一种甘薯醋制造技术

一种甘薯醋，在甘薯醋中含有人体必需的多种维生素，它们可以预防多种疾病，对保护皮肤，不仅能增进人体的肠道的蠕动，促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，维持动脉血管的弹性，降低心血管发病率，从而具有预防便秘及肠道疾病的作用，对乳腺癌，肠癌有者特殊疗效，有延缓衰老之功效；这种醋既能用于调味烹饪食品，又可加于水中或饮料中饮用，增进食欲，而且口感浓郁，营养丰富，具有外观澄清透明，甘香浓郁，酸甜柔和，清爽可口等特点，是一种新颖独特的新型饮品及调味佳品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种甘薯醋。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，醋已成为城乡居民所非常喜爱又不可缺少的调味品，市场上的醋通常有米醋及陈醋，其主要原料一般以粮食为主，配以大量的糠、壳、麸皮等填料及醋酸菌种，用传统操作的固体发酵法生产，其原料利用率很低，生产周期特长；虽然也有机器生产，但不加糠、壳、麸皮等填料的液体深层发酵法生产食醋，成品醋的口味差、营养成份低；根本无法满足人们保健及口味的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种甘薯醋，这种醋不仅能增进人体的肠道的蠕动，维持动脉血管的弹性，增进食欲，而且口感浓郁，营养成份丰富，并可用机械化生产，降低成本，提高质量和产量。本专利技术的目的是这样实现的，甘薯醋采用优质甘薯为主要原料，其配制方法是首先将甘薯洗净，交成甘薯汁加酵母菌种进行酒精发酵制成甘薯酒，再在甘薯汁制成的酒中加入沈欧112-7#，醋酸菌种进行醋酸发酵制成甘薯醋母液，之后再将甘薯醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及食用色素，最后添加矿化水基液将甘薯醋母液调制成酸度为3.5-4.5％的成品醋，再进行过滤、灌装、灭菌、封口。下面各组份重量百分比为甘薯醋母液60-65％，蜂蜜2-3％，味素0.2-0.4％，饴糖3-5％，蔗糖0.8-1.8％，乙基麦芽酚0.06-0.09％，盐0.7-1.8％，香精0.05-0.09％，色素适量，矿化水100％。由于采用了上述方案，甘薯醋中含有人体必需的多种维生素，它们可以预防多种疾病，对保护皮肤，不仅能增进人体的肠道的蠕动，促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，维持动脉血管的弹性，降低心血管发病率，从而具有预防便秘及肠道疾病的作用，对乳腺癌，肠癌有者特殊疗效，有延缓衰老之功效；这种醋既能用于调味烹饪食品，又可加于水中或饮料中饮用，增进食欲，而且风味浓郁，营养丰富，具有外观澄清透明，甘香浓郁，酸甜柔和，清爽可口等特点，是一种新颖并独具特色的新型饮品及调味佳品。下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明实施例一1、取发酵好的甘薯汁酒500公斤置于容器中，加入市场销售的沈欧112-7#醋酸菌进行发酵，制成甘薯母液。2、将蜂蜜2-3％、饴糖3-5％、味素0.2-0.4％、乙基麦芽酚0.06-0.09％、蔗糖0.8-1.8％、盐0.7-1.8％、香精0.05-0.09％、色素适量，分别倒入发酵好的盛装甘薯醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解与甘薯醋母液混合均匀。3、将添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及色素配制成酸度为3.5-4.5％的食用甘薯醋800公斤，再进行过滤、灌装、灭菌、封口。实施例二1、取发酵好的甘薯汁酒450公斤置于容器中，加入市场销售的沈欧112-7#醋酸菌进行发酵，制成甘薯母液。2、将蜂蜜1.5-2.5％、饴糖3.0-4.2％、味素0.2-0.4％、乙基麦芽酚0.06-0.07％、蔗糖0.8-1.4％、盐0.62-1.6％、香精0.03-0.07％、色素适量，分别倒入发酵好的盛装甘薯醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解与甘薯醋母液混合均匀。3、将添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及色素配制成酸度为3.8％的食用甘薯醋800公斤，再进行过滤、灌装、灭菌、封口。权利要求1.一种甘薯醋，其特征在于各组份重量百分比为甘薯醋母液60-65％，蜂蜜2-3％，味素0.2-0.4％，饴糖3-5％，蔗糖0.8-1.8％，乙基麦芽酚0.06-0.09％，盐0.7-1.8％，香精0.05-0.09％，色素适量，矿化水100％。全文摘要一种甘薯醋，在甘薯醋中含有人体必需的多种维生素，它们可以预防多种疾病，对保护皮肤，不仅能增进人体的肠道的蠕动，促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，维持动脉血管的弹性，降低心血管发病率，从而具有预防便秘及肠道疾病的作用，对乳腺癌，肠癌有者特殊疗效，有延缓衰老之功效；这种醋既能用于调味烹饪食品，又可加于水中或饮料中饮用，增进食欲，而且口感浓郁，营养丰富，具有外观澄清透明，甘香浓郁，酸甜柔和，清爽可口等特点，是一种新颖独特的新型饮品及调味佳品。文档编号C12J1/00GK1687376SQ20051005660公开日2005年10月26日 申请日期2005年4月1日 优先权日2005年4月1日专利技术者王浩贵 申请人:王浩贵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甘薯醋，其特征在于：各组份重量百分比为：甘薯醋母液６０－６５％，蜂蜜２－３％，味素０．２－０．４％，饴糖３－５％，蔗糖０．８－１．８％，乙基麦芽酚０．０６－０．０９％，盐０．７－１．８％，香精０．０５－０．０９％，色素适量，矿化水１００％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王浩贵，
申请(专利权)人：王浩贵，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]