的制备：将所述椰肉原料与蒸馏水混合，并进行加热加压处理，得到湿热椰浆；步骤三、一次酶解：调节所述湿热椰浆pH，并加入一次复合酶进行超声辅助酶解，待一次酶解反应结束，得到一次酶解椰浆；步骤四、二次酶解：调节所述一次酶解椰浆的pH，并加入二次复合酶进行超声辅助酶解，待二次酶解反应结束，得到二次酶解椰浆；步骤五、灭酶：对二次酶解椰浆进行灭酶处理，得到灭酶酶解椰浆；将灭酶酶解椰浆冷却、离心后取上层油状液，并将所述上层油状液进行干燥处理，即得成品的天然椰子油。2.如权利要求1所述的一种天然椰子油的制备方法，其特征在于，所述步骤一中椰肉原料的制备过程为：将新鲜成熟的椰子去除椰棕、椰壳、种皮，清洗干净后晾干，即得到椰肉原料。3.如权利要求1所述的一种天然椰子油的制备方法，其特征在于，所述步骤二中湿热椰浆的制备过程如下：第一阶段，将所述椰肉原料与蒸馏水混合，所述蒸馏水的加入量为椰肉原料重量的40～100%，并加热至30～40℃，在压力0.02～0.04Mpa下保温处理5～10分钟；第二阶段，以5～10℃/min的速度继续加热至40～50℃，在压力0.04～0.06Mpa下保温处理10～15分钟；第三阶段，以10～15℃/min的速度继续加热至50～60℃，在压力0.06～0.08Mpa下保温处理15～20分钟，得到湿热椰浆。4.如权利要求1所述的一种天然椰子油的制备方法，其特征在于，所述步骤三中一次酶解的过程如下：调节湿热椰浆的pH至7～9，并加入一次复合酶进行超声辅助酶解，酶解反应温度为50～60℃，酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗质，周福琼，张四红，冷廷琼，何东平，冷长江，胡传荣，张莹，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，洋浦椰泽坊生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42