【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种dha核桃爆珠冰糕及其制备方法。
技术介绍
1、冰糕是将冰淇淋与蛋糕趣味结合的一种甜品，其质感细腻绵软，口感丰富，如今市面上常见的冰糕多是水果、巧克力、茶、酒等口味，固体物多是添加果干及坚果，而具有保健功能的冰糕市面上有益生元冰糕和高钙冰糕，尚未见添加dha乳液的冰糕。
技术实现思路
1、本专利技术的主要目的是提出一种dha核桃爆珠冰糕及其制备方法，旨在提供一种添加有dha藻油及核桃乳的冰糕，丰富冰糕的产品种类，赋予冰糕益智健脑的功效。
2、为实现上述目的，本专利技术提出一种dha核桃爆珠冰糕，所述dha核桃爆珠冰糕包括蛋糕托、核桃冰淇淋以及dha核桃乳爆珠，所述dha核桃爆珠冰糕包括以下原料：
3、全脂牛奶、玉米油、低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、动物淡奶油、核桃乳、奶油奶酪、吉利丁片、海藻酸钠、乳化剂、去离子水、dha藻油以及钙盐水溶液；其中，所述dha核桃乳爆珠内包裹有dha藻油和核桃乳。
4、可选地，所述dha核桃乳爆...
【技术保护点】
1.一种DHA核桃爆珠冰糕，其特征在于，所述DHA核桃爆珠冰糕包括蛋糕托、核桃冰淇淋以及DHA核桃乳爆珠，所述DHA核桃爆珠冰糕包括以下原料：
2.如权利要求1所述的DHA核桃爆珠冰糕，其特征在于，所述DHA核桃乳爆珠的直径为0.4～0.8cm；和/或，
3.一种如权利要求1或2所述的DHA核桃爆珠冰糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.如权利要求3所述的DHA核桃爆珠冰糕的制备方法，其特征在于，将乳化剂和去离子水混合搅拌后离心取上清液，向所述上清液中加入DHA藻油，然后进行剪切、均质，得到DHA纳米乳液的步骤中：
<...【技术特征摘要】
1.一种dha核桃爆珠冰糕，其特征在于，所述dha核桃爆珠冰糕包括蛋糕托、核桃冰淇淋以及dha核桃乳爆珠，所述dha核桃爆珠冰糕包括以下原料：
2.如权利要求1所述的dha核桃爆珠冰糕，其特征在于，所述dha核桃乳爆珠的直径为0.4～0.8cm；和/或，
3.一种如权利要求1或2所述的dha核桃爆珠冰糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.如权利要求3所述的dha核桃爆珠冰糕的制备方法，其特征在于，将乳化剂和去离子水混合搅拌后离心取上清液，向所述上清液中加入dha藻油，然后进行剪切、均质，得到dha纳米乳液的步骤中：
5.如权利要求3所述的dha核桃爆珠冰糕的制备方法，其特征在于，将所述dha纳米乳液与核桃乳混合得到复配乳液的步骤中：
6.如权利要求3所述的dha核桃爆珠冰糕的制备方法，其特征在于，将海藻酸钠灭菌后加入所述复配乳液中，搅拌至海藻酸钠溶解，得到dha核桃爆珠母液的步骤中：
7.如权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：钟武，闫可，何东平，杨启伟，向秀睿，徐婉婷，刘栋，张可，王思博，龙孝宇，高盼，陈磊，殷娇娇，胡传荣，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：
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