一种可以食用的一次性筷子及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种可以食用的一次性筷子及其制备方法，属于食品领域。其由以下重量份的原料制成：食材面粉1000份、面粉品质改良材料按国标或通用比例、水200‑520份。通过混合搅拌制成面团、筷子成型、烘焙，制成高温脱水熟化的一次性筷子。通过添加营养材料、保健疗效材料、色彩材料增强多种功能。由于面粉食材生长期比木材、竹材的平均20年期大大缩短，土地资源利用效率高，起到有效减少乱砍滥伐、毁坏森林、根治水土、甚至风沙、气候、减少垃圾产生、环境污染等有益作用。符合国家倡导的马铃薯、玉米等杂粮作主食的政策。本发明专利技术配方简单，原料适用性广泛，又可以优选天然健康食材，制作工艺简单，生产成本低廉，适宜工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开一种一次性筷子，尤其是可以食用的一次性筷子，属于食品领域。
技术介绍
目前一次性筷子的主要材料是木材、竹材，中国每年要消耗掉近800亿双一次性筷子，为了满足中国人对筷子的需求，每年都有近2万棵树木被砍伐，这些被砍的树木树龄都在20年左右。为了保护我们的地球家园，使可持续发展，有没有办法可以减少筷子或者制作筷子的材料木材、竹材的使用？中国人传统餐具使用筷子，无法改变。市场上不使用木材、竹材的筷子是金属筷子，使用占比不高，而且依然是消耗地球有限的矿物资源。如果能找到其他替代一次性筷子的材料，达到成本低、环保的效果，将是利国力民，有益于社会可持续发展。天然食材中，可以利用制作筷子的材料还找不到。坚果虽然有一定硬度，却大都短小；萝卜、竹笋、薯类等虽然有一定长度，却富含水分太多，一接触热汤液，很快变软。加工的食物中，可以借鉴的技术有烧饼、锅盔、普通饼干、压缩饼干、薯条、生粉条等，但这些食物虽然都是利用食材面粉的加工技术，但都无法直接运用到加工食物筷子中。用烧饼切条，无法作为筷子使用，硬度、耐水性不够；用锅盔切条，虽然有一定硬度，但作为筷子餐具还无法有效在带有热汤的饭里持续一顿饭时间；普通饼干虽然是将面粉烤焙成形，但硬度、力度、耐水性等都达不到要求；压缩饼干虽然有一定硬度，但接触热汤液后，表面会变得松软、模糊、稀释溶化到汤液里，用这种技术制作筷子是不合格的；薯条虽然利用了马铃薯和面粉的结合加工技术，形状可以做到类似筷子，但质地过于松脆，无法担当制作一次性筷子的大任；生粉条具备一定硬度，但这种技术制作筷子，饭后仍然太硬无法食用，浸泡在热汤液中也不容易很快变软，除非烫煮，但这样就会给食客带来很大的不便。现有食物加工技术可以借鉴的是面粉调制技术和脱水技术。食材面粉的加工技术离不开面粉的调制程序，面粉的调制过程是：先使面粉吸水，开始时面筋颗粒的表面首先吸水，水分向面筋内部渗透，直至内部吸收大量水分，体积变得膨胀，面团充分胀润，使面筋蛋白质水化物彼此联结起来，形成了面团。随着搅拌继续进行，各种物料逐渐分布均匀，面筋中的各种化学键已经形成，面团内部逐渐形成网状结构，结合紧密，软硬适度，具有一定的弹性。在面团调制过程中使面团的各种物理特性(弹性、软硬度、可塑性)等都得到较大改善。食材面粉的脱水办法有晒干、晾干、风干、烘干、烘焙、微波加热等办法。其中晒干、晾干、风干都有时间慢、不卫生的缺陷；烘干效率低；微波加热办法对于制作食物有辐射隐患；而烘焙是食物脱水最佳途径。但所有现实中都找不到实现可以食用的一次性筷子的现成解决方案。只有通过探索、创造和专利技术才有可能实现。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种取代木材、竹材制作一次性筷子、并能减少垃圾及回收成本、解决破坏森林、乱砍滥伐、环境污染等问题的方案。为解决上述问题，本专利技术经历了多年摸索实验和不断改良的过程。最初的设想是用套筒加筷头的方式来实现节省木料、竹料，但这样又会带来使用方便和卫生的问题。一次偶然事情带来了灵感。在冬天买的馒头被遗忘而放置了几天后，变得冷硬，在油锅炕热时产生灵感。如果一次性筷子用食材面粉制作，将会怎样？从此踏上了该专利技术的漫漫探索之路。前后陆续对天然食物坚果、萝卜、竹笋、薯类等做了比较分析，又对加工食物烧饼、锅盔、普通饼干、压缩饼干、薯条、生粉条等做了深入分析和研究，归纳出的
问题是这些食物究竟是缺少了什么而不能成为制作筷子的材料？究竟在哪方面突破了才能实现制作筷子这样的餐具要求？本专利技术人在多年的实验、思考、探索中，总结出由食材面粉实现筷子餐具的途径，必须是在构建面粉的微观网络结构、添加紧密材料、有效脱水方面下功夫才能实现突破，探索专利技术才可能成功。当专利技术的主体方向明确以后，具体实施也是漫长而曲折的，先后经历过具体的成形问题、过硬难嚼问题、易断问题、耐水问题、耐热问题、强度问题、力度问题、韧性问题、口感问题、杂粮问题、普遍适用问题、多功能问题等等，断断续续，中间曾数次差点放弃。随着对面粉机理及加工技术的深入研究分析和明了，这些问题逐步得到解决。高楼大厦之所以坚固，缺不了水泥、沙子和钢筋，如何找到食材面粉里的类似材料，或者由坚果和生粉条的坚硬程度都可以说明用食材制作筷子是可以实现的。由砖头的烧制说明在高温脱水后，调制的粉团物可以变得坚硬。在做类比后，分析本专利技术的目的不同于普通食物，首要目的是能够成为筷子餐具，其后才是考虑可以食用。所以主要控制点是在调制面粉和烘焙脱水时实施改进和控制。在调制面粉阶段，充分运用各种最佳方法，比现有任何食物都要更加注重强化面粉形成紧密而结实的网状结构，用温水调制和面粉向水里添加的办法有助于面粉形成结实的网状结构，增加筋力，加食盐和蛋液、以及添加面粉品质改良剂、变性淀粉、谷朊粉，都可以改良制作筷子所应有的面粉网状结构的紧密性、强度、弹性等特性。利用面粉品质改良剂，来强化实现作为可以食用的一次性筷子的各种特性。面粉氧化剂可以氧化面粉蛋白质中的硫氢键(-S-H)，形成双硫键(-S-S)，促进面筋网络结构形成。从而增强面团的筋力，延长面团的稳定时间，减少断条率；乳化剂能与蛋白质形成大分子面筋网络，增强面筋质强度，提高面团持气能力，改善面制品组织结构，并能防止面制品的老化；增稠剂可提高强度和弹性，减少断条，使口感爽滑有咬劲，对于杂粮改善粗糙口感；蛋白质的含量可以改善可以食用的一次性筷子的口感酥脆度。用食物脱水的技术针对的不是现有技术加工的食品，而是可以食用的一次性筷子，在加工方法上会区别于普通食物，在脱水程度、实现硬度等方面都高于普通食物。面粉食物脱水常用办法是高温脱水，高温脱水的方法有晒干、晾干、风干、烘干、烘焙、微波加热等，本专利技术优选烘焙方法。烘焙不同于普通食物的烘焙，而是要实现充分脱水熟化达到筷子应具有的硬度等要求，又要兼顾适口度。所以在烘烤温度和时间上不能等同于通常烘焙食物的做法，既要达到一定硬度，又不能硬到咬不动。经过多次实验摸索，选取温度控制在100-200℃之间、累积时间范围在20-60分钟之间。随着专利技术的首次成功突破，接下来的问题就是降低材料成本，实现更简易快捷的可操作性，既要实现食材的多样性、适用性、可口性、美观性，又要实现食材的天然性。本专利技术历经多年实验摸索改进和不断吸取经验教训，一步步攻克了各种难关。并通过选取多种常见食材做实验，通过不断改进，解决了可以食用的一次性筷子必须达到的硬度、韧度、力度、耐热性、耐水性等问题，并改善了可以食用的可口度。又通过精简配料、降低成本，达到易于市场化的程度。最后归纳总结，汇总实现的技术方案是通过以下公开内容实现的：本专利技术按重量计，包括以下组分：食材面粉1000份、面粉品质改良材料按国标或通用比例、水200-520份。水的重量组份优选400份。其中，所述食材面粉选自但不限于谷类、薯类、豆类、可食用种子、果蔬菜、其衍生物及其混合物；所述面粉品质改良材料选自但不限于食盐、蛋类、面粉品质改良剂、变性淀粉等材料中的一种或两种以上。所述谷类可以是任何粉碎的谷粒面粉，实例是选自但不限于小麦粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、大麦粉、黑麦粉、莜麦粉、全麦粉、青稞粉、糜子、高梁、米粉、小米粉、薏米粉、糙米粉中一种或几种；所述薯类可以是任何薯或薯类淀粉，实例是选自但不限于马铃薯、马铃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可以食用的一次性筷子，其特征在于筷子的材料主要是由食材面粉组成，通过调制面团、成型及高温脱水熟化处理而加工的一次性筷子，其含有下列原料组分，各组分的重量配比为：食材面粉1000份、面粉品质改良材料按国标或通用比例、水200‑520份；其中，所述食材面粉选自但不限于谷类、薯类、豆类、可食用种子、果蔬菜、其衍生物及其混合物；所述面粉品质改良材料选自但不限于食盐、蛋类、面粉品质改良剂、变性淀粉等材料中的一种或两种以上；水的重量组份优选400份；所述谷类可以是任何粉碎的谷粒面粉，实例是选自但不限于小麦粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、大麦粉、黑麦粉、莜麦粉、全麦粉、青稞粉、糜子、高梁、米粉、小米粉、薏米粉、糙米粉中的一种或几种；所述薯类可以是任何薯或薯类淀粉，实例是选自但不限于马铃薯、马铃薯粉、红薯、红薯粉、木薯、木薯粉、地瓜、地瓜粉、芋头、芋头粉、魔芋粉、山药粉、葛根粉中的一种或几种；所述豆类可以是任何粉碎的豆类面粉，实例是选自但不限于大豆(黄豆)粉、绿豆粉、黑豆粉、青豆粉、豇豆粉、豌豆粉、赤豆粉、芸豆粉、蚕豆粉、眉豆粉、扁豆粉、刀豆粉、鹰嘴豆粉、花生粉、槐豆粉中的一种或几种；所述可食用种子可以是任何粉碎的种子面粉，实例是选自但不限于板栗粉、核桃粉、杏仁粉、松花粉、莲子粉、葵花籽仁份、芝麻粉、亚麻籽全颗粉中的一种或几种；所述果蔬菜，实例是选自但不限于南瓜、藕、菱角、百合、魔芋、木耳粉、红枣、芭蕉芋、萝卜、胡萝卜、山楂、枸杞、龙眼肉中的一种或几种为原料磨制成泥或糊膏状；所述食盐添加量按面粉比例0.5％‑2％；所述蛋类选自但不限于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，优选成本低廉的鸡蛋，添加蛋液量按面粉比例1％‑7％；所述面粉品质改良剂主要是以氧化剂、乳化剂、增稠剂、酶制剂、天然物质等为主，选自但不限于复合磷酸盐、单甘酯、硬脂酸钠SSL、硬脂酸钙CSL、海藻酸钠、瓜儿豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠CMC、麦芽糊精、微生物脂肪酶、转谷氨酰胺酶、葡萄糖氧化酶、脂肪氧化酶、转谷氨酰胺酶、脂肪酶、木聚糖酶、野生沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉中的一种或几种，添加比例按国标或通用面粉添加比例；所述变性淀粉选自但不限于磷酸酯淀粉、羧甲基淀粉、醋酸酯淀粉、交联淀粉中的一种或几种变性淀粉，变性淀粉添加量按国标或通用面粉添加比例；所述的可以食用的一次性筷子的制备方法，包括以下步骤：A.原辅料预处理：将面粉品质改良材料加适量水搅拌溶化，优选温水，形成预混料A；B.疏水性强的面粉处理：经熟化处理后，制成糊膏状预混粉B；C.薯类、果蔬类处理：榨汁；或煮汁；或洗净去皮、切块、用水煮透、捣磨成泥，制成糊膏状；作为预混料C；D.和面，即调制面团：将混合面粉、预混料A、B、C、水倒入和面机中进行调制，搅拌均匀，制成面团；预混料中含水分，则须相应减少步骤D添加水的比例；优选温水、面粉向水里添加的方式；E.静置：将面团在适温下静置15‑120分钟；静置时间如果延长超过数小时，面团网状结构紧密性和弹性有所下降，通过重新搅揉加以改善；F.成型：将面团制成筷子形状；G.烘焙：将成形筷子放入烤箱或烤炉中，温度在100‑200℃之间，烘烤累积时间范围在20‑60分钟之间，获得高温脱水熟化的一次性筷子；H.冷却：待一次性筷子自然冷却到25‑30℃，整理包装即可。...

【技术特征摘要】
1.一种可以食用的一次性筷子，其特征在于筷子的材料主要是由食材面粉组成，通过调制面团、成型及高温脱水熟化处理而加工的一次性筷子，其含有下列原料组分，各组分的重量配比为：食材面粉1000份、面粉品质改良材料按国标或通用比例、水200-520份；其中，所述食材面粉选自但不限于谷类、薯类、豆类、可食用种子、果蔬菜、其衍生物及其混合物；所述面粉品质改良材料选自但不限于食盐、蛋类、面粉品质改良剂、变性淀粉等材料中的一种或两种以上；水的重量组份优选400份；所述谷类可以是任何粉碎的谷粒面粉，实例是选自但不限于小麦粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、大麦粉、黑麦粉、莜麦粉、全麦粉、青稞粉、糜子、高梁、米粉、小米粉、薏米粉、糙米粉中的一种或几种；所述薯类可以是任何薯或薯类淀粉，实例是选自但不限于马铃薯、马铃薯粉、红薯、红薯粉、木薯、木薯粉、地瓜、地瓜粉、芋头、芋头粉、魔芋粉、山药粉、葛根粉中的一种或几种；所述豆类可以是任何粉碎的豆类面粉，实例是选自但不限于大豆(黄豆)粉、绿豆粉、黑豆粉、青豆粉、豇豆粉、豌豆粉、赤豆粉、芸豆粉、蚕豆粉、眉豆粉、扁豆粉、刀豆粉、鹰嘴豆粉、花生粉、槐豆粉中的一种或几种；所述可食用种子可以是任何粉碎的种子面粉，实例是选自但不限于板栗粉、核桃粉、杏仁粉、松花粉、莲子粉、葵花籽仁份、芝麻粉、亚麻籽全颗粉中的一种或几种；所述果蔬菜，实例是选自但不限于南瓜、藕、菱角、百合、魔芋、木耳粉、红枣、芭蕉芋、萝卜、胡萝卜、山楂、枸杞、龙眼肉中的一种或几种为原料磨制成泥或糊膏状；所述食盐添加量按面粉比例0.5％-2％；所述蛋类选自但不限于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，优选成本低廉的鸡蛋，添加蛋液量按面粉比例1％-7％；所述面粉品质改良剂主要是以氧化剂、乳化剂、增稠剂、酶制剂、天然物质等为主，选自但不限于复合磷酸盐、单甘酯、硬脂酸钠SSL、硬脂酸钙CSL、海藻酸钠、瓜儿豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠CMC、麦芽糊精、微生物脂肪酶、转谷氨酰胺酶、葡萄糖氧化酶、脂肪氧化酶、转谷氨酰胺酶、脂肪酶、木聚糖酶、野生沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉中的一种或几种，添加比例按国标或通用面粉添加比例；所述变性淀粉选自但不限于磷酸酯淀粉、羧甲基淀粉、醋酸酯淀粉、交联淀粉中的一种或几种变性淀粉，变性淀粉添加量按国标或通用面粉添加比例；所述的可以食用的一次性筷子的制备方法，包括以下步骤：A.原辅料预处理：将面粉品质改良材料加适量水搅拌溶化，优选温水，形成预混料A；B.疏水性强的面粉处理：经熟化处理后，制成糊膏状预混粉B；C.薯类、果蔬类处理：榨汁；或煮汁；或洗净去皮、切块、用水煮透、捣磨成泥，制成糊膏状；作为预混料C；D.和面，即调制面团：将混合面粉、预混料A、B、C、水倒入和面机中进行调制，搅拌均匀，制成面团；预混料中含水分，则须相应减少步骤D添加水的比例；优选温水、面粉向水里添加的方式；E.静置：将面团在适温下静置15-120分钟；静置时间如果延长超过数小时，面团网状结构紧密性和弹性有所下降，通过重新搅揉加以改善；F.成型：将面团制成筷子形状；G.烘焙：将成形筷子放入烤箱或烤炉中...

【专利技术属性】
技术研发人员：靳岐亮，
申请(专利权)人：靳岐亮，
类型：发明
国别省市：广东;44